海底撈火鍋 – 是我在台灣吃過最棒的麻辣鍋底,服務親切又熱忱



去年在深圳南山區品嚐過一次大名鼎鼎的海底撈,到今年四月左右聽聞海底撈即將來台展店,落腳於 ATT4FUN 的六樓,接著九月中旬開幕,排隊人潮盛況空前,嚇的我都不敢去排隊,終於在朋友的慫恿下,來排隊試試看吧。

11:00 不到,ATT4FUN 幾個門口大概都聚集了準備衝上六樓的貪吃鬼,我挑了麥當勞旁邊的側門,沒什麼人站在那兒。11:00 一到鐵門拉起,附近忽然冒出一堆人準備開始衝,我一看也緊張了起來,接著確定可以衝了大家就一起狂奔,這一進去才發現選錯門口,正對面靠松壽路那邊的門口早已開門放人,而且衝進來的人多到爆炸,所以也沒有什麼好衝的了,大家肩並肩的一起塞上手扶梯慢慢往六樓邁進吧!一到六樓已經排成這樣了,嗚嗚~

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

我們三個人被分配到「小桌」,已經來吃過海底撈的朋友 A 說希望分配到大桌,大陸口音的服務人員很親切的說,那就等叫到號碼時再跟服務人員說要大桌,只是那時候就要等大桌空出來以後才能排給我們,自然是要等了。

排隊領號

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

叫號單上有 QR 碼,拿出我的微信一掃,可以立即出現這樣的訊息,不但顯示自己的單號,還會告訴你前面已經過了多少號。

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比對上圖與下圖,在 11:26 – 11:28 這段時間,手機上看到的情況與現場顯示幕看到的狀況一致:

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礙於台灣門號不能在微信的後台直接傳送簡訊,不然再操作一下就會發現還可以登記手機門號,快要到號了就主動簡訊通知,不得不說,這實在是太先進了啊!其實微信這個充滿後門與漏洞的通訊工具,以我們台灣人的眼光來看,以為就是另外一個 LINE,其實微信的功能遠遠不止於此,更不要說是 Whatsapp 那種陽春到不行的東西,連微信的車尾燈都看不到(微信:我本來就沒有車尾燈…)

在台灣排隊等吃的,不外乎這幾種方式與規則:

1. 現場排隊排到天荒地老,例如金子半之助鷹流拉麵蘭丸
2. 排隊領號然後放牛吃草,自己記得回來看看到號了沒,過號未到請掬把眼淚重新再來。
3. 排隊登記手機,到了call你。

可是來海底撈排隊,除了11點這一波因為大家一擁而上而需要明顯的排隊一下領號之外,之後再來的客人領了單號,再用手機微信掃描一下,就可以隨時知道現場的叫號情況,也不需要店家主動通知,自己可以放心的去四處逛逛。你說這技術有多麼先進嗎?其實也沒有,但是人家的市場經濟規模可以逼出這樣的服務等級與內容,台灣人什麼時候趕得上呢?

進場前的休閒活動

海底撈在等候進場時的服務也是有名的,不但有兒童遊戲區:

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女孩子專用的美甲區(也要抽號碼牌且登記手機來主動通知):

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而且已經可以吃哈根達斯冰淇淋了!!!

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我可以吃了冰淇淋就跑!不吃火鍋就不用付錢了!但是我相信大家都是有水準有教養的好公民,不會做這種事情的對吧?

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除此之外還有水果、小點,不時還會有服務人員詢問現場等候的人是否要先吃碗三分甜度的紫米粥。

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

或是三分鹹的蒸蛋:

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也可以向工作人員索取菜單,先看一下價格。提醒,海底撈大部分的菜色都有提供「半份」的選擇,好讓客人吃的更多樣,是很貼心的設計。

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不過等真正入座海底撈之後,是用 iPad 來點餐,不是用這張紙喔!而且可以在 iPad 上操作點菜系統,建立自己的海底撈帳號(強烈建議,面對大陸的軟體,建立帳號時的密碼,請務必考慮一個不重要的、大陸軟體專用的密碼,這種基本資訊安全意識一定要有),就可以累積積分了,關於建立海底撈帳號這件事情文末還會繼續提到。

場內

下圖這種是大桌,提供一大個方形深鍋的火鍋空間,有的是海底撈很經典的ㄇ字型座位,有的是四人座,也有的是大圓桌,我在深圳南山區的海底撈也是坐這種ㄇ字形的位子。

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

而這種就是小桌,每個人是吃個人鍋。

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我覺得吃海底撈還是要大桌才有那個感覺,只是這天我們為了要等大桌,就多耗了快兩個小時才進場。其實我一開始是不想等的,不過朋友遠從新竹上來且想吃大鍋,而且大鍋可以一口氣點四種湯底,我們就還是等下去了。等到 12:30 時,川劇變臉秀就上場啦!點此看我當時的 Facebook 粉絲團直播影片

