日本第一 Nagi 凪拉麵(豚王拉麵)天母店限定口味 – 味噌蕃茄海老王



2012-2013 這段期間,台灣開了好多來自日本的正統拉麵店,真可謂是百家爭鳴,只是據說也有些店家開了一陣子之後可能是口味無法被台灣人接受所以就收掉了。

俗稱「豚王」的這家 Nagi 拉麵就一直是我還沒有去吃過的店家之一,之前在忠孝東路與西門町各有一家店,而第三家店面就位於天母新光三越百貨後方的巷弄內,10月9日開始正式營運。很幸運的,東京自助旅遊的超大咖部落客林氏璧問我有沒有興趣在正式營運前先去試吃體驗一下,尤其是天母店還有全球唯一的限定口味 – 味噌蕃茄海老王,我一聽當然是馬上答應啦!

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這天颱風”菲特”正好從台灣北部通過,雖然沒有直接登陸,但是台北市內還是有著陣陣強風,雨也是忽大忽小的。

由於還未正式營運,一樓的擺設並不是正式營運的狀態,所以就不拍一樓的整體外觀了。倒是牆上的一些壁掛還是可以一看,訴說著 Nagi 拉麵的不凡歷史與血統。

日本海外店鋪數量還比在日本的更多,Nagi 拉麵成立之初除了口味第一的訴求之外,國際化也是老闆生田智志先生的目標。

櫃臺:

二樓:

二樓開放式廚房:

Nagi 的公關小姐拿出了一本來自日本的拉麵評鑑雜誌。不同於大家常會去參考的 Tabelog 網站是由廣大的民眾自行評分,這本雜誌則完全是只由美食專業人士來評分,沒有庶民的意見參與,所以是完全專業的看法喔!

可以看到 Nagi 凪拉麵拿到了第一名,這真的是太厲害了!(以下圖片均可以點入進去 Flickr 網站再點選最大圖看個仔細)

得獎的理由:

順便看一下在台灣也有開分店的幾家拉麵店名次,一風堂是第4名:

麵屋武藏(虎嘯神山)是第 8 名:

接著與老闆生田智志聊一下,什麼都可以問,現場還有日文翻譯。

透過訪談得知,Nagi 拉麵的口味並不會因為開在不同的國家就配合當地的口味做調整,所有同樣名字的拉麵,都是一樣的口味。因此我們在台灣吃到的味道就是與在日本的完全一樣。老闆生田智志說,他們公司年紀輕,所以會採取一些比較新式的作法,像是這麼多海外分店,口味要怎麼掌握?除了會派自己信得過的日本人到店檢查之外,每天均要求分店透過 LINE 這個在台灣也是當紅的手機通訊軟體,將當天的拉麵照片傳送過來給老闆檢查,雖然照片不能傳遞味道,但是有些製作上的問題還是可以從照片看出來,藉此掌握住各家分店的水準。生田智志先生有把他們那個 LINE 群組聊天的畫面給我們看,裡面真的都是滿滿的一碗碗拉麵照片哩!

Nagi 拉麵的麵條本身,是由日本進口麵粉,在台灣的中央廚房統一製作成拉麵的麵條,湯頭也是由中央廚房統一熬製,再配送到各分店,其他食材則都是直接從台灣取得。

像是問到赤王這樣的辣味時,還特地請人從廚房拿了赤王用的辣椒粉出來讓我們單獨嚐嚐看,若沒記錯,應該是綜合了大陸、印度、墨西哥等地的辣椒所混和而成。沾一點點就可以感受到辛辣的滋味!而且很香!

生田智志先生曾經在一蘭拉麵(對於常去日本東京自助行的人來說是很紅很知名的拉麵店,口味非常的合台灣人胃口,用餐方式也很特殊)學習過,也在一風堂拉麵學習過。雖然有人是覺得豚王的湯頭很像一蘭拉麵啦… XD 但對生田智志先生來說,在這兩家店分別學習到的是顧客服務與公司營運這兩大領域,而不是拉麵湯頭的口味或作法。

生田智志先生也說,他的目標是要在全世界開一千家拉麵店,連非洲都不放過,哈!

