老張牛肉麵 vs 永康牛肉麵



小學時我念的是金華國小,但不曾注意過金華國小操場旁的這條巷子是不是有這兩家牛肉麵。到長大了一點,才開始逐漸有印象。這兩家比鄰而居的牛肉麵店,都有極高的人氣,不用參加牛肉麵節大賽,就已經一堆食客會大駕光臨。自從參與了牛肉麵節活動後,老張牛肉麵因為拿到了不錯的名次,甚至造成用餐者需要在外面大排長龍的景象,要知道以牛肉麵店來說,這實在是不容易啊!且就在這兩三年間,物價還沒開始往上漲,這兩家牛肉麵就開始不斷的漲漲漲啦!

老張牛肉麵

老張牛肉麵

老張牛肉麵於今年初的時候搬離金華國小旁的舊址,移動到不遠處的愛國東路與麗水街口,而且在南昌路也有分店。舊址在老張搬走後迅速來了一家牛肉麵,但是幾次經過都發現裡面幾乎沒有任何客人,還挺可憐的,而隔壁的永康牛肉麵生意依然是強強滾,兩相對照實在是令人覺得食客真殘忍 😛 (我也是,到目前為止我一直缺乏勇氣踏入隔壁那家新開的牛肉麵店,可是他們口有師傅的人形立牌好像很威的樣子)

老張牛肉麵

比起一般牛肉麵店來說,現在的老張算是很奢華的裝潢了,我想這也是牛肉麵店可以嘗試去走的一個方向,並不是一定要搞得昏昏暗暗又有點髒兮兮的才是道地的牛肉麵店啊~像老張這樣把牛肉麵店包裝的漂漂亮亮的,我是持正面肯定的態度。

老張牛肉麵

不論是來老張還是永康,承襲自我爹的習慣,會點一份粉蒸肥腸來:

老張牛肉麵

這一份粉蒸肥腸已經要 NT$110 了! 😐

媽呀!真是高價啊~還記得小時候我爹帶我來吃時,同樣份量同樣內容,不是一份 50 元嗎?後來歷經 80 元一份這個我還有印象,怎麼現在已經變成 110 了,太恐怖啦!說到味道,這肥腸很嫩,粉蒸味道整個滲入,香香又辣辣,味道很好。

老張牛肉麵

不過這一份粉蒸肥腸只有上半部是粉蒸肥腸,下面會有一些地瓜(蕃薯)墊著。吸收了粉蒸味道的甜地瓜,甜鹹交融在一起的味道很好。可是這天吃到某些地瓜還沒有蒸到軟爛,有點硬硬的,實為美中不足之處。寫到這裡我想到小時候剛吃到粉蒸肥腸時覺得好棒,可是下面是地瓜讓我覺得店家誠意不足,長大後我倒是覺得,墊一點地瓜也很好,因為味道和大腸迥然不同,卻都吸收了粉蒸的味道,還可以改變口感與口味,一口大腸一口地瓜,蠻不錯的。

我的紅燒牛肉麵來了:

老張牛肉麵

店家用的是細麵,這個是我比較不愛的麵條,不過沒關係,只要湯好喝、牛肉好吃,我不會介意麵條是細是粗。不過,老張這個湯頭,好像多數都是鹹味而已,沒有明顯的牛肉香,就感覺是醬油和鹽很多這樣。牛肉倒是還不錯,但是牛肉的味道和湯頭好像不是搭在一起的。

整體來說,現在老張的味道應該和以前很不一樣了吧!是不是因為為了應付大量的食客而稀釋了牛肉湯,然後用更多的鹽去調味了呢?以目前老張這樣的湯頭水準,是完全不應該出現在牛肉麵節的領先隊伍群中。

老張牛肉麵

老張牛肉麵
台北市愛國東路105號(麗水街口)

永康牛肉麵

隔了四天,我趁著對老張的記憶還很新,就跑到金華國小旁這家永康牛肉麵來了。

永康牛肉麵

同樣的,我點了一份粉蒸肥腸,這裡的粉蒸肥腸是 100 元,比老張少了 10 元。

永康牛肉麵

吃起來是完美的狀態!說真的這兩家的粉蒸肥腸,純論肥腸的部分,我還真分不出來有啥不同,味道都很像。不過差異就在下面的地瓜了,永康就有徹底的蒸熟,每一塊都是甜甜又軟爛,配上粉蒸泥超級好吃。

不過還是要嫌一下,一百元也是好貴啊~看在他比老張少 10 元又能做到整籠都完美的狀態,還是該大推一下。

不一會兒牛肉麵也來了:

永康牛肉麵

同樣採用細麵,牛肉也燉煮得相當好,尤其是這湯頭好多了,不像老張好像只有鹹味那麼單調。說真的要參加牛肉麵節的領先隊伍,永康這樣的湯頭應該要算是低標。我的意思就是,他雖然比老張好,可是要打進最前面的隊伍,還是有些難度。

永康牛肉麵
台北市金山南路二段31巷17號

總結

印象中,小時候吃這兩家的味道比較好一點,不曉得是不是客人變多,湯頭就變差了呢?而且其實,上次在一町遇到克拉拉,克拉拉也提到了這兩家牛肉麵,覺得湯頭現在變得很死鹹。要強調的是,我並不是聽了克拉拉這麼講,才這麼寫。事實上這兩家牛肉麵我都是在遇到克拉拉之前就吃了,心中的定見也早已決定,就是湯頭沒有以前優,尤其是獲得牛肉麵節殊榮的老張,湯頭更是偏死鹹,再加上現在這兩家牛肉麵的價格實在是很高,小碗都要將近兩百元了,實在是不夠喜歡了。

台北市的牛肉麵很多家,這兩家都不會列在我們的推薦名單內。因為歷史悠久,名氣又大,實在還是想自己試試看的話,那就推薦永康牛肉麵囉!

PS. 下方在噗浪的討論,相當值得參考,推薦要看一下,可以多瞭解一下老張的來龍去脈!


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3 個回應

  1. Julian 說:

    有一次我在德忞吃牛肉麵的時候,偶然聽到客人在跟老闆聊天,從客人的言談中感覺,似乎他認為德忞的味道最接近以前的老張。

    我沒吃過以前的老張。杭州南路跟永康的老張都吃過,這三家的湯頭實在是很難會讓人感覺師出同門 ^o)

    當時沒有勇氣直接詢問老闆,不過真的很好奇到底最原本的老張是什麼味道啊~~ :XD

  2. kaye 說:

    因為工作在附近的關係我也吃過一、二次,總覺得那個名次搭上這個湯頭真的讓人有點無解
    個人比較推一間在板橋家樂福附近的麵店,雖然主打不是牛肉麵,但那個口感還真的比老張&永康好很多

  3. X 說:

    不是有得名、有名氣、貴就代表好!也不是人人都合味口!什麼某年冠軍的xx麵都吃過了!喜好與否在於個人!而且不是眾多人有所專業而評定的!上電視又如何,不過是個噱頭!