蔡萬興蛋黃肉粽真的是太好吃,是我絕對值的最愛



以前我就寫過蔡萬興的湖州粽超級好吃,這幾年下來,這個排行榜在我心中依然沒有動搖過。包括南門市場那些所有知名的湖州粽、信維市場內的知名湖州粽、鼎泰豐(Costco 有賣還附精美冷凍袋,去年和今年都是賣一包十個 744 元台幣)、便宜高 C/P 值的永和上海肉粽,這些通通都是長條型裡面只有一條肉的湖州粽,我都吃過何止十輪以上,吃來吃去還是福州街上蔡萬興老店的湖州粽最好吃啊!

2015 年的端午節快到了,找了個時間親臨蔡萬興,看到今年的價格是一般的湖州肉粽 75 元一個,加了蛋黃的是 90 元一個,我怎麼記得以前有蛋沒蛋的價差是 10 元?算了不重要,反正今年就是這個價了。

2015 蔡萬興蛋黃肉粽

蔡萬興蛋黃肉粽

加了蛋黃的肉粽是只有端午節前才有的,過了就沒了,其他時間是只能買到沒有蛋黃的普通版肉粽。所以說限量是殘酷的,要吃到我個人心目中不論價格高低,純論美味度是 No.1 的湖州粽蔡萬興蛋黃肉粽,就是只有最近這一段時間了。

2015 蔡萬興蛋黃肉粽

把粽葉剝掉後露出了油亮亮的粽身,我每次看到真的都會覺得口水橫流不止…

2015 蔡萬興蛋黃肉粽

蛋黃會偏在某一側。我喜歡先找到蛋黃,然後把蛋黃略微挖出來,稍微塗抹到粽子其他部位,這樣可以享受糯米、豬肉、蛋黃三位一體交織出的人間美味。近年來不是有些菜色會標榜著「金沙」嗎?就是用鹹蛋黃包覆在食材上增添出的口感,這蛋黃粽子也是同一個道理,蛋黃雖然躲在某個角落,但是吃的時候多花點功夫,讓蛋黃分布到整個粽身上,就可以讓每一口更加的美味豐富,發揮粽子的最高價值,豈不挺好?

2015 蔡萬興蛋黃肉粽

您也許不用像我這麼費工,反正一顆粽子下來也不用每一口都有蛋黃,某幾口有吃到蛋黃就好,哈!

2015 蔡萬興蛋黃肉粽

說到湖州粽,這種長型的粽子又叫做枕綜,因為很像古人用的枕頭。中間就只有夾一條肥瘦兼有的豬肉條,美味則是靠著各家對於這條豬肉以及糯米事先的拌炒調味來取勝。我最喜歡蔡萬興的原因不在於那條豬肉,我覺得各家名粽在那條豬肉上沒有明顯的高下之分,大家的口感味道都差不多,蔡萬興之所以在不論價格高低,純看美味度的絕對值下能深得我心,就是因為對糯米的調味真是一絕。Q黏的口感不說,那若有似無的酒香是我覺得它最棒的地方。

我 2013 年出差去大陸時,真的途經湖州這地方,那時候我都打聽好了湖州最有名的粽子是哪一家了(好像是諸老大吧),可惜因為交通和時間的關係,最終無緣能在此地買到正統湖州粽,只有途經這個高速公路休息站而已。

2013-03-14 湖州

說到肉粽的加熱法,尤其是蔡萬興這種湖州粽,或者是台灣的南部粽,他們都是長時間水煮而成,美味與Q黏的口感也正是來自水煮,所以要還原一個冷凍的水煮粽,方法是很重要的。切忌用微波爐一次加熱到好,雖然快速但是會蒸發太多的水分,導致粽子變乾變硬,一個美味的水煮粽子就這麼硬生生的糟蹋掉了。所以水煮粽的加熱法,不是蒸,就是煮,只是,從冷凍狀態開始蒸煮到熱透要花上很多時間,所以我會先把冷凍的粽子丟進微波爐,加熱時間以我的微波爐來說大概一分鐘,可以把粽子從冷凍狀態加熱到微熱,就這樣就好,剩下的還是要靠蒸煮法繼續加熱,才能完整還原一個水煮粽的美味。用這樣的方法,我個人的經驗是可以縮短一半的加熱時間,對於節省的瓦斯或電力以及時間還是蠻可觀的,有興趣的人不妨試試看這樣的兩階段加熱粽子法。

蔡萬興老店
台北市中正區福州街16-6號
(02)2351-0848
週一公休

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