鼎元豆漿 原杭州南路盛園豆漿 35年以上的老店



最近這一年多來我發現這家「鼎元豆漿」裡的韓國日本觀光客越來越多,時常都一堆人在吃,讓我忍不住也想要介紹這間我從小吃到大的豆漿店。只是要介紹這家我最起碼吃了35年的豆漿店,得從他的前身 – 盛園豆漿開始講起。

鼎元豆漿

鼎元豆漿的前身-盛園豆漿

我從小就在吃的盛園豆漿店,一直位於杭州南路上,近愛國東路口,但我從來沒有想過要給他拍照。感謝 Google 地圖的歷史記錄,我挖到了四張不同年份的盛園豆漿店照片。這張是 2009 年 2 月:

盛園豆漿2009.02

不但看得到盛園豆漿店,杭州南路二段的早市跡象也剛好記錄到了。若是這張街景圖是下午才經過,那就少了很多人文歷史的味道,偉哉 Google!

接著是 2012 年 5 月,依然是早上來拍攝的照片,但是可以發現隔壁的「杭州小籠湯包」已經拆了並且換到新的地址。

盛園豆漿2012.05

到了 2015 年的 1 月,這一排的房子幾乎拆光,盛園豆漿店也已經搬到金華街現址。附帶一提,愛國東路對面同樣老字號的「新鮮豆漿店」也拆了,搬遷到潮州街現址繼續經營,但感覺搬遷後的生意就沒有同樣是搬遷後的盛園變鼎元來得好。

盛園豆漿2015.01

2016 年 7 月至今,都是這個樣子,房子拆光,地面整過,現在長了一層草,綠地的樣子還不難看。

盛園豆漿2016.07

為什麼盛園改名為鼎元?盛園絲瓜小籠湯包是誰?

連我這個住在附近的人,當初都以為杭州南路巷弄內出現的「盛園絲瓜小籠湯包」就是盛園豆漿店因應華光社區即將拆除,而在附近擴大經營的新店面。盛園絲瓜小籠湯包確實是好吃,我甚至覺得比杭州小籠湯包要更好吃,但是同樣是鍋貼,盛園絲瓜小籠湯包賣的鍋貼不論是價格還是口味、外型,都與盛園豆漿店的不同。

有天我在鼎元豆漿店想要外帶,就順口問了看起來比較資深的店員:「你們為什麼要改名成鼎元?盛園絲瓜小籠湯包跟你們有關係嗎?」

店員面有難色的說:「他們是他們,我們是我們。」

看到這兒我也識相的知道不用再多問了。不難想像,盛園也許曾經上演過店名註冊紛爭的戲碼,孰是孰非不是我們能夠在這邊下結論的。但可以肯定的是,當初在杭州南路愛國東路口經營了30年以上的盛園豆漿店,現在是在中正國中正後方的金華街上,叫做「鼎元豆漿」。至於杭州南路巷弄內那個生意很好的「盛園絲瓜小籠湯包」,從官網的介紹來看與盛園豆漿有淵源,但菜色與盛園豆漿幾乎沒有關係。

鼎元豆漿店內

分外帶區與內用區。

鼎元豆漿

所有的菜色是這樣:

鼎元豆漿

櫥窗內有做好的各類早點。

鼎元豆漿

鼎元豆漿

鼎元豆漿

這是我剛好遇到一個店內比較沒人的時候拍下來的。其實就算是九點多,通常店內都會有八九分滿的客人,而且現在日本與韓國觀光客會慕名而來的還不少,想必是他們的旅遊書籍或部落客有介紹台灣好吃早餐吧!

鼎元豆漿

佐料區,小本經營的早餐店,一切就自己來吧!沒那麼整齊乾淨也是難免的。

鼎元豆漿

蛋餅

其實近年來我都不吃鼎元的蛋餅了,這次是為了討論鼎元豆漿的一個問題,所以才點一份蛋餅來。

鼎元豆漿

鼎元的蛋餅有悠久的歷史,我小學的時候就在吃了,所以最起碼有30幾年以上。印象中那個年代還不是到處都有蛋餅。

鼎元豆漿

但是我不愛鼎元蛋餅的原因是:蛋餅是大量製作,然後堆在櫥窗裡面,等客人點餐後才送出。

蛋餅做好一段時間後,口感就沒有那麼好了。而且現在類似美而美這樣的早餐店都是現點現做蛋餅,滋味口感都比鼎元這樣大量生產後放涼的要好吃很多。

當然這是因為鼎元生意太好,若不先大量生產,實在是無法消化數量龐大的客人。但是這樣犧牲製程後換來的口感,我覺得十分可惜。對台灣本地人就算了,反正蛋餅何其多,到處都吃得到買得到,我們依然熱愛蛋餅,可是對於看著觀光指南的外國人來說,千里迢迢的來吃一個口感不佳的蛋餅,然後也許就帶回去一個印象:台灣蛋餅就是這樣?讓蛋餅無法成為台灣早餐小吃的代表,這是不是很冤枉呢?

也許是我言重了,也許外國觀光客並沒有為了蛋餅而來鼎元,但如果鼎元的蛋餅可以現點現做的話,是不是會更好呢?

