西門町曾德自助火鍋城 (石頭火鍋)

這天要與朋友聚餐，目標是傳統的石頭火鍋，於是向另外兩位火鍋達人請教後，他們都推薦了西門町國賓戲院斜對面，中興橋路口處的「曾德自助火鍋城」，我就帶著另外三位朋友一起來了。

曾德應該是很多年了吧！外表看起來還真的有點舊舊的，不是很吸引人的樣子。牆上的菜單排版與說明方式也與台北現在新興火鍋店有點時代脫節之感：

菜單

所有的菜色都是請客人自行到店內後方的冰櫃去拿，一盤一盤都已經分好。最後結帳時就會根據餐盤的種類與數量來計算價格，就像是迴轉壽司店一樣。

下面這張照片是我們快要吃完時拍的，店內客人已經少了一半，但我們抵達時（大概晚上 7:40pm 左右），其實店內可說是高朋滿座，我們還要等一下才有座位，真的是有點看不出來在這樣的角落竟然有如此好的生意，可見曾德的口碑確實是相當不錯啊！

我發現我的一群朋友中，很多人都不知道石頭火鍋是怎麼一回事。回想起來，大概從十幾年前可利亞的火烤兩吃型態出現後，外食的火鍋內容就有點轉變了；近年來一人一鍋式的涮涮鍋與麻辣火鍋更可說是大行其道，湯頭幾乎都是採用先熬製好的高湯或麻辣湯底；偶爾大家還會想起中間有煙囪的東北酸菜白肉鍋，石頭火鍋似乎逐漸被淡忘啊～

石頭火鍋是這樣，會有一個厚底的大黑鍋，底下以瓦斯爐加熱許久才會讓上面變得很熱，然後用麻油與沙拉油去煎（或帶點炸的成分）花枝丸，撈起就可以先吃。我記得也有的石頭火鍋是煎完的花枝丸會起鍋先擺著，待會再一起入湯鍋，但曾德是要我們當場就先吃花枝丸。帶有麻油香的花枝丸很好吃喔！

接著就是用剩下的油開始炒洋蔥、蘿蔔絲、九層塔與一些配料，再把肉片丟下去炒一炒，這時候香味四溢啊！稍微炒過後全部撈起，把剩下的火鍋料加下去，倒入高湯，過一會兒再把剛炒好的肉片也加下去，然後等這一鍋重新燒到滾，就可以吃啦！不過我覺得曾德倒下來的水好像不是高湯，就算是高湯那味道應該也很淡就是了。

石頭火鍋一定要麻油爆炒才香！

以下就是石頭火鍋的起鍋過程照片，影片記錄的更完整。

影片：

我想是曾德比較傳統，也沒有配合這幾年的大環境作改變，所以說真的，從冰櫃拿回來的菜色看起來有點普通（盤子很舊應該也是原因），而且幾乎都是端回來就馬上丟下鍋，我也就沒拍照了。拿過的菜色印象中有金針菇、蛋餃、魷魚、心心腸、大香菇、豬肉、花枝丸、豆腐皮、芋頭、白菜、豆腐、大腸頭、貢丸、泡麵等，新鮮度都沒問題也都很好吃，只有一盤是超級地雷：排骨酥。那排骨酥一定是放太久，變得有臭油味，吃起來也非常的硬，真的可以說是核彈等級的地雷，一行四人沒有不抱怨的。還好我們的鍋夠大，沒有因為這些排骨酥而把湯頭給搞壞。照理說排骨酥應該是要能夠發揮把湯頭變更好喝的作用才是，還好沒幫倒忙。我覺得以曾德其他菜色的水準來說，這個排骨酥應該是一時的失誤吧？

曾德的醬料還不錯，除了常見的佐料外，一個是有提供洋蔥丁，這個混在火鍋沾醬裡和熟食一起吃，還蠻對味的；一個就是他們的沙茶醬可能是自己調的或改過，總覺得味道和一般的沙茶醬不同，會覺得更香更好吃就是了。

石頭火鍋迷人的地方就在於這黑黑厚厚的大鍋子，會讓湯頭越來越棒。湯鍋剛起來時，湯頭還沒什麼味道，但是等我們吃了一個多小時以後，這湯的味道已經變得很深沈濃郁。我一直不懂為什麼石頭火鍋會有這種魅力，從小到大吃的經驗都是如此，湯頭味道改變的速度與程度，都比一般火鍋要來得強。

我是覺得還蠻適合三五好友一起來用餐啦！不過夏天盡量不要坐門邊的位置（我們這次就是），沒關門，外面的熱氣一直灌進來啊！話說回來，下次我來的話應該不敢再挑戰排骨酥就是了 :XD

這趟吃下來平均一個人 350 元，包括了飲料，四個大男生吃的很撐，還蠻划算的。

曾德自助火鍋城
台北市萬華區成都路153號 (地圖點此)
(02)2311-6585

[http://www.plurk.com/p/172csv]

初版 2009-07-06 · 更新 2017-06-21 · 瀏覽人次：161,251