凱撒大飯店王朝餐廳推出 6-2-4-1 上菜方式的家宴料理
台北凱撒大飯店3樓的王朝餐廳，籌劃了好幾個月，經過無數次的內部試菜，推出了一種嶄新的上菜方式 6-2-4-1。什麼是 6-2-4-1 呢？就是先端出六份迎賓開胃菜，接著兩大份豪華主菜，再接著四樣充滿記憶與回憶的特色菜餚，稍緩一下用餐的節奏，最後再端上美味大菜來完成整道盛宴。除此之外，餐後還有中西甜點及水果，真的是非常豐富的家宴。
凱撒大飯店的老闆一直有個理念，他並不想做飯店業的 LV、PRADA，而是想要做人人都能來、都消費得起的飯店餐廳。有感於大型的中菜餐廳在人少時很難點餐，每一樣菜都有一定規模水準而造成身體負擔，所以請飯店團隊研究全新的上菜方式，如此一來就算人少也能吃到豐富美味的菜餚，還能吃巧吃飽，又是在王朝餐廳這樣有著資深服務經驗的餐廳內，確實是饕客們的福音啊！
這次受邀體驗的是一個人 1000 元+10% 的家宴菜單，兩人以上成行，以後還會推出 1500+10%、2000+10% 的菜單。以下照片大約是一桌 10 人左右所準備的份量，若您用餐人數少，就是按比例減少圖中的份量，但是菜色樣式不會有任何的縮減。只是您需要自行設想一下，譬如兩個人來用餐時，就不會有一個完整的超大豬腳，應該是已經切片後的部分豬腳，依此類推。
凱撒迎賓盤
剛才說過上菜是以 6-2-4-1 的概念。這 6 的部分就是凱撒迎賓盤，準備了六樣前菜，吃了以後才驚覺個個來頭不小，有本事。
看到下圖別緊張，辣椒與蒜片只是佐料，不是 “6” 的一部份。我覺得蒜片拿來配待會提到的大腸超棒的。
王朝三層肉
這是凱撒大飯店老闆非常喜歡且推崇的一道菜，要求師傅一定要切的夠厚，否則太薄就不會有足夠的口感。看看照片，真的夠厚！
雖然三層肉聽起來有點油，但其實吃起來並不會，感覺在烹煮的過程中已經逼出並過濾掉許多油脂，所以吃起來既有著豬肉的香氣與口感，卻又不會有油膩的問題。加上王朝餐廳準備的醬料全部都是由店內廚師們親手調製，並非外面工廠產出的內含防腐劑醬料，不但吃的安心，而且醬料的味道抓的真是精準。就拿三層肉的這個蒜蓉五味醬來說，很明顯的就比一般市售的五味醬要更香濃，所以搭配三層肉吃起來更能彼此襯托輝映。
香煎雞捲
自製的雞捲，內餡就是跟一般常見的有很大的不同，外皮酥脆，內餡鬆軟，我還沒吃過這麼好吃的雞捲過。
府城蝦捲
對台南蝦捲熟悉的人就知道，在台南當地的醬料是還有山葵泥的（而且還是化學調製的螢光綠那種… ），但眼前這份只有自家製的甜辣醬，並無嗆辣的山葵泥。原因一吃就知道了…
因為太好吃！根本就不需要山葵泥了。不但吃得到蝦子的鮮味，裡面還有荸薺，讓整個蝦捲的口感實在是太好了，這蝦捲真的比台南安平那邊知名的蝦捲還要好吃甚多。
蒜香牛肚
這牛肚很夠味，搭配蒜片更添美味。
滷味大腸
這滷大腸看似普通，咬下去一股濃郁的滷味在嘴中化開，就知道滷的功夫一點也不馬虎，而且大腸滷到非常軟嫩的狀態，不管是口感還是味道，這都是我吃過最好吃的滷大腸，太驚人的厲害！
川味口水雞
雞肉軟嫩入味，令人訝異的是下面的黃瓜絲香氣也很明顯，似乎有透到肉裡去，這口水雞也十分厲害！
以上就是開胃菜的六道，我已經有點被震懾到，原因是這六樣菜並不稀奇，算是很常見，但是王朝餐廳卻把每一樣的口味與水準都推到極致，尤其像是我剛才有提到的三層肉、蝦捲和大腸，他們都已經達到了我此生吃過最好水準的境界，我並沒有誇張喔！
燒烤帝王蟹腳
六道迎賓前菜結束後，就是兩道豪華主餐。首先是這個燒烤帝王蟹腳，超大隻！而且因為人數多的關係，所以這一盤看起來特別的豪華。
帝王蟹腳是以燒烤的方式加熱，不是水煮，保留了蟹殼的香氣在蟹肉上。
配菜馬鈴薯挑選得極好，看似平凡的蒸馬鈴薯，灑上一點簡單的調味，好吃，我覺得不是上面這些佐料在幫忙，而是這馬鈴薯就真的是品質優良，所以馬鈴薯的味道才會那麼好。
烤甜椒，可以和蟹腳肉搭配。
還有新鮮烤鳳梨，好甜啊！
抓一隻蟹腳來好好的拆解一番，蟹肉真多！
看到這紋理應該不難想像蟹肉的鮮美，而且每一隻都超大的，吃起來很過癮。
凱撒脆皮豬腳
