Doux Innovation 度 私廚無菜單 分子料理
「分子料理」這四個字聽了幾年，好像還沒有真正的吃過，只知道像是有低溫烹調（舒肥）以及一些改變食材結構的方式，其實我也真的是不懂這個領域啦！所以這次收到台中的「Doux Innovation 度」私廚無菜單料理（以下簡稱「度」）的邀請，還蠻高興也蠻期待的。
2018.10.01 更新：Doux度 已經搬遷到桃園高鐵站附近，詳見文末店家資訊
附近有立體停車場，我們就將車子停在那兒然後步行過來寧夏東六街。不過後來有一組客人是直接將車子停在門口的，確實是更方便啊！台北待習慣了，會不敢把車子停在門口，其實我們是來用餐的，停門口剛剛好啊～
門口的「度」就是他們的招牌。往裡面看去，似乎別有洞天之感，與建築物本身的外觀大異其趣。
進入室內，左邊牆面上有大大的帥氣主廚照片，畫面中被桌子遮掉的下半部畫面是一個背部到臀部全裸的女人～～～
底下室是視聽室，聽說這邊曾有人包場舉辦了求婚活動。
主廚本身也很重視影音視聽，所以工作之餘還把地下室弄成視聽室，也是為了滿足自己的樂趣吧！
站在一樓往二樓的樓梯上可以俯瞰廚房的作業。
二樓規劃了一個展覽室，是分子料理的照片。
二樓的戶外還有種植料理需要的香料，如果天氣不熱，好像也可以指定這邊當作戶外用餐區，別有一番風情。
近年來很流行的愛迪生燈，更添氣氛。
洗手間也在二樓。
而且很貼心的有許多女性衛生用品。
其實廁所的裝潢非常特殊 – 裸露破壞風格
用餐是在一樓，二樓與地下室挺適合在用餐前參觀一下。
我們這次品嚐的是一人 1500 元的無菜單料理，並且事先交代過我們有一個人不吃牛，另外三人飲食無禁忌。菜單會依照當日合適的食材和主廚的創意而調整；目前尚在試營運階段，預計在正式營運後，應該會加入更多創意元素的 table show，讓用餐體驗更豐富。
餐具很別緻，杯子是那種刻意做成站不穩的搖搖杯，但不會真的讓水灑出來。
本文目錄
餐前麵包
首先是餐前麵包與搭配的沾醬。由左至右是迷迭香、法式雞肝醬、羅勒大蒜：
迷迭香奶油帶有迷迭香的香氣以及奶油滑順的口感；中間法式雞肝醬是將雞肝熬煮十幾個小時再磨碎而成，吃起來有類似鵝肝醬的口感，但又沒有鵝肝醬背後製作時對動物的不人道處理手法；右邊
蘿勒大蒜奶油，除了蘿勒香氣外，還有鹹香的蒜味。這三種搭配麵包都很好吃，好吃到我麵包吃完了還在繼續吃這些醬 
手工酵母麵包，內含葡萄乾與五穀雜糧，看外觀以為麵包有點乾，但其實外皮微酥，麵包本身十分鬆軟，完全不會乾，吃不夠還可以再續。
度 特調 Sangria
這是主廚跟西班牙室友學來的水果調酒。Sangria 是西班牙傳統飲品，融入了一點主廚的特色，喝起來有水果香及酸酸甜甜的酒味，我還蠻喜歡這種水果酒的。
飲酒過量 有害健康
握壽司？
這是握壽司吧？
近看也還是覺得是握壽司啊！可是服務人員告知，這是「豬油拌飯」？！
最上面是油蔥酥，接下來這塊橘色的可不是任何海鮮魚肉，而是低溫烹調出的蛋黃！下面則真的是豬油拌飯。原來低溫烹調可以把蛋黃做成這樣，所以一口咬下吃到的是豬油拌飯 + 半熟到全熟之間的蛋黃，還有油蔥酥的味道，整個就是古早味！但一看手中拿的是握壽司，還是覺得超妙的！
法式洋蔥濃湯
將洋蔥熬煮至金黃色的湯頭，加上手工麵包，稍微炙燒過後再點綴黑胡椒，湯頭是不可思議的清甜，卻又是滿滿的洋蔥味，好喝！吸收了洋蔥湯的炙燒麵包也變得更好吃更有味道。
花雕雞（點綴花雕魚子醬）
這個是主廚參加 Master Chef 時所做的菜色，也是低溫烹調的手法做出。以傳統花雕雞湯頭熬煮雞肉，已經很夠味，雞肉好軟好好吃。
驚人的是還有以分子料理手法做出的花雕魚子醬，不知道怎麼辦到的，其實就是花雕雞湯頭變成了一顆一顆魚子醬的外型，與花雕雞一起入口，咕溜咕溜的口感，卻又在口腔內變成花雕雞湯，令人讚嘆啊！
牛排 佐 海鹽
上桌時其實還有一個玻璃杯罩著牛肉，杯子內是滿滿的煙燻香氣。就位後在客人面前掀起玻璃杯，就會看到香氣四散開來，見上圖，那不是牛肉在冒煙。
採用的是美國菲力牛肉，主廚不但自己要先除筋，還自己再做熟成，非常的費工。最後以低溫 50 度來烹調菲力牛肉。
