[食譜] 黑暗料理界的煮泡麵秘技：牛奶、起司片

最近在網路上看到兩種讓泡麵更美味的作法，看起來都不難，但很佩服發明人的巧思就是了。自己試過後，把心得寫在這邊當個記錄。

首先就是用牛奶來煮泡麵，據說味道會像是濃郁的日本拉麵一樣。有人說用市售的海鮮泡麵還不錯，我則是因為個人偏好所以選了味味麵，然後準備一點牛奶，就來動工啦！

除此之外，因為做這泡麵時手邊剛好有埔里酒廠的紹興酒蛋，就拿來加菜啦！

用牛奶來煮，不太能用大火，因為牛奶比較濃，高熱下去容易燒乾，所以要用小火慢慢加熱。我是重口味的人，所以直接用牛奶煮，也有的人會採取一半水一半牛奶，甚至改用低脂牛奶的方式，就看各人喜好囉！

花比較長的時間將牛奶煮滾以後，按照一般煮泡麵的程序下去煮就可以了。

這就是成品：

看看湯頭上的油脂 (來自於味味麵的肉燥包) 混合了牛奶的白，真的像是濃郁的豚骨拉麵湯頭勒！

最重要的還是味道如何了。嗯！融合了牛奶之後的味味麵湯頭，濃郁到有點過頭 (所以下次我大概會採取牛奶混合水而不是純牛奶) 但味道是真的很棒，算是對一成不變的泡麵口味注入了新活力。偶爾用這種方法煮泡麵是相當有意思且有趣又好吃的。

另外一種秘技則是煮韓國泡菜拉麵加起司片了。這個對我來說比較匪夷所思，因為我的直觀上，辣泡菜的味道好像和起司沒有什麼關係，但是看到做過的人都說好吃，那我也就勇敢的來試試看。到超市挑了韓國泡菜泡麵如下：

另外是我自己想加料，剛好家裡有武陵農場帶回來的辣泡菜，所以也想順便加一點來用。不過說到武陵農場這個辣泡菜，實在是不太好吃啊！買回來以後就發現實在是太酸，很難入口，所以根據我們的喜好，補了一堆的糖進去，這樣是有好吃點，但是不到「很想吃」的程度。武陵農場泡菜很神奇的就是，打開來聞到的味道，就覺得很香很好吃，可是吃起來的味道完全是另外一種，這種聞起來和吃起來完全不同的情況不知道是怎麼做到的。

接著按照一般煮韓國泡麵的方式，水要比台灣泡麵來得多一點，因為韓國泡麵的麵身相當的耐煮，煮麵的過程也會吸收不少的水分，煮麵的時間也明顯長於一般台灣泡麵。煮好後，就把起司片加上去：

不一會兒因為熱度，起司片就融化開來了：

然後拌一拌，這碗加了起司片的韓國泡菜泡麵就完成啦！

神奇的是，果然好吃！原本很直接的辣味，多了起司的融合後，變得比較溫順些，看來辣泡菜真的與起司會合耶！

後來我又煮了兩次韓國辣泡菜泡麵+起司，稍微改良一下，就是在快要起鍋前就把起司片加下去，再煮一下，這樣融化的比較快，盛進碗內後就可以食用，不用再等起司片融化，否則等待的時間會造成煮好的麵條變軟，那口感就會稍微打折扣了。

回顧這兩種方法，不論是牛奶還是起司片，其實都是來自於牛奶，也許可以說這兩種方法是系出同門吧！

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初版 2009-04-10 · 更新 2024-09-24 · 瀏覽人次：127,722