君悅酒店滬悅庭 – 元氣凍齡養生套餐 ( ~ 2013/2/28)


台北君悅酒店二樓的滬悅庭推出了元氣凍齡養生套餐,活動直到今年二月底。這個套餐每人 NT$2800,高貴價格的背後是採用了美國威斯康辛州的花旗蔘,然後在主廚滬許炳焜先生的巧思下,將花旗蔘融入了上海料理中。上海菜原本重鹹甜,要怎麼樣以花旗蔘融入菜色中卻還能保有養生的特性,更重要的是不能喪失美味,自然是一道難題。所以這次許主廚精心設計的菜色,還得到了美食專家胡天蘭老師的背書與推薦,美味度自然是不在話下囉!以下轉貼官方新聞稿作為菜色的介紹,文末會有我的品嚐心得。

本文為邀約撰稿,內容心得一切為真,盼讀者理解

蔘香酒醉雞、巴蔘目魚、芝麻涼皮菠菜燉、天目筍乾熗雙菇:



食材:雞肉、威斯康辛州花旗蔘、紹興酒、滷墨魚、冬粉、燉菠菜捲、芝麻醬、滷乾筍、金針菇、茶樹菇

許主廚在開胃菜中儼選四道佳餚,以其精湛手藝創造出全新菜色。江浙經典涼菜「紹興醉雞」,搭配威斯康辛州花旗蔘,將燙熟的雞肉經過紹興酒、花旗蔘調成的醬汁浸潤一天,濃郁蔘香與淡淡酒香結合,風味十足。而別具創意的巴蔘目魚,則是取墨魚以滾水川燙,加入老雪菜及佐入花旗蔘粉拌炒,彈、嫩、脆、香一次到位,恰到好處的蔘香同時襯出目魚的鮮甜,徹底滿足老饕們刁鑽的味蕾。

蘆筍鮮貝明蝦球:

食材:鍋炸蝦球與鮮貝、綠蘆筍、鮮百合莖

許主廚順應民眾重視清淡養生的飲食特性,以鮮甜的蝦湯作為基底,特選肉質紮實彈牙的明蝦、現剖的進口扇貝,與爽脆的蘆筍和鮮百合莖拌炒收乾湯汁,使食材徹底吸附湯汁的鮮香,入味程度更是令人驚豔,清甜香嫩的蔬食料理,將喚醒您的美食味蕾!

一品花旗圓蔘盅:

食材:雙烹鮑魚、海參、魚肚、台灣牛腱、竹笙、威斯康辛州花旗蔘、上湯

以純正滬式手法烹調的一品盅,口感綿密滑溜、滋味濃郁,是許主廚推薦賓客必嚐的招牌吉祥菜餚。主廚選用老母雞煨煮的上湯為基底,綴以進口鮑魚片、海參、魚肚、台灣牛腱和竹笙,以及頂級威斯康辛州花旗圓蔘(市價一斤約NT$12,000),以慢火煨煮40分鐘,火侯及時間的掌控得宜更是此道料理美味的關鍵,入口即化的食材與入喉回甘的蔘香搭配,賦與整盅湯品極致奢華的養生美味!

蔘汁白菜芯:

食材:燉白菜芯、威斯康辛州花旗蔘

在品嚐豐腴肥美的海鮮和醬燒料理後,許主廚選用口感脆甜的娃娃菜,與威斯康辛州花旗蔘搭配入菜,以緩和飽足後的油膩感。首先將娃娃菜川燙,以精華上湯、雞油調味,再放上花旗蔘片蒸煮30分鐘,最後勾芡淋上鮮美湯汁,有別於廣式帶有濃郁風味的煲湯製法,絕對不容錯過!

金沙處女蟹:

食材:鍋炸處女蟹、鹹蛋黃、蒜酥、乾辣椒

口感Q彈的蟹肉與濃郁蟹膏是處女蟹一大特色,許主廚推薦金沙處女蟹最能代表上海正宗風味。將蟹肉部分沾少許麵粉過油酥炸,迅速鎖住蟹肉精華,再加入鹹蛋黃、蒜酥、白芝麻和乾辣椒大火爆香後與甫炸好的處女蟹一起拌炒,巧妙的穿插於先前的人蔘美味中,不但能平衡品嘗美食的味覺,辛香開胃的海鮮美饌,要讓饕客們大快朵頤、吮指再三!

角瓜洋蔘小湯包:

食材:小籠包、角瓜、威斯康辛州花旗蔘

多汁飽滿的小籠湯包,是許主廚首創調配的新式菜色。選用肥瘦合宜的豬肉搭配鮮爽的澎湖角瓜,搭配威斯康辛州花旗蔘粉做為內餡,以及手工擀製的薄透麵皮包覆,全然蒸透出的角瓜嫩綠與蔘香,爽口不膩,是道讓饕客們難以抗拒的餐後美點!

蔘片上海醬燒骨:

食材:燉豬肋、洋蔥、棕醬、威斯康辛州花旗蔘

上海老菜多以細火慢煲來呈現家常菜的做法,正是道地上海料理的特色,許主廚將洋蔥爆香後在砂鍋放入已炸酥好的豬肋排,放入以醬油、雞湯及冰糖製成的棕醬以細火慢煲煨煮,呈現收汁濃稠的醬感,燒出微酥軟爛的肉質後,再加入威斯康辛州花旗蔘片清蒸,燒至軟爛的肋排吸附了滿滿的蔘汁精華和香氣,餘韻不絕的美味,是此次套餐中ㄧ道精采的料理!

花旗蔘甜梨雪蛤盅:

食材:雙烹洋梨、雪蛤、威斯康辛州花旗蔘、黃冰糖

雪蛤是中國歷代宮廷御用之珍品,富含蛋白質卻只有4%的脂肪,而豐富的賀爾蒙,更有美顏之效,能讓皮膚細緻光澤,搭配養生補氣的威斯康辛州花旗蔘與柔軟香甜可口的雪梨燉煮40分鐘而成,清甜滑潤,還有潤肺補氣之效,獻上精緻的宮廷養生甜品,冬季滋補首選。

心得:

這天來參加這個媒體記者會,行前想說,哇,人蔘不都是苦苦的嗎?是不是要來吃苦苦大餐啊~這就是人生(蔘)吧~

現場大概有將近 30 人,還以舉手的方式統計了一下大家最愛哪一道菜,似乎是一品花旗圓蔘盅最得大家的喜愛。那湯頭非常的清雅,可以感受得出是燉煮多時而成,裡面的食材也是一時之選。

不過我最愛的是角瓜洋蔘小湯包,這是現場第二受歡迎的菜色。

人蔘味道都是恰到好處,加上席間有胡天蘭老師的介紹,以及還有一位中醫師在現場講解藥理特性,讓人吃的很是放心。





本格在舊網址時代的 Facebook 讚或留言



You may also like...

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

(love)  (hahaha)  (please!)  (shocked)  (sad)  (oh no!)  (super angry)  (hee)  (moon grin)  (oops)  (moon wink)  (content)  (gasp!)  (blue)  (nom nom)  (ah...)  (at last!)  (haha)  (sparkling eyes)  (kiss me)  (tongue out)  (frozen)  (cony kiss)  (hmph)  (brr)  (half dead)  (sharp)  (panic)  (doze off)  (aww)  (argh!)  (hello)  (eh?!)  (goodnight)