西華飯店 TOSCANA 義大利餐廳 現刨昂貴帕瑪森起司任君挑選 中山國中站美食推薦



這次受邀來西華的 TOSCANA 義大利餐廳實在是很令人期待,我知道這間餐廳很久了但一直都沒有機會前往,加上之前才吃過西華的2017冠軍烤鴨,印象超好,還有今年端午節時西華的粽子也讓我蠻喜歡的,看來西華不管是做哪一種領域的餐點都有相當令人滿意的表現,足見西華的用心與實力,因此自然就對 TOSCANA 義大利餐廳的期待更多。

西華 TOSCANA

TOSCANA 義大利餐廳就在西華飯店的一樓。

本文為邀約撰稿,俗稱業配或廣編
有 免費招待 或 收取稿費 之情事
內容心得一切為真,盼讀者知悉

西華 TOSCANA

據聞 TOSCANA 義大利餐廳迄今超過二十個年頭,一踏入 TOSCANA 就彷彿走入北義,而且來自義大利托斯卡尼的彩色大理石地面、大型彩繪瓷盤、偌大雕刻木桌, 精緻復刻南歐風情!

西華 TOSCANA

西華 TOSCANA

西華 TOSCANA

最近 TOSCANA 義大利餐廳還特別裝潢了一間包廂,供最多12人一起享用美味的義大利餐點,建議是10人剛剛好。

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這間包廂中午最低消費為15000+10%,晚上最低消費為25000+10%

西華 TOSCANA 菜單

西華 TOSCANA 菜單2

西華 TOSCANA 菜單1

TOSCANA 是全台首個引進乾式熟成牛排技術的餐廳,同時也擁有專屬的牛肉熟成室,使得主廚能夠精準掌握熟成的全部過程,待會當然要來享用一份乾式熟成肋眼牛排囉!

西華 TOSCANA 菜單3

餐前香料麵包與薄餅

西華 TOSCANA

西餐的餐前麵包很常見,薄餅倒是我首見,蠻酥脆的。

西華 TOSCANA

香料佛卡夏麵包和薄餅都可以沾這個鮪魚橄欖醬,很特別,又很對味好吃,鮪魚橄欖醬超加分的啊!

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麵包與薄餅都還可以免費再續的喔!

主廚特選冷肉盤 NT$400

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這份冷肉盤相當的豐盛,包括了有五種肉、手工醃漬生菜、法國麵包、帕瑪火腿、義式臘腸,而且臘腸是西華主廚徐正育自己製作的喔!徐主廚獨家研發,選用歐洲飼養技術的「優酪豬」,喝優酪乳長大的豬隻不只免疫力強,肉質還有一股清香。配合台灣人的喜好,將臘肉配方鹽分調低1.5%,表面覆上益生菌,以固定溫度風乾熟成兩個月,隨發酵過程孕育出富含層次感的風味。

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搭配醃漬綠橄欖、酸豆、大小適中的南投特選醃漬小洋蔥(洋蔥香發展完整又較不辛辣),以及醃漬大蒜,酸香清爽的風味更能襯出臘腸脂香。

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火腿肉切片包著哈密瓜一起吃,鹹鹹甜甜的味道相互輝映並且襯托彼此,好吃。

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皮耶蒙特沙拉 NT$400

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這是一道蔬菜料理,最下面是鯷魚醬並且有明顯的羅勒味,上面則有許多的台灣本地蔬菜,包括紅甜菜、小黃蘿蔔、茴香頭。

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因為鯷魚醬裡面還有羅勒,這個少見的組合可以說是整道蔬菜沙拉的靈魂,不管沾什麼都好吃!

小牛薄片佐鮪魚 NT$420

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採用澳洲的牛肉,是小牛的菲力部位,以低溫烹調,肉質非常的嫩;下面佐以鮪魚醬與白酒,上面有熟雞蛋、酸豆等新鮮蔬菜,搭配在一起不會互相搶味,味道很鮮明,也好吃。

要介紹下面的兩道菜色前,我要先來講這三塊非常巨碩的帕瑪森起司

D.O.P認證帕瑪森起司任君挑選

義大利人的吃麵哲學:『好的起司能賦予義大利麵完全不同的生命力!』所以 TOSCANA 義大利餐廳現場備有三種不同年份、要價不菲的帕馬森起司D.O.P,推到客人面前一字排開,總價二十幾萬!客人品嚐後再選擇,今天想吃哪種起司。

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什麼是 D.O.P?D.O.P.三字原文作「Denominazione di origine protetta」,意即「立法保護的食源產區認證」。在義大利要能稱為「帕馬森起司D.O.P.」的頂極乳酪,須使用最頂級生乳、所有乳源都須來自當地小農,並明文規定不得餵食乳牛發酵後的飼料,而僅能餵養新鮮牛糧及鮮草、確保牛乳品質。生產過程中,每一輪帕馬森起司都須至少12個月的熟成期,期間每日還須定期翻轉、清理並檢查每一輪熟成中的起司輪。如此繁複工序造就超群風味及不斐身價。