不過我覺得好像還是在深圳海底撈看的變臉秀比較精彩,因為變臉的張數好多啊!而且我記得深圳是專門的師傅來變臉,而台北海底撈 ATT4FUN 店的變臉秀與現場負責撈麵秀的是同一人(好忙啊…)(那他萬一休假,大家是不是就沒有變臉秀可以看了?),可能術業有專攻吧!獨立的變臉秀大師還是強悍一點,我記得在深圳看的臉一直變一直變,好像變不完一樣,而且我常常被甩扇子的啪啪聲給嚇到,好有力啊!但話說回來,能夠在台灣近距離的看到川劇變臉秀,還是很值得的啦!

進入海底撈也可以看到一部份的廚房作業。

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

用餐場地中間這個裝潢很氣派啊!雖然我不知道這是什麼意涵… (haha)

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佐料區,這個部分同大陸一般火鍋店的用餐規則,是要另外收費的,一人 NT$50:

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若不想付這 50 元取得那麼多樣的醬料,每個人也會有一份調味醬油,我覺得那味道弄的就是很「外省」,拿來沾肉片還不錯:

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入座後,如果有長頭髮的女生,服務人員就會貼心的附上黑色的髮圈,此外還有一份拭鏡紙和一個塑膠袋… 塑膠袋是幹嘛的?

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

原來是裝手機的啊!我在深圳也有拿到這個塑膠袋,不過我也以為只是單純包著手機,其實手機裝進去以後,仍然可以正常操作喔!還是可以滑來滑去,喔!這真是太棒了!這下真的完全不怕弄髒手機了耶!

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

入座大桌,看客人要選單一湯底、鴛鴦、還是我們這種四湯底的都可以,分別是番茄(左上)、三鮮(右上)、菌湯(左下)、麻辣(右下):

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

這四種湯底我嚐過幾次以後,確認自己最喜歡的就是白色的三鮮,以及紅色的麻辣這兩種湯底了。三鮮湯底類似台灣吃得到的養生中藥鍋那種湯底,只是各家鹹淡比例各有巧妙不同,但我要大推的是麻辣湯底。

這真是我在台灣吃過最好吃的麻辣鍋底了
這真是我在台灣吃過最好吃的麻辣鍋底了
這真是我在台灣吃過最好吃的麻辣鍋底了
這真是我在台灣吃過最好吃的麻辣鍋底了
這真是我在台灣吃過最好吃的麻辣鍋底了

因為太重要所以我要說五遍!

台灣的麻辣鍋店十分的多,各家味道都有自己的特色,但是吃來吃去,我覺得吃到的其實叫做「鹹辣鍋」,真的有「麻」的鍋,似乎是很少見。海底撈不愧是來自大陸,大部分的香料應該都是大陸進口吧!那種花椒的麻與香,我好像沒在台灣的麻辣鍋店吃到過。但要說到吃了會麻的菜,紅堂新川菜的椒麻雞是我一提到麻辣口味時的第一推薦。

事實上,自從我在大陸吃過幾次所謂的麻辣鍋、乾鍋、水煮魚以後,就對這種料理完全上癮了,難怪我在台灣總是沒有特別的狂愛吃麻辣鍋,因為台灣的麻辣鍋始終沒有真正讓我死心塌地的吃了還想再吃那樣喜愛,但是當我一走進海底撈店內時,那撲鼻而來的椒麻香氣馬上讓我彷彿置身在大陸的麻辣鍋/水煮魚店中,所以我就知道「是它了」。在大陸除了吃過海底撈之外,「魚滿塘」、「魚時尚」、「水煮魚鄉」這些賣水煮魚料理的,甚至台灣人可能不敢走進去的路邊攤小店我也都吃過,連小店做的麻辣口味我覺得都比台灣的貴貴麻辣鍋店好吃啊!所以我深深的受大陸這種料理手法所吸引,在台灣總是遍尋不著這樣的調味,終於在海底撈找到了,實在是太令我感動啦!

不過,我講得這麼誇張,可能會有人覺得我太誇大了吧。確實,好不好吃是很主觀的,我這個人比較能吃重口味,深深覺得「中菜」在台灣早就變了調,好吃正統的中菜還是要去中國大陸吃,充滿了花椒麻香的麻辣調理手法,也真的是中國大陸的才夠味兒,台灣的麻辣鍋拿來相比以後我覺得真的是都比不上,頂多幾家比較有名好吃的台灣麻辣鍋店,稱讚其口味有特色或湯好喝,也就這樣了,但要說到那麻香的氣味,以及在口中的餘韻,在台灣我看暫時是只有海底撈了。

這個方便掛湯匙煮火鍋料的架子,我在深圳用餐時有見到,很高興它也來到台灣了:

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以下是我們點的菜。

葉萵苣(A菜)NT$88:

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精品肥牛(半)NT$130:

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滷大腸(半)NT$110:

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羔羊肉卷片(半)NT$210,忘記拍原本的模樣了,不過有收錄在文末的影片剪輯裡:

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雞腿肉(半)NT$80:

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牛肚 NT$135:

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梅花豬肉(半)NT$95:

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蝦滑,也就是我們常講的蝦漿/手工蝦丸那一類的:

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蝦滑可以由服務人員來擠弄,他們熟練多了,我們自己亂擠可能會弄成一大坨吧!