接著生田智志先生要親自為大家製作兩碗拉麵。首先可以看到 Nagi 拉麵有兩種粗細的麵條:

所有的湯碗都要放在熱水裡面預熱:

各式醬汁:

生田智志開始示範製作拉麵囉!

做好了,這一碗是豚骨湯頭的豚王口味:

這是另外一碗,天母店限定,全球唯一的味噌番茄海老王口味:

講了這麼多,終於要來看拉麵了。首先是點餐的方式,就還蠻像一蘭拉麵的,能夠微調的項目很多,點餐單也有日文與中文兩種:

湯頭的濃淡、鹹度、麵條粗細、軟硬,還有搭配的是肉片(中文菜單上的豬肩肉)還是角煮肉(中文菜單上的豬腩肉)都可以做選擇。

桌上也有兩種醬漬的小菜可以隨意取用,芝麻粒與各式常見的調味粉也都沒有缺席,只是還有蒜頭以及擠蒜泥的工具被我忘記拍照了。

天母店一共有五種口味的拉麵,這天我們靠著大家一起分食的方式,每個人都嚐到五種口味啦!真是大滿足呢!先看這是豚王拉麵:

直接以豚骨湯底呈現,最能喝到湯頭的原味,確實是與印象中的一蘭拉麵有點像(不過我太久沒吃一蘭了,有點忘記了啊),是細麵 + 豬肩肉的組合。細麵對於湯汁的吸附和口感有著一定的家分效果,尤其若是麵條還保有一點硬度的話真的是很棒的口感啊!豚骨湯頭很香濃醇厚,帶有自然的甜味,非常好喝。

黑王拉麵:

黑王就是豚骨湯頭混合墨魚汁與黑麻油,這樣的湯頭變得更甜,味道更重,還帶有芝麻的香氣,也是非常好吃。此外這額外點的半熟蛋表現也很好。

翠王拉麵:

翠王是讓我最想像不到的一種口味,因為豚骨湯頭上的是羅勒與帕馬森起士,非常義大利麵風味的日本拉麵啊!沒想到竟然也是意外的好吃。

赤王拉麵:

赤王拉麵是唯一會辣的,需要選擇辣度。這一碗是 2辛 的程度,我的感覺差不多是一般的小辣至中辣之間的等級。這一碗也換成粗麵並且搭配豬腩肉,除了很熱辣辣的湯頭會令人大呼過癮外,我覺得粗麵的口感也不賴,可是最驚訝的是那塊豬腩肉,也實在是太好吃,完全把前面豬肩肉(肉片)的風采給搶光啦!我想之後我大概只會點豬腩肉來搭配吧!肥瘦皆有又有烤過的香氣,實在是非常值得搭配拉麵來吃啊!超對味的!

天母店限定,全球唯一的味噌蕃茄海老王拉麵:

上面是蕃茄末,整碗湯頭除了味噌味道外,最明顯的就是真的有蝦湯的味道。老闆生田智志說,這是拿蝦殼去油炸之後提煉出來的蝦油,原來是這樣子才會有這麼濃郁的蝦湯味。生田智志還說,為什麼會在天母店提供這個限定口味且用到蝦子(日文的海老)呢?因為他來台灣發現,台灣人很喜歡吃蝦子,所以就想要開發一款有蝦子味道的拉麵,味噌蕃茄海老王拉麵就這麼誕生啦!

如果問我,這五碗拉麵我最喜歡哪一碗呢?我真的覺得好難排名喔!每一碗都非常的好吃,值得專程前來用餐享用啊!可惜這次沒吃到叉燒飯,我也好愛日式拉麵店的叉燒飯呢!下次囉!

豚骨拉麵ラーメン凪(Nagi)台灣官網 / 豚骨拉麵ラーメン凪(Nagi)台灣粉絲頁
台北市天母東路50巷10弄2號

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