六福萬怡粵亮廣式料理，神仙乾坤燒鵝一鵝四吃，從片皮燒鵝到松露鵝油麵
台灣人對於烤鴨應該都不陌生，尤其是北京烤鴨的一鴨三吃，從片皮鴨、炒鴨架到鴨骨湯，早已成為許多餐廳的招牌料理。不過這次在台北六福萬怡酒店的「粵亮廣式料理」，我們吃到的主角不是鴨，而是一整隻燒鵝，而且還能變化出四種不同的料理！
這道名為「神仙乾坤燒鵝」的招牌菜，不只是把燒鵝烤熟端上桌這麼簡單，從醃製、風乾、烘烤到煙燻，整個製作過程相當費工，最後還把鵝腹內的松露醬汁、鵝腿以及鵝骨分別運用在不同料理上，真正做到一鵝四吃。
而且這次除了燒鵝，還吃到了黑金叉燒皇、鮑魚東坡肉、避風塘紅蟳等多道精緻粵菜，最後甚至還有一道外型像玉米、實際上卻是楊枝甘露的創意甜點，整桌菜色相當精彩。
粵亮廣式料理，南港車站樓上的五星級飯店中餐廳
粵亮廣式料理位於台北六福萬怡酒店八樓，飯店與南港車站共構，從台鐵、高鐵或捷運南港站都能抵達，交通十分便利。
南港車站這幾年已經逐漸發展成台北東區重要的交通與商業中心，除了三鐵共構，周邊也有不少購物商場與餐廳。對於需要從不同地方集合的多人聚餐而言，選在南港車站附近其實相當方便。
粵亮的用餐環境有著五星級飯店中餐廳的氣派，挑高的天花板、圓形吊燈，整體裝潢融合現代設計與中式元素。
除了開放式用餐區，也設有獨立包廂，很適合家庭聚餐或商務宴客。
神仙乾坤燒鵝，結合廣東燒鵝與電影《食神》的創意料理
這次最期待的，就是粵亮的招牌「神仙乾坤燒鵝」。
餐廳選用約 3.5 公斤的台灣白羅曼鵝，經過醃製後，將特製的肉餡與松露醬汁填入鵝腹，接著封口、風乾，再進行烘烤。
光是前置準備就需要一天一夜，因此這道料理無法像一般熱炒一樣，客人點餐後才開始製作。
粵亮的燒鵝還多了一道蘋果木煙燻的程序，讓燒鵝除了本身的肉香與烘烤香氣之外，又增加了木質煙燻的氣息。
玻璃罩內煙霧繚繞，整隻燒鵝登場的氣勢十足。
燒鵝上桌的方式也很特別。
不是直接端出一盤切好的燒鵝，而是先把整隻燒鵝放在透明玻璃罩內，讓蘋果木煙霧充滿其中。
隔著玻璃罩，可以看見裡面金黃油亮的燒鵝，搭配繚繞的白色煙霧，視覺效果相當有意思。
等服務人員掀開玻璃罩，煙霧散開，整隻燒鵝才正式呈現在大家眼前。
這樣的上菜方式確實很有儀式感，尤其是多人聚餐時，整隻燒鵝出場的瞬間，很容易成為大家拍照的焦點。
不過燒鵝當然不能只靠外表，接下來才是這道料理真正精彩的地方。
第一吃：掛爐片皮燒鵝，酥脆鵝皮與鮮嫩鵝肉
第一吃是最直接、也最能展現燒鵝功夫的「掛爐片皮燒鵝」。
師傅將燒鵝分切成適合入口的大小，金黃色的鵝皮與底下的鵝肉一起呈現。
我覺得這種燒鵝最值得注意的，就是鵝皮與鵝肉之間的口感差異。
經過烘烤的外皮帶有酥脆感，而皮下的油脂與鵝肉則提供不同層次的香氣與口感。燒鵝本身的肉味也比一般雞肉更為濃郁。
品嚐這類燒臘，我通常會建議先吃原味，感受肉質與烘烤香氣，再嘗試其他搭配方式。
粵亮另外準備了三種不同風味的餅皮，包括菠菜馬告、全麥老麵以及紅蘿蔔刺蔥，搭配甜麵醬、楓糖金蒜醬與桂花冰梅洛神醬。
這種吃法讓人聯想到北京烤鴨，不過換成燒鵝後，鵝肉本身的風味與油脂特性不同，吃起來自然又是另一番滋味。
第二吃：松露鵝油拌烏龍麵，燒鵝的精華原來藏在肚子裡
這道「松露鵝油拌烏龍麵」，我認為是整套一鵝四吃當中，料理構想相當有意思的一道。
前面提到，燒鵝在烘烤之前，師傅就已經把特製松露醬汁放進鵝腹內。
