台鐵便當排骨飯

台鐵的便當，應該陪伴了不少人從小到大吧！我也不例外，小時候每逢寒暑假就會有一段時間去高雄外婆家，搭乘火車自然也少不了。在火車上最期待的有兩件事情：過山洞和吃便當。

過山洞就不多說了，本文的重點當然還是在吃便當這件事情。隨著年紀的增長，慢慢的，去高雄外婆家的頻率降低了，火車也越搭越少了。偶爾路過台北車站，會特別彎進去那個台鐵本鋪買一個排骨便當來回味一下。大多時候我都是買 60 元那種紙盒包裝的，不過這次就豪華一點買 80 元的包裝版，菜色也豐富一點：

正宗台鐵便當：

掀開盒蓋看個仔細，有排骨、雪菜、三色蔬菜炒豆干、一顆滷蛋、醬瓜：

油亮的排骨看起來就很可口：

台鐵的排骨採取先炸後滷的作法，多年來沒有變過。我倒是有印象，小時候吃到的排骨，有時候會遇到一些比較柴比較乾的，長大以後似乎品管加強了些，很少遇到又乾又柴的滷排骨。先炸後滷的好處就是可以吸附更多一點的滷汁，讓排骨更夠味。

台鐵的白飯也煮的算是這等級之內還不錯的了，搭配雪菜、滷蛋、排骨一起吃就是超對味的。不過我記得小時候的排骨便當，好像還有淹黃瓜和火腿兩種菜色，不知道從什麼時候開始就取消了。

台鐵便當有個厲害的地方：冷了也好吃。其實說穿了，配菜方面經過長時間的試煉，就是眼前這幾樣菜，比較不受時間的影響而變味兒。台鐵絕對不會在鐵路便當裡面放入湯湯水水的配菜例如炒絲瓜或是麻婆豆腐這類的，那絕對是一場災難。所以便當不但好吃，還能夠放久一點、冷一點都不受影響。

只是今天吃到的這個排骨便當，白飯那一層有點薄了，覺得飯菜比例略有失衡，要是白飯能夠再多一點就會更好。

有些便當達人還能分辨是台鐵那個車站的餐勤部所製作，這我就沒辦法了，近幾年我都是在台北車站的台鐵便當本舖購買這類便當。

PS. 2018年7月重新寫了一篇台鐵便當文。

初版 2011-01-10 · 更新 2018-07-09 · 瀏覽人次：35,392