廖家牛肉麵 – 清燉牛肉麵之王，東門/古亭/中正紀念堂/ 美食推薦

2016.05.12 更新

廖家牛肉麵，從他還不是很紅的時代就開始吃了，那是五六年前了吧！廖家一直在金華街與杭州南路口這兒，沒搬過家。前陣子他把隔壁的店面買下來，擴充為廚房了，以便讓店內有更多的位子；話雖如此，在用餐時間想吃一碗廖家牛肉麵，本來就可能需要排隊，再加上去年的牛肉麵節活動，現在竟然造成廖家只要一營業就開始需要排隊，直到晚上營業結束為止的恐怖現象。我這種住在附近的人每次經過廖家，看到長長的人龍就卻步了。

想吃一碗廖家牛肉麵，排隊真的是免不了的，所幸牛肉麵這種東西不像西餐吃一頓要花上一個多小時，因此店內客人流動的速度還算是很快，儘管需要排隊，大概十幾二十分鐘也就能順利入內了。

注意玻璃上的最新規定：外帶的人不需要排隊，但麵條請回家自己煮！這確實是重大革新，以前外帶的人也要排隊，且我記得幾年前，老闆娘會故意讓麵條不是很熟，這樣泡在熱熱的牛肉湯裡，等你帶回家也差不多熟了。雖然當年的這種想法很貼心，但是，這麵條絕對不會有剛煮熟的那麼好吃，現在提供了「麵條回家自己煮」，不但加速了購買的時間，還可以讓消費者吃到自己煮的新鮮麵條，真的是雙贏的好作法！

大夥兒還在外面排隊時，店員就會出來訪問大概最近的五六位客人，先登記好要吃什麼，好讓廚房去準備下麵。網路票選第一的饌王牛肉麵（一定是網路灌票得到的名次，該店實力雖然不能用敬陪末座來形容，但也不遠矣）也有類似的動作，在你排隊時，就會發 menu 讓你看了，並且在你入座前點好餐，這都是為了節省客人點菜時間的措施，原本無可厚非，但是令人驚訝的是饌王牛肉麵在你就定位後，不到一分鐘的時間就上餐了，這令人懷疑饌王是不是早就煮好了一堆的麵條來等客人上桌，那這樣的麵條口感還有一定的水準嗎？果然饌王的麵條吃起來就很普通。

進入店家，可以發現這張標語：「非常抱歉本店不加湯」。奇怪？一般麵店如果大方一點，會說加湯不加價，而且也不是每個人吃牛肉麵還會加湯的啊？由這邊可以知道，廖家牛肉麵的湯頭，真的是讚到不行，應該是有許多客人喝了湯後，感到驚為天人，想說請老闆加點湯再多喝幾口吧！然而，廖家牛肉麵的最精華，就在這濃郁的清燉湯頭，外面真的是喝不到，所以這最珍貴的湯頭是沒辦法再多加的。想多喝嗎？要不就一開始點大碗，要不就再付錢買一碗牛肉湯吧！免費是不行的…..

廖家牛肉麵的小菜中，我非常推薦豆干與海帶，尤其是他的豆干，現切，切得很薄，而且請看照片，豆干都已經千瘡百孔了，這是長時間燉滷的直接證據。有經驗的饕客在吃火鍋時會把豆腐煮到裡面都出現小洞，此時的豆腐是最入味的，與廖家的豆干是一樣的道理。雖然長時間燉煮，但是又不會很鹹，口感極佳！海帶也非常入味，小菜的價格也很平價，一份豆干與一份海帶都是各 20 元。

小碗的牛肉麵上桌囉！廖家只有清燉牛肉麵這種口味，也不會提供半筋半肉或牛雜等一般牛肉麵常見的分類，就只有清燉這種口味。牛肉麵上鋪了一點空心菜，有時候則是波菜，可能是看季節吧？牛肉本身因為是清燉做出，與常見的紅燒口味完全不同，肉嫩且入味，那種好滋味不知道是如何做出的，難怪廖家總是大排長龍。而且，牛肉都埋在湯裡，其實牛肉很多喔！小碗 110 元，大碗的則是 130 元。有肚量的人建議直接點大碗，多 20 元的份量很驚人，可以吃很爽。

