TK SEAFOOD & STEAK 賦樂旅居推出美國和牛牛排大餐附2017菜單

更新 2018-08-02

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位於台北市大安路上的賦樂旅居，其一樓的 TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排餐廳，一直以來都是提供高質感的美食給饕客們，之前我也有來吃過（上一次的TK海鮮牛排體驗點此），這次則是因應 TK 引進美國德州 A BAR N RANCH 牧場的頂級和牛，而有這個榮幸來品嚐看看。

到訪這天下著大雨，我們就開車前來，門口提供代客泊車服務，有專人代為進出賦樂旅居（賦樂旅居最新房價點此）的地下停車場（電梯升降汽車，到地下室後為平面停車位）。由於這附近就是 SOGO 商圈，熱鬧之餘停車位自然也是一位難求，故如果開車前來，真的還蠻建議交給代客泊車來處理，費用是150元/車。

到訪的時間較早，趁著還沒有客人時拍下富麗堂皇的 TK SEAFOOD & STEAK 餐廳環境給大家參考，是由設計大師陳瑞憲一手打造，挑高三層樓的大器空間，多盞華麗水晶燈折射，義大利仿舊巧拚磚地板，盡展極致品味。

本文為邀約撰稿，內容心得一切為真，盼讀者理解

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賦樂旅居餐廳菜單2017

採套餐形式，由主餐的不同決定整套套餐的價格。前菜三選一、固定湯品、兩套主餐，第一主餐若選擇波士頓龍蝦義大利麵要多加 1800 元，第二主餐選擇牛排時有配菜三選一。甜點是帶有明顯酒香的提拉米蘇，若擔心酒味濃厚不習慣的話，則會以冰淇淋來替換。

美國德州 A BAR N RANCH 農場的和牛特色

美國德州 A BAR N RANCH 牧場成立於2005年，自2009年開始飼養和牛，擁有近20年的豐富經驗，同時也是美國德州和牛協會的重要成員。A BAR N RANCH 順應美國德州得天獨厚的理想氣候條件，採取自然放牧方式，佔地4000畝大的綿延起伏廣闊草地，讓牛可以盡情活動。擁有超過20年和牛飼養專業資歷的營養師團隊，針對每隻牛的年紀及個別需求，精算出以混玉米、小麥、大豆為主的草飼及穀飼調配比例公式及週期，不使用抗生素與荷爾蒙生長激素。A BAR N RANCH 相信如此一來，才能養出健康、性情穩定的牛隻，和牛也會更加美味。

A BAR N RANCH 出產的和牛，曾讓有「美國西南料理之父」美譽之稱的美國知名廚師 William Dean Fearing 讚嘆不已，其表示：「終於在 A BAR N RANCH 找到最適合燒烤的牛肉！」，而頂級牛排的獨特風味，來自秘密武器－西班牙國寶級烤箱 JOSPER。JOSPER 結合炭火烤架與烤箱，將牛排燒烤的香味封鎖在烤爐中，既能完整呈現牛排肉質味道，又賦予食材高雅的燒柴香味；牛排出爐前，再使用1866年成立之美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S 的白橡木桶木屑浸濕燻烤，水氣讓食材的炭烤香氣又多了威士忌成熟又豐富的香味，一口咬下，獨一無二的木香味與牛排肉香在口中散開，久久不散。

主廚 Louis 江潘維深入研究和牛料理多年，遠赴美國洽談獨家引進德州 A BAR N RANCH 牧場的頂級和牛紐約客、肋眼菲力、扁鐵(翼板部位)，並結合在地食材，以賦樂旅居位於陽明山山腳下的自有農場現摘蔬果，輔以多道精選夏日新菜，再加上每日親赴漁港挑選的現流海味，製作出多道清爽地中海風味料理，以健康為底蘊，創造出嶄新而繽紛的食藝美學。

TK 酒水介紹

氣泡水一人80元，附上檸檬片，可選常溫或冰的氣泡水。

酒類單點一杯400元。這天服務人員建議一開始品嚐白酒，是 12% 的濃度，我是不喝酒，這是朋友喝的，她說順口，女生會愛。

用餐到牛排前，服務人員建議可以點紅酒，這杯濃度 13%，喝起來同樣是很順口的，而且不澀，比較適合與牛排搭配。

這天喝到的白酒與紅酒給大家參考。

飲酒過量有害健康

套餐的前菜

應該是以奶油煎過的土司麵包，表面非常的香酥，直接吃就很好吃了，或者搭配油醋變化一下也很棒。

帕瑪森起司做成的餅乾棒，外面包覆上西班牙塞拉諾火腿，鹹香爽脆。

法國長麵包切片，上面附上一小球拌著核桃顆粒的Ricotta起司，味道清爽。

以上是套餐的前菜部分，不在菜單內。接下來介紹開胃菜，因為我們是兩個人來用餐，所以除了湯品外，其他都有兩道可以與大家分享。

開胃菜 – 布拉塔起司節瓜捲，義式青醬，芝麻葉小番茄，松露醬沙拉

這菜名好長

擺盤十分特別，呈現偏安局面。

有別於市面餐廳以沙拉作為頭盤，主廚改以義大利捲 Cannelloni 的方式呈現，將節瓜刨片爐烤後，包覆手工製作布拉塔起司，香濃滑順，再以芝麻葉及小番茄點綴，增加其苦與甜味，最後巧妙選用義式青醬及松露醬，風味高雅清爽，尤其是咬下有布拉塔起司在內的節瓜時，那口感真是好。