蔥花餅夾油條

這是我的最愛!我來鼎元幾乎十次有八次會點這個。

鼎元豆漿

鼎元並不生產厚燒餅,與附近的新鮮豆漿店一樣,生產的是薄燒餅。厚燒餅比較少見,台北市的厚燒餅選擇自然是阜杭豆漿以及麟光站旁的和記豆漿。鼎元豆漿雖然沒有厚燒餅,但是這個蔥花餅也很厚,裡面的蔥花是鹹香夠味,餅不但鬆軟而且麵香十足,加上表面還略有酥酥的口感,這蔥花餅本身就很棒了。

鼎元豆漿

夾上鼎元的油條,在自然狀態下非常的厚高,但別怕,用手一壓或大嘴一咬,立刻就能攻下這座高牆,酥鬆的餅夾帶油條的酥脆,佐以鹹香的蔥花,再搭配豆漿,喔~美味啊~我實在是超愛蔥花餅夾油條搭配豆漿的這個組合。

鼎元豆漿

吃蔥花餅夾油條配豆漿可以飽很久,美味又滿足。

鍋貼

鼎元的鍋貼也相當不錯,但是有著與剛才提到的蛋餅一樣的問題:做好以後放了一陣子就開始不好吃了。

鼎元豆漿

如果你來到鼎元剛好看到鍋貼出爐的話,記得一定要點點看!剛出爐的鍋貼棒透了,底部煎到焦香的脆皮,與高麗菜豬肉內餡一起吃,燙口不說,高麗菜內餡與麵皮搭配起來就是這麼對味好吃。

鼎元豆漿

只是,能遇到鍋貼剛出爐的機會不多,尤其是現在四海遊龍八方雲集的鍋貼不但口味也很好,重點是人家都是點了才下鍋煎,每個鍋貼都有著新鮮酥脆的底皮,鼎元就輸在這裡,大量製作然後堆在櫥窗內,本來是很好吃的鍋貼也只能變糟糕了。

鼎元豆漿

韭菜水煎包

鼎元有兩種口味的水煎包,高麗菜與韭菜。高麗菜的其實也很好吃,但有特色的是韭菜這個口味。

鼎元豆漿

鼎元這種韭菜調味,我還沒在其他地方吃到過。其他的韭菜餡其實都不出「韭菜盒子」那種味道,甚至可能裡面有一點粉絲的,但鼎元的韭菜餡兒沒有粉絲。除了大量的韭菜外,還有一些蛋皮、蔥末。

鼎元豆漿

但我實在是找不到可以描述這韭菜餡兒味道的方式,就是好吃!而且很妙的是,這韭菜水煎包吃一個不會辣,但是吃到第二個時,就開始有辣味了。我想這個辣味不是真的辣,而是來自於大量韭菜累積出的一種假辣味。當吃到第二個韭菜包時,吃一口辣一下,然後很快退掉辣味;再吃一口,又辣起來,然後又很快退掉。到你快要吃完第二個韭菜包時,那真是每口都會辣,好奇妙的感覺。

鼎元豆漿

如果能夠遇到剛出爐的韭菜包那就真的是極品了,我求求你們一定要點啊!酥脆的底皮,一定要每一口都有要到上面的軟麵皮和下面的酥脆皮,中間夾著韭菜餡兒,那口感與滋味真的是棒透了!只是與韭菜水餃一樣,吃完韭菜包的嘴巴味道不是那麼宜人…

總結

我最愛的鼎元菜色就是蔥花餅夾油條和韭菜水煎包了,與大家分享。

至於豆漿… 我沒有打算介紹豆漿,因為鼎元的豆漿就是豆漿,不像永和世界豆漿大王會有焦香味的特色,反正中規中矩,搭配早點剛剛好。

還是想要聊聊鼎元這種大量生產的作法,對不同菜色的美味影響程度深淺不一這件事。

以蔥花餅夾油條來說,雖然這兩個組成份子是大量製作而來,但基本上他們還比較耐久放一點,所以對於口感美味度的影響與下降速度不是很快,因此隨時去吃,味道都不至於太走樣。再說所有的豆漿店都是如此,應該沒有等客人點了油條或燒餅才開始在做燒餅油條的。

其次則是水煎包。久放水煎包對於上皮與內餡的美味影響度還好,但是下面酥脆皮的影響就很劇烈。幾乎可以這麼說,鼎元的韭菜水煎包美味度與下皮酥脆度成正比。我有一個住在附近的朋友 C,她就說她每次去鼎元都會先問韭菜包的皮還脆不脆,不脆的話她就不點。我是沒有這麼厚的臉皮(討打找死)問店員這件事情,每次點韭菜包就是抱持著賭博的心態,如果吃到酥脆的,就是剛出爐沒很久的,當作賺到。

再來是鍋貼,每次生產的量大,但是被客人消化的速度好像比較慢,所以遇到放久的鍋貼機率高,這種狀態下的鍋貼根本被四海遊龍和八方雲集給屌打,完全比不上。但如果能夠遇到剛出爐的鍋貼,還是強烈建議要吃吃看,畢竟鼎元的實力還是有的,麵皮與內餡的調味自然有其獨到之處,該試試。

最不建議但是很多人通常會下手的就是蛋餅,蛋餅的口感美味度是隨著時間消逝而下降最快的菜色。我很誠實的說,小時候我不清楚,但長大以後我從來沒在鼎元吃過剛出爐的蛋餅,隨便找一家美而美都會比鼎元的蛋餅好吃。

話說回來,這是因為鼎元的生意真的很好,為了消化大量客人而在製作方式上產生了讓步,也許實在是不得不的作法。但如果你臉皮夠厚,也許當面問問看:「我可以點一份現做的蛋餅嗎?」或:「我等下一爐的鍋貼/水煎包」。不過說真的我還是不建議蛋餅啦,到處都是好吃的蛋餅嘛!把胃袋留給水煎包、蔥花餅夾油條這樣的美味吧!

不然就是要起個大早來吃鼎元,那一定都能遇到剛出爐的,保證好吃!

鼎元豆漿店家資訊
台北市大安區金華街30-1號(地圖點此)中正紀念堂站3號出口
02-2392-2175 / 0910-638-113
每天 4:00am – 11:30am

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