這菲力牛肉實在是… 太好吃了… 我從來沒有吃過這麼好吃的菲力牛肉！這是我這輩子吃過最好吃的菲力牛排！太驚人！太驚人！太驚人！因為實在是太好吃了所以要讚嘆這麼多次！平常我對菲力牛肉的興趣不大，因為吃起來很瘦甚至有點乾柴，但是經過 度 主廚以去筋、熟成、低溫烹調處理過的菲力牛肉，有著彷彿沙朗或肋眼一般的肉香與口感，實在是美味了！
低溫烹調可以讓菲力變得這麼好吃，讓我讚嘆不已。
煎干貝
這個是與剛才的菲力牛排一起呈上的菜色，煎干貝佐以檸檬泡沫，給我們那位不吃牛肉的朋友。
香檳
這時候每人來了一杯香檳，帶著清新香氣，一點果酸味，也算是幫大家清清口腔，繼續迎戰下一波攻勢。
燒干
大家一開始都聽不懂什麼是燒干，吃了以後覺得是雞捲，原來真的就是雞捲，燒干是雞捲的台語啊！
這燒干的表面還灑了點白胡椒，更凸顯香氣。
佐以大顆粒的海鹽當點綴。
雖然說是雞捲，好像是很尋常的食物，但這個雞捲是主廚手工打造，用料實在，調味用心，可以說是雞捲中的霸主（當然還是雞捲…），超好吃的。
北海道干貝 ＆ 野生大蝦燉飯 佐 檸檬泡沫 + 明太子 + 金箔
燉飯的部分是用龍蝦高湯和洋蔥來燉煮，製作時間要約 20-25 分鐘左右，好香好濃郁的味道，是台灣米的口感。
大蝦上面添加檸檬泡沫，有著檸檬的清香與酸味，搭配Q彈的大蝦好對味。
干貝也是煎的恰到好處，只是對剛才不吃牛的朋友來說，這一道是稍微有點重複了。而我們則是第一次吃到檸檬泡沫和煎干貝，自然是覺得新奇又好吃。
Gazpacho
Gazpacho 是西班牙蕃茄冷湯，裡面添加有薄荷葉，還有芹菜及黑胡椒，裝在試管中別有一番風味，一口喝下可以享受番茄的酸及芹菜薄荷葉交織出的味道，很是順口。
至此所有的主餐都已推出完畢，雖然每一樣看起來都少少的，但是因為很多樣，所以已經有個七八分飽足的感覺，接下來就是甜點時間了。
液煮土壤法式蛋白霜
製作這道甜點時是很歡迎大家前往觀賞的，因為內容太特別了啊！主廚拿出一筒液態氮，倒入不鏽鋼盆中。
接著將手工製作的蛋白霜擠入到超低溫的液態氮中，迅速固化後取出放在有如土壤的巧克力碎片上，做好一份就立刻端出給客人。
液態氮固化後的蛋白霜真是特別，極致輕柔的口感，味道甜甜鹹鹹的，在嘴中突然化開！這口感與味道都太令人印象深刻了！分子料理真的好厲害啊！
果園
以洋菜做的薄餅皮來包水果丁，真是奇妙！沒想到洋菜做出來的凍狀物還可以對折包裹水果呢！
灑上玫瑰花與核果，再噴點金漆做點綴，冰涼的口感，清爽！
度 冰舒芙蕾 (液煮玫瑰 + 野玫裝飾 + 蛋白霜 + 抹茶粉 + 點金箔)
度 的冰舒芙蕾也是主廚參加 Master Chef 比賽時的菜色，有初戀(野莓)與熱情之吻(百香果)可選，類似冰淇淋口感。
百香果酸味濃郁，一旁還有新鮮百香果顆粒及果肉點綴。
野莓微酸甜，口感細緻。
一般我們吃的舒芙蕾都是現烤滾燙的，但 度 以冰涼的方式呈現舒芙蕾，又是令人印象深刻的手法。
台灣傳統紅茶
最後以添加了決明子的古早味紅茶做結束，即使是紅茶也製作的毫不馬虎，有著深邃的茶香，搭配適當的甜度，好喝到我喝了三杯啊～
此時主廚會與現場的賓客簡單交談，闡述自己的做菜理念，很精彩，而且主廚超怕大家吃不飽，直說如果有人覺得沒吃飽，他再去廚房變些東西出來。其實我是很想看主廚還會端出什麼，但是前後三小時的用餐，吃了十幾樣菜色，真的是飽了，只好放棄這念頭。
整體來說，這價值 1500 元的無菜單料理，混以低溫及分子料理手法，加上主廚 Gabriel 的手藝確實精湛，更有以 度 做為挑戰米其林星級餐廳的雄心壯志，台中有了這麼好的私廚分子料理，真是幸福啊！
Doux Innovation 度 私廚無菜單料理 粉絲團：https://www.facebook.com/DouxInnovation/
營業時間請參考粉絲團最新公告，務必訂位
桃園市中壢區洽溪路353號4F（離高鐵站車程只要2分鐘，地圖點此）
03-2873707
營業時間&線上訂位方式：最新資訊請至官方FB粉絲團或官網
台中市西屯區寧夏東六街51號
04-23150327
最新留言