老張牛肉麵 vs 永康牛肉麵

小學時我念的是金華國小，但不曾注意過金華國小操場旁的這條巷子是不是有這兩家牛肉麵。到長大了一點，才開始逐漸有印象。這兩家比鄰而居的牛肉麵店，都有極高的人氣，不用參加牛肉麵節大賽，就已經一堆食客會大駕光臨。自從參與了牛肉麵節活動後，老張牛肉麵因為拿到了不錯的名次，甚至造成用餐者需要在外面大排長龍的景象，要知道以牛肉麵店來說，這實在是不容易啊！且就在這兩三年間，物價還沒開始往上漲，這兩家牛肉麵就開始不斷的漲漲漲啦！

老張牛肉麵

老張牛肉麵於今年初的時候搬離金華國小旁的舊址，移動到不遠處的愛國東路與麗水街口，而且在南昌路也有分店。舊址在老張搬走後迅速來了一家牛肉麵，但是幾次經過都發現裡面幾乎沒有任何客人，還挺可憐的，而隔壁的永康牛肉麵生意依然是強強滾，兩相對照實在是令人覺得食客真殘忍 😛 (我也是，到目前為止我一直缺乏勇氣踏入隔壁那家新開的牛肉麵店，可是他們口有師傅的人形立牌好像很威的樣子)

比起一般牛肉麵店來說，現在的老張算是很奢華的裝潢了，我想這也是牛肉麵店可以嘗試去走的一個方向，並不是一定要搞得昏昏暗暗又有點髒兮兮的才是道地的牛肉麵店啊～像老張這樣把牛肉麵店包裝的漂漂亮亮的，我是持正面肯定的態度。

不論是來老張還是永康，承襲自我爹的習慣，會點一份粉蒸肥腸來：

這一份粉蒸肥腸已經要 NT$110 了！ 😐

媽呀！真是高價啊～還記得小時候我爹帶我來吃時，同樣份量同樣內容，不是一份 50 元嗎？後來歷經 80 元一份這個我還有印象，怎麼現在已經變成 110 了，太恐怖啦！說到味道，這肥腸很嫩，粉蒸味道整個滲入，香香又辣辣，味道很好。

不過這一份粉蒸肥腸只有上半部是粉蒸肥腸，下面會有一些地瓜（蕃薯）墊著。吸收了粉蒸味道的甜地瓜，甜鹹交融在一起的味道很好。可是這天吃到某些地瓜還沒有蒸到軟爛，有點硬硬的，實為美中不足之處。寫到這裡我想到小時候剛吃到粉蒸肥腸時覺得好棒，可是下面是地瓜讓我覺得店家誠意不足，長大後我倒是覺得，墊一點地瓜也很好，因為味道和大腸迥然不同，卻都吸收了粉蒸的味道，還可以改變口感與口味，一口大腸一口地瓜，蠻不錯的。

我的紅燒牛肉麵來了：

店家用的是細麵，這個是我比較不愛的麵條，不過沒關係，只要湯好喝、牛肉好吃，我不會介意麵條是細是粗。不過，老張這個湯頭，好像多數都是鹹味而已，沒有明顯的牛肉香，就感覺是醬油和鹽很多這樣。牛肉倒是還不錯，但是牛肉的味道和湯頭好像不是搭在一起的。

整體來說，現在老張的味道應該和以前很不一樣了吧！是不是因為為了應付大量的食客而稀釋了牛肉湯，然後用更多的鹽去調味了呢？以目前老張這樣的湯頭水準，是完全不應該出現在牛肉麵節的領先隊伍群中。

老張牛肉麵
台北市愛國東路105號(麗水街口)

永康牛肉麵

隔了四天，我趁著對老張的記憶還很新，就跑到金華國小旁這家永康牛肉麵來了。

同樣的，我點了一份粉蒸肥腸，這裡的粉蒸肥腸是 100 元，比老張少了 10 元。

吃起來是完美的狀態！說真的這兩家的粉蒸肥腸，純論肥腸的部分，我還真分不出來有啥不同，味道都很像。不過差異就在下面的地瓜了，永康就有徹底的蒸熟，每一塊都是甜甜又軟爛，配上粉蒸泥超級好吃。

不過還是要嫌一下，一百元也是好貴啊～看在他比老張少 10 元又能做到整籠都完美的狀態，還是該大推一下。

不一會兒牛肉麵也來了：

同樣採用細麵，牛肉也燉煮得相當好，尤其是這湯頭好多了，不像老張好像只有鹹味那麼單調。說真的要參加牛肉麵節的領先隊伍，永康這樣的湯頭應該要算是低標。我的意思就是，他雖然比老張好，可是要打進最前面的隊伍，還是有些難度。

永康牛肉麵
台北市金山南路二段31巷17號

總結

印象中，小時候吃這兩家的味道比較好一點，不曉得是不是客人變多，湯頭就變差了呢？而且其實，上次在一町遇到克拉拉，克拉拉也提到了這兩家牛肉麵，覺得湯頭現在變得很死鹹。要強調的是，我並不是聽了克拉拉這麼講，才這麼寫。事實上這兩家牛肉麵我都是在遇到克拉拉之前就吃了，心中的定見也早已決定，就是湯頭沒有以前優，尤其是獲得牛肉麵節殊榮的老張，湯頭更是偏死鹹，再加上現在這兩家牛肉麵的價格實在是很高，小碗都要將近兩百元了，實在是不夠喜歡了。

台北市的牛肉麵很多家，這兩家都不會列在我們的推薦名單內。因為歷史悠久，名氣又大，實在還是想自己試試看的話，那就推薦永康牛肉麵囉！

PS. 下方在噗浪的討論，相當值得參考，推薦要看一下，可以多瞭解一下老張的來龍去脈！

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初版 2009-04-11 · 更新 2018-07-04 · 瀏覽人次：78,275