三井日本料理

自從安安寫了我們有多想念日本東京築地市場的海鮮丼之後，張姓友人就一直蠢蠢欲動，也想要吃到類似的料理，所以才會有之前去添財日本料理的經驗。「添財」的散壽司畢竟是沒打動我們的心，所以張姓友人在貪吃慾念的催使下，於網路上尋尋覓覓後發現另外一家「三井日本料理」，其中刊載的頂級散壽司照片，看起來頗為豐富，而且還有海膽呢！看得我們真的是口水直流，所以很快就計畫於5月1日勞動節，利用勞工放假的特權，前往三井來享用這份散壽司啦！

三井在農安街開了三家店，其中本店以及「上乘」店是比鄰而居。我們向本店訂位後，是安排在裝潢更華麗的上乘店。

進入店內，發現是屬於比較稍微昏暗的照明，更添用餐的氣氛。桌上的基本餐具就可以看出有一定的水準，看來消費額不會很低。

我們一行共五個人，最後決定點四道頂級散壽司，這散壽司可不便宜，索價 NT$500！不附湯！所以友人們均有額外點一碗味噌湯，NT$50。至於我和安安，已經有一個人是吃散壽司了，那剩下的，我們決定豪華一點，點了三井的午餐套餐，NT$1200。而且張姓友人剛買數位單眼相機（跟我們的芭比一樣，是 Nikon D50），對於拍食物非常的有興趣，也就順便當作是造福張姓友人，讓他除了可以拍自己的散壽司之外，還可以拍我們的套餐。

我們就先介紹頂級散壽司吧！想要吃到散壽司，還非要中午來用餐不可，因為晚上就不供應這道菜色囉！頂級散壽司有多頂級呢？繼續往下看…

果然外觀的氣勢驚人，尤其是已經剝殼的生牡丹蝦，看起來格外搶眼；滿滿的各式魚肉，看起來就非常的新鮮，也完全把下面的白飯給遮住了。不過可能是我們這一天的運氣不好，碗內並沒有海膽，稍微小失望了一下。

我和安安把我們在築地市場學來的吃法告訴友人（各位看官看到這兒如果不清楚吃法的話，請回頭看一下我們築地市場海鮮丼的文章喔！），大夥兒似乎也覺得很有趣，西哩嘩啦的就開始啃食自己的散壽司了。談到滋味，首先要講的是三井的「哇沙米」應該是現磨的，並不像外面一般吃到的是呈現泥狀，三井的可以充分感受到現磨後的顆粒；魚肉確實是很新鮮，這方面應該沒有什麼可以挑剔的；鮭魚卵與我們在日本吃到的幾乎一樣，放到嘴內一咬可以感受到魚卵爆漿的衝擊，而且不會像一般的台灣鮭魚卵一樣又鹹又腥；生的牡丹蝦蝦肉脆脆的，很甜，真的很棒！

可惜……

為什麼米飯的比例失衡了呢？上面的魚肉海鮮固然是很多，可是下層的米飯卻是嚴重的不足，似乎吃兩片魚肉才能配一小口飯；魚肉與米飯之間也與日本的海鮮丼一樣，藏了一些紫菜，但是這些紫菜的份量不夠，且被魚肉悶軟掉了。我們之所以覺得日本的海鮮丼是如此美味，是因為米飯、哇殺米醬油、鮭魚卵、紫菜，這四者的完美結合，再搭配新鮮魚肉送入口中所重新融合的多層次口感，強烈刺激我們的味蕾與神經，才能讓我們驚呼連連，可是三井的米飯份量不足，紫菜份量也不足且悶軟掉，實在無法與哇殺米醬油及鮭魚卵做充分的結合。滿滿的魚肉固然令人歡喜，可是實在是太滿，要吃到下面的白飯，還得費一番功夫把魚肉先挑開，真的是有點麻煩了呢！日本東京築地外市場的那個攤販，簡簡單單的一碗，份量可能還沒有三井的多，卻是一種極致的完美組合。看來，在我們心中立下的「海鮮丼牆」，是真的很難被超越了呢！

如果想要讓三井的頂級散壽司更逼近東京築地外市場那個攤販的水準的話，首先，魚肉份量可以稍微減少一點點，這也有助於整體售價的下降，讓顧客的接受度更高；其次，增加米飯的比例，讓每一口魚肉都有白飯可以搭配；最後，不要用大片狀的紫菜，而是改採紫菜絲，抓一把放在碗內的角落，才不會一下子就被魚肉給悶軟掉。這樣就是我們心目中超棒的海鮮丼、散壽司了。

呼！花了不少口水在講我們對散壽司的看法，接著來講講這個所費不貲的午餐套餐(上林特選料理コ-ス，NT$1200)吧！根據三井的官方網頁所述，三井的套餐會秉持著日式料理中擁有(刺身、前菜、沙拉、蒸、煮、烤、炸、湯)的姿態，以起承轉合的方式來發揮到淋漓盡致，是不是真的呢？以下根據套餐的上菜順序，套到上述八種姿態中，一一介紹如下：

