品川蘭牛肉麵 CNN推薦 為什麼分店可以一直開一直開呢？
看到品川蘭牛肉麵從忠孝東路216巷起家，接著是新光三越A11地下美食街有看到分店，最近則是在松山機場也開了分店，而且看生意還真的不差的樣子，這讓2014年9月曾經也吃過品川蘭的我感到好奇，為什麼這家店可以一直開分店呢？是否與美國CNN推薦過有關？於是我分成兩個晚上，紅燒與清燉湯頭各吃了一碗再試試看。
品川蘭2018菜單
菜單第一面介紹的是比較特殊口味或手法的牛肉麵。
牛肉麵分成三種系列，「川」表示紅燒湯頭。
「蘭」表示清燉湯頭。
還有一個是「牛排系列」，是以清燉湯頭為底，牛肉則採用牛小排或肋眼部位。
胸腹肋條牛肉麵 NT$230
第一天我點了紅燒湯底的胸腹肋條牛肉麵，上面蔥絲蠻多的又很新鮮脆嫩，我覺得還不錯。
牛肋條的口感是好吃的，份量也不算少。
店員推薦我點細麵，我吃起來覺得口感不是那種會讓人留下深刻印象的，對整體加分作用不大。
然後紅燒湯頭是不會有加水稀釋過之感，可是喝起來的感覺比較另類，這維持了我2014年初訪時決定不寫食記的印象。尤其是我最近因為米其林2018必比登名單裡面的台北牛肉麵店，又補吃了好幾家牛肉麵，除了劉山東有牛騷味是我明確覺得比較不喜歡的之外，其他牛肉麵店包括我吃過數次的幾家愛店，都有著令人喜歡的口味與特色。只能說品川蘭的紅燒口味跟我不太合。
但一家牛肉麵店在菜單上標明了自己有紅燒系列和清燉系列，我想應該是對自身的兩種口味都頗有信心，所以我決定再品嚐看看清燉口味的麵，過了一星期又來啦。
湯霜無骨牛小排麵 NT$370
點餐前向服務人員確認過牛排麵是使用清燉湯頭，所以點了這碗湯霜無骨牛小排麵，想說可以喝到清燉湯頭，又能品嚐到品川蘭比較高級的牛排麵系列。
一上桌是無湯的狀態，上面鋪滿了生的牛小排肉，加上滿滿的蔥絲，給人的第一印象是挺好的。
接著由服務人員將滾燙的湯頭澆下，並且均勻的灑在生牛小排上，漸漸的把牛小排給燙到半熟。
噹噹！這碗清燉湯底的牛小排麵就好啦！
不過… 湯頭怎麼像紅燒的顏色？我對清燉湯頭的印象都是比較偏白或透明的呀？是牛小排的肉汁滲出來嗎？菜單上說用的是蘭味也就是清燉湯頭，但回頭看上一張倒熱湯出來的照片，確實倒出來的就已經是偏紅的湯頭了，不知道是這款牛小排麵會刻意用這種湯頭，還是品川蘭的清燉湯頭有改顏色了。
給大家看一下燙到半熟的牛小排，我覺得這樣熟的不均勻的是完全 OK，我沒在怕這個的，因為熟度不同，吃起來有不同層次感的軟嫩，挺好。
湯裡面的牛小排片看起來比較偏生，其實趁湯還熱的時候自己多涮幾下，也就不會那麼紅了。
同樣是選擇細麵，但我覺得這個細麵有點軟爛，不如上週那碗紅燒牛肋條麵的細麵口感。
附上一小盤玫瑰鹽或海鹽，做為沾牛肉片之用。
但我覺得這個沾牛肉片的安排不太方便。因為牛肉片很濕，拿來沾鹽會發生總是沾起太多鹽的問題，導致牛肉片過鹹，失去提味的效果，鹽變得搶味了。所以這方面是覺得應該給客人鹽罐，讓客人自己灑鹽到牛肉上會比較好控制。
牛小排沾鹽當然是好吃的。
可是我覺得這碗清燉湯頭的問題是味道太淡太淡了，喝起來也不太像清燉湯頭，所以我念頭一轉，把那一小盤鹽全部加入湯裡，這樣這個湯頭就有味道多了也好吃多了。不過終究是讓我覺得這不像清燉湯頭啊？
牛排系列的牛肉麵還會有一份甜點，一般紅燒與清燉牛肉麵則沒有這個安排。這天我吃到的是類似芋頭西米露的甜點，可是裡面有一個很像香茅的味道淡淡的無法忽視，這個讓我有點不太習慣。
當品川蘭只有一間店面時，食畢決定不寫食記是有我的考量；但當品川蘭來到有四家店鋪的規模時，我就覺得可以寫下我對品川蘭口味的看法了。
以下是我2014年第一次來品川蘭時拍的照片，給大家參考：
我有拍下當時的帳單，2014年這碗三寶麵是260元。
雞湯90元。
品川蘭 http://www.pinchuanlan.com.tw
台北市忠孝東路四段216巷11弄10號 (地圖點此)
周一至五：11:30~14:30、17:00~21:00
周六至日：11:30~15:30、17:00~21:00
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