開胃菜 – 碳烤中卷，小黃瓜，竹筍鹽漬檸檬沙拉，義式蕃茄醬

經由西班牙國寶級 JOSPER 烤箱碳烤過後的新鮮中卷，口感軟脆又帶有煙燻後的迷人香氣，上面以雪豆苗及芝麻葉包圍。再加上賦樂旅居位於陽明山山腳下的農場出產的小黃瓜，及醃漬時間長達1-3個月的檸檬皮，鹹酸清爽，巧妙搭配義式蕃茄醬，非常的開胃，尤其是這個番茄醬的調味與碳烤中卷十分的契合，也吃得出番茄醬是很用心調配的，絕非罐頭那種一成不變的風味。

湯品 – 西西里漁夫海鮮湯

以新鮮的整隻帶骨鱸魚、蝦頭及洋蔥、西芹、紅蘿蔔、番茄熬出的馥郁高湯，微火快熬將貝殼類海鮮如馬祖淡菜、台灣大文蛤煮出鮮甜精華，再以同樣自家農場產的秋葵及九層塔豐富視覺、嗅覺、味覺，雖然好像沒看到蝦子，但其實湯中滿滿的蝦子味道說明了這道湯品是真才實料熬製。

第一主餐 – 甜蝦松露餃與鴨肝天鵝絨醬汁

當日東港直送甜蝦，以義大利餃的方式呈現，覆上奶油天鵝絨白醬，再以黑色風乾波特菇點綴。

奶油天鵝絨白醬口感絲滑柔順，裡面有濃郁的松露味道，很替餃子加分。

純就內餡的味道會讓我想起某些外省口味的餛飩，還帶有一點酒味，但有口感的厚餃子皮、內餡的蝦肉，以及外面帶有松露味的奶油天鵝絨白醬，就會把整顆餃子帶往異國風味，好吃也有趣。

第一主餐 – 辣味碳烤章魚，墨魚天使麵

墨魚麵條部分是以義大利杜蘭麥粉加上墨魚汁自製而成的天使麵條，細緻的顆粒讓小麥香氣及海鮮風味更強烈。

以海鮮高湯炒香洋蔥、辣椒、風乾小番茄、酸豆後，再加入 TK 自豪的西班牙國寶 JOSPER 烤箱碳烤過的章魚，章魚帶有明顯的木炭香氣，非常迷人，最後點綴九層塔，吃起來多汁夠味。

墨魚麵的口感很好，與洋蔥番茄和蒜末混搭在一起的味道確實是要讓人給大拇指。

要上第二主餐前，也換上了適合第二主餐的刀叉餐具。附帶一提的是，這次在 TK 享用套餐的過程中，每一道餐點都會換上獨立的餐具，桌面並無桌巾包覆，而是直接以類似鑄鐵面的原始材質來面對客人，為此我詢問過 TK 關於桌面的清潔度，這才瞭解到為什麼每一道餐點都會全部換掉餐具，就是要保證用餐的衛生，也符合 TK 想要帶給客人們的 causal dining 氣氛。

第二主餐 – 14天乾式熟成宜蘭櫻桃鴨胸 NT$1680

我只有聽過牛肉要熟成，還沒有聽過鴨肉也可以熟成，所以光是看到菜名就非常期待。

選用2.5~3KG 的宜蘭櫻桃鴨，經由14天熟成，將其美味封鎖至鴨肉之中，口味及肉質更為濃郁芳香、鮮嫩多汁。

淋上長時間熬煮而成的鴨骨醬，再次增加香氣，並輔以蘋果焦糖吉康菜（吉康菜又名菊苣，是一種比利時菜）、鴨皮酥柑橘水田芥沙拉，完美呈現櫻桃鴨的多樣風情。

這條菜就是菊苣，吃起來軟中帶一點的脆度，而且吸收了蘋果焦糖的風味在其內。

重點還是在這鴨胸上，這真是我吃過最好吃的鴨胸了啊～先說一旁用鴨骨熬成的鴨醬帶有蘋果焦糖風味，就已經超替鴨肉加分了，完整的保留鴨皮，而且非常的酥脆有口感，超香超好吃；鴨胸肉也處理得令人十分回味，軟嫩好吃。儘管 TK 這次主打美國和牛，但我也強烈建議大家來用餐的時不妨考慮有一人點這份鴨胸試試看，一定不會失望的。