華泰王子飯店九華樓 片皮鴨與乳香吊燒雞果然是招牌
對不起，我自己也知道，最近邀約實在是有點多了… 但是看到華泰王子九華樓的邀約，是要享用香港的片皮鴨，這口水都差點流下來滴到鍵盤上了呀~ XDDD 因為前陣子才有烤鴨的網路評比，華泰王子九華樓的片皮鴨得到了第二名的殊榮，這… 實在是很難抗拒邀約啊…
在大菜烤鴨上來前，當然要先嚐嚐其他菜色囉，這個是芝麻豆魚 NT$120：
這道菜原本是四川的素菜，師傅加入魚肉，外面裹上豆腐皮，搭配芝麻醬吃，既有口感又很清爽。
XO醬千層峰 NT$360（圖為兩份，這道菜不在菜單上，要提前一天預約）：
其實這千層峰原本是淮揚菜，也是稍做改變。用滷汁熬煮豬耳朵一個小時，收乾後凍上一夜，上桌前才切成薄片，搭配中間的 XO 醬，香辣開胃。
鹹蛋脆苦瓜 NT$168（圖為兩份）：
不是一般常見的苦瓜炒鹹蛋，這道菜是先炒鹹蛋，苦瓜則是川燙後冰鎮，最後才與鹹蛋拌在一起，是道冰涼的小點。現場眾多部落客反應苦瓜切的很大條有點厚也覺得有點生，所以不太習慣，我倒是無此問題（我大概很好養），相反的我覺得這是另外一種口感，也蠻好吃的。
XO醬炒蘿蔔糕 NT$220（圖為兩份）：
這是九華樓自己做的廣式蘿蔔糕，很香，我很喜歡。
梅汁番茄 NT$120
選用聖女番茄搭配糖、醋水、話梅，醃漬一天以上入味，我覺得拿來當飯後甜點也好吃。
櫻花蝦炒芋頭絲 NT$188（圖為兩份）：
這是將芋頭切成細絲然後油炸，再以 XO 醬拌炒。我倒是覺得這很像炸米粉混搭炸溪蝦的味道，鹹鹹香酥的滋味，應該是很棒的下酒菜吧！（不過我不喝酒，所以不知道是不是真的適合 XD）
今天的主角來了，華泰片皮鴨 NT$2000：
鴨屁股特寫 XD
師父這一刀一刀切下去都聽得到喀滋喀滋的聲響，皮好脆啊！
有專人會將餅皮與片鴨、小黃瓜、蔥絲，以及別家不太會加入的薑片給組合好，不用自己動手喔！
組合完成！
多了薑片的烤鴨就與其他烤鴨不同，不過我還是比較習慣沒有薑片的烤鴨就是了。倒是這片皮鴨真的是又油又香又脆，果然是招牌菜色！吼～超好吃的啦～
附上一段師父切片皮鴨的影片：
剩下的鴨肉拿去做另外兩吃了，待會就會見到。
琥珀龍蝦球象跋蚌 NT$3200（需提前一天預約）：
這道是為了筵席所特別供應的大型菜色，需要提前一天預定。龍蝦球與象跋蚌都很脆嫩，醬爆後香氣逼人，就是這價格實在是非常的驚人啊！
下面還藏有蜜核桃，一旁搭配芥藍菜，很貴氣的筵席料理！
松茸小籠包 NT$280/6顆：
一湯匙一湯匙的已經裝好，真是高貴！
小籠包內有珍貴的食材松茸，滿滿的湯汁，美味沒話說。
乳香吊燒雞 NT$1100(全雞) / NT$600(半隻)（圖為全雞）：
這乳香吊燒雞的來頭可不小，獲今年蘋果日報年菜評比 禽類組第一名，中國時報年菜評比禽類組 第二名(第一名從缺)。
長的實在是太漂亮了，忍不住多拍了幾張：
看看這雞皮，不用咬都知道定酥脆無比啊！
這乳香吊燒雞是浸漬 3 小時入味，外層淋上混合麥芽糖以及醋的脆皮水後風乾 8 小時，再烘烤至 8 分熟，最後運用廣東淋油技巧，將美味雞汁鎖在酥脆外皮裡，肉質部份鮮嫩多汁已經不足以形容，是真的超鮮嫩，而且帶有自然的甜味，從來沒吃過這麼嫩的雞，難怪得到媒體界的一致好評。可以說來到九華樓除了片皮鴨之外，這乳香吊燒雞同樣是不能錯過的招牌菜啊！
滷水肥大腸 NT$360（圖為兩份）：
將大腸浸在主廚獨門老滷中，以小火煨煮烹成，超軟嫩，而且看看這大腸想必是一時之選，現場看到覺得甚是壯觀，感覺應該是來自一頭很碩大的豬吧！不然怎麼會有這麼粗又飽滿的大腸呢？
吊片馬蹄蒸肉餅 NT360（圖為兩份）：
什麼是吊片呢？這是一種粵菜手法，在台灣大部份粵菜餐廳都無法提供。吊片是以粗鹽將透抽醃製至半乾濕狀態，其質感較軟，但香味則勝過【排魷魚乾】。與傳統的馬友鹹魚蒸肉餅相同，吊片馬蹄蒸肉餅也是道地的香港家鄉味。
美白菌王菊花盅 NT$180：
據說這道美白菌王菊花盅是前總統李登輝讚不絕口的一道菜，以老母雞、金華火腿、瘦肉、雲南松茸熬煮八小時以上成為湯底，另外將豆腐切上 14 刀變成清麗典雅的菊花。
看到豆腐變成這樣，大夥兒真的是驚呼連連，小心翼翼的翻來覆去想要拍個好看的特寫，一不小心就把豆腐花給弄破了，可見這刀工真是了不起啊！豆腐含著高湯一起入喉，好溫潤滑順的感覺，是一種奢華的享受。
鴨的第二吃是鴨鬆，仔細看萵苣，連邊邊都有剪裁，真是別緻：
炒好的鴨鬆：
同樣有專人幫忙分配鴨鬆然後送到每個人的面前：
以前都是吃蝦鬆，第一次吃到鴨鬆，口感類似，蝦肉換成鴨肉，調味略有不同，也是非常的好吃味美。
鴨的第三吃是做成火鴨米粉：
上圖是為了拍照所以大夥兒自己來，但拍完照後仍然是由專人來幫大家分成小碗：
剛好這兩天有米粉不是米做的新聞… 不管了，反正這火鴨米粉好吃啊~湯頭有鴨子的自然甜味，米粉也都還保有口感沒有變成軟爛的狀態，剛剛好。
這一鴨三吃是 NT$2000。
餐後的甜點更是讓大家再度的驚呼連連，久久不能自己，你看看你看看啊~ 這叫做「珠光寶氣」，是在九華樓的御廚國寶宴的套餐中才會出現。
本以為是驚人的冰雕功夫，不過聽了作法後才知道比冰雕簡單，方法就是將氣球灌水吊在冷凍庫裡成型，拿出來後用火焰噴燈那類的東西燒融出一個洞，再把挖成一球一球的水果放入，就完成了。
像是草莓和葡萄當然就不用再挖成球狀了。
用這樣看起來超華貴的冰容器裝的一顆顆晶瑩剔透的水果，難怪是珠光寶氣了，實至名歸！
而且現場真的是寒氣逼人，這十幾個冰塊在桌上擺久了，大家都覺得氣溫下降了，所以要是夏天享用的話一定更棒了啊！
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台北市中山區林森北路369號，九華樓位於2F
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