TK SEAFOOD & STEAK 賦樂旅居推出美國和牛牛排大餐附2017菜單



位於台北市大安路上的賦樂旅居,其一樓的 TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排餐廳,一直以來都是提供高質感的美食給饕客們,之前我也有來吃過(上一次的TK海鮮牛排體驗點此),這次則是因應 TK 引進美國德州 A BAR N RANCH 牧場的頂級和牛,而有這個榮幸來品嚐看看。

到訪這天下著大雨,我們就開車前來,門口提供代客泊車服務,有專人代為進出賦樂旅居(賦樂旅居最新房價點此)的地下停車場(電梯升降汽車,到地下室後為平面停車位)。由於這附近就是 SOGO 商圈,熱鬧之餘停車位自然也是一位難求,故如果開車前來,真的還蠻建議交給代客泊車來處理,費用是150元/車。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

到訪的時間較早,趁著還沒有客人時拍下富麗堂皇的 TK SEAFOOD & STEAK 餐廳環境給大家參考,是由設計大師陳瑞憲一手打造,挑高三層樓的大器空間,多盞華麗水晶燈折射,義大利仿舊巧拚磚地板,盡展極致品味。

本文為邀約撰稿,俗稱業配或廣編
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內容心得一切為真,盼讀者知悉

賦樂旅居餐廳菜單2017

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

採套餐形式,由主餐的不同決定整套套餐的價格。前菜三選一、固定湯品、兩套主餐,第一主餐若選擇波士頓龍蝦義大利麵要多加 1800 元,第二主餐選擇牛排時有配菜三選一。甜點是帶有明顯酒香的提拉米蘇,若擔心酒味濃厚不習慣的話,則會以冰淇淋來替換。

美國德州 A BAR N RANCH 農場的和牛特色

美國德州 A BAR N RANCH 牧場成立於2005年,自2009年開始飼養和牛,擁有近20年的豐富經驗,同時也是美國德州和牛協會的重要成員。A BAR N RANCH 順應美國德州得天獨厚的理想氣候條件,採取自然放牧方式,佔地4000畝大的綿延起伏廣闊草地,讓牛可以盡情活動。擁有超過20年和牛飼養專業資歷的營養師團隊,針對每隻牛的年紀及個別需求,精算出以混玉米、小麥、大豆為主的草飼及穀飼調配比例公式及週期,不使用抗生素與荷爾蒙生長激素。A BAR N RANCH 相信如此一來,才能養出健康、性情穩定的牛隻,和牛也會更加美味。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

A BAR N RANCH 出產的和牛,曾讓有「美國西南料理之父」美譽之稱的美國知名廚師 William Dean Fearing 讚嘆不已,其表示:「終於在 A BAR N RANCH 找到最適合燒烤的牛肉!」,而頂級牛排的獨特風味,來自秘密武器-西班牙國寶級烤箱 JOSPER。JOSPER 結合炭火烤架與烤箱,將牛排燒烤的香味封鎖在烤爐中,既能完整呈現牛排肉質味道,又賦予食材高雅的燒柴香味;牛排出爐前,再使用1866年成立之美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S 的白橡木桶木屑浸濕燻烤,水氣讓食材的炭烤香氣又多了威士忌成熟又豐富的香味,一口咬下,獨一無二的木香味與牛排肉香在口中散開,久久不散。

主廚 Louis 江潘維深入研究和牛料理多年,遠赴美國洽談獨家引進德州 A BAR N RANCH 牧場的頂級和牛紐約客、肋眼菲力、扁鐵(翼板部位),並結合在地食材,以賦樂旅居位於陽明山山腳下的自有農場現摘蔬果,輔以多道精選夏日新菜,再加上每日親赴漁港挑選的現流海味,製作出多道清爽地中海風味料理,以健康為底蘊,創造出嶄新而繽紛的食藝美學。

TK 酒水介紹

氣泡水一人80元,附上檸檬片,可選常溫或冰的氣泡水。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

酒類單點一杯400元。這天服務人員建議一開始品嚐白酒,是 12% 的濃度,我是不喝酒,這是朋友喝的,她說順口,女生會愛。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

