颱風天在家 DIY 牛小排與魴魚排 [小幅度更新]

上週在美福買的肉品還沒吃完，颱風天在家當然是拿來品嚐一下。

此外，前陣子我們在松青超市遇到推銷「魴魚排」的試吃攤位，當場吃的感覺還不錯，一看售價三百元裡面大概有六七片魚排，似乎很划算，所以那時候有買一份回家，也已經煎過一次，味道與口感都跟試吃攤位的一樣，證明我們沒有被騙，哈哈！這次煎魚排就順便記錄一下。

首先就是冷凍魚排也是要退冰的，同牛肉的處理，我們前一天就把魚排從冷凍庫移動到冷藏庫。今天拿出來雖然已經軟了，不過這魚排冷凍時，似乎有很多的冰塊附著在上面，所以我們又繼續放在室溫下讓他退冰了一陣子，然後把融化的水倒掉，再稍微把魚表面的水給吸走，就成了這樣：

然後熱鍋，放點油，就下去煎啦。煎魚排花的時間比牛排久很多，且這個魴魚排似乎也不怕煎，不但不會破，且肉質也一直都很不錯。想要煎的有酥酥焦焦脆脆的話，就要適時的補一點油下去用大火。最後呈上來，就是這樣子啦！

哈！比對上圖，煎好的魚，有一點縮小體積。

這樣的魴魚排，灑上一點海鹽就很好吃了，不過我從上次吃 EL TORO 時得到了一些想法，但是我沒那麼厲害，只能做出打折再打折的變化。我切了一點洋蔥丁與青椒丁，用鍋裡剩下的油炒了一下，然後灑上稍微有點過量的海鹽，拌一下，最後鋪在魚排上：

這樣就可以豐富魴魚排的口感與味道囉！注意洋蔥與青椒不要炒很久，要是炒軟了雖然不至於影響味道，但脆脆的口感就沒啦！

鹹鹹的洋蔥與青椒，可以幫助魴魚排提味，且脆脆的口感又與軟嫩的魚肉形成對比，這樣子真的還蠻好吃的，而且這個魴魚排完全沒有任何骨頭與魚刺，可以非常豪邁的一口接一口，盡情享受。

不過吃到一半倒是發現一個小缺點，就是我不該把青椒與洋蔥直接鋪在魚排上，似乎是上面的水氣軟化了我本來刻意煎焦的魚排表面，本來一開始還可以有焦脆感的魚肉，吃到後來似乎慢慢的沒有焦脆感了。所以下次如果我有炒青椒洋蔥的話，會考慮放在盤子角落，而不是直接鋪在魚排上。

再來看看牛排，先回顧一下上週買的牛排，這次我要煎的是 NT$133 的牛小排。

同樣經過退冰的處理，但這次我懶得放在室溫下等他肉變紅了。 😛 鍋子熱了同樣是不放油，直接把牛排丟下去，兩面各煎 60 秒就起來，成品如下：

本來是兩塊牛小牌，但解凍後就從中間的油脂處很自然的分開，因此變成四塊。我發現煎牛小排和上次的紐約克或沙朗很不一樣的地方是，紐約克與沙朗從下去煎的第一秒開始就會聞到高級牛肉香，煎好以後這濃郁的牛肉味道可以在廚房待一天以上，而且鍋中會留下牛肉產生出來的大量油脂，不過牛小排就沒有這些現象，也不是說不香，但味道不會這麼濃，且煎完以後鍋子看起來還是乾乾的，沒啥油在裡面。

雖然鍋子裡面沒有什麼油，我還是拿了一點洋蔥末來炒一下，然後放在牛排旁邊當簡單的配菜。

這牛小排灑上胡椒鹽，切開後放入口中一咬，果然汁液橫流，真的是汁多鮮美。下次考慮學習胡同燒肉對「達拉斯」的作法，先把牛肉切塊再下去用大火煎煎看(不過，胡同燒肉那個切工，我們可能做不來)，看看可不可以做出六面微酥而肉汁都保留在其內的口感，因為這次已經蠻像的了。

算起來這一頓自製的午餐，兩個人花不到兩百元，但我們確信吃到的是外面四百元以上的水準，再加上 DIY 的樂趣，划算！

[以下補充]

到了晚上又忍不住，把最後價值 NT$238 的沙朗牛排拿出來囉！

直接看成品：


沙朗牛排的油就比較多，不過印象中還是上週的紐約克牛排的油比較多。沙朗牛排和紐約克一樣，一放入鍋中就立刻爆出肉香。由於我覺得肉看起來比較厚，所以決定兩面用大火各煎 90 秒後起鍋，熟度剛剛好，灑點胡椒鹽配碗白飯，哈哈！也是很好吃呢！

至此，上週在美福試買的三種肉品都食用完畢，我們很確定以後一定會到美福買肉了。

初版 2008-09-13 · 更新 2015-02-28 · 瀏覽人次：31,318