中科美食 海雲蒸氣海鮮 這種蒸氣鍋是我第一次見到,神奇!



台中有朋友即將舉家遷往加拿大,恐怕幾年之內難以再見一面,所以大家決定來個餞行餐會,就選在中科這兒的海雲蒸氣海鮮了。這天三月初,但是台中好熱,西屯路上這一排不知道什麼名字的樹木佈滿黃色的葉子,挺美的。(朋友後來告知這是叫做黃金風鈴木

海雲蒸氣海鮮

來到中科用餐,停車好像是個學問。海雲蒸氣海鮮有搭配的停車場,用餐消費可以折抵停車費,但我就停錯停車場了,無法折抵消費 XD 開車來的建議要事先電話詢問一下是哪一個停車場啊!

海雲蒸氣海鮮

我們這次就是八個大人和兩的小朋友,所以決定點這個 9980 元八人套餐,而且還有帝王蟹,看照片實在是太澎湃了。

海雲蒸氣海鮮

因為訂位的早,所以被安排在包廂,這包廂挺大的,其實應該可以放這樣的餐桌兩個吧!

海雲蒸氣海鮮

順便看一下二樓其他用餐空間:

海雲蒸氣海鮮

海雲蒸氣海鮮

蒸氣鍋的運作原理

這蒸氣鍋最特別的就是中間這個碗的底部:

海雲蒸氣海鮮

開始加熱後,就會從這裡直接冒出蒸氣。但更奇怪的是,準備最後變成粥品的配料,就直接倒在這個碗裡面了,蒸氣能從下面噴出來,食材不會從蒸氣孔流進去嗎?

海雲蒸氣海鮮

因為這鍋子底部能夠噴出蒸氣,卻又不會讓水給流下去(不然最後怎麼吃得到粥?)所以等用餐完畢開始清潔桌面時,才會看到白玉瓷碗下面原來是這樣:

海雲蒸氣海鮮

一個向上頂著的彈簧裝置,可以說是一種單向閥吧!當蒸氣多到壓力夠大時,自然會把活塞給往下頂,蒸氣就能往上噴出,由於壓力夠大,所以上面的食材和水分是幾乎沒有辦法滲下來的。但是只要蒸氣稍微小一點,彈簧向上的力量大於蒸氣壓力時,就會封住洞口,所以碗內的食材及水分就不會往下流失,好妙的設計啊!

服務人員還提醒我們可以看看桌下的蒸氣加熱裝置,原來是這樣:

海雲蒸氣海鮮

不過在用餐一開始時是無法理解的… 反正服務人員就開始把生米倒下去了,我就這樣子抱持著疑惑的心情吃了三個小時,最後才解謎啊!

回台北後上網看了一下這種蒸氣鍋的食記,台北也有就是了。

海雲蒸氣海鮮 Start!

海雲蒸氣海鮮

我們是選擇干貝海草粥,所以也倒上了干貝絲與海草醬在生米上。

海雲蒸氣海鮮

最後加入一些蔬菜。

海雲蒸氣海鮮

沒有加任何水喔!鍋底完成,接著放上可以散發蒸氣的鐵盤,澎湃的食材就要放在這上面了。

海雲蒸氣海鮮

這些小菜都可以免費的一直續喔!

海雲蒸氣海鮮

我們另外還有點酸梅湯來喝,還不錯。

海雲蒸氣海鮮

這些配料相當棒!蔥絲、辣椒、蒜泥,都與海鮮很搭!

