We里 手工披薩 日本料理

2011.02.17 有補充

在朋友的輾轉介紹下知道了這家開幕大概兩個月左右的 We 里，因為覺得好吃又有特色，所以 10 天內造訪了三次。為了寫文的方便，以下並不按照造訪的順序來介紹。

為什麼叫做 “We里”？因為這是兩兄弟合開的一家店，兄弟兩的名字中都有「里」這個字，加上媽媽也在現場幫忙，就叫做”We里”了。哥哥在三井日本料理學習過，弟弟則在小西華的披薩爐前磨練過，所以一位擅長在日本料理，一位擅長在披薩，店內座位也分成戶外的披薩區和室內的日本料理區。到訪三次我們都是坐在外面，與弟弟聊的比較多，也可以看著他做披薩然後不斷的照顧火爐，挺有趣。

只是 We里 的戶外用座椅有一點不是那麼好坐，這個據說以後有機會再換把椅子看看。

很容易就可以看出披薩的烤箱絕對不是現成的器具，是專為義式披薩而準備的窯爐啊！這個窯爐用磚塊砌成，裡面同時以瓦斯和木柴來加熱以維持適當的烘烤溫度。披薩能烤得香香的也與木柴的使用有關。

We里 的披薩全部都是薄餅為底，事實上到義大利見到的也全是薄餅披薩，不曉得為什麼最知名的 PizzaHut 反而有做厚餅的披薩？算美式是嗎？

We里特製披薩，烤好出爐以後才加上進口的巴馬風乾火腿，很香：

什錦海鮮披薩，海鮮的部分其實已經事先炒過，並不是生冷的海鮮上去烤到熟，有鮮蝦烏賊章魚等料，口感不錯：

馬可波羅披薩，有火腿蘑菇沙拉米黑橄欖：

薄餅披薩吃起來就是很有口感，尤其邊邊的部分呈現不規則的高低起伏與厚薄，不但是手工製作的特徵，也能帶來不一樣的脆度和韌性，搭配上配料就是那麼的好吃。

目前六種口味披薩都是均一價 200 元，共有的特色就是薄餅、蕃茄、九層塔，因為這是義式披薩的主要成分啊！蕃茄又分成兩部分：自製的蕃茄醬以及現切的蕃茄薄片，配上烤的香香的薄餅與其他配料，義式窯烤的風味就這麼於嘴中躍動，很棒！

從上面的照片也不難見到似乎有「烤雞」，我們當然也沒錯過這道菜色。這烤雞要多一點人來吃才吃得完，如果只有兩個人的話大概要打包回去了。

烤雞準備中：

從開始準備，到放入爐內不斷的翻轉、觀察，前後大概需要一個小時的時間才會完成這道烤雞：

客人少的時候就可以得到師傅的優待啦！就是幫我們把烤雞分成小塊，方便食用：

烤雞的熟度真的掌握的很棒，表皮很香，連容易乾澀的雞胸肉都還是很軟嫩，加上雞隻選得好，還帶點木柴的香味，真的是很棒的烤雞啊！不是大賣場那種搭乘摩天輪做出來的烤雞所能相比的。

以下這道菜色目前還沒有出現在菜單中，菜名也還沒有想好，是我們運氣好，遇到師傅正在試菜，做出來以後招待給現場大夥兒吃吃看的。這道菜有個正式的義大利名稱（我聽完就忘記了），但沒有對應的中文名稱：

我看師傅製作的過程，是把空空的披薩餅皮丟進爐裡烤了一下，讓餅皮有點膨脹，拿出來然後橫切成上下兩張，在下面那張放上一些類似披薩會用的配料例如蕃茄醬、蕃茄片、九層塔，然後把上面那一片蓋上以後放回窯裡繼續烤到熟，拿出來切幾刀就變成上圖那樣。

拿起一片來仔細看看：

口感不同於披薩，因為上下都是脆脆的餅皮，好好吃喔！師傅說以前在小西華時，這是拿來當作下午茶的點心之一，客人都很喜歡，想要加點還沒辦法呢！

據說這道菜色過年後就會推出，大家拭目以待吧！

接下來介紹哥哥那邊的日本料理部分吧。招待的日式小菜：

味噌湯，比對待會要介紹的豪華海鮮蓋飯，這味噌湯算是平凡了點，不過在這麼冷的天氣裡來上一碗暖暖身還是很棒的：

海鮮烏龍麵：

是味噌湯底，烏龍麵很「咕溜」滑順，中間那顆白煮蛋看似以為煮到全熟，其實裡面的蛋黃還保持著流體狀。只是整碗麵的表現比較普通些。

單點的甜蝦、干貝握壽司，因為生意太好一時忙不過來，所以等了很久，師傅就多招待一個右邊的鯽魚握壽司：

壽司米的部分真可以說是滿分了，加上現磨的阿里山山葵，魚料又新鮮，這樣一貫握壽司價格在 40-80 之間，實在是不貴，很划算。甜蝦剩下來的蝦頭部分可以請師傅煮成味噌湯，湯頭會比一般的味噌湯更鮮甜，很好喝（蝦頭味噌湯忘記拍照）。