用餐到牛排前,服務人員建議可以點紅酒,這杯濃度 13%,喝起來同樣是很順口的,而且不澀,比較適合與牛排搭配。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

這天喝到的白酒與紅酒給大家參考。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

飲酒過量 有害健康

套餐的前菜

應該是以奶油煎過的土司麵包,表面非常的香酥,直接吃就很好吃了,或者搭配油醋變化一下也很棒。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

帕瑪森起司做成的餅乾棒,外面包覆上西班牙塞拉諾火腿,鹹香爽脆。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

法國長麵包切片,上面附上一小球拌著核桃顆粒的Ricotta起司,味道清爽。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

以上是套餐的前菜部分,不在菜單內。接下來介紹開胃菜,因為我們是兩個人來用餐,所以除了湯品外,其他都有兩道可以與大家分享。

開胃菜 – 布拉塔起司節瓜捲,義式青醬,芝麻葉小番茄,松露醬沙拉

這菜名好長  (haha)

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

擺盤十分特別,呈現偏安局面。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

有別於市面餐廳以沙拉作為頭盤,主廚改以義大利捲 Cannelloni 的方式呈現,將節瓜刨片爐烤後,包覆手工製作布拉塔起司,香濃滑順,再以芝麻葉及小番茄點綴,增加其苦與甜味,最後巧妙選用義式青醬及松露醬,風味高雅清爽,尤其是咬下有布拉塔起司在內的節瓜時,那口感真是好。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

開胃菜 – 碳烤中卷,小黃瓜,竹筍鹽漬檸檬沙拉,義式蕃茄醬

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

經由西班牙國寶級 JOSPER 烤箱碳烤過後的新鮮中卷,口感軟脆又帶有煙燻後的迷人香氣,上面以雪豆苗及芝麻葉包圍。再加上賦樂旅居位於陽明山山腳下的農場出產的小黃瓜,及醃漬時間長達1-3個月的檸檬皮,鹹酸清爽,巧妙搭配義式蕃茄醬,非常的開胃,尤其是這個番茄醬的調味與碳烤中卷十分的契合,也吃得出番茄醬是很用心調配的,絕非罐頭那種一成不變的風味。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

湯品 – 西西里漁夫海鮮湯

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

以新鮮的整隻帶骨鱸魚、蝦頭及洋蔥、西芹、紅蘿蔔、番茄熬出的馥郁高湯,微火快熬將貝殼類海鮮如馬祖淡菜、台灣大文蛤煮出鮮甜精華,再以同樣自家農場產的秋葵及九層塔豐富視覺、嗅覺、味覺,雖然好像沒看到蝦子,但其實湯中滿滿的蝦子味道說明了這道湯品是真才實料熬製。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

第一主餐 – 甜蝦松露餃與鴨肝天鵝絨醬汁

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

當日東港直送甜蝦,以義大利餃的方式呈現,覆上奶油天鵝絨白醬,再以黑色風乾波特菇點綴。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

奶油天鵝絨白醬口感絲滑柔順,裡面有濃郁的松露味道,很替餃子加分。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

純就內餡的味道會讓我想起某些外省口味的餛飩,還帶有一點酒味,但有口感的厚餃子皮、內餡的蝦肉,以及外面帶有松露味的奶油天鵝絨白醬,就會把整顆餃子帶往異國風味,好吃也有趣。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

第一主餐 – 辣味碳烤章魚,墨魚天使麵

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

墨魚麵條部分是以義大利杜蘭麥粉加上墨魚汁自製而成的天使麵條,細緻的顆粒讓小麥香氣及海鮮風味更強烈。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

以海鮮高湯炒香洋蔥、辣椒、風乾小番茄、酸豆後,再加入 TK 自豪的西班牙國寶 JOSPER 烤箱碳烤過的章魚,章魚帶有明顯的木炭香氣,非常迷人,最後點綴九層塔,吃起來多汁夠味。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

墨魚麵的口感很好,與洋蔥番茄和蒜末混搭在一起的味道確實是要讓人給大拇指。

要上第二主餐前,也換上了適合第二主餐的刀叉餐具。附帶一提的是,這次在 TK 享用套餐的過程中,每一道餐點都會換上獨立的餐具,桌面並無桌巾包覆,而是直接以類似鑄鐵面的原始材質來面對客人,為此我詢問過 TK 關於桌面的清潔度,這才瞭解到為什麼每一道餐點都會全部換掉餐具,就是要保證用餐的衛生,也符合 TK 想要帶給客人們的 causal dining 氣氛。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