(沙拉)：蟹腳沙拉。裡面有兩個帝王蟹的蟹腳，汁多味甜，很美味，比「紅蟹將軍」那種吃到飽的冷凍帝王蟹好非常多。其他就是一般的蔬菜，配合日式沙拉醬汁。

(前菜)：鮪魚手捲。其實我們也不是很確定這菜名是不是這樣。:P 這道菜不像一般手捲會捲成像是冰淇淋甜筒狀，反而好像是要做成鐵火卷壽司那樣，只是沒切開而已。紫菜的比例比一般手捲來得多，所以吃起來有很多的紫菜味，感覺也不賴。

(刺身)：生魚片。上面的魚肉都很新鮮，就像剛才介紹的頂級散壽司般。哇沙米也是現磨的，不錯。

(蒸)：鮟鱇魚肝。其實我們也不曉得這道菜是不是蒸出來的。友人想到鮟鱇魚的醜陋外觀就會怕怕，其實我也會，但是想到每次看到日本節目在介紹這道菜時，吃到的人好像中了邪般的舒爽痛快，應該是真的很好吃吧！所以鼓起勇氣還是吃吃看，果然是非常的鮮美啊～有點像是鵝肝醬，但又附有深海的精髓感，很棒！一旁紅紅的我猜是紅蘿蔔泥，有點辣。

(烤)：烤牛肉。這是噱頭十足的一道料理。端來的時候還有下方的炭火爐，中間墊片像是荷葉的葉子，上面放四塊切成方塊狀的牛肉，還有一片香菇，就這樣。看他送來的時候，牛肉的六個面都已經有點熟了，中間還紅紅的，我不怕半生的牛肉，所以就直接吃下去，果然是好吃啊！說到這四塊牛肉，有點像是信義路通安街那個相撲鍋的「骰子牛肉」，如果今天我們吃的這個是「天皇版」，那通安街的相撲鍋就是「庶民版」了。

(煮)：黑鮪魚排。其實我們覺得這比較像是煎的吧，是不是在日本料理中，煮和煎是一樣的呢？不管那麼多了，我們把這道黑鮪魚排分享給友人吃吃看，大夥兒一致認為吃起來普通，不知道好吃在哪裡。不過鮪魚肉是放在一片葉子上（我們猜是荷葉？），葉子下方則是熱燙的石頭，又是噱頭十足！下圖也是黑鮪魚排的照片，換個角度，方便大家看清楚石頭在哪裡。

(炸)：軟殼蟹。軟殼蟹果然是殼很軟，就算被炸了，也還是軟軟的，吃起來很香，搭配黃色南瓜醬，非常對味。友人戲稱如果把這道菜加上蒜頭與九層塔，大概就像路邊攤的炸蟹腳了。其實確實可能是這樣沒錯呢！整隻軟殼蟹都可以直接吃掉，不用挑剔半天，吃起來很痛快。

(湯)：有魚肉的味噌湯。為什麼要強調有魚肉呢？因為剛才有說過，友人點頂級散壽司之外，另外還有點一份 NT$50 的味噌湯，兩相比較之下，套餐的比較豪華，多了很多魚肉。不過，也是因為多了魚肉的關係，魚肉中的膠質讓湯味多了點腥味，是稍微可惜的地方。

整個套餐(上林特選料理コ-ス)到此全部結束，接下來是人人有獎的時間。每個人都可以點一份甜點，當天有兩種選擇，分別是熱紅豆湯以及抹茶冰淇淋，大夥兒紛紛點冰淇淋，而我們為了拍照，自然是點一份紅豆湯來，這樣就都可以拍到囉！

最後來談談我們對三井的感想。

上菜速度不穩定，是我們覺得不太好的部分。尤其是像我們這種點套餐的，一道一道上，有時候這道沒還吃完，下一道也來了；有時候上一道吃完收走了很久，下一道就是不來，三催四請才會又開始送菜。在網路上，可以找到一些人寫的 blog，也同樣有指出這個問題，且這個問題似乎已經行之有年，就是無法改進呢！照他們這樣，一個中午大概也只能服務一批套餐的客人，達不到兩批以上，獲利就少一點囉！而且顧客的感覺也不好，算是雙輸吧！

東西都很好吃，很新鮮，就是價格貴了點。也許因為我們不是真的在經營店家，不曉得進貨成本以及經營成本，該反映多少在售價上，所以講這個可能有失公允，但以我們吃這一套 NT$1200 的「上林特選料理コ-ス」來說，真的不免有「這樣要一千二喔？」的感覺，如果這道套餐的價格在八百元甚至七百元的話，我們就會覺得很值得了。是因為多了滾燙的石頭、燃燒的炭火、華麗的內裝，所以價格要這麼高嗎？實在是很難不這樣聯想。

對了，隔壁桌的不知道是點多少錢的套餐，上來的都是大菜，每個人都一個火鍋的，還換過幾次大鍋大碗大盤的，看起來真的很豐盛。不過我們應該沒那個預算來做這種享受吧！

如果有人做東，要請客吃三井，那真的是沒有理由拒絕啊～不過自己掏腰包的話，還是會顧慮到價位而有點裹足不前吧！

附上 UrMAP 網站的網路地圖服務，方便大家知道三井在哪裡囉！這地圖是可以拉動的喔！還可以看空照圖，別忘了玩玩看！

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初版 2006-05-05 · 更新 2018-08-29 · 瀏覽人次：212,656