重熙老麵 如日似中的雞湯拉麵 雞湯燉飯超好吃 小南門美食強力推薦



看到凱棠吃了這家重熙老麵後讓我也躍躍欲試,下了班就來了。重熙老麵主打雞湯衍生品,包括雞湯拉麵雞油拌麵,以及雞湯燉飯。為什麼叫做「重熙」呢?原來附近的小南門也叫做「重熙門」,地緣之故就這麼命名了。至於「老麵」,我原本以為麵條有用什麼老麵團去發酵,問了店員後是表示「老味道」之意。

重熙老麵

店面不大,門口兩個座位,裡面算 6-7 個座位左右,坐七人雖然可以但實在是有點侷促就是。

重熙老麵

重熙老麵是老貳樓串燒居酒屋的共同事業。不過我沒吃過老貳樓,不曉得實力如何。

重熙老麵

從店外看,一路到店內,怎麼看都是日本街邊拉麵小店的風格。

重熙老麵

尤其是店內,一排座位面對的就是廚房,整個就是日本拉麵店的規格。

重熙老麵

但重熙老麵賣的雞湯麵,卻有種如日似中的感覺。名字聽起來像是中式的餐點,整碗麵的組成要素更像是日本拉麵。

重熙老麵

倒是整間店目前只有一個放筷子的地方,加上店內窄小,實在是有點不方便。我到訪這天的冷氣機是剛裝好了,所以坐在店內不覺得會熱,不過戶外那兩個座位應該到夏天時就很不好受了。

糖心蛋 NT$30

重熙老麵

我以為湯麵裡面沒有蛋所以加點了這個,等湯麵一來發現碗中有半顆,這才知道自己算是多點了。回歸正題,糖心蛋做的中規中矩,與雞湯麵一起吃還蠻對味的。

雞濃白湯老麵 NT$200

上桌的樣子,活生生就是一碗日本拉麵的態勢。

重熙老麵

隨湯麵附上櫻花蝦油與蒜酥。服務人員建議吃到後期剩半碗時,把櫻花蝦油加入湯內;至於蒜酥則可以伴著麵條一起吃,增添口感。

重熙老麵

重熙老麵的麵條是請工廠按照他們指定的比例與成分所製作,我覺得口感上有點像是韓國泡菜泡麵用的那種麵條,粗且捲,挺有口感,有自己的特色在。

重熙老麵

雞叉燒好幾片,光擺著就好看,也頗有誠意。等我咬下第一口後發現這很厲害啊!可以確定這不是雞腿肉,那應該就是雞胸肉了,可是雞胸肉普遍都柴,為什麼這片雞叉燒可以有這種近乎Q彈多汁的口感?我馬上請教服務人員這是什麼部位,服務人員說這是雞胸肉,是以低溫烹調也就是舒肥的方式來烹煮雞叉燒,所以可以將雞胸肉的口感與味道變得這麼好,聽到這兒我一定要給個大拇指!

重熙老麵

剛才提到的蒜酥,與麵條搭配一起吃,確實變化了口感,蒜酥帶來的香氣讓這碗麵有了第二種味道。

重熙老麵

剩下半碗時,我將櫻花蝦油加入碗內,然後拌一拌:

重熙老麵

發現整碗的味道沒有多大的改變,因此我厚顏的向服務人員再要了一點櫻花蝦油,服務人員也建議我將櫻花蝦油加入到湯匙內,與雞湯一起喝,像這樣:

重熙老麵

果然這雞湯就明顯的多了櫻花蝦的味道,很搭耶!好喝!這是這碗雞湯麵的第三種味道了,再給一根大拇指!

重熙老麵

至於第一種味道我怎麼還沒說呢?就是原始的雞湯味,這我也要給大拇指說聲讚。重熙的雞湯味道不是紐約鳥人拉麵那種濃到化不開的雞湯走向,鳥人拉麵的雞湯實在是很濃郁,那是鳥人的風格,而重熙的雞湯雖然沒有鳥人那麼濃,但有自己的特色,濃度介於我們一般喝到的雞湯與鳥人拉麵的雞湯之間,膠質也不少,剛上桌沒多久我還在拍照時,就已經發現湯面上有逐漸凝固的膠質出現。整體順口好喝,感受得到廚師的用心。

我覺得湯頭也更傾向中式大菜中出現的金華火腿竹笙干貝雞湯那樣,比較不像日本拉麵的湯頭。想想日本豚骨拉麵與鳥人拉麵,都是將豬與雞給熬煮到很濃很濃的作法,而重熙則沒有做到這麼誇張,調味像中式,擺盤像日式,鮮明、好味,這是屬於重熙自己的風格。

吃完一碗拉麵,我覺得意猶未盡,想起菜單上還有一個雞湯燉飯60元,份量應該不會很多,就再追加一份燉飯來試試看。

雞濃白湯蔬菜燉飯 NT$60

在等待的過程中我驚見噴槍的出現!那一碗應該是我的燉飯沒錯,怎麼還有炙燒這一招?

重熙老麵

果然是我的燉飯,上面還有炙燒的痕跡,帶著焦香味的燉飯,好特別啊!不過,這根本是稀飯吧!

重熙老麵

炙燒的主角是中間的一塊雞肉,這招真的厲害!不但逼出雞肉的香氣,也讓這碗其實是稀飯的燉飯變得與眾不同。

重熙老麵

明明就是稀飯,但重熙給予它「燉飯」的名稱,一個頗具義式的洋名字,確實是有趣且高招的想法。燉飯中有幾樣蔬菜,最具口感的就是玉米筍丁,彷彿是整碗稀飯的靈魂,我好喜歡這個安排;當然最大功臣還是重熙本身的雞湯,讓這碗燉飯好好吃,再搭配那塊炙燒過的雞肉,小小一份,卻給人大大的滿足。

重熙老麵

喔對了,服務人員還強調,他們的燉飯中還有加入糙米,讓燉飯更具口感。

就像許多日式拉麵店也會同時有一小碗的叉燒飯菜色安排,重熙老麵的主餐點是一大碗湯麵,但是也提供這麼一小碗的燉飯讓你做搭配,以一個男生的食量來說,先叫碗湯麵再吃一小碗燉飯是沒有問題的,除了份量剛好之外,因為實在是太好吃,燉飯與湯麵雖然都是雞湯底但有各自的特色,不會有味覺麻痺造成美味感下降的問題,所以還蠻推薦男生這樣吃吃看的。這樣整體要 260 元會很貴嗎?我覺得一點也不啊!這麼美味的麵飯組合,其他地方找不到的。

小小短片給大家參考重熙老麵:

整體來說,重熙老麵是混和了中式與日式的元素,不管是菜色的安排、擺盤、烹煮手法,不時的以中日手法穿插,算是很 hybrid 的一間餐飲小店。店面雖小,美味度卻很高,是捷運小南門站這邊的新興美食,強力推薦給大家囉!

重熙老麵 https://www.facebook.com/ChongXiRamen/
台北市廣州街8巷7號
電話: 02 2371 8707
營業時間:17:30-21:30

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