第一次造訪阿吉師

標題寫第一次，就是以後一定會有第二次、第三次吧！新鮮好吃、用餐氣氛愉快，雖然價格不斐，但是以後一定會再來的，因為這次我沒帶安安啊～安安會有怨念的～

自從吃了「清水鮨」後的隔天，我就開始在網路上做功課，到底類似清水鮨這樣的日本料理店，還有什麼其他的選擇，逐漸發現還有一家叫做阿吉師的也頗負盛名，只是地點對我來說有點遠，在天母那邊的士東市場內，而且營業的時間也很特殊，只有中午到傍晚前的兩個時段，這樣看來想要吃到阿吉師不就一定要週六日才有機會了？

張姓友人也輾轉得知阿吉師的美味，很想一探究竟，我們兩個人就請了個假，於下午四點半左右抵達阿吉師，開始了這一趟美食之旅。

要先幫阿吉師更新一下營業時間的資訊。現在阿吉師的營業時間是每週二到週日，週一休息。想要吃壽司的話，差不多最快也要早上 11:00 以後，然後一路到傍晚五點，都是可以用餐的時間，並不像之前有拆成兩個時段了。除此之外，因為位於市場內，阿吉師其實早上 8:00 就已經開市，但是只有販賣魚肉，尚無法提供用餐。我們下午吃到一半的時候，就有一位媽媽跑來買碎鮪魚肉塊呢！

士東市場就是一般的生鮮蔬果市場，但是這裡不靠海，為什麼阿吉師有辦法提供新鮮的魚貨呢？詢問師傅得到的答案是其實每天凌晨三四點阿吉師就要到各個漁港去親自挑選魚貨，然後由專人送來士東市場這兒，所以阿吉師才能提供最棒的食材。

阿吉師的用餐環境很特殊：站著吃，沒有座位。一旁有一鍋魚肉鮮湯（忘記拍），顧客可自行取用喝到飽脹。

透過玻璃櫥窗可以清楚的看到今天有哪些食材，很多魚肉都是我們沒見過的。在玻璃櫥窗前，有一整排木製平台（可看以上的照片）。師傅做好的壽司就會直接放置在這個平台上給客人食用（可以從隨後的照片發現壽司均放在此平台上），這樣的用餐方式完全與在日本築地市場的壽司大、大和壽司是完全一樣的，但是在台灣卻十分少見，所以我看到後十分的驚喜，覺得除了沒位子坐這件事以外，其他不論是食材以及和師傅之間的互動感，都讓我覺得和在日本築地好像。

我和張姓友人對於高級壽司都很嫩，反正事前的功課準備的差不多，就開出一個人一千五百元的預算給老闆來搭配。以下的照片，除海膽手捲外，全部都是「兩人份」，即使照片中看起來只有一份，也表示是兩個人要分食，所以這些照片合起來加上沒看到的另一個海膽手捲，就是台幣三千元。

而且有了清水鮨的經驗，這次我就知道要拿出紙筆邊吃邊筆記了，回來才不會忘記吃了哪些。

今天幫我們全程服務的是阿吉師的徒弟阿裕師：

不過阿吉師的山葵泥不是現磨的，這點倒是輸給清水鮨。

本來一個人應該是 17 貫，但是因為和師傅談的開心，最後總共是 20 樣壽司，真是滿載而歸。幾乎每一樣都很好吃，但是回來後有些也忘記是什麼口感，只有一樣我和友人比較無法接受，稍後再敘，因此以下看圖說故事，只有圖沒敘述就是表示很好吃但是已經忘記吃起來是什麼感覺了。 😛

一開始這一份就已經是我和友人都沒沒吃過的小白旗魚，很鮮嫩，帶有一點點的鹹味，好吃。


甜蝦吃起來真的是嫩中帶甜。

師傅極力推薦我們吃他的生蠔，老實說我和友人都蠻害怕生蠔的，尤其是我幾年前在一家很貴的餐廳吃到了生平第一次也是最後一次的生蠔後，反胃噁心了十分鐘，從此再也不碰生蠔，但是看在阿吉師是這麼有名的一間店上，我和友人選擇相信師傅，吃吃看這一份白魚苗+生蠔，整個是以醋汁下去調味，新鮮的生蠔果然和那種會造成反胃的不能同日而語，確實可以感受到生蠔的鮮甜。師傅還建議我們，剩下的湯汁可以倒入免費的魚湯內，會讓湯頭更濃郁。

這是一人份的照片。友人超級怕海膽，上回在玄海壽司那邊有吃到過海膽，我和安安覺得玄海的海膽壽司還是不太行，但友人因為在海膽方面比我們更嫩，所以尚且無法分辨玄海的海膽是好還是不好，但是今次在阿吉師吃到了真正美味的海膽，友人才知道原來好吃的海膽是如此的美味。他後來回想整個阿吉師的用餐，最令他回味想念的就是這個海膽壽司了。至於我自己的看法呢？好吃鮮甜，與我們在築地以及清水鮨吃到的海膽都是相同的等級，很讚！


