終於吃到 Ruth’s Chris 茹絲葵牛排了
似乎每一年我的生日都是吃牛排啊～去年吃 Lawry’s，前年吃紅牛屋～
不知道那邊來的印象，茹絲葵牛排一客就要三千元起跳，所以被很多人說是超高價的牛排，有點高不可攀，不太親民之感。也因此我們是抱持這樣的心態而去，兩個人準備被海噱個四五千元了。
茹絲葵就在民生東路與敦化北路口的麥當勞樓上。這裡我經過很多次，卻從來沒注意到大名鼎鼎的茹絲葵就在此。
雖然這天晚上店內的座位始終是沒坐滿，不過可能是我們早就有訂位，所以安排我們坐在窗邊吧？其實也看不太到外面什麼街景，但是坐在窗邊的感覺就是比較好、比較安心，更能享受兩人的世界。我們也注意到茹絲葵的服務真的是很棒，在我們入座時，服務人員會幫我們把垂下來的餐巾布握住桌腳處，讓我們清楚的看到桌子的厚度，避免入座時撞倒桌子。這樣的服務品質是從未見過的。
這天的桌上有著一張日本甜點大師青木定治的介紹，原來這陣子茹絲葵也兼著賣青木定治的巧克力甜點呢！我們一進茹絲葵的大門就看到那熟悉的甜點了（因為前陣子新聞講太多了，網路照片看了好幾回）。不過今天我們是來吃茹絲葵的牛排與甜點，只好和青木定治擦身而過啦！
我們出發前已經有一個打算就是只點一客份量大的牛排兩個人分著吃，然後把戰力分散一點到期它的配菜上，所以並不打算點套餐。這天因為接近聖誕節，茹絲葵也有推出聖誕大餐的組合，隨著主菜的不同，可能是一套 2400 或 2800 元，總之我們都沒有考慮這些套餐就是了，全部用單點的方式。而且我們最後發現單點其實吃得超級飽，費用也不會到原本預估的程度，算是意外的收穫。
跟許多美式餐廳一樣，麵包與奶油算是前菜且不另外收費，只要你吃得下，愛吃幾個都行。麵包上來時有用布稍微覆蓋來達到保溫的目的：
我們很確定剛端上來時是很熱的麵包，但不曉得是我們拍照太慢還是怎麼著，麵包似乎涼的也挺快的。雖然這天很冷，但茹絲葵的室內溫度倒不會如此。總之，麵包還是熱的好吃，所以之後我們又再點一個麵包時，就把握時機享受到了口感更佳的麵包了。話說回來，這麵包外表酥酥的，裡面很膨鬆，單吃就很好吃了。
吃麵包當然免不了要搭配奶油囉！茹絲葵準備的奶油相當的特別：
我們在一些比較高級的美式餐廳所見過的奶油多半都是一般的成分與品質，只是被擠成花朵的樣子，很精緻；茹絲葵的奶油並不花功夫在外觀上，而是自製的口味，很軟很好塗，而且很香。
我跟安安超級愛這個麵包與奶油的組合，在兩個麵包的份量內就把這一碗奶油給用光了，因為我們每一片都給他塗超厚的，吃起來滿足到不行啊！
為了怕戰力喪失太多，所以吃完第二個麵包後，也只好忍住不要再叫第三個了。 😛
龍蝦湯
我們點了一份龍蝦湯，茹絲葵送來時已經是分好的兩盤了，這又是茹絲葵高品質服務的一例啊！下圖就是龍蝦湯，只是這算是 1/2 份喔！
這龍蝦湯超濃的，好好喝！還可以吃到碎碎的龍蝦肉，又是一整個滿足。而且因為湯很濃，所以也可以拿來沾麵包，一樣是超級好吃的啊！
接著上來了紐奧良烹蝦：
紐奧良烹蝦
搭配這道烹蝦的是檸檬：
又是一道讓人驚豔到不行的餐點！濃濃的湯汁充滿大蒜奶油味兒，五隻去掉外殼的蝦仁就這樣靜靜的浸在湯中，蝦肉吃起來略有脆感，可見得十分新鮮。
檸檬不用取出，就這樣連同外包裝拿來擠，連不愛吃酸的我，都必須要豎起大拇指的說，加了一點檸檬汁後的紐奧良烹蝦，味道真的變得更棒了。
紐奧良烹蝦的湯汁也是屬於極度濃郁的口感，所以又是一個沾麵包的好搭當，好吃到最後連湯汁都被我們喝光啦！
接著就是我們的主菜，重達 16 盎司的三分熟肋眼牛排上桌啦！
肋眼牛排三分熟
服務生端來後，迅速在我們的桌邊幫我們分成兩份，而且誇張的是，用來裝牛盤的瓷盤溫度竟然高到也可以煎牛排啊！關於這件事情請參考文末的茹絲葵影片，有很清楚的畫面與聲音來證明瓷盤也是可以煎牛排的。茹絲葵對牛排品質的控制到了這個程度，也是令我們大開眼界啊！
這 16 盎司的肋眼牛排十分的厚，肉眼估計大概起碼有近 3 公分左右，吃起來很嫩。人家都說肋眼牛排的油花多，可是我們這天吃到的油花其實並不算多耶？我還是覺得有油花的牛排比較香甜，更合我的胃口就是了。關於這點，去年 Lawry’s 的肋眼牛排似乎比茹絲葵的表現更好。不過，Lawry’s 與茹絲葵在牛排的料理手法上並不相同，Lawry’s 是烤出來的，茹絲葵是煎出來的。
