筌壽司

朋友約一約就來到這家「筌壽司」了。

店門口還有筌壽司自己的貨車：

店內：

我們安排坐在板前：

可以清楚的看到後面養的活蝦以及其他料理工具：

每個人前面都會有蘿蔔絲、醃蘿蔔、甜薑、現磨山葵泥：

以上這四樣東西，都是無限量供應，吃完了就會補。我特別喜歡醃蘿蔔，就像泡菜一樣，甜甜的脆脆的，很好吃。

接著就是決定每個人的預算，我和友人幾乎都挑了 2000 元的 omakase，並且沒有什麼不吃的，全部讓師傅發揮。首先來的是海瓜子，日式醃漬口味：

滷章魚也是帶點清淡的日式口味，章魚軟嫩又帶點嚼勁：

這道煮蘿蔔薄片的味道比較清淡，如果可以的話我會希望他第一道上來：

自製的炸花枝漿味道很鮮甜：

而且這花枝漿裡面還有牛蒡絲，更添風味：

紅魽生魚片，新鮮：

薄切比目魚，口感不錯，上面有些柚子泥帶出香氣：

筌師傅拿出了一條怪魚，說這是北海道來的八角魚：

這魚做成了生魚片，用一點紫蘇來提味，但我是有點吃不出來這魚的味道：

北海道生蠔，裡面已經切成三份，方便食用。不過很多年前我吃過一次生蠔，被噁心到，這次老實說會怕，但既然都已經交代說沒什麼不吃的，那來了就是要硬著頭皮上啊！基本上是用比較重的調味來搭配生蠔，但我覺得好像還是會有點腥味，可能心裡因素嚴重吧！下次我會先說不要生蠔。

蝦豆腐湯算清淡的，不過我覺得蝦肉可能煮太久，有點硬了：

接著這烤魚不錯，表皮酥酥的，魚肉也很軟嫩，鹹味有透進去：

鮪魚肚握壽司有感受到脂肪的鮮甜：

海膽也相當不錯，就是覺得這一口太小了 😛

青花魚握壽司上面有一片薄薄的、類似洋菜凍做出來的東西，替青花魚增添了點甜味，原來那是醃白昆布做成的，真是開了眼界：

而這個玉子燒應該可以算是筌壽司的招牌吧！對切成船屋狀，下面夾著飯，上面是筌壽司自製的魚鬆，好吃！

味噌湯就普普通通囉！

除了最後一個甜點以外，整個 2000 元的套餐到此已經結束，不過朋友 E 有點意猶未盡，繼續加點，我也就跟著他的腳步，追加了兩道握壽司。首先是炙燒比目魚鰭邊肉握壽司，炙燒過的比目魚鰭邊肉帶著香氣，很棒！

然後是牡丹蝦握壽司，這道料理會分成兩個部分上來，首先是牡丹蝦握壽司，蝦肉很鮮甜：

而牡丹蝦的蝦頭部分則塞入米飯後拿去燒烤，腦內的蝦膏會自然的與米飯融合，把米飯挖出來或甚至連蝦殼一起咬下，超美味的：

最後是甜點，今天吃到的是柚子凍，是帶著濃郁柚子香的果凍：

加上一成服務費，這一頓吃了兩千五百多元（尾數忘記）。

筌壽司
台北市大安區安東街29-1號
(02)2771-1856
營業時間：11:30~14:30；17:30~21:30（週日公休）

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初版 2009-12-01 · 更新 2016-12-06 · 瀏覽人次：25,451