海雲蒸氣海鮮

首先是八人套餐的炙燒和風生牛肉,調味帶點酸甜。

海雲蒸氣海鮮

和風鱈魚肝,也好吃:

海雲蒸氣海鮮

第一盤要做蛤蜊絲瓜

海雲蒸氣海鮮

海雲蒸氣海鮮

服務人員會很仔細的把食材堆到漂漂亮亮的:

海雲蒸氣海鮮

海雲蒸氣海鮮

然後蓋鍋蓋、定時,好像是五分鐘,掀開來!吼~好大一盤蛤蜊絲瓜就出現了,鮮甜美味啊!只要食材新鮮,不需要什麼複雜的烹調手法,用蒸的就能出現美味。

海雲蒸氣海鮮

接著來了三座肉山,分別是去骨雞腿肉、美國牛五花、國產梅花豬:

海雲蒸氣海鮮

這三座肉山要分成兩大盤才能全部蒸完。

海雲蒸氣海鮮

我想海雲挑的肉也都是一時之選,雞肉牛肉豬肉都很軟嫩好吃

海雲蒸氣海鮮

這就是肉山的第二盤:

海雲蒸氣海鮮

接著每人一份蒸蛋,鮮美夠味。

海雲蒸氣海鮮

烹煮至此,上面的鐵盤看起來有點髒了,服務人員準備換個新的鐵盤,此時讓我們看到了白玉瓷碗內的「盛況」… 剛剛蛤蜊、絲瓜、肉山的精華都滴下來了,現在呈現一種… 我必須誠實的說,很噁心的狀態…  (haha)  但因為知道都是精華,想說待會這碗粥的味道應該是嚇死人的鮮美吧!

海雲蒸氣海鮮

接著是魚片

海雲蒸氣海鮮

以及菇類大拼盤:(這有兩份)

海雲蒸氣海鮮

服務人員將菇類與魚片鋪的好美啊!

海雲蒸氣海鮮

轉眼之間熟了!魚片也是好鮮美,各種菇類也都新鮮好吃,不過也開始讓人覺得這是不是痛風鍋啊…  (haha)

海雲蒸氣海鮮

而且因為魚片和菇類的份量很多,其實蒸一盤是無法消化完所有的食材的,上述規模一共是蒸了兩大盤才全部吃完,份量好驚人,比菜單上的照片份量更多

接著蝦子來了,媽呀!也太多蝦了吧!

海雲蒸氣海鮮

海雲蒸氣海鮮

海雲蒸氣海鮮

海雲蒸氣海鮮

這麼多的蝦,也是要蒸兩盤才能完全消化完。服務人員十分有心,還鋪的像是電風扇一樣的外型,加上顏色的穿插,視覺滿分!

海雲蒸氣海鮮

不過蒸好以後全部都是紅蝦,沒有生蝦時那麼壁壘分明的顏色了。

海雲蒸氣海鮮

蝦子都頗有份量,每隻都不小,吃起來實在是太過癮了,也離痛風的世界又邁進了一步。

海雲蒸氣海鮮

而且這麼多的蝦子要吃兩盤!大家都覺得自己吃了好多蝦啊!

接著是八人份的活九孔鮑魚和蒜香生蠔

海雲蒸氣海鮮

海雲蒸氣海鮮

海雲蒸氣海鮮

與第二盤的蝦類一起蒸煮:

海雲蒸氣海鮮

熟啦!

海雲蒸氣海鮮

海雲蒸氣海鮮

剩下的九孔與生蠔再與第二份的綜合菇類一起蒸煮,份量真是無敵多~

海雲蒸氣海鮮

蒜香活龍蝦來了!整隻龍蝦從中間剖開:

海雲蒸氣海鮮

而且是兩隻!是兩隻啊!還在動!可見有多新鮮!(人類好殘忍…)(可還是覺得好吃)

海雲蒸氣海鮮

海雲蒸氣海鮮

一次只能蒸一隻龍蝦,因為光一隻龍蝦就放滿蒸盤了。

海雲蒸氣海鮮

而且這龍蝦的大螯也有留給我們!有時候在外面吃龍蝦,不知道是品種還是被廚房偷走,很少見到大螯啊!

海雲蒸氣海鮮

蝦蟹真是一家人,光看大螯我還以為是螃蟹的,吃起來也有像。總之鮮甜Q彈的龍蝦肉實在是太過癮了。

海雲蒸氣海鮮

別忘了龍蝦有兩隻,我就不重複拍第二隻龍蝦的照片了。

八人套餐中還有一道湯品是佛跳牆

海雲蒸氣海鮮

其實我本來沒有對這佛跳牆有什麼期待,想說店家可能在佛跳牆方面不是專業的,沒想到這一盅佛跳牆還真是好吃!裡面的配料也完全不馬虎!

