老張牛肉麵 杭州南路金華街40年老店

說到台北市的老張牛肉麵，可能比較有名的是多年前在牛肉麵節大賽獲得不錯成績的老張，我也寫過這家老張，目前在麗水街愛國東路口，並且在南昌路還有一家分店。而這一篇要分享的老張牛肉麵，則是過去40年都一直在杭州南路金華街口的老張牛肉麵。兩家在口味上與菜色上都毫無任何關係，只是剛好都叫做「老張」。

2008年9月初，因為面臨華光社區即將改建的問題，在此落腳30年的老張牛肉麵被迫搬離，所幸搬的不遠，就在斜對面的杭州南路上而已，所以搬家後的生意沒有受到什麼影響。老顧客看到舊址上的告示布條就知道該去斜對面，一點也不難。

老張牛肉麵分店

隨著老店搬遷到斜對面，老張牛肉麵還開分店了，同樣位於杭州南路上，介於仁愛路和銅山街之間，這張照片拍攝於2009年7月：

這張照片拍攝於2017年7月：

招牌髒了好多，裡面燈管還壞了一組，清洗一下修理一下嘛！而且紅布條一掛就是 9 年，可以考慮拿下來了啦！

在 2008年時分店比搬遷後的老店要有更好的裝潢，裡面的座位也比較多，目前由老闆娘與女兒共同經營。

老張牛肉麵總店

以下這張照片拍攝於2009年，由第二代的大兒子在掌管總店。照片可以看到連騎樓下都有座位區，大熱天的這樣吃牛肉麵好辛苦啊！

以前看得到一盆盆滷好的牛肉放在一旁桌上，還蠻壯觀的：

到了2014年，原本總店的位置改為純用餐區，然後再多租一個店面，擁有更好的裝潢，並且結帳的櫃臺和廚房也改在此（杭州南路二段48號），桌上堆著滷好的一盆盆牛肉景象已不復見，也有了老張牛肉麵的專屬logo，只是我偶爾會看成老媽牛肉麵就是了：

當了好幾年的總店位置（杭州南路二段44號），現在變成純用餐區：

站在馬路對面看，左邊杭州南路二段48號是最新的店面，櫃臺與廚房都在此，總店地址也改成這裡，右邊44號是過去將近十年的店面，現在變成純用餐區，中間夾一間振華理髮廳，這振華理髮廳的字還是從右邊往左邊寫，可見其歷史悠久。

這是2017年總店店內的樣子：

牆上看得到老張牛肉麵的故事，創店於1972年，民國61年：

看得到廚房，也不會再看到一盆盆的牛肉堆在用餐區了。

老張牛肉麵的菜單

這是2017年7月的菜單：

小菜推薦這兩樣

我覺得老張的小菜強在煙燻豬頭皮與小黃瓜這兩項，豆干什麼的就比較普通點，所以我來老張用餐還蠻常點這兩樣小菜：

牛肉麵

老張的牛肉麵是紅燒口味，湯頭本身不會濃到深不見底（附近的老王牛肉麵就屬深不見底），但味道很夠。可能比較有爭議性的特點就在於老張的湯頭有一層油在。吃完牛肉麵會覺得嘴唇上有一層油臘甩不開之感，有的人比較不喜歡這樣。我是從小就吃習慣了，沒有在在意這個，還是湯頭本身的味道重要啊！

老張的麵條也選的不錯，寬麵，有一點點厚度，煮得功夫也到家：

上面兩張照片拍攝於2009年，下面這張拍攝於2017年7月，小碗牛肉麵 NT$140，裡面有四大塊牛肉：

牛肉塊都滷到很軟爛，雖然牛肉不至於會呈現入口即化的口感，但老張的牛肉真的是放在嘴裡輕輕一咬就散開了，而且夠厚，咬起來頗有份量，很滿足。

我覺得這些年下來，老張牛肉麵的口味略有變化，就是油脂減少了。之前描述那種嘴唇好像沾了油臘的狀況，幾乎不再。也許這樣對大多數慕名而來的客人比較健康也更容易接受，但對我這個吃老張快要 40 年的人來說，多少會覺得味道跑掉了些，有點可惜。

但整體來說老張牛肉麵是相當推薦的，能夠在地經營40年的店，口味一定有其獨到之處。而且我個人熱愛這間老張，對於開在麗水街的那間老張就沒有這麼好的評價。

榨菜肉絲麵

老張的榨菜肉絲麵味道也相當不錯：

湯頭是用相當多的豬骨去熬製的，所以和牛肉麵一樣，比較油，但是這樣帶出來的香氣與湯頭的濃郁也就比一般的榨菜肉絲麵要強了。

回顧2008年以前的老張牛肉麵

最後來看看幾張歷史照片吧！以下這張是2008年8月拍攝，當時的老張還在金華街與杭州南路口，這個地方也是老張落腳30多年的位置。

那時候我趁他搬家前幾天有跑去特別吃他一碗，然後把牆上的搬遷啟事給拍了下來：

到了2009年，老店舊址是還沒拆，已經搬去斜對面繼續營業了：

感謝 Google，偉哉 Google，看一下老張的歷史街景圖吧！

2009年2月：

2012年5月：

2015年1月：

2016年7月，這也就是目前的樣子，沒有什麼差異了：

老張牛肉麵店家資訊
台北市杭州南路二段48號(總店，地圖點此)
台北市杭州南路一段93號(分店，地圖點此)
兩間店均為中午營業至晚上，中間不休息，週六公休

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初版 2009-07-16 · 更新 2017-07-12 · 瀏覽人次：40,985