[上海] 世亮火鍋的酸菜青魚鍋，絕妙地好吃！
也許各位一看到是上海的食記會沒什麼興趣，畢竟不是隨時可以去的地方。但我卻強烈的建議大家，這一篇真的要看，多少放在心上，將來有機會到上海時，如果想起來了，可千萬要吃吃看。這種味道在台灣恐怕真的是找不到的啊！
話說出差來到上海，上海同事 R 帶我前往一家他覺得非常非常好吃的火鍋店 – 世亮火鍋，說要吃的是「酸菜魚」。光聽名字，實在是無法想像來的是這樣的一大鍋！
鍋子是八角形，也算是特別了。不過真正特別的還是這酸菜青魚鍋的味道，待會就會提到。簡單看一下世亮的點菜單：
同事直接幫我決定佐料，是麻油 + 大蒜。不同於台灣火鍋店佐料都是免費，在世亮，麻油要錢，大蒜也要錢：
會不會覺得這麻油也太多了？沒其他佐料了嗎？可就真的是這麼個吃法，而且這麻油的香味非常的獨特，與台灣的都不一樣。鍋裡不論撈起什麼，要直接吃亦可，或者就來這碗麻油裡面浸一下，帶著一點蒜末一起入口，超香！超美味！
這家在仙霞路安龍路口的世亮火鍋店，店內是這樣，裝潢沒有特別的奢華之類的：
現做的魚丸，上桌時還熱騰騰的冒煙呢！吃起來口感極佳，軟中帶脆！魚味也鮮明！
重點還是看這鍋酸菜魚湯吧！
白色的肉就是煮熟的青魚肉，很嫩，而且似乎不怕久煮，魚肉總是很嫩。青魚有一點點的刺，吃的時候稍微小心即可。只是不知道這青魚是等於台灣的哪一種魚呢？
而這鍋湯的湯頭，味道真的是好極了。可以想像有點像是酸菜肚片湯那樣，但沒有強烈的豬肚味，取而代之的是一種肉類的清甜味兒；酸菜並不會很酸，湯頭清中帶濁，直接喝下去對台灣人來說也許有一點點偏鹹（但說真的我覺得在台灣能喝的麻辣鍋湯，多半都比這鍋酸菜魚要死鹹多了），可就是這樣，不管煮什麼，都能夠將湯頭的味道緊緊依附到食材上，變得超好吃！
這一盤則是生的青魚肉，丟下湯煮就變成白色的肉。
同事說其實他們家平常來吃的時候就點這鍋湯底，然後再點個兩三盤的青魚肉，光吃這樣就好了，過癮又滿足。今天是為了我才點了其他的東西。像這個是內蒙羔羊肉，也是軟嫩好吃，不管是吸附了酸菜魚的湯頭，還是到剛才提過的麻油大蒜裡面浸一下，都美味極了！
而這個叫做「黃喉」，我還以為是花枝片，上海同事就說這其實是牛的大動脈血管：
我覺得黃喉吃起來就是脆脆的，但沒有什麼味道。
拍這三盤的照片時，不知道左邊那盤的厲害，不然一定給左邊那盤來個清楚的特寫。左邊那盤叫做四川粉條：
這粉條就像是板條，可是耐煮、又 Q，而且頗能吸收湯汁的味道，放在酸菜魚湯鍋裡煮一陣子，變成有點晶瑩剔透之感，味道又是好極了，超好吃的口感加上酸菜魚湯的味道全部融合進去，實在是太美味了啊！下圖就是四川粉條煮熟的樣子，可惜拍這張時挑了條短的：
不過同事 R 也打趣說，大陸黑心食品多，這四川粉條也傳過是拿不要的皮鞋做的！
『嚇死人，皮鞋也可以變成吃的喔？』
『是啊！而且吃起來越Q的粉條可能就是含有越多的皮鞋成分喔』
『哈哈哈哈~繼續吃~繼續吃~』
「火鍋」這個領域，中國大陸還是厲害啊！這種吃的文化傳承醞釀許久，可以說是一種「食的堡壘」，有其偉大及牢不可破的態勢。像是這次吃的酸菜青魚鍋，從湯頭味道到搭配大量麻油大蒜的吃法，無一不令人大開眼界。我又想起多年前在珠海的「常來順」吃火鍋，也同樣是驚人的白色濃郁湯底 + 台灣吃不到的美味的芝麻醬，搭配羊肉沾著一起吃，好美味好美味啊~
世亮火鍋（上海有多家分店）
上海市长宁区仙霞路661号
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