游壽司米其林餐盤 2020 金華店晚間無菜單料理

2020-02-14

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很多年前游壽司剛在麗水街開店時我就吃過幾次，幾年下來游壽司越做越大，光是在永康街麗水街這個商圈就有兩個店面，並且在2018年得到米其林的推薦，很可惜2019年跌出米其林榜單，不過這並不影響他的評價，我時常經過看裡面總是坐的滿滿滿，想說重新來回顧一下好了，順便看看現在的用餐法和以前有什麼不同。

我是來到金華街上的游壽司，也是這間2018拿下米其林餐盤推薦。

晚上有兩個用餐時段，我是預約 7:30pm 這一場。

7:20pm 左右抵達，發現店內幾乎沒有人，應該是上一場的客人已經離開的差不多了，而門口聚集了一些 7:30pm 場的客人等著被帶位進場。

進入後剛好被安排坐在冷藏櫃前，這裡可以清楚的看到各種食材被取用的過程。

另外一邊牆上好多刀！但我沒注意這些刀到底有沒有頻繁的被使用到

吃日本料理最喜歡看的就是板前師傅在玩火了，愛看又愛拍啊我～

我想先講結論：就美味度以及價錢，加上考量板前師傅的服務熱忱和親切度，游壽司是好吃可以推薦的，拿下2018米其林餐盤推薦可謂實至名歸。

但我更想說的是，用餐的體驗不夠好。客人太多，與隔壁客人的距離相當近，座位太擠使得兩隻手沒有什麼擺放空間是其一；不是對每一組客人依序推出料理，而是所有的客人在同一時間吃到的都是一樣的料理，帶來用心感的不足是其二。

晚間的用餐方式就是詢問是否有不吃的食材，剛好我們都沒有，那麼就是由店家配菜，直到你喊停就停止出菜，吃了多少算多少錢，不是固定價錢的無菜單料理，最後我們一人吃了20道，加上一成服務費後，一人吃了 2950 元。

如果是小鳥胃，提早吃飽喊停，價格就會比較低，反之如果胃袋如黑洞，那麼用餐價格會更高。

我就不一個一個描述了，大家看照片參考就好，都是好吃的啦！

只是說我真的對座位擁擠這件事情感到不太滿意。

聽到隔壁說話是小事，我覺得沒什麼地方施展雙手才是比較痛苦的地方，甚至在桌上擺放一下手機都很容易越界到隔壁的地盤上去。

由於大家是同一時間一起入座，所以除非真的有什麼食材不吃，否則左右鄰居大家都是同一時間拿到一樣的菜。這種用餐法可以讓師傅快速產出一道一道的料理，品質也能維持住，不會手忙腳亂，用這樣的方法來消化眾多饕客的需求是可以理解，但就是一個「奇蒙子」的感覺，大量製作同一菜色帶來的感覺像是在吃迴轉壽司，而不是針對每一組客人在製作專屬菜色，少了「師傅你是在製作我的壽司」的感覺，我覺得是有點可惜啦！吃這種價位等級的日本料理除了品嚐美味之外，還要有更沉浸的日本料理用餐體驗，才會覺得完整呀！