[邀約] 紅堂新川味 – 好吃又有創意的川菜


有幸獲得格友 A 的邀請,才有機會來吃到這家開幕約四個月的紅堂新川味餐廳。最近台北陰雨不斷,到訪的這天也是在下雨,不好站的老遠拍店門口,只好將就一點拍攝了。

紅堂新川味
原址之前應該是小林食堂日本料理。

紅堂新川味

這是等店內客人都走光了才拍的 XD

紅堂新川味

紅堂新川味

回來整理照片發現我竟然少拍了一道菜:紅堂排骨,嗚嗚~但還好我還是有吃到的 XD 蠻好吃的喔!

以下按照上菜順序介紹囉~

酸白菜絲,清爽脆口:

紅堂新川味 - 酸白菜絲

名字很特異的黑噜嚕,據說本來是員工伙食,因頗受好評而當成正式菜色。可以說是皮蛋炒肉末吧,充滿了皮蛋香,非常下飯。這道菜會令人想到三峽海爺的紅油皮蛋,不同的是海爺的非常的辣!

紅堂新川味 - 黑噜嚕

火爆肥腸,肥腸炸過再炒,醬汁都裹附在肥腸上,又香又脆,好吃!

紅堂新川味 - 火爆肥腸

受盡煎熬,很有趣的菜名,起因是五花肉先煮再炸再炒,備受煎熬啊!用類似宮保的方式來呈現,鹹香下飯!

紅堂新川味 - 受盡煎熬

雙椒皮蛋,將皮蛋切片淋上醬汁,並且擺上紅椒與青椒。紅椒這部分很辣,要小心:

紅堂新川味 - 雙椒皮蛋

滿地黃金,不是單純的炒玉米,而是還有將鹹蛋黃一起拌炒進去,味道與口感都很好:

紅堂新川味 - 滿地黃金

椒麻雞,這菜不同於泰式料理中那種酸甜醬汁下的椒麻雞,這椒麻雞是真的會麻的!邀約這天因為有交代廚房說我們有許多人都怕辣,所以廚房在做這道椒麻雞時,下手很輕。其實這椒麻雞並不會辣,而是真的會「麻」,嘴唇麻麻的感覺超痛快的啊!

紅堂新川味 - 椒麻雞

辣翻天,就是麻辣鍋啦!裡面有大腸鴨血牛肉等配料,很火辣!這個要建議人多時才點,不然一定吃不完的!

紅堂新川味 - 辣翻天

紅堂新川味 - 辣翻天

辣子雞丁,這道菜比較無法脫穎而出,因為許多川菜館都有這道菜,大家也都各具特色,不過他還是蠻下飯的,雞肉也頗軟嫩:

紅堂新川味 - 辣子雞丁

紅油臭豆腐,臭臭的,這樣才對,近年來有些臭豆腐一點也不臭,實在是枉為臭豆腐啊~話說回來這紅油臭豆腐還算是入味,臭豆腐本身的口感也不壞:

紅堂新川味 - 紅油臭豆腐

老媽燒蛋,蠻特別的,下面那一面已經煎熟了(還是說,其實是炸熟的?)上面的煎蛋部分還是半生的,配上調味過的醬油汁,對我這種雞蛋控來說實在是美味:

紅堂新川味 - 老媽燒蛋

潑辣豆瓣魚,好大一盤啊!

紅堂新川味 - 潑辣豆瓣魚

魚肉很鮮嫩,豆瓣醬也很香,據說還有一點酒釀在裡頭。我特別愛吃這道菜的豆腐這部分(放著貴貴的魚肉不吃這是什麼怪習慣?),好吃又入味嘛!不過前陣子在濟南路吃過黃河蜀魚館,那條豆瓣魚也是相當不錯,私心覺得黃河蜀魚館的豆腐更入味更好吃,也更辣就是了!

紅堂新川味 - 潑辣豆瓣魚

火鍋雞,這也是一道大菜,價格好像也是這天吃到最貴的菜色,一鍋要八百元呢!需要多人時才適合點下去的。據說是改良自川菜火鍋雞嗆辣的作法,融入養生食補的概念,加入多種中藥材及蔬菜而成,喝起來暖暖的很舒服。

紅堂新川味 - 火鍋雞

紅堂新川味 - 火鍋雞

一桌十來個人,女生居多,吃到現在還沒吃飽,看來大家胃口都很好,繼續叫菜,來了蒼蠅頭,夠香夠辣:

紅堂新川味 - 蒼蠅頭

老皮嫩肉,據說裡面是蒸蛋,我還以為是嫩豆腐,然後炸過一下後撈起,外表有點自然的鹹香,盤中的醬汁看似沒什麼,其實能夠幫整體提味,真的是外酥內嫩,好吃!