我們點了兩樣搭配牛排的配菜，一個是馬鈴薯泥，一個是奶油波菜。馬鈴薯泥非常的綿密，口感極佳，帶一點點的鹹味，單吃就很棒。
可是要說到讓我們讚不絕口念念不忘的，還是那一盤奶油波菜了。
比起在 Lawrys 吃到的菠菜泥有容易膩口的問題，茹絲葵的這個完全不會啊～不但單吃就很好吃，搭配肋眼牛排來吃，更是發揮了不可思議的加分效果。這奶油菠菜和肋眼牛排一起送入口中，竟然可以更加的強調牛排的肉味兒與波菜的口感，讓人忍不住一口牛排+奶油波菜的猛送入嘴，我跟安安對這樣的口味真的是讚嘆連連，馬鈴薯泥完全被比下去了。就這樣，沒多久，我們的牛排+馬鈴薯泥+奶油菠菜就全部吃光了，因為實在是太好吃了，這時候，進入茹絲葵剛好才一個小時呢！
稍微休息一下，服務生清理了一下桌面，並且將桌面上的麵包屑很仔細的全部清除乾淨，又是一次高品質的服務展現在我們眼前！
第一個上來的甜點是生日蛋糕，這個是在電話訂位時有告知的，不會額外收費喔！
服務人員說這是巧克力咖啡口味，好濃郁的巧克力味味啊！文末的影片中也有切這個蛋糕喔！
香蕉派
再來呈上的甜點是我們一來到店內就指定要的香蕉派，服務人員說這個每天有限量，而且要早點指定，才不會準備不及，所以我們就點了這個香蕉派。
一上來的樣子真是令人興奮，滿滿的香蕉片在上面啊！派皮很酥，內餡是甜奶油，很棒的甜點。不過我們實在是吃太飽了，這個香蕉派沒吃完，只好打包囉！
網路上很多食記都說，服務人員會把所有的甜點都端過來讓顧客自己選，我們今天是無福消受了。
最後就是這段在茹絲葵用餐的影片啦！
茹絲葵牛排
台北市民生東路三段135號2樓 (地圖按此)
(02)2545-8888
我對那邊的印象就是
好貴
好飽
因為我對Ruth’s chris的喜愛，看到這一篇忍不住要跳出來說幾句。第一是關於油花的問題，我想版主有所誤解了。美國農業部的牛肉分級制度，正是評判Ribeye的油花分佈程度。只有最密集的油花，才有機會被分類為 prime級。Ruth’s Chris採用的牛肉，只佔全美肉牛產量的0.5%，只佔全部prime級的三分之一不到。所以說他的油花不多，應該是誤會。
其次，他的牛排是烤的，不是煎的。英文裡面關於”烤”這個烹調方式有好幾個不同的單字，grill, bake, roast, …. 每個字代表的”烤”，各有不同的方式。比如說明火烤，上火或是下火，旋轉食物，….我離開餐飲業有點久，記不太清楚了。Ruth’s Chris的方式是明火，高溫，上火烤。因為版主是點三分熟，所以牛排表面還看得到烤架的紋路。如果點五分以上的話，那表面會略焦，連烤架的紋路都看不到了。
不好意思話有點多。實在是看到這麼棒的食記，忍不住要出個聲。
Arthur，
我們吃的那一塊，油花真的少，這個我們也不曉得要如何向您證明。整塊肉只有在一個側邊處有油，其他地方吃起來都比較瘦些。
關於烤或煎的問題，這個詞的掌握，我們並不是很精準。看不到鐵架紋路，那溫度可能來自上方，就會覺得是烤，看到鐵架紋路，至少表示下方有火，會有「煎」的感覺。有和朋友討論過，Ruth’s 與 Lawry’s 的牛排作法應該是不一樣的加熱過程，不知道這點我們有沒有誤解？
也想向您請教，明火、上火、下火的意思是什麼？
講到烤架紋路，我倒是注意到牛肉上有三組平行的烙印，這代表 grill 時，廚房很仔細地旋轉兩次（一次約 60 度），才能做出這樣漂亮的焦痕。
大部分牛排店好像只會有兩組平行烙印… *-)
請教不敢啦，畢竟我也不是廚師，不過我是真的很愛他家的牛排…
關於油花的部份，所謂的油花是摻雜在瘦肉裡面的，類似大理石花紋，術語就叫做marbled。你可以參考這一篇wiki， http://en.wikipedia.org/wiki/Marbled_meat 。不過Ruth’s Chris的Ribeye，上面的油花紋路，是圖片上的十倍以上。十倍以上，一點都不誇張喔。不過，這些摻雜在瘦肉裡面的油花，加熱以後就看不到了。這些脂肪是flavor的主要來源，也就是為什麼不需醃漬，只要撒點鹽巴就很好吃。
至於一整塊的油脂，基本上都是要去除的。只有中間的一小塊不去掉，這一小塊就是所謂Ribeye的那個eye的由來.
