終於吃到法朋的蛋黃酥




近年來中秋節改吃蛋黃酥的風氣越來越流行,一些做西點麵包的名店紛紛在中秋節前推出限量的蛋黃酥禮盒,而且累積出來的評價是相當驚人,好像一輩子沒吃過一次就白活了一樣,一時之間大家趨之若鶩,搶購到瘋掉。這次我要分享的法朋蛋黃酥也屬此類,今年開放網路訂購後,在混合超慢的反應以及不斷噴出的各種網站錯誤後,我很訝異的發現竟然成功搶到一盒法朋的蛋黃酥,也就有了這個分享文。

法朋蛋黃酥

至此,我們不講美味度,純論名氣來說,陳耀訓與法朋這兩家蛋黃酥,應該是盤據台灣第一與第二名的蛋黃酥,我都吃到了。

我是到店裡自取,回家後想要拿出來就覺得好困難,這外面的包裝紙袋與蛋黃酥禮盒本體也太密合了,用山道猴子或汽車改裝界很愛講的術語來說,就是相當的一拜呀!想要完美拿出不要傷到禮盒,相當困難。

法朋蛋黃酥

裡面看到有與欣葉台菜合作,再仔細一看說明後是指綠豆椪的內餡與欣葉有合作,蛋黃酥本人是與欣葉沒有關係的。

法朋蛋黃酥

我這一盒 9 顆蛋黃酥是 NT$880,幾乎可以說一顆要一百元台幣了。

正想要掀起上面的透明塑膠蓋,又發現第二難處,就是旁邊貼上了印有 Le Ruban 也就是法朋店名的貼紙來幫助透明塑膠蓋的穩固,這又造成了拆封的困難。大家對於要拆卸這種昂貴禮盒時的心態應該和我類似吧?也就是在我們畢恭畢敬的把昂貴主體送入嘴巴前,都不會想要破壞任何包裝呀!這樣的設計讓我拆的好痛苦。

法朋蛋黃酥

總之,法朋的包裝等於讓我踩了兩次雷,這在過往的蛋黃酥拆解過程中是前所未有的挫折。

而且看上圖,其實左上角那顆蛋黃酥放歪了,這就有可能是從紙袋中拿出時因為太卡而造成需要嘗試各種角度,影響了蛋黃酥的姿態。事實上為了拍出九顆蛋黃酥整整齊齊的下圖,我大概還又調整過其他歪斜的三顆,這種拍照經驗也是其他家蛋黃酥所沒有的。

法朋蛋黃酥

為了拍照好看,在調整蛋黃酥的姿態時,我已經從手指的觸感發現法朋蛋黃酥與其他口味上頂級的蛋黃酥有著不一樣的地方,那就是:

法朋蛋黃酥

這裡說的其他頂級蛋黃酥,是包括了彰化不二坊,台中不二糕餅,陳耀訓鹿港新口味 這四家的蛋黃酥,這些都是一捏就感覺到鬆軟外殼的蛋黃酥,但法朋的很明顯是硬,或者是【脆】。

法朋蛋黃酥

法朋的蛋黃也處理到有油潤感,此點有與其他口味上頂級的蛋黃酥持平。不過,我放到第二天再吃一顆法朋的蛋黃酥,就覺得蛋黃有點乾。

法朋蛋黃酥

我得說,蛋黃酥的蛋黃能夠處理到油潤,有如軟泥狀,卻還保有蛋黃的粗粒口感但又不乾澀,就真的只有這幾家頂級口味的蛋黃酥是有做到的,法朋大概是有做到這幾家的九成左右吧!

法朋蛋黃酥

剛才提到了法朋的【硬】,或是說【脆】,這點是不需要其他幾家蛋黃酥也在場就能輕易比較出來的,畢竟前面這幾家對我來說都很像,都是一樣好吃,我也都吃得很熟了,所以就很容易發現法朋是另外一種口感。

法朋蛋黃酥

法朋的底部甚至吃起來有點像是焦糖餅的口感與味道,脆脆的很有特色。

至於蛋黃酥的外皮,與紅豆泥和鹹蛋黃的綜合口感,法朋相當好,鹹甜能夠互相輝映,並且透過外皮的酥皮和微脆來豐富口感,相當好。

整體來說,撇除法朋的包裝上有幾點不合我意之外,純論味道,我覺得算是勉強可以列入台灣頂級蛋黃酥之列,但勢必要排在前面講的彰化不二坊,台中不二糕餅,陳耀訓,鹿港新口味的後面了。如果說前面這幾家是 100 分的話,法朋大概有 90-93 分,把包裝考慮進來會降到 87 分以下,至於其他一般西點麵包店會兼賣的蛋黃酥大概都是 70 分以下,都是敗在蛋黃處理到又老又乾的問題。

法朋 https://lerubanpatisserie.com/



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