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煮好的蝦滑:

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蝦滑丟下鍋的部分有錄影,文末有影片可以參考。

玉米 NT$90:

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豬頸肉(半)NT$160:

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油條(半)NT$44:

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莖類拼盤(半)NT$130,有馬鈴薯、蓮藕、山藥、芋頭,全部都有相當好的口感及品質:

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

要點這個拼盤才有芋頭,是我們用餐這天得到的消息,好像是海底撈暫時不提供單點芋頭。

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

偏偏,海底撈的芋頭真是好吃啊…

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脆骨鮮肉丸(半)NT$95:

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巴沙魚片(半)NT$95,沒有骨頭,口感超級軟嫩的:

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我要特別提一下這個,叫做「血旺」就是我們常見的「鴨血」:

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血旺本身當然是好吃,但是我要特別拿出來講是因為會附上這個調味料,服務人員說叫做「辣椒面」:

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

不叫做「粉」而叫做「面」(麵?)只能說文字用語各地習慣不同了。這個辣椒面帶有辣味以及花椒的香與麻,很類似來自大陸的「黃飛紅麻辣花生」那種味道,拿來沾鴨血,超好吃!台灣找不到這樣的吃法啊!

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而且我實在是很愛這個「辣椒面」,因為這拿來沾肉片或其他東西都超級好吃!下圖就是沾上雞腿肉:

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不管沾什麼我都覺得好好吃,有了這個辣椒面我變得更不想去花 50 元買沾醬佐料了啦!

以上所有食材的表現都很好,與四個口味的湯底搭配各有特色,尤其是肉類的品質是超過我的預期的,且價格也沒有高到亂七八糟,堪稱佛心來著。後來小肥牛還加點一次,因為真是太好吃了。

撈麵也吃了兩次,但是竟然看現場撈麵表演+錄影看到出神,點了兩份撈麵都沒有拍到照片,真是失職啊~不過撈麵真的可以說是必點喔!除了現場撈麵秀好看有趣外,撈麵本身的口感也相當好,不管配什麼湯底去煮都很容易吸飽味道,超級好吃的。

我記得因為撈麵讓人意猶未盡,想要再點一份時,iPad 上面顯示撈麵已經完售,我們看了好失望。後來我們這桌專屬的服務人員過來服務飲料時,我們提到說撈麵賣完了好可惜,服務人員隨即轉頭看了一下正在別桌表演撈麵秀的伙伴,接著去他那邊瞧了一下,就把他拉過來我們這邊再給我們一份撈麵了。也就是說雖然系統上說賣完,但撈麵師傅手邊可能還有多的麵團,這時就真的要靠親切又有熱忱的各桌專屬服務人員來幫我們爭取才會有額外的撈麵了,而且我們這位是大陸來的員工,服務真的很親切,我想他們的員工教育是真的做的很徹底。

綜觀整場,從前面負責領號以及安排座位的大陸籍服務人員,到裡面各桌專屬的服務人員,真的都十分親切。比起鼎王的 90 度彎腰鞠躬使人折壽,總是略覺矯情且讓人不自在,我其實更喜歡海底撈這樣親切熱忱的服務。

看個大合照吧!好澎湃啊!

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

我將部分照片以及火鍋、蝦滑、撈麵秀都剪接在一起成為一部短片,片尾比較長時間是撈麵秀的部分,讓大家看個仔細:

一直都我們吃到尾聲,才發現冰淇淋旁邊有一個螢幕,似乎提供著有趣的活動:

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

又是一個微信的深度使用啊!先拿微信掃描螢幕上的 QR 碼,就可以把海底撈的公眾號(官方帳號之意)加入進來。

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然後對著這個帳號發送一張圖片,再輸入前方螢幕上的消費碼(例如上圖的3127),就可以列印出一張有海底撈意義的紀念照了。

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

這就是列印出來的成品:

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

我覺得這樣的服務比起台灣某些餐廳拿著拍立得相機幫客人拍一張照片要更為有趣,照片品質也更好。當然,拍立得那種「人味兒」就不是這樣的科技設備所能傳遞的,但是海底撈以現代科技來提供現場照片的列印服務,而且每個人只要操作自己的手機,透過網路,不用接線,就從面前列印出來了,這大大的抓住了年輕人充滿好奇的心啊!

