歐華酒店地中海牛排館2018新菜色濕式熟成45天極黑神戶超好吃中山區美食推薦

更新 2019-08-20

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歐華酒店的地中海牛排館一直是我最近這幾年逢人就推薦的牛排，不管是受邀還是自己來吃已經好多次了，每一次牛排的美味都讓我回味不已。這次適逢地中海牛排館調整了菜色而受邀前來，聽到有新菜色可真是令人興奮啊！不知道郭主廚有準備了什麼新鮮好料的呢？以下就趕快來與大家分享一下這次歐華酒店地中海牛排館2018的新菜色。

本文目錄

歐華酒店地中海牛排館2018菜單

這邊提供午間套餐與晚間套餐的菜單給大家參考。

本文為邀約撰稿，內容心得一切為真，盼讀者理解

麵包盤

看到這個豐富的麵包盤就知道是歐華啦！

麵包有雜糧麵包、葡萄麵包、布里歐麵包、亞麻子麵包、起司麵包、玉米麵包、巧巴達麵包，都是歐華酒店的師傅每天現做；沾醬則有橄欖醬、油醋醬、豌豆醬，以及奶油，實在是太豐富了。每次來歐華用餐都會因為這盤麵包的出現而使得心情頓時雀躍了起來，加上每種麵包都有自己的特色，搭配不同沾醬會組合出不同的味道，是品嚐這道麵包盤的最大樂趣了。

若是小鳥胃的朋友，則建議先不要吃太多麵包，後面更精彩的餐點可就不好入口了；吃不完也沒有關係，記得打包帶回家，不要浪費食物喔！

前菜

歐華的前菜中最經典最受歡迎的就是軟殼蟹，這次新調整的新菜中自然也保留了軟殼蟹，但因為吃過很多次也介紹過很多次了，這次就不重複品嚐，來看看其他的新前菜吧！

核桃木燻鮭魚

這是一道冷菜，上面的燻鮭魚切丁不是外面買來的現成煙燻鮭魚，而是歐華以挪威進口的鮭魚，用核桃木煙燻三天的時間製作，味道自然不同於一般的煙燻鮭魚，是更顯深邃的鹹香。

下面的脆餅就相當費工了。首先要煮熟西谷米，接著用水把西谷米的澱粉給沖掉，再與墨魚汁拌勻，鋪在烤盤上呈現薄薄的一層，進烤箱用低溫烤五個小時，把水分全部烘乾，然後把他剝成一小片一小片的丟到180度的油鍋內炸，有點類似台南蝦餅的製作過程，才能成就這個脆餅。與煙燻鮭魚搭在一起好好吃啊！

海膽奶酪

海膽奶酪也是一道冷前菜。

一般奶酪都是用牛奶製成，但是這道海膽奶酪是以豆漿為原料來做成，所以吃起來會有淡淡的豆香味，相當特別且好吃，並不是噱頭而已；裡面還有鮭魚卵以及日式手法做成的鹽醃黃瓜，黃瓜吃起來酸甜酸甜相當提味。

海膽與豆漿做成的奶酪混在一起後，再加上鮭魚卵的點綴，我個人覺得超好吃的，保留了海膽的綿密與鮮味，多了豆漿奶酪的香與口感，真是好吃又神奇的冷前菜。

章魚

章魚是用台灣北海岸抓的章魚，盤中點綴的黃色斑點是用番茄做的辣味番茄醬，章魚旁邊有兩片西班牙臘腸。

底下搭配的是炸薯條，但這炸薯條的來頭可不小，用的是美國進口的馬鈴薯，先切成條狀，然後用小火來水煮將近一個小時的時間！撈起來濾乾水份後放進冰箱一小時，接著才是放到130度的油鍋中炸，最後用180度去炸定型。經過這麼複雜手續做出來的炸薯條與一般薯條有什麼不同呢？答案是外皮非常的脆，就算放涼了放久了也還是脆，不會軟喔！而裡面的馬鈴薯吃起來非常的綿密，好厲害的手法啊！