關於烹調方式的話，所謂明火，就是看得到火。烤箱裡面看的到火的話，就是明火烤箱。還有一種烤箱，
裡面是看不到火的。他的原理是在烤箱外圍加熱，利用熱氣烤肉。
所謂上火，指的是火在上方，Ruth’s Chris的烤箱就是這種的。也有的明火烤箱，火源是在下方的。我們知道，熱空氣是往上，所以火源在上或是在下，烤出來的效果是不一樣的。
最後，Ruth’s 和 Lawry’s的烤法是完全不一樣的。Lawry’s 賣的是Roast Beef，他的烤法就是 Roast。和Ruth’s的相比，這是比較低溫的烤法，應該是旋轉肉品，以均勻加熱。所以雖然整塊肉很大一團，還是可以均勻的烤熟。
To 阿威，你是廚師喔？觀察的真仔細耶
哇！真的太感謝 Arthur 的指導了。
阿威是我弟 😛 對做吃的很有興趣，但並不是以這個為工作，他還在唸書。
不要講指導啦，我也只是剛好懂一些美國牛肉而已。
你的文寫的很棒，照片也棒，多寫一些喔。
嘻！哥哥已經出來解圍了！我不是廚師，只因為看照片看得很餓，一直看一直看，才發現烙紋好像不太尋常。 😛
家政課有學過，糕點類用的專業大烤箱，也有上下火之分。至於廚房烤箱的上火，有一種應用方式是把食物表皮烤脆。例如魚排快煎好時，把魚皮那面朝上，連平底鍋一起進烤箱，然後往上升到靠近熱源處再烤個一兩分鐘，這樣上來的魚皮會比純用鍋子煎更為香脆，幾乎像炸過一樣。
印象中很多日本料理和路邊海產店，也用這種「往上升」的烤箱，來烤香魚。
Ruth’s Chris 的烤箱也是烤架可以調整高度的，不過很少看他們調整啦，幾乎都是固定位置在烤。他的特色是溫度極高，所以表面可以迅速烤熟，裡面的肉在加熱過程中，肉汁比較不會流失掉。所以吃起來不會乾澀。
很高興認識你們兄弟啊～～
2000年去台灣時, 因為台灣的 Ruth’s Chris 比香港的便宜所以便去了, 真的很好吃呢!
大大~~你這樣一餐 花了多少大洋???