覺得最棒的要放在最後介紹，就是這碗豪華海鮮蓋飯，本文刊出時一碗 NT$280：

有干貝、鮮蝦、海膽、微烤過的花枝、生魚片、鮭魚卵、紫蘇葉、現磨的山葵泥，看不太清楚的是介於生魚和白飯之間的紫菜絲：

一吃下去真的是有震撼到，好久沒吃到這麼好吃的海鮮蓋飯了，真的是直逼日本東京築地市場那邊的水準。各式魚料都新鮮好吃就不用說了，像是來自加拿大的海膽也很鮮甜，沒有奇怪的藥水味兒；鮭魚子會在口中爆漿，微烤過花枝更是帶有香氣與口感，干貝中間夾了檸檬片，讓干貝多了點香氣這點可謂高招！還有下面的白米飯實在是煮的太好了！涼涼的醋飯配上冰冷的魚料，這樣就對了！生魚蓋飯就該如此啊！生魚與白飯的比例也是我們在台灣吃過覺得最正確的，這碗真可說是目前在台灣吃到最好吃的日式海鮮蓋飯，尤其是售價還不到三百元，C/P 值可謂破表。我想以這碗的實力，日後「一碗難求」的情況恐怕遲早會發生，漲價大概也在所難免，趁現在便宜時趕快多吃幾碗啊！

到訪三次中有一次因為白飯沒煮好，師傅堅持這天不能出蓋飯，可見其堅持啊！也因為這白飯實在是煮得太好，我還當場向師傅請教煮飯的秘訣，師傅也毫不吝嗇的分享了幾個重點，最重要就是白米的產地與品種，一定要選用花蓮台東這一帶的日本越光米品種，一台斤要 60 元以上，加上適當的浸泡，煮好以後的翻鬆，這些都和我自己累積出來的煮飯經驗差不多啊～自己不免也會小小的在心中得意一下 😛 不過我覺得我煮的白米飯還是輸給師傅就是了，但至少堅持的幾個重點都一樣，煮到「路人以上，專業未滿」的程度我也算是滿足了。

在台北要找高 C/P 值的海鮮蓋飯，可能大家都會想到內湖金泰吧？金泰固然也有極佳的用料，可是白飯部分一直不夠好，所以後來我們也就沒再去吃了；麗水街上的大漁也是差那麼一點點就要到位了。所以真的是要大推 We里 的豪華海鮮蓋飯啊！

由於 We 里的魚料和米飯都處於一個高水準的狀態，所以不管是要吃海鮮蓋飯，還是單點握壽司生魚片，都可以吃到絕佳的品質。

到 We 里的客人不管坐哪一區，幾乎都是日式義式一起點來吃，日式提供新鮮的魚料，義式提供正統道地的窯烤薄餅風味，真的是有趣又頗富實力的雙拼組合。

2011.02.17 補充：

後來又有再來吃 We里，但覺得好像單獨寫一篇有點單薄，乾脆併入這一篇好了…

阿爾巴披薩：

簡單的蔬菜配料，特殊之處就是在烤好出爐以後，才在中間打上一個蛋黃，並且均勻的抹開，利用剛出爐披薩上的餘溫來把蛋黃加熱到半凝固狀態，口感很獨特。

單點了幾個握壽司，包括比目魚、干貝、海膽、烤鮭魚肚，都相當新鮮好吃，實在是不貴：

鳳凰飯：

撰寫本文時鳳凰飯還不是正式的菜單，外觀也可能不是正式版的樣子，這個算是老闆招待的。但到底什麼是鳳凰飯？事實上是利用前面介紹過的烤雞所產生出來的「雞油」，淋在白飯上，再加點醬油和起司，還有烤雞肉絲，送進窯烤箱所做出的「焗飯」，非常香啊！

紅酒燴蘋果：

據說下一波的正式菜單就會有這一道了。顧名思義就是將蘋果浸在紅酒裡的一道甜點。不管是吃完日本料理還是披薩，餐後來一份蘋果會覺得特別的清新。

We里 手工披薩日本料理 (We里 Facebook 粉絲團)
台北市中原街114號
(02)2511-4127
11:30~21:00

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初版 2011-01-31 · 更新 2011-02-17 · 瀏覽人次：67,832