隨著燒鵝在爐內受熱，鵝肉的肉汁與油脂逐漸釋出，與腹中的松露醬汁融合，等燒鵝烤好之後，再把這些精華取出，用來製作烏龍麵。
只是說從鵝屁股倒出來時的畫面並不是很美麗，但沒想到這盤湯汁之後會變成超美味的麵料理。
廣東傳統料理中原本就有「燒鵝瀨粉」，將燒鵝搭配米製粉條食用。粵亮則以烏龍麵與松露醬汁重新詮釋，讓傳統燒鵝料理有了不同的變化。
松露本身具有相當鮮明的香氣，搭配鵝油的濃郁風味，正好適合用麵條來承接醬汁。
第三吃：桂花冰梅醬鵝腿，以酸甜滋味平衡燒鵝油脂
第三吃是「桂花冰梅醬鵝腿」。
鵝腿與鵝胸的肉質特性不同，腿部肌肉活動量較大，因此纖維與咀嚼口感也會有所差異。
這道料理選擇以桂花與冰梅調製的酸甜醬汁來搭配鵝腿。
這其實是很典型的中式料理搭配思路：當主要食材本身的油脂與風味較為濃郁時，利用帶有酸味的醬汁來平衡整體口感。
尤其前面已經吃過片皮燒鵝與松露鵝油烏龍麵，接著換成帶有果酸與桂花香氣的鵝腿料理，讓整套燒鵝宴的味道不會一直停留在相同的方向。
第四吃：烈火津白濃鵝湯，連鵝骨都能成為美味
一鵝四吃的最後一道，是「烈火津白濃鵝湯」。
前面已經使用了鵝皮、鵝肉、鵝油與鵝腿，最後剩下的鵝骨也沒有浪費，而是拿來熬製湯品。
這裡的「津白」指的是大白菜，與鵝骨、豆腐等食材一起煮成濃湯。
中式料理常見利用大火熬製骨湯的手法，透過持續滾煮，讓湯中的油脂與水分形成乳化狀態，呈現較為濃白的外觀。
因此濃白的湯色並不一定代表加入牛奶，而可能是油脂、蛋白質與水分在烹調過程中形成的結果。
從最開始的片皮燒鵝，到最後的鵝骨濃湯，一隻鵝幾乎被完整運用，也讓「一鵝四吃」不只是菜色數量的變化，而是有著完整的料理安排。
黑金叉燒皇，粵式燒臘另一位重要角色
除了燒鵝，這次還吃到了「黑金叉燒皇」。
叉燒可以說是廣東燒臘當中最具代表性的料理之一，而好的叉燒，除了醬汁之外，肉質與肥瘦比例也非常重要。
黑金叉燒皇表面有著深色油亮的光澤，經過蜜汁醃製與燒烤，形成濃郁的甜香與焦香。
叉燒最迷人的地方，就是表面帶著燒烤香氣，裡面卻仍然保有肉汁與油脂。尤其選用帶有適當脂肪的部位，口感通常會比全瘦肉更加柔嫩。
這種精緻叉燒與平常在燒臘便當店吃到的叉燒，無論肉質選擇、厚度或料理方式，都有不同的追求。
鮑魚東坡肉，兩種經典食材的組合
東坡肉本身就是一道相當費工的中式料理。
豬五花肉經過長時間燉煮，讓脂肪與膠質逐漸軟化，同時使醬汁的味道滲入肉中。理想的東坡肉，應該是肥肉柔軟卻不至於完全散開，瘦肉也不會因長時間加熱而變得乾柴。
粵亮的「鮑魚東坡肉」更加入鮑魚，將濃郁的紅燒肉香與海鮮風味結合。
配上刈包一起吃非常滿足。
鮑魚具有獨特的彈性與咀嚼感，和軟嫩的東坡肉形成對比，讓這道原本就相當經典的料理又多了一種變化。
避風塘紅蟳，滿滿蒜酥的港式經典
說到香港料理，「避風塘」也是相當具有代表性的烹調方式。
避風塘原本是香港供漁船躲避風浪的港灣，後來逐漸發展出具有特色的海鮮料理文化，其中最廣為人知的就是避風塘炒蟹。
這類料理最重要的特色，是大量炸得金黃酥脆的蒜末，再搭配辣椒、豆豉等調味，讓海鮮裹上一層濃郁的蒜香。
粵亮這次使用紅蟳製作，蟹殼的鮮紅色澤搭配大量金黃色蒜酥，光是視覺上就相當搶眼。
避風塘料理的精髓，除了海鮮本身的鮮甜，更在於蒜酥的火候。炸得不夠，香氣不足；炸得太過，又容易產生苦味，如何取得平衡，相當考驗廚師功夫。
麻香藤椒雞，清新的椒麻風味
「麻香藤椒雞」則為整桌料理帶來另一種不同的味道。