海雲蒸氣海鮮

這麼一大盅佛跳牆自然是當場吃不完,讓大夥兒打包帶走了。

用餐接近尾聲,又到了清理蒸盤的時候。這次掀開一看,我必須更誠實的說:鍋底粥看起來噁爆了!上面還浮一層厚厚的油脂,想必是混雜著牛豬雞魚蝦等膽固醇吧!

海雲蒸氣海鮮

可是還沒結束喔!八人套餐還送一隻帝王蟹!說「送」當然是好聽的說法,其實當然是含在售價裡面啦~

海雲蒸氣海鮮

帝王蟹身體已經遭到淘空,蟹殼可以給小朋友當帽子戴(錯誤示範,其實帝王蟹殼尖銳,給小朋友把玩務必要小心啊)

海雲蒸氣海鮮

這種帝王蟹應該是在產地蒸熟以後急速冷凍送來的,所以在鮮美度上,我覺得有點比不上台灣漁港邊的海產店的一般螃蟹。不過帝王蟹畢竟是帝王,視覺、份量都無比的強大,一人以吃到兩三隻腳實在也是夠過癮的了。

海雲蒸氣海鮮

這就是上一段所提,鮮美度有點比不上新鮮螃蟹的地方。雖然帝王蟹腳的肉很完整,但有一點「縮」起來的感覺,鮮甜度也有點不如預期。不過,一分錢一分貨啦!光這一隻完整的帝王蟹在台北如果是現宰的恐怕沒有個八九千元是吃不到的吧?可是這八人套餐總價也就是九千多元耶!難道剛才的雞豬牛魚蝦只值一千多元嗎?根本不可能!我不是海產達人,不知道這帝王蟹的採購成本是多少,以 Costco 販售的來說大概一隻是1000-1400元之間浮動,但我沒買過Costco的帝王蟹,不知道味道如何,所以也不好拿來比較。

海雲蒸氣海鮮

好了,終於要來面對最後的魔王:蒸煮了將近三個小時的爆噁鍋底粥…

海雲蒸氣海鮮

其實配料尤其是蛋汁加下去攪一攪後,方才噁心的外觀已經蕩然無存(這成語好像不是這樣用…),瞬間看起來變成好吃的粥了!真是神奇!

海雲蒸氣海鮮

不過這個粥的味道完全不如預期中的充滿精華鮮美,其實味道十分清淡,大家紛紛要求加鹽巴進去,就好吃很多了。

我想,也許這就是蒸煮滴下來的精華,沒有火鍋烹煮所釋放出來的精華來得直接且量多吧!火鍋的直接烹煮才會將食材中大量營養與元素給融入湯中(所以高普林、痛風…),但蒸煮的方式所滴下來的成分中並不是有那麼多的營養元素,大部分都已經直接入口,所以我們前面吃各式各樣的食材時都覺得非常好吃,味道與精華都保留在食材內而不是像火鍋那樣會融入湯中,再加上這種蒸煮結構等於是時時刻刻都一直在加水(碗底不斷會有蒸氣出來),所以這鍋粥品的味道就沒有想像中濃郁了。

雖然味道清淡,但只要添加點海鹽,就還是會變得很好吃喔!

餐後水果與甜點紅豆湯

海雲蒸氣海鮮

海雲蒸氣海鮮

整體來說,這一頓八人豪華套餐實在是吃的太爽,這麼多量的海鮮竟然不用一萬元,而且蒸煮方式也比較健康,確實是吃得開心又滿足。只有粥品的味道不如預期濃郁鮮美,但仔細想想也是可以理解,再說反正加鹽巴就好了…

海雲蒸氣海鮮店家資訊
海雲蒸氣海鮮FB粉絲頁:https://www.facebook.com/haiyunseafood/
電話:04-2461-9071
地址:台中市西屯區西屯路三段291號

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