紅堂新川味 - 老皮嫩肉

清炒高麗菜,大菜吃太多,要來點清淡的蔬菜中和一下:

紅堂新川味 - 清炒高麗菜

干扁四季豆,又是下飯的好菜!

紅堂新川味 - 干扁四季豆

吃到這邊接近尾聲了,上了道拔絲地瓜:

紅堂新川味 - 拔絲地瓜

可是因為眾部落客們大家連番上陣拍照,使得這拔絲地瓜過了可以拔絲的時間 XD 所幸乾脆把冰塊倒下去還方便些 XD 沾點糖水還是挺好吃的!

紅堂新川味 - 拔絲地瓜

照理說是該結束了,可是忘記是怎麼談到,總之店內也有提供炸銀絲捲,現場好像有人是銀絲捲控,所以大家再接再厲,又來一份!

紅堂新川味 - 炸銀絲卷

這銀絲捲炸得真好,外表酥脆不說,油收得真是乾,沾點煉乳或花生粉都好吃!

紅堂新川味 - 炸銀絲卷

這天邀約活動至此結束,大家都很滿意,我自己也不例外,很高興知道了一家好吃的餐廳。隔了幾天我就帶朋友來吃吃看。重複的菜色就不說了,來講講剛剛有提到的椒麻雞吧!首先是這才發現菜單上沒有椒麻雞這道菜,所以據說會點到這道菜的可能是熟客,哈,其實我並不熟啊!只是因為邀約那天對此椒麻雞的印象太好,所以帶朋友來吃時就再點一次。在沒有提醒廚房的情況下,上桌的是預設麻度的椒麻雞,吃一口嘴唇就麻了,過癮啊!比邀約那天的猛好多!在場友人們無不讚賞這種麻感!純麻不辣,好特殊的口感與體驗,強推!

然後友人 L 點了這個川薑絲牛肉絲,爆炒的好香,薑絲雖多但並不會搶味兒。

紅堂新川味 - 川薑絲牛肉絲

然後服務生說不好意思讓我們等了很久才上菜,所以送了我們一盤豆乾肉絲,哈!同樣的這也是快炒真功夫,香!下飯!

紅堂新川味 - 豆乾肉絲

回鍋肉,也是大火快炒下的產物,又香又下飯啊!

紅堂新川味 - 回鍋肉

紅堂有些菜色會讓我想到已經很多年了的川菜 KiKi,像是蒼蠅頭或老婆嫩肉,店內裝潢等級也與 KiKi 是類似的。如果你本來就很喜歡 KiKi 川菜,那真的不要錯過紅堂了,尤其是紅堂那些菜名頗具創意的更是要試試看,還有,麻死人的椒麻雞,強推!

最後轉載紅堂老闆的川味愛情故事…

老闆廚藝底子很深,因為他熱愛麻辣的滋味,退伍後就直接到成都學做川菜,在成都的學徒生活裡,他結識了一個四川女孩,個性就跟川菜一樣的麻辣,兩人就此陷入了熱戀 。

後來老闆學成歸國,先在桃園跟朋友一起開起了川菜館麻瓜,生意高朋滿座,忙碌的創業生活讓他常常一天連續工作長達12個小時,老闆一心打拼事業,過度忙碌讓他跟四川女友的聯繫越來越少, 再加上長距離見面不容易。等到賴老闆發現女生再也不接他的電話,甚至電話成了空號,這才驚覺大事不妙,他拜託以前川菜館同事幫忙協尋,甚至自己飛回四川去找人,但沒想到茫茫人海,他再也沒有找到對方。

抱憾而歸的賴老闆回到台灣,將他的感情寄託在川菜的改良研發中,將原本川菜保留麻辣的原始風味,懷念他消失的情人,但少鹽少油,辣度可以自由調整,變得更健康。今年更決定到台北來開設新的川菜館,讓更多人得以接觸這種全新的川菜 。

紅堂新川味 官網FB 粉絲團
台北市中山區復興北路292號(近捷運文湖線中山國中站)
(02)2515-9191
營業時間 11:30~14:30 17:30~22:00

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