第二道豪華主菜就是德國豬腳了，一上桌還帶把刀，氣勢磅礡啊！
配菜有炸薯條。
烤番茄：
看看這豬腳皮，好酥脆！
豬腳下面還墊著酸菜。由於這酸菜真的很棒，所以我一定要特別介紹它。德國豬腳配酸菜的作用就在於解膩，這份酸菜在這份工作上表現得很稱職，可是更讓我欣賞的是，這酸菜爽口而且不是那種一般常間的激酸口味，它就是帶點淡淡的酸味，甚至入口後一陣子還有點甘甜出現，可見應該是有主廚的特殊秘方和功力加持吧！真是不簡單啊！就算沒有豬腳，這酸菜也都可以是一道菜了。
展示完畢以後，現場由廚師將豬腳分切，方便大家食用。
切的時候都還能聽到豬腳皮那酥脆的破裂聲，可見真的很脆啊～
分切好了，看起來也好好吃的樣子。
除了酸菜可以解膩外，這豬腳還搭配了三種醬料，這是辣根醬，輕微的嗆辣：
帶點甜味的芥末醬：
優格黃瓜醬，裡面有黃瓜絲，帶著黃瓜的香氣：
前面說過，王朝餐廳的醬料都是廚師們自己製作，除了味道更好之外，也是有感於前一陣子的食安問題真的很嚴重，為了讓顧客吃的安心，所以即便外面可以買到現成的醬料，王朝也都不採用了，一切自己調製配置，新鮮沒有防腐劑。當然像是醬油醋這類的是不需要到自己釀製的程度啦，但相信也是王朝精挑細選過的。
而這三種醬料與豬腳真的很搭，都有解膩以及提升豬腳層次的作用，其中我最喜歡辣根醬的搭配，特別清新。
把主盤上每一樣東西都拿一點來湊在自己的盤內，看起來也相當不賴啊！
王朝美饌四如意
兩道豪華主餐完成後，來到充滿回憶與記憶的精緻小品，一共有四樣。
家鄉白菜滷
這白菜滷同樣又是達到我人生當中吃過的最頂級水準，味道真的是好，跟路邊攤的白菜滷根本完全不同檔次，天差地遠，我想這就是用心烹煮以及精選食材後會有的表現吧！建議大家把白菜滷放在心上，因為你無法想像白菜滷可以做到這麼好吃，一定要來王朝試試看！
椒鹽百花魷
超高級鹹酥雞的概念！好吃！口感真好！旁邊的蒜末蔥末好提味！
川麻松阪
松阪肉本身口感就好，而這上面的芝麻醬還混合了大量的花椒在裡面，吃起來真的很有川菜那種麻味兒，很強！好吃！
潮氏水瓜烙
這道我真的覺得很神奇。說是潮州菜，但我覺得大家可以這樣想像：內餡兒有點韓國海鮮煎餅那樣的口感與味道，可是更Q，而表皮則完敗韓國海鮮煎餅，不但酥，而且那香味就好像蝦蟹類燒烤後帶有的香氣，完全附著於這烙餅的表面，咬下去的香氣是藏也藏不住，超好吃！
東北酸菜豬肚湯
這道就是 6-4-2-1 中最後的那個 「1」 了。還有另外一個選擇是「魷魚螺肉蒜湯」，今天安排的是東北酸菜豬肚湯：
簡單清爽的酸菜豬片湯，做為此次家宴的 ending，很棒！
至此所謂的 6-2-4-1 上菜已經完成。不過，還有點心和水果喔！
王朝中西雙美點
中式點心是蘿蔔絲酥，表面酥酥的，帶點芝麻的香氣，咬下後裡面是滿滿的蘿蔔絲，很香又好吃。
西式甜點：
有軟糖和馬卡龍：
迷你閃電泡芙：
巧克力：
台灣合時鮮果盤
還有水果呢！共四樣！也太豐富了！葡萄：
哈密瓜：
鳳梨：
西瓜：
這些水果都挑選得很好，夠甜！
整體來說這次王朝餐廳推出的 6-2-4-1 式上菜法，我非常的欣賞，所以給予極高的評價，原因在於餐點的美味程度可謂頂尖了。幾乎所有的尋常菜色，都在王朝餐廳的努力下發揮到極致，變成了了不起的美味，這真的要給大拇指，光這個美味就值這個價錢了；其次就是上菜的順序也確實頗具新意，份量控制得當，再加上王朝餐廳的用餐環境，我想這一人 1000+10% 的價格能吃到這些，真的可以說是超值了。
想看一下王朝餐廳的環境嗎？因為我最近入手 LG 360 環景攝影機，所以趁機來獻寶一下：
用手機看的時候甚至可以啟動 VR 模式，不過您當然需要有 Google Cardboard 那一類的頭戴設備才能方便體驗。
台北凱撒大飯店 王朝餐廳 http://taipei.caesarpark.com.tw/dining-banquet/dynasty.htm
台北市忠孝西路一段38號3樓
(02)2311-5150轉2331至2333
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