藤椒屬於花椒類香辛料，特色是帶有清新的柑橘調香氣，以及明顯但不完全等同於辣椒的麻感。
與一般強調辛辣刺激的料理不同，藤椒的特色更偏向香氣與麻味的組合。
搭配雞肉食用，可以在燒鵝、叉燒與東坡肉等較為濃郁的料理之間，帶來不同的味覺感受。
百合羊肚菌鮮蘆筍，清爽中也有講究
整桌都是肉類與海鮮，自然也少不了蔬菜。
「百合羊肚菌鮮蘆筍」將蘆筍、百合與羊肚菌搭配在一起。
羊肚菌是一種外型相當特殊的食用菌，菌蓋表面具有類似蜂巢的凹凸紋理，香氣也與一般常見的香菇、蘑菇不同。
百合則帶有淡淡甜味與細緻口感，搭配清脆的蘆筍，讓整道料理在食材質地上有了明顯的對比。
看似簡單的蔬菜料理，其實也能從食材選擇與組合方式看出用心。
翡翠嫩香烘蛋，蓬鬆柔嫩的蛋料理
這道「翡翠嫩香烘蛋」看起來雖然不像燒鵝或紅蟳那樣氣勢十足，卻也是一道值得注意的料理。
一般中式餐廳的蛋料理多半以炒、煎、蒸為主，而這道烘蛋則運用了不同的加熱方式，讓蛋體呈現較為蓬鬆的質地。
外層帶有煎烤香氣，內部則維持柔嫩的口感，有點類似西式烘蛋與舒芙蕾之間的概念。
越是看似簡單的食材，其實越容易考驗廚師對火候的掌握。
我不是玉米！把楊枝甘露做成一根玉米
最後這道甜點，名字取得非常有趣，叫做「我不是玉米」。
端上桌時，乍看之下真的就像是一根玉米，連一顆顆玉米粒的外型都做得相當逼真。
但它其實不是玉米，而是以香港經典甜品「楊枝甘露」為概念製作的創意甜點。
楊枝甘露一般是由芒果、柚子、西米露與椰奶等食材組成，以濃郁果香與清爽酸甜為主要特色。
粵亮則利用現代甜點製作技術，將原本偏向液態的甜品重新塑造成玉米的外型。
這種甜點最有趣的地方，就是眼睛看到的與實際吃到的完全不同。
原本以為是一根玉米，入口卻是熟悉的楊枝甘露風味，算是為這場豐盛的粵菜餐敘帶來一個很有創意的結尾。
六福萬怡粵亮廣式料理，神仙乾坤燒鵝值得一試
這次在粵亮廣式料理品嚐的「神仙乾坤燒鵝」，最值得介紹的地方，就是它不只是一隻烤得漂亮的燒鵝，而是從製作開始，就已經把後續的四種料理一起規劃進去。
從掛爐片皮燒鵝、松露鵝油拌烏龍麵、桂花冰梅醬鵝腿，到最後的烈火津白濃鵝湯，四道料理各自運用了燒鵝不同部位與烹調過程中產生的精華。
尤其是把松露醬汁預先放進鵝腹中，讓它在烘烤過程中吸收鵝油與肉汁，再拿來製作烏龍麵，這個構想確實很有意思。
搭配玻璃罩內的蘋果木煙燻效果，讓這道燒鵝從上桌開始就充滿話題性。
另外，這次的黑金叉燒皇、鮑魚東坡肉、避風塘紅蟳等料理，也讓整場餐敘不只是圍繞著一隻燒鵝，而能品嚐到更多不同風格的粵菜。
如果喜歡廣東燒臘，或是想找一家適合多人聚餐的飯店中餐廳，位於南港車站樓上的粵亮廣式料理，可以列入考慮。
不過神仙乾坤燒鵝需要提前準備，而且每日供應數量有限，建議訂位時就先確認預訂方式，免得專程前往卻吃不到。
粵亮廣式料理 店家資訊
店名： 粵亮廣式料理（Moonlight Cantonese Restaurant）
地址： 台北市南港區忠孝東路七段359號8樓（台北六福萬怡酒店）
電話： 02-6615-6528
營業時間：
午餐 11:30–14:00
晚餐 17:30–21:30
交通方式： 台鐵、高鐵、台北捷運南港站
招牌料理： 神仙乾坤燒鵝，一鵝四吃，建議事先預訂。
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