只是透過這樣的設備與服務,我不免想要講點食記以外的話,就是大陸真的很拼不是嗎?人家不好的地方我們放在心裡就好,但有些台灣人喜歡拿著別人的缺點來自我安慰,老覺得自己就是高人一等,卻看不到別人的努力與進步,這真的是台灣人很大的危機。看看海底撈來台灣,除了帶來美食與溫情的服務外,這可能也是第一個讓微信在台灣深度使用的案例。在此之前,我們普遍以為微信只是一個聊天工具,其實哪裡只是聊天而以,人家已經把微信發展成真正多功能且與個人商務息息相關的工具了,而不是像我們熟悉的 LINE 還在那邊出可愛貼圖、免費遊戲、免費代幣而以。

我就有訂閱一個微信上的公眾號「羅輯思維」,我沒有打錯字喔!裡面的羅胖真的很厲害,每天早上固定講60秒的話,句句發人深省。「羅輯思維」其實是一個賣書的地方,但是羅胖把書中的精華取出,用他特有的條理式演說,輕鬆的講給大家聽。有興趣的人可以在 YouTube 上找「羅輯思維」,有上百部的影片了。而「羅輯思維」在微信上除了每天早上60秒的演說外,演說內容也會指出關鍵字,將關鍵字打字回覆給公眾號,公眾號就會回覆一些精彩文章給你看。當然,回覆的文章一定是簡體字,看不看就在個人。但微信其實真的不只是一個聊天工具而以,我還有聽過搶紅包的活動,讓一堆人瘋狂的沈溺進去,也是很有趣的互動。反觀我們最愛用的 LINE,其實本質上他和十幾年前的 ICQ 有什麼不一樣嗎?

剛剛有提過,我在使用 iPad 點餐時,用那台 iPad 上的點餐介面順便操作建立好了我的海底撈帳號(再次提醒,建立帳號請使用不重要的密碼,甚至考慮為自己想一個大陸軟體專用的密碼,這是個人資安的基本),這件事情的後續來了。當我們到櫃臺付好帳後,我立刻就收到了來自海底撈的信件:

台灣海底撈火鍋 ATT4FUN 店

同樣的,你說這技術有很困難嗎?沒有,但是人家就是做到了。反觀台灣的餐廳,是不是還在發紙筆的顧客意見表,然後在上面附上 E-Mail 欄位希望客人填寫,客人填寫了以後到底有什麼實際的作為,我們也不清楚,倒是餐廳附的那枝筆通常不會收回,等於是送給客人的,我們也就歡天喜地的收下當紀念品?至於要累積特定店家的消費點數,還是只能發一張卡然後蓋個章來處理,之後要隨身攜帶,唉~再看看海底撈一切電子化,剛剛的消費立刻折算成點數,記錄在你的帳號下,並且用 E-Mail 通知你,服務做到這樣,台灣還有哪家餐廳做得到的?我好像還真沒見過。

王品集團,你們算是台灣很有規模的餐飲業了,如果你們不先做,我也不知道台灣還有哪一家廠商應該身先士卒投入這個 B2C 的電子商務了。

還有一些大量代理國外美食餐廳進來開連鎖店的企業,你們是不是也可以考慮多少模仿一下海底撈這樣的商務規模呢?把旗下的拉麵、牛排、漢堡、日本料理、甜點、粵菜等餐廳,做出更好的商務整合,建立消費者統一累積點數的機制,給予高點數的客人更好的回饋,或是舉辦採線蒐集店家之類的活動,一切電子化,而不是發張卡讓大家去各個店家蓋章,那樣一點科技含量都沒有… (hmph) 這樣我相信也能讓消費者有更好的回流率及認同度。

以上想法可能累贅了些,卻是我在吃完台灣海底撈之後,於美食之外的更深刻感受,就碎嘴與大家分享一下囉~

好啦,最後不要這麼嚴肅,還是回頭來講海底撈有多美味吧!前面我已經強調海底撈的麻辣湯底真的是我的最愛,是我在台灣吃過最好的麻辣湯底了。當然,我沒有吃過所有的麻辣鍋店,所以立場可能不是很足夠,各位就自己加減參考看看囉!我只是想要強調海底撈的麻辣湯底真的太合我胃口了。而火鍋料其實也都符合台灣單點火鍋店的品質及價位,並沒有比較貴。我們這頓吃下來一個人平均八百元,以單點火鍋店來考量,本來就還算是合理的價位,更不要說食材、用餐環境的完善、親切的服務人員,以及絕讚的麻辣湯底了,其實真的是相當划算的。

海底撈台灣1號店
台北市信義區松壽路12號6樓 (ATT4FUN)

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