第二主餐 – 14天乾式熟成宜蘭櫻桃鴨胸 NT$1680

我只有聽過牛肉要熟成,還沒有聽過鴨肉也可以熟成,所以光是看到菜名就非常期待。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

選用2.5~3KG 的宜蘭櫻桃鴨,經由14天熟成,將其美味封鎖至鴨肉之中,口味及肉質更為濃郁芳香、鮮嫩多汁。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

淋上長時間熬煮而成的鴨骨醬,再次增加香氣,並輔以蘋果焦糖吉康菜(吉康菜又名菊苣,是一種比利時菜)、鴨皮酥柑橘水田芥沙拉,完美呈現櫻桃鴨的多樣風情。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

這條菜就是菊苣,吃起來軟中帶一點的脆度,而且吸收了蘋果焦糖的風味在其內。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

重點還是在這鴨胸上,這真是我吃過最好吃的鴨胸了啊~先說一旁用鴨骨熬成的鴨醬帶有蘋果焦糖風味,就已經超替鴨肉加分了,完整的保留鴨皮,而且非常的酥脆有口感,超香超好吃;鴨胸肉也處理得令人十分回味,軟嫩好吃。儘管 TK 這次主打美國和牛,但我也強烈建議大家來用餐的時不妨考慮有一人點這份鴨胸試試看,一定不會失望的。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

第二主餐 – 德州 A BAR N Ranch 農莊和牛紐約客牛排 NT$2680

三分熟的紐約客牛排帶著完美的粉嫩顏色上桌了,太誘人了啦!

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

盤中有三種配菜,可以與牛排交替搭配變化口感與味道,分別是香菜與芥末子(下圖上方模糊的那個就是芥末子):

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

泡菜,我想應該是有刻意處理過水分,不要讓泡菜的汁去與牛排混到:

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

還有英國馬爾頓海鹽可以來幫牛排提味:

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

紐約客的油花分布自然均勻,外皮被 JOSPER 烤箱烤的酥脆鹹香,內裡則軟嫩有嚼勁,和牛深邃的滋味讓人印象深刻,TK建議三至五分熟為最佳風味。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

看看這紐約客的外表,一方面是 JOSPER 烤箱的功勞,二來也是讓大家看到,雖然只有兩塊紐約客牛排,其實是蠻厚的唷!總共 6oz 的份量很適中,也因為有這樣的厚度所以口感很棒。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

牛排有提供三選一的配菜,我們是選擇了炭烤農場蔬菜,另外兩道可以選擇的是馬鈴薯泥和焗烤松露通心麵。

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

同樣是由 JOSPER 烤箱出來,光看外觀是絕對不知道這些蔬菜都帶有濃烈的木炭香氣;表面可能有灑過一點鹽或調味料,非常能帶出蔬菜的清甜,好吃喔!

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

酒香提拉米蘇

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

手指餅乾沾浸香甜的咖啡威士忌裡,威士忌的份量比一般提拉米蘇更多,所以酒香更濃,與綿密滑順的馬斯卡彭起士相互堆砌,最後撒上可可粉,就是這份好吃的提拉米蘇了。

因為兩個人都是點提拉米蘇所以照片就這張,後來想想,應該一個換成冰淇淋來吃看看的。

飲料選擇了一杯咖啡和一杯南非國寶茶。咖啡就不多說了,倒是右邊這杯南非國寶茶相當的特別,聞起來甜甜的,有巧克力的香氣呢!

TK SEAFOOD & STEAK 海鮮牛排

TK Seafood & Steak 這一頓套餐讓人還蠻喜歡的,用餐的氣氛也相當不錯,鄰近捷運忠孝復興站與 SOGO 商圈,交通很便利,或者要開車前來也都可以就近使用賦樂旅居的代客泊車服務。

賦樂旅居 HOTEL PROVERBS Taipei
地址:台北市大安區大安路一段56號 (地圖點此)
電話:02-2711-1118



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