由右邊至左邊,分別是發酵熟成一年、兩年、三年的起司。一年份奶香濃郁、兩年份胺基酸風味漸濃、起司綴上白斑,三年份胺基酸熟成,還有更濃郁起司香,第一口有鹹鹹風味,接著就回甘。

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如果你有點到 番茄羅勒義大利麵 / 波隆那番茄肉醬千層麵 / 燻肉奶油蛋黃起司醬水管麵 這三道菜的話,菜色上桌前,師傅會把這三大塊總價超過20萬台幣的帕瑪森起司推到餐桌旁,然後每一塊都切一點讓所有的客人品嚐。因為是用切的,不是用刨的,所以其實吃到的是一小塊一小塊的起司,味道超級濃郁!尤其是三年那一塊上面看起來白色斑點狀的是胺基酸熟成後的白色結晶體,吃起來是酥酥的砂糖般口感,超級特別!

所以最後我們大家都選要三年的帕瑪森起司來刨,用來灑在義大利麵和千層麵上:

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不管客人要選哪一種瑪森起起司,都不會改變餐點售價。所以,如果真的覺得三年起司好吃的話,放心的選下去吧!不會加價的喔!

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波隆那番茄肉醬千層麵 NT$480

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刨下來的三年起司好香!

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肉醬千層麵的肉醬部分有牛肉和豬肉,加上帕瑪火腿一起進去煮,肉香非常濃郁。主廚表示義大利肉醬千層麵的肉醬是最重要的,要濃厚夠味才道地。不過可能是我們前面就已經有點飽足感,有點覺得這樣的肉醬厚重了些,略有蓋過千層麵的「千層」之感,在猜也許這道千層麵早點吃到的話應該就會更好吃了。

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番茄羅勒醬 / 義大利麵 NT$480

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這道番茄義大利麵用上了牛蕃茄,再加上小蕃茄來增加香氣,帶一點很自然的番茄酸。一般店家的番茄義大利麵醬汁比較普通,我會用「淺」來形容這類的醬汁,而 TOSCANA 的番茄義大利麵比起來差異最明顯之處就是醬汁的濃郁感與厚度,再加上現刨的的起司帶來的香氣,還有就是義大利麵本身該有的硬度與Q度,這番茄義大利麵,好吃!

燜燉時令鮮魚 NT$1680

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這道菜的義大利文有「狂水悶魚」之意。

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魚種採用紅喉,成本就不低,然後將魚刺魚骨全部收掉,保留完整的紅喉魚肉,再加上貝類、龍蝦、透抽、義式香料等一起烹煮,所有的海鮮食材交織在一起,味濃且不俗的鹹香,吃起來非常非常的有層次,是一種很深邃的滋味,深得大家的喜愛。

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乾式熟成頂級美國肋眼牛排10盎司 NT$2200

西華 TOSCANA

採用西華自家熟成室熟成的28天美國肋眼牛排,以八百度的烤箱悶烤完成。醬料是以洋蔥、羅勒、義大利香菜、匈牙利胡椒粉調製,帶點微辣,這也是我第一次接觸過這樣的牛排醬汁,感覺新奇。

西華 TOSCANA

旁邊附上一碗蔬菜可以解牛排的膩。

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這10盎司的牛排不但份量十足,而且非常的厚實;外層抹上香料,然後以八百度的烤箱悶烤,使得外表非常的焦香酥脆。

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儘管如此高溫,但裡面的高級肋眼牛肉可沒有老掉,依然鮮嫩多汁,看看這紅色的肉就知道三分熟度掌握的有多好了。尤其是肋眼油花處的香氣實在是太迷人了,跟著肋眼牛肉一起吃真的是超級奢華的美味啊!

西華 TOSCANA

果然西華的乾式熟成牛排真的是有厲害到,而且有這樣的手藝、份量,其實價格並不算貴的喔!

羅馬風味提拉米蘇 NT$400

西華 TOSCANA

這一杯提拉米蘇的份量還不小,酒香十足,超好吃!

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松露冰淇淋 NT$580

西華 TOSCANA

這冰淇淋可厲害了,下面白色的部分是 Mascarpone 馬斯卡彭起司;中間球狀的黑松露冰淇淋外面裹上用巴瑞脆片、苦甜巧克力、竹炭粉製作而成的黑色外皮,口感香脆,而且有個很重要的考量就是苦甜巧克力幫助外層不容易受潮且保持其脆度;最後就是鋪上主角松露薄片。

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我直觀上覺得松露這種味道是搭配鹹食的,沒想到與甜甜的冰淇淋也是這麼搭,好迷人,但松露真的不便宜啊~這道松露冰淇淋真的算是奢華的美味了。

這頓下來令人非常的滿意飽足,處處都是美味,而且西華 TOSCANA 的服務品質和用餐環境也都令人相當滿意,確實是聚會生日或犒賞自己與家人的好餐廳。

西華飯店 TOSCANA 義大利餐廳詳細資訊
官網:http://www.sherwood.com.tw/
粉專:https://www.facebook.com/thesherwoodtaipei
地址:台北市松山區民生東路三段111號 (地圖點此)
電話:(02)2718-1188轉TOSCANA義大利餐廳



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