據說最近許多做壽司的台灣日本料理店都紛紛開始有這種食材，但對我和友人來說也都是第一次。整隻都可以吃，充分感受到花枝本身的肉味與鮮美。


象拔蚌是我們此次中，唯一覺得不能接受的食材。友人嚼了幾下就趕快伴著魚湯吞下去，我則是老老實實的多嚼了幾口，來確定這味道到底是什麼。我記得有一種說不出來的腥味是最主要的原因，阿裕師則是告訴我們，象拔蚌這樣的東西確實是評價兩極化，喜歡的人就很喜歡，不喜歡的就會不喜歡。總之我想下次我去阿吉師的話一定不會點象拔蚌就是了。


阿裕師說這份魚肝是招待的。提到魚肝，也是名稱上會讓我和友人有點怕怕的東西。其實我們從來沒吃過魚肝，也就是因為這樣才會有點怕魚內臟，怕會很噁心。但是吃起來卻完全不是那麼一回事，真的既鮮美又甜嫩啊！雖然吃的時候還是會有一點點的恐懼感，但是唇齒間清楚的告訴大腦這是美味的東西，一點也不噁。

有點忘記這個軟絲是什麼口感，好像是滑滑帶有韌性？不過從軟絲的表面處理可以看出來阿裕師的刀工真不賴！

將太的壽司全破了那麼久，裡面的蔥芽也看了那麼多遍，就從來也沒吃過，今天總算是吃到了。蔥芽的清新與魚肉確實是搭配得很好，蔥芽的口感也能將魚肉襯托出來。

馬肉也是我們第一次吃呢！上桌前要先用火焰噴槍來燒烤一下表面（這動作好像叫做”灸”？），吃起來就會帶有類似碳烤的香味。馬肉吃起來就像是很嫩的牛肉，很容易就接受了，非常的好吃。我記得小時候有聽說過不肖的牛排業者會以馬肉來混充，今天終於體會到原因。阿裕師後來有說，因為今天有準備平常較少見的馬肉給我們，所以我們這一頓就沒有和牛了。

看阿裕師在那邊切啊切的綁啊綁，呈現上來的是視覺滿分的水針，竟然像小姑娘的辮子一樣，真厲害！

簡單的說：我和友人今天才吃到真正的鮑魚啊！與平常吃到的便宜鮑魚片實在是差太多了，今天吃到的鮑魚味道更深邃更甜美，裡面還有包醋飯，照片不容易看出來就是了。

這份鰤魚也同樣要稍微噴火過再拿出來。


接近尾聲時我看了一下櫥窗裡的食材，發現我們今天沒吃到鮭魚卵，我就跟阿裕師聊起來其實我本來會想吃吃看，想不到阿裕師就真的招待了我們一份鮭魚卵，雖然沒有做成手捲或是軍艦捲但也是讓我太高興了。阿裕師說這是加拿大空運來的鮭魚子，我放了一口在嘴中，充分感受到鮭魚卵在口中爆漿的愉悅，阿吉師的食材果然是沒話說。

因為很快的就近入尾聲（大概才吃一個小時），我跟阿裕師說：啊～這麼快喔～阿裕師就又招待我們一份這個青花魚，真開心！

帶著滿足的心情離開了阿裕師的攤位，我和友人在門口旁找個位子坐下來回顧剛才這一頓的點點滴滴。一些心得已經在剛才提到了，另外就是我和友人也都覺得自己的等級段數還不太夠，有些魚肉是很好吃，但是無法體會這到底是好吃到什麼程度，一部份的原因也來自於「從來沒吃過」吧？！友人很喜歡燒烤過的壽司，這在「元氣壽司」可以吃得到（爭鮮就沒有），所以友人說會覺得去元氣壽司，點自己愛吃的燒烤類壽司，吃他個爽，他可能更開心，我也同意這個看法。只是，畢竟一分錢一分貨，例如想要吃到好吃的海膽可就不是元氣或爭鮮可以提供的了。

在阿吉師用餐是很輕鬆的，可能是因為今天服務我們的阿裕師比較年輕的關係，感覺起來比較有熱忱，會很開心的對我們介紹食材，相對於在清水鮨用餐的氣氛就比較嚴肅些，如果不是在清水鮨旁邊坐了一位與老闆很熟的客人，可能我們會吃的更安靜吧！所以雖然在阿吉師是要站著吃（其實站著吃反而更可以看清楚師傅的料理過程），距離也比較遠，不過食材方面與清水鮨差不多，最重要的是用餐的氣氛很輕鬆愉快，所以我想我會喜歡阿吉師更勝於清水鮨吧！

回到家一直到凌晨，都覺得打嗝有魚肉味，在 Skype 上和友人聊起這件事情，發現他也一樣，看來我們今天真的吃了不少呢！

阿吉師(士東市場一樓88攤)
台北市士東路100號
(02)2834-6136
0936-132578
週一休息，平日11:00am-5:00pm

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延伸閱讀：友人的士東市場 – 阿吉師壽司

初版 2007-07-08 · 更新 2015-09-21 · 瀏覽人次：71,398