紅堂新川味 好吃又有創意的川菜
有幸獲得格友 A 的邀請，才有機會來吃到這家開幕約四個月的紅堂新川味餐廳。最近台北陰雨不斷，到訪的這天也是在下雨，不好站的老遠拍店門口，只好將就一點拍攝了。
原址之前應該是小林食堂日本料理。
這是等店內客人都走光了才拍的 XD
回來整理照片發現我竟然少拍了一道菜：紅堂排骨，嗚嗚~但還好我還是有吃到的 XD 蠻好吃的喔！
以下按照上菜順序介紹囉~
酸白菜絲，清爽脆口：
名字很特異的黑噜嚕，據說本來是員工伙食，因頗受好評而當成正式菜色。可以說是皮蛋炒肉末吧，充滿了皮蛋香，非常下飯。這道菜會令人想到三峽海爺的紅油皮蛋，不同的是海爺的非常的辣！
火爆肥腸，肥腸炸過再炒，醬汁都裹附在肥腸上，又香又脆，好吃！
受盡煎熬，很有趣的菜名，起因是五花肉先煮再炸再炒，備受煎熬啊！用類似宮保的方式來呈現，鹹香下飯！
雙椒皮蛋，將皮蛋切片淋上醬汁，並且擺上紅椒與青椒。紅椒這部分很辣，要小心：
滿地黃金，不是單純的炒玉米，而是還有將鹹蛋黃一起拌炒進去，味道與口感都很好：
椒麻雞，這菜不同於泰式料理中那種酸甜醬汁下的椒麻雞，這椒麻雞是真的會麻的！邀約這天因為有交代廚房說我們有許多人都怕辣，所以廚房在做這道椒麻雞時，下手很輕。其實這椒麻雞並不會辣，而是真的會「麻」，嘴唇麻麻的感覺超痛快的啊！
辣翻天，就是麻辣鍋啦！裡面有大腸鴨血牛肉等配料，很火辣！這個要建議人多時才點，不然一定吃不完的！
辣子雞丁，這道菜比較無法脫穎而出，因為許多川菜館都有這道菜，大家也都各具特色，不過他還是蠻下飯的，雞肉也頗軟嫩：
紅油臭豆腐，臭臭的，這樣才對，近年來有些臭豆腐一點也不臭，實在是枉為臭豆腐啊~話說回來這紅油臭豆腐還算是入味，臭豆腐本身的口感也不壞：
老媽燒蛋，蠻特別的，下面那一面已經煎熟了（還是說，其實是炸熟的？）上面的煎蛋部分還是半生的，配上調味過的醬油汁，對我這種雞蛋控來說實在是美味：
潑辣豆瓣魚，好大一盤啊！
魚肉很鮮嫩，豆瓣醬也很香，據說還有一點酒釀在裡頭。我特別愛吃這道菜的豆腐這部分（放著貴貴的魚肉不吃這是什麼怪習慣？），好吃又入味嘛！不過前陣子在濟南路吃過黃河蜀魚館，那條豆瓣魚也是相當不錯，私心覺得黃河蜀魚館的豆腐更入味更好吃，也更辣就是了！
火鍋雞，這也是一道大菜，價格好像也是這天吃到最貴的菜色，一鍋要八百元呢！需要多人時才適合點下去的。據說是改良自川菜火鍋雞嗆辣的作法，融入養生食補的概念，加入多種中藥材及蔬菜而成，喝起來暖暖的很舒服。
一桌十來個人，女生居多，吃到現在還沒吃飽，看來大家胃口都很好，繼續叫菜，來了蒼蠅頭，夠香夠辣：
老皮嫩肉，據說裡面是蒸蛋，我還以為是嫩豆腐，然後炸過一下後撈起，外表有點自然的鹹香，盤中的醬汁看似沒什麼，其實能夠幫整體提味，真的是外酥內嫩，好吃！
清炒高麗菜，大菜吃太多，要來點清淡的蔬菜中和一下：
干扁四季豆，又是下飯的好菜！
吃到這邊接近尾聲了，上了道拔絲地瓜：
可是因為眾部落客們大家連番上陣拍照，使得這拔絲地瓜過了可以拔絲的時間 XD 所幸乾脆把冰塊倒下去還方便些 XD 沾點糖水還是挺好吃的！
照理說是該結束了，可是忘記是怎麼談到，總之店內也有提供炸銀絲捲，現場好像有人是銀絲捲控，所以大家再接再厲，又來一份！
這銀絲捲炸得真好，外表酥脆不說，油收得真是乾，沾點煉乳或花生粉都好吃！
這天邀約活動至此結束，大家都很滿意，我自己也不例外，很高興知道了一家好吃的餐廳。隔了幾天我就帶朋友來吃吃看。重複的菜色就不說了，來講講剛剛有提到的椒麻雞吧！首先是這才發現菜單上沒有椒麻雞這道菜，所以據說會點到這道菜的可能是熟客，哈，其實我並不熟啊！只是因為邀約那天對此椒麻雞的印象太好，所以帶朋友來吃時就再點一次。在沒有提醒廚房的情況下，上桌的是預設麻度的椒麻雞，吃一口嘴唇就麻了，過癮啊！比邀約那天的猛好多！在場友人們無不讚賞這種麻感！純麻不辣，好特殊的口感與體驗，強推！
然後友人 L 點了這個川薑絲牛肉絲，爆炒的好香，薑絲雖多但並不會搶味兒。
然後服務生說不好意思讓我們等了很久才上菜，所以送了我們一盤豆乾肉絲，哈！同樣的這也是快炒真功夫，香！下飯！
回鍋肉，也是大火快炒下的產物，又香又下飯啊！
紅堂有些菜色會讓我想到已經很多年了的川菜 KiKi，像是蒼蠅頭或老婆嫩肉，店內裝潢等級也與 KiKi 是類似的。如果你本來就很喜歡 KiKi 川菜，那真的不要錯過紅堂了，尤其是紅堂那些菜名頗具創意的更是要試試看，還有，麻死人的椒麻雞，強推！
最後轉載紅堂老闆的川味愛情故事…
老闆廚藝底子很深，因為他熱愛麻辣的滋味，退伍後就直接到成都學做川菜，在成都的學徒生活裡，他結識了一個四川女孩，個性就跟川菜一樣的麻辣，兩人就此陷入了熱戀 。
後來老闆學成歸國，先在桃園跟朋友一起開起了川菜館麻瓜，生意高朋滿座，忙碌的創業生活讓他常常一天連續工作長達12個小時，老闆一心打拼事業，過度忙碌讓他跟四川女友的聯繫越來越少， 再加上長距離見面不容易。等到賴老闆發現女生再也不接他的電話，甚至電話成了空號，這才驚覺大事不妙，他拜託以前川菜館同事幫忙協尋，甚至自己飛回四川去找人，但沒想到茫茫人海，他再也沒有找到對方。
抱憾而歸的賴老闆回到台灣，將他的感情寄託在川菜的改良研發中，將原本川菜保留麻辣的原始風味，懷念他消失的情人，但少鹽少油，辣度可以自由調整，變得更健康。今年更決定到台北來開設新的川菜館，讓更多人得以接觸這種全新的川菜 。
紅堂新川味 官網、FB 粉絲團
台北市中山區復興北路292號(近捷運文湖線中山國中站)
(02)2515-9191
營業時間 11:30~14:30 17:30~22:00
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