ddt，每個照片下方都有價錢，您可以自行參考。
您好，很冒昧打擾您，您寫的這篇食記很精彩呢！因為我們網站上現在正舉辦活動，贈送的獎品是該餐廳的餐券，想將您的文章引用至活動介紹(http://week.wakema.com.tw/index.php?blog=2&title=a_a_aoocm_c_sefma_a_aooay_ec_a_a_aooad_a&more=1&c=1&tb=1&pb=1)裡，若有不妥，請通知我們，我們會立刻將資料下線，謝謝您的分享！謝謝！
哇週刊您好，沒問題的，能被你們引用其實是我們的榮幸。 🙂
上個月也拿消費券去享用茹絲葵了(拿剛出生的兒子所賺的消費券)
與你分享一下用餐心得
我們這次所吃的餐點除了甜點以外 其他都跟你們這次一樣
1.麵包 100分 尤其是奶油破表
2.烹蝦的湯汁+麵包 真的是粉優
3.濃湯也是粉好喝
4.牛排我是覺得驚喜感沒那麼大,是很好吃沒錯,可能是預期太好吃,或已經有點飽(麵包吃不少),也或者是之前老婆懷孕,我們幾乎天天吃好市多牛小排,烹調方式也是只加海鹽調味,味道其實也不輸茹絲葵(尤其是買回來當天煎的),就輸在烹調技術吧,所以驚喜感比較沒那麼大
5.奶油波菜真的如你所說很搭牛排,馬鈴薯泥也不錯,可是薯泥吃多有膩的感覺(沒吃完)
6.甜點我們是吃焦糖布丁,在9.5分飽的情形下,仍覺得真的粉好吃
若未來有機會再去
1.應該湯 跟烹蝦 二選一即可 兩個都點 都想沾麵包 很快就飽了
2.應該只會點奶油波菜 薯泥的飽足感來的太快了
這樣子的份量應該比較剛好
我也好想吃喔~~~ :$
但是沒伴 (cry)
關於份量，我個人的建議，兩個人的話，一個大的沙拉，一個熱開胃菜。兩個人一起share。等待牛排的時間，這樣就夠了。何況還有麵包。
比較不建議點濃湯。因為份量太充足，又比較不方便share，一個人喝會太多。當然情侶就無所謂。點濃湯的話，沙拉就不必了。
主菜的牛排當然是兩份，要點大的或小的，就看個人的食量囉。
配菜的部份，兩份應該是剛好。不過不要都點有奶油或是起士的，最好一份是水煮的蔬菜。不然真的會太油膩。
還有一個重點，紅酒。紅酒超解膩，可以讓你嘴巴裡面混雜了牛肉，奶油，醬汁，起士…… 的味道還原到剛簌完口的感覺。這時候再來一塊牛肉，又像是第一口的感動。酒量不好可以小口一點喝，不要完全拒絕紅酒。那太可惜了。
講究的人，就看自己對紅酒的喜好。不常喝的人，點酒單上面倒數第二便宜的美國酒。應該一千左右就有。
餐後一份甜點，或是一杯咖啡都好。看個人喜好。
我幾乎都是這樣的份量。只是每次搭配的內容會有所不同。這樣應該不至於吃不完，也不會花太超過。
看到這樣的解說,有種超像去的衝動
一定要找到伴一起去
努力找人中>_<
我想請問一下~他是不是還得額外支付小費啊~除了發票或服務費!!:XD
嗯！理論上是應該要多給點小費的沒錯…
理論上!?所以也可以不給嗎 :XD
如果要給是要在什麼時候給啊??
太棒了!!請讓我轉分享給別人知道~~
你好~今天與男友一起前往茹絲葵用餐~但是自己忘記帶相機 (cry)
看到大大你所分享的餐點與我不盡相同~想借用圖片在blog當中
會特別加註出處~故先在此告知~感謝你的分享~3Q (Y)
借分享 🙂
女人就是愛多金男，還去吃牛排耶好高級ㄛ>_^
講到小費，因為是美式餐廳，就講講美國人的習慣。
1. 用餐費用的一成，這個最容易計算。這算是對服務滿意，但是也沒有特別好。
2. 美國很多地方消費稅大約7-8%。也有一些人是消費稅*2，就大約15%。表示你對服務很滿意。
3. 再來是餐費兩成。這表示非常滿意。當然也有給更多的，給到100%都有可能。可想而知，太太太滿意啦。
4. 低於一成，甚至是不到5%，或是不給的。如果是中上程度的餐廳，經理大概會過來問您哪邊不滿意。因為你的小費表示出了你的憤怒了。
當然在台灣Ruth’s Chis，不給小費的也很多。尤其大部分人覺得已經外加一成的服務費，小費可以省了。但是其實，服務費是餐費的一部分，服務生是拿不到的。而客人給的小費，則歸服務生個人所有。美式餐廳服務會好，和服務生對小費的期待值有正相關。如果覺得對服務很滿意的話，給個5%-10％的小費，也算是對服務員的尊重。
我曾經遇到過一個在紐約Ruth’s Chris工作過的女生，他說，一個資深的服務員，月收入大約五千到八千美金。這裡面大部分是小費。他們的時薪不到10美元。在美國算是偏低的薪水，所以tips對他們來說，是正常收入的一部分。
結帳時候給小費就可以。可以請服務員幫忙買單，送發票回來的時候，現金放在帳單夾裡面還給他。刷卡也可以寫在簽帳單上面。在Ruth’s Chris，會計每天會把每個人的小費算出來，下班現領。
如果是小費歸公，服務員自己拿不到的話，通常就不用給了。給了也是進老闆口袋居多。
參考看看囉
明天要和男友去吃茹絲葵,搜索到版主的文章
圖文並茂寫得非常仔細之外, 文章下面回覆的Arthur 更是讓我們小小增長了知識
對於明天要怎麼點餐有了頭緒!
感謝兩位 😛 😛
感覺真好吃~