颱風天在家 DIY 牛小排與魴魚排 [小幅度更新]



上週在美福買的肉品還沒吃完,颱風天在家當然是拿來品嚐一下。

此外,前陣子我們在松青超市遇到推銷「魴魚排」的試吃攤位,當場吃的感覺還不錯,一看售價三百元裡面大概有六七片魚排,似乎很划算,所以那時候有買一份回家,也已經煎過一次,味道與口感都跟試吃攤位的一樣,證明我們沒有被騙,哈哈!這次煎魚排就順便記錄一下。
颱風天在家DIY20080913-松青超市買的魴魚排
首先就是冷凍魚排也是要退冰的,同牛肉的處理,我們前一天就把魚排從冷凍庫移動到冷藏庫。今天拿出來雖然已經軟了,不過這魚排冷凍時,似乎有很多的冰塊附著在上面,所以我們又繼續放在室溫下讓他退冰了一陣子,然後把融化的水倒掉,再稍微把魚表面的水給吸走,就成了這樣:
颱風天在家DIY20080913-松青超市買的魴魚排
然後熱鍋,放點油,就下去煎啦。煎魚排花的時間比牛排久很多,且這個魴魚排似乎也不怕煎,不但不會破,且肉質也一直都很不錯。想要煎的有酥酥焦焦脆脆的話,就要適時的補一點油下去用大火。最後呈上來,就是這樣子啦!
颱風天在家DIY20080913-松青超市買的魴魚排
哈!比對上圖,煎好的魚,有一點縮小體積。

這樣的魴魚排,灑上一點海鹽就很好吃了,不過我從上次吃 EL TORO 時得到了一些想法,但是我沒那麼厲害,只能做出打折再打折的變化。我切了一點洋蔥丁與青椒丁,用鍋裡剩下的油炒了一下,然後灑上稍微有點過量的海鹽,拌一下,最後鋪在魚排上:
颱風天在家DIY20080913-魴魚排完成
這樣就可以豐富魴魚排的口感與味道囉!注意洋蔥與青椒不要炒很久,要是炒軟了雖然不至於影響味道,但脆脆的口感就沒啦!

鹹鹹的洋蔥與青椒,可以幫助魴魚排提味,且脆脆的口感又與軟嫩的魚肉形成對比,這樣子真的還蠻好吃的,而且這個魴魚排完全沒有任何骨頭與魚刺,可以非常豪邁的一口接一口,盡情享受。

不過吃到一半倒是發現一個小缺點,就是我不該把青椒與洋蔥直接鋪在魚排上,似乎是上面的水氣軟化了我本來刻意煎焦的魚排表面,本來一開始還可以有焦脆感的魚肉,吃到後來似乎慢慢的沒有焦脆感了。所以下次如果我有炒青椒洋蔥的話,會考慮放在盤子角落,而不是直接鋪在魚排上。

再來看看牛排,先回顧一下上週買的牛排,這次我要煎的是 NT$133 的牛小排。
美福肉品
同樣經過退冰的處理,但這次我懶得放在室溫下等他肉變紅了。 😛 鍋子熱了同樣是不放油,直接把牛排丟下去,兩面各煎 60 秒就起來,成品如下:
颱風天在家DIY20080913-美福牛小牌 NT$133
本來是兩塊牛小牌,但解凍後就從中間的油脂處很自然的分開,因此變成四塊。我發現煎牛小排和上次的紐約克或沙朗很不一樣的地方是,紐約克與沙朗從下去煎的第一秒開始就會聞到高級牛肉香,煎好以後這濃郁的牛肉味道可以在廚房待一天以上,而且鍋中會留下牛肉產生出來的大量油脂,不過牛小排就沒有這些現象,也不是說不香,但味道不會這麼濃,且煎完以後鍋子看起來還是乾乾的,沒啥油在裡面。

雖然鍋子裡面沒有什麼油,我還是拿了一點洋蔥末來炒一下,然後放在牛排旁邊當簡單的配菜。

這牛小排灑上胡椒鹽,切開後放入口中一咬,果然汁液橫流,真的是汁多鮮美。下次考慮學習胡同燒肉對「達拉斯」的作法,先把牛肉切塊再下去用大火煎煎看(不過,胡同燒肉那個切工,我們可能做不來),看看可不可以做出六面微酥而肉汁都保留在其內的口感,因為這次已經蠻像的了。

算起來這一頓自製的午餐,兩個人花不到兩百元,但我們確信吃到的是外面四百元以上的水準,再加上 DIY 的樂趣,划算!

[以下補充]

到了晚上又忍不住,把最後價值 NT$238 的沙朗牛排拿出來囉!
美福肉品
直接看成品:
颱風天在家DIY20080913-美福沙朗牛排 NT$238
颱風天在家DIY20080913-美福沙朗牛排 NT$238
沙朗牛排的油就比較多,不過印象中還是上週的紐約克牛排的油比較多。沙朗牛排和紐約克一樣,一放入鍋中就立刻爆出肉香。由於我覺得肉看起來比較厚,所以決定兩面用大火各煎 90 秒後起鍋,熟度剛剛好,灑點胡椒鹽配碗白飯,哈哈!也是很好吃呢!

至此,上週在美福試買的三種肉品都食用完畢,我們很確定以後一定會到美福買肉了。



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6 個回應

  1. Ryan表示:

    看來很好吃, 我要下單.

  2. Johnson.Wang表示:

    您可以下單,但是沒有外送的服務喔~ :XD

  3. Winnie表示:

    我對那魚排粉有興趣,不知道是不是每家松青都有得買?!

    ps.你不覺得美福的極黑牛過油嗎??先前買過一塊,有嚇到…
    btw,美福的牛肉麵湯底跟麻辣湯底也都不錯吃,不過漢堡肉不優

  4. Johnson.Wang表示:

    不曉得那魚排是不是每一家都有,搞不好也是一陣一陣的,過了就買不到了也說不定。

    極黑牛是不是太油的問題,我倒是不清楚,因為也沒有比較的對象,加上我最近才開始學習煎牛排,我還以為出出油是正常的勒!反正那些油我都留在鍋子裡就是了~

    喔?美福還可以買牛肉麵湯底喔~嘿嘿~那下次買買看~

  5. Amy表示:

    哇~ 好吃!看到就流口水了!

    吃牛排時我會煎一些去皮的大蒜,一顆或半顆的大小,
    小火炒到一點焦香,灑點海塩,配著牛排吃也很對味喔!

  6. 美福肉品表示:

    首先感謝您對美福肉品的選購與介紹,由於美福想讓更多的消費者認識瞭解美福的產品,希望能在官網引用及連結貴站的文章。未來還希望您能繼續購買美福的產品,如有任何意見或指教也歡迎與美福聯絡service@mayfull.com.tw,您的支持與鼓勵是促使美福進步的原動力。
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