廖家的麵條有一定的寬度與厚度，這是經過演變的。前面提過，我們從廖家還不是很紅的時候就開始吃了，那時候廖家的湯頭口味與現在一樣棒，但是麵條是廖家的弱項，當年的麵條較薄，且上桌時已經有煮爛的感覺，口感不佳。雖然當年有這樣的缺點，但是因為湯頭與牛肉實在是太棒，所以儘管麵條是差了點，瑕不掩瑜的結果是我們還是很愛吃廖家。而這幾年下來，廖家已經完全改良他們的麵身，非常耐煮且有嚼勁，與牛肉、空心菜搭配在一起更添層次感，令人回味無窮。

（改編自本站之前是純照片網站時的相簿說明）

2016.05.12 更新

回首這篇文章竟然已經十年，原本廖家牛肉麵所在地的華光社區早就拆個精光，廖家都搬遷到金華街的另外一頭兩三年了吧，而我竟然從來沒坐到新的店面中吃過一碗麵，僅有外帶過幾次，就來吃碗麵更新一下文章吧！

十年前我在這篇文章裡面說小碗 110 元，大碗 130 元，現在各漲 40 元了。

店內狹長，我覺得位子數量沒有舊址時來得多。

小菜區，豆干幾乎都是一切好就被拿走，最後都變成每個人排隊點自己要的豆干。

倒是多了幾輛小菜佐料餐車，上面有辣椒、醬油膏、大蒜、酸菜（但我一直覺得清燉牛肉麵配酸菜很奇怪，不對味兒，所以我這十幾年來都不會在廖家的牛肉麵裡面加酸菜）、餐具，讓客人就近取用。

一樣有招牌的「非常抱歉本店不加湯」。

我還是好愛豆乾與海帶這兩樣小菜，廖家的豆乾燉煮到出現一堆氣孔，加上切的又薄，真是好吃，十幾年來一直沒有變過。

有變的是價錢。十年前像是海帶與豆乾這樣的小菜都是一份 20 元，現在是 30 元了。

以前從來沒點過牛肚，這樣一份 NT$120，上面的酸菜與辣椒油是我自己加的，剛上桌時只有純牛肚。

份量不多，口感還不錯，添加酸菜、辣油、辣椒醬油這三種佐料上去一起吃，很棒。只是來吃碗牛肉麵，小菜就吃到 120 元，好像有點奇怪啊！

清燉牛肉麵小碗 NT$150

我還是最愛吃小碗牛肉麵，因為份量剛剛好。吃大碗總是有個問題，那就是要吃很久，不但有點太飽，而且吃到後面時麵條都已經有點泡爛了不好吃。這不是廖家的問題，而是所有的麵店幾乎都會這樣，所以我不愛點大碗吃，吃不下不是主因，而是不想吃到後面遇到麵身開始不好吃的窘境。

廖家清燉牛肉麵上面一直都是空心菜或菠菜，搭配偏瘦肉居多的牛肉塊，很有味道。

麵身有口感，厚度有份量，一直是我喜歡的。

這碗清燉牛肉麵依然是我最愛的味道。

香菇肉燥乾麵 NT$80

來到廖家的非主流選擇，麵條好吃，這香菇肉燥味道尚可，可以學習中原街那家的吃法，加點白醋進去試試看。中原街烏醋，金華街是白醋。不過，金華街這碗的味道和中原街那碗根本完全就不一樣。反正就當是湯麵吃多了想換個口味時的選擇吧！

整體來說，雖然漲價了，但是廖家絕對是台北市內首屈一指的牛肉麵店，而且獨特的清燉湯頭，別的地方很難找到（已知中原街廖家牛肉麵是原老闆所另外開設）。用餐時間外面總是要排隊的盛況，漲個價其實也是很合理的。

我這天到訪時是晚上 7:25 了吧！店家還是願意收我這客人，而且後來我聽到服務人員對其他超過 7:30pm 進來的客人說，通常如果還沒有賣完，就會視情況多收幾個超時的客人進來。不過應該是礙於這個地點的居民需要安靜的生活品質吧，所以廖家的營業時間比起印象中可以到晚上九點左右的舊址時代，是已經有些縮短了。

若要搭乘捷運過來，廖家剛好位於中正紀念堂/古亭/東門這三站中間，到底離誰最近呢？我拿出地圖並且找了最近的出口後自己測量，發現東門站最近，古亭站最遠，不過大家伯仲之間啦！才差個一百公尺的距離。

台北市金華街98號 (地圖點此)
(02)2351-7065
營業時間 11:30-15:30 16:30pm-19:30，星期一公休
（舊址：台北市金華街111號之14，留著純紀念）

初版 2006-05-15 · 更新 2024-09-24 · 瀏覽人次：133,073