段純貞牛肉麵 川味濃郁麵條帶勁兒 小黃瓜超假掰 松山美食推薦
一直以來「段純貞牛肉麵」這個名號都還蠻響亮的，我以為要去新竹才吃得到，但這天經過松山車站附近時發現剛好就有一家段純貞的分店，想說新竹的知名牛肉麵店能夠開分店到台北來，而且查了一下現在分佈台灣北中南都有分店，一定有好幾把刷子才是，就來吃吃看吧！
這個分店位於松山車站旁的 CITYLINK貳號店 的二樓。裝潢與格局完全跳脫傳統牛肉麵店的印象，只看上面的背光菜單板我還以為來到了麥當勞啊！清晰的照片、一目了然的價位，看得出段純貞在餐飲現代化這條路上走得十分努力且認真。
可能是已經過了用餐熱門時段，用餐客人不算多，檯面上的小菜餐點也稍微零散了一點。
段純貞牛肉麵菜單
彩色硬紙板菜單，賞心悅目。
實際點餐時就在這張上勾選。注意，換手工麵要加5元喔！半筋半肉也要加40元。
段純貞的故事
牆上有段純貞的故事，我雞婆一下，打成文字在這兒方便大家瞭解：
民國三十七年移居台灣後在新竹空軍基地以腳踏車為攤位，販賣自製醬料滷菜。擅長自製豆瓣醬泡椒、麻辣豆腐乳、甜酒釀等佐料，並用於製作料理。店中作為各種麵類調味的醬料醬油等，都依照民間傳統方式自製。
段純貞牛肉麵以老火鍋為底製成方式，用生牛肥肉爆炸出油後下辛香料及四川馳名的郫縣豆瓣、台灣岡山豆瓣醬、酒釀爆香，加入花椒麻椒二十三香，炒製底料工序繁瑣，文火慢炒前後需八個小時完成。湯底料用於製作醬料及紅燒。牛肉起鍋後以純手工切成條狀。
牛肉原汁混入熬煮數小時的牛大骨湯成為牛肉麵高湯，一碗耗時十八餘個鐘頭才能做出的牛肉麵。
段純貞佐料區
醬油、醋、辣油的容器做的十分有質感，酸菜的味道與一般的不同，還帶了點辣味，不虧是四川菜系出身，有特色。
不過我還是吃慣了一般牛肉麵店的酸菜 XD
小黃瓜
這也太假掰了吧！我此生吃過最假掰的小黃瓜，竟然擺陣… 這是野外要生火堆的陣仗吧！
看著這盤小黃瓜我是覺得很有趣啦，也很想對廚房說你們辛苦了 XD
至於吃起來味道還不錯，是一般中上水準的小黃瓜，可以放心點來吃，沒問題。
飲料就是對面那杯模糊的乳酸飲料，喝起來好淡，覺得參水很多，比較不滿意。
段純貞牛三寶麵套餐 NT$269 + 手工寬麵 NT$5
剛剛提到的假掰小黃瓜（好吃）和很稀的飲料（不推）是含在這個價位裡的。
上桌後覺得份量好像有那麼一點點少。雖然我平常是愛吃小碗牛肉麵的人（主要是大碗要吃很久，麵會泡爛我不愛），但會覺得這個份量是比一般小碗還要再更小一點點。
我一定要誇一下這個手工麵條，不但口感好，而且吃起來有一種表面很「咕溜」的感覺，有嚼勁且吃起來很順。
牛肚有三片，牛筋、牛腱心各一條。
先從湯頭講起。第一口喝下去就覺得味道很好，有個不錯的開場，會想說段純貞果然有兩把刷子；繼續喝下去開始發現湯中帶有無法忽略的椒麻感，這似乎是我在其他紅燒牛肉麵店比較少見的口味，想想剛才看的段純貞介紹，以及這幾年在大陸吃到的麻辣口味，麻麻的感覺確實是道地四川味兒啊！但這個麻感也不會誇張到像麻辣鍋那麼誇張，就是濃郁的紅燒湯頭內帶有一點麻感，容易讓人冒汗，我還蠻喜歡的，不過一般台灣人可能接受度略低吧！
湯頭與牛三寶也很搭，都很好吃，味道是融合的。我常講味道融合這件事情，是因為現在牛肉麵湯頭常採紅燒與大骨湯分開熬煮，最後合併的做法。不知道是不是因為合併的關係，某些知名店家就會有一種「牛肉很好吃，湯頭很奇怪，不是一家人」的感覺，我蠻不喜歡那樣的知名牛肉麵，還好段純貞沒有這個問題。
整體來說松山這家段純貞會讓我還想再吃，就是價格比較高一點，而且份量少了些。比起之前我讚不絕口、一碗要六百多元的西華牛肉麵，人家是牛肉做到絕頂的讚，而且份量也蠻大的，我會覺得那一碗儘管高價但讓我覺得物有所值。段純貞的味道是真的還蠻不錯的就是 C/P 值稍微低了一點，不過看在用餐環境這麼好的份上，我覺得還是不錯啦！
看大家都說新竹總店的味道才是最好的，以後有機會一定要試試看。
段純貞官方粉絲頁 https://www.facebook.com/DuanChunZhen/
分店資訊含地圖 https://www.facebook.com/pg/DuanChunZhen/locations/
本文品嚐店家為段純貞松山二店：台北市松山區市民大道六段131號二樓
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