下面搭紫高麗菜做成的醬汁，味道調成像是德國豬腳用的酸菜那樣，但味道不會那麼刺激，而是淡淡的，才不會太搶章魚的味道。

而這章魚的口感好特別，軟軟的吃起來很輕鬆，不會過硬或太Q，與預期中的章魚口感不同，而且咬兩口就在口中迸出滿滿的大海鮮味，與上面介紹的配菜搭在一起又是好好吃的一道前菜，太精彩了。

北海道干貝

干貝這道前菜也是地中海牛排館的招牌菜之一，向來使用北海道生食等級的干貝，吃起來很甜。

煎干貝時有加入西班牙臘腸一起油煎，把西班牙臘腸的味道給逼出來融入油中，使得干貝帶有臘腸的鹹香；而臘腸則會因為過熟變得不好吃所以最後是拋棄的，只為了成就干貝的美味啊！

下方搭配用新鮮柳橙做成的醬汁，點綴兩片櫻桃蘿蔔，最特殊的就是用上了拇指西瓜！其實拇指西瓜真正的名字是墨西哥酸黃瓜，吃起來是類似酸黃瓜的味道，而歐華醃過這個拇指西瓜，所以會帶出一點不同的韻尾，相當特別，與干貝好搭啊！

腰果洋芋濃湯

一點一點黃色的是點綴用的橄欖油，兩片紅色的是烤紅蔥頭，用橄欖油加上一點鹽去烤，烤到有一點焦糖化後完成。湯中漂浮的是歐華酒店屋頂自己種植的迷迭香。

這個洋芋湯裡面的特殊之處是還有加入腰果，所以喝起來的味道就與一般純的馬鈴薯湯不太一樣，有更深層的香氣在。

烘烤南瓜濃湯

採用在台灣種植的日本品種栗子南瓜，中間搭配一點白色的酸奶，可以稍微中和南瓜湯的甜度，南瓜籽與蝦夷蔥則增添口感。

湯中搭配三片鴨胸，鴨子是在花蓮秀姑巒溪口養殖的58天櫻桃鴨，是主廚透過關係才能拿到的絕佳品種，吃起來軟嫩多汁還帶甜味呢！可惜真的是有點少，沒吃過癮話說回來栗子南瓜確實是會帶有栗子的味道，好喝啊！鹹鹹的鴨胸更是凸顯南瓜湯的香甜。

賽拉諾火腿沙拉

這道賽拉諾火腿是從義大利的名菜：帕瑪火腿＋哈密瓜變化而來。

用西瓜＋西班牙賽拉諾火腿（山火腿）為主角，西瓜上面還用了菲達乳酪做點綴。原本義大利菜採用肉味比較重的帕瑪火腿，會蓋掉西瓜的香甜，所以選用味道淡一點的西班牙賽拉諾火腿來搭配西瓜。

盤中有黑色的巴薩米可醋做點綴，淡黃色的則是白色巴薩米可醋與橄欖油混合而成。

把西瓜、賽拉諾火腿一起叉起，沾點盤中點綴的油醋後，吃起來會有不同的味道與層次，相當豐富好吃。

蘆筍沙拉

裡面有美國蘆筍和泰國蘆筍，再將這兩種蘆筍分成前後段與生熟兩種不同作法，口感豐富。

此外裡面還有四季豆、葡萄柚、九層塔、薄荷葉、芝麻葉、蘋果片，搭配優格和芥末油醋一起吃，相當清爽。

美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排12oz for 2 NT$5900

這次注意到牛排的固定配菜不一樣了。

以前是馬鈴薯泥和炒蘑菇，這次看到的是烤紅洋蔥+甜椒和烤花椰菜。地中海牛排館的郭主廚說，炒蘑菇和洋芋泥是運行了好一陣子的配菜，雖然頗受好評，但是一些老客人表示有點吃膩了，希望能夠變化一下，所以現在地中海牛排館每天都會準備不同的配菜來搭配牛排，也是希望讓客人有耳目一新的感受。但也有可能某一天就會剛好遇到炒蘑菇和洋芋泥也說不定喔！