廖家牛肉麵中原街店同樣是清燉牛肉麵之王牛排竟是小菜

更新 2023-07-28

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上週發現自己一直以來都在吃的金華街廖家牛肉麵一文竟然十年了，十年前的廖家牛肉麵是還在華光社區，這幾年早就隨著華光社區的徹底拆除而搬遷到金華街的另外一頭，想說那就來更新一下文章好吧！隨後把新址的廖家牛肉麵裡外拍個照，再吃他一碗麵和招牌小菜，補在舊文的後面，然後在 FB 粉絲團張貼這個舊文更新的消息，有幾位網友就建議我去吃吃看中原街的廖家牛肉麵，說更好吃。這下子引起我的好奇心，以前沒聽過中原街有廖家牛肉麵啊？與廖家同一派系的良月牛肉麵也早就收攤了，那中原街這家是…？

2016 年

（晚上拜訪過四次）

出發前上網 Google 了一下，原來這家店就是金華街廖家的男老闆出來開設的。似乎是與金華街的原配夫人及兒子分開，然後與下圖中這位好像是越南籍的妻子在一起後，在中原街找了個店面重新再出發，中間有什麼故事就不得而知，是非對錯也不是我們要研究的。總之，中原街這家廖家牛肉麵就是以前金華街的男老闆在經營，而金華街則是由原本的夫人和兒子共同經營，大家各做各的，互相沒有關係了。只是為了寫這篇文，我一共造訪五次，沒有一次有見到所謂的廖老闆啊！

中原街這家的店面大小比起金華街舊址與新址來說，都要更小些。廚房在做什麼也都看得很清楚，不像金華街的廚房是在裡面比較看不到。其實金華街廖家早期也是將廚房設立在門口左邊，我記得以前進門左邊就看得到一大鍋湯，甚至我還見過老闆把跟臉盆一樣大的固體狀可能是牛油之類的東西丟入大鍋中的驚人畫面。後來為了容納更多的客人，好像是把隔壁的房子也弄下來當專門的廚房，之後門口旁就變成櫃臺，也看不到門口旁的那一鍋湯了。

門口緊鄰廚房的這一排，溫度很高，店內冷氣在此形同虛設，找位子時請優先找遠離廚房的座位區，就很涼爽

我問到可以拍攝這鍋牛骨湯嗎？老闆娘非常大方還把牛骨撈起來給我看呢！

好多的牛骨啊！

而且老闆娘還指著另外一旁的一整桶垃圾，也全是牛骨，都是熬完湯頭後沒有用的牛大骨，這用量真是驚人。小小一間店面就需要這麼多牛骨，那客人要是更多的話該如何應付這麼大量的牛骨湯？每天熬湯都要熬到天昏地暗了吧！

雖然這牛骨湯看起來好像濁濁的，但有吃過廖家牛肉麵的人就知道這湯頭有多美味。也因為熬製湯頭費工費時，成本相當高，所以不論是哪一家廖家牛肉麵都強調不能加湯。甚至中原街這家廖家牛肉麵，小碗一碗就要 200 元！金華街小碗是 150 元呢！

廖家的小菜不能錯過，但我注意到，怎麼小菜的價位這麼高？這真的是小菜嗎？待會就來介紹。

桌上的佐料與金華街廖家可說是一模一樣，包括未剝皮的蒜頭，其實是適合拿來搭配牛肉塊一起吃的，我猜是廖家的牛肉塊應該有用蒜頭或蒜末之類的醃過，所以再與生蒜頭搭配時就會更對味。這讓我想到漫畫「將太的壽司」中比賽要用什麼水才會煮出最好吃的米呢？答案是那個米產地的水（漫畫說的可以拿來佐證相信嗎？）。至於酸菜，我一直都覺得拿來配清燉湯頭很奇怪，我後來都是拿酸菜配豆干海帶這類小菜一起吃，很好吃喔！

這一盤小菜就要價 NT$260，比小碗牛肉麵 NT$200 還貴，點這份若一個人吃，根本喧賓奪主，牛肉麵都變成小菜了

牛腸 NT$130

牛肚 NT$130

剛剛有提到我都是拿酸菜來配小菜吃，其實就是這樣啦，不但要把酸菜加上去，還要再灑上辣油，甚至你喜歡的話加一點桌上的醬油膏也挺不錯。比起金華街的小菜，我覺得中原街的一大特色就是青蔥給的超多！這青蔥和酸菜、辣油等配在一起，再和牛腸牛肚一起入口，吼～口感和味道真的超棒的，推薦各位一定要這樣吃看看啦！

而想到金華街廖家有名的小菜就是那充滿了洞洞又切的超薄的豆干，口感極佳，所以二訪中原街廖家時自然也要點來嚐嚐看。

豆干 NT$30

我算是把金華街廖家的豆干給吃的挺熟的吧！歷年來都沒有什麼明顯的變化，而且我前一天才吃過金華街廖家的豆干，隔一天馬上吃中原街廖家的豆干，這差異就吃出來了。中原街廖家的豆干雖然也是滷到一堆洞，但是礙於切工沒有那麼薄（這就有賴切豆干的越籍小弟弟再多練習練習囉），這一點就先輸給金華街廖家了；接著是豆干本身的嚼感，我喜歡金華街廖家的多些，因為更為軟嫩，中原街廖家的豆干比較老一點點。

可能是被制約了，我習慣用桌上的醬油膏淋到豆乾上一起吃。不論是中原街還是金華街的廖家，其醬油膏是偏甜的，淋的多一點也不會造成死鹹感，很好吃唷。

牛舌 NT$220

這牛舌本身的口感真是好。同樣要以酸菜、青蔥、辣油來一起伺候，好吃！

海帶 NT$30 & 豬頭皮 NT$45

三訪的時候除了豆干之外還點了海帶與豬頭皮，也都很好吃。照理說這盤應該 NT$105，不過老闆娘算我們 100 元哈哈。

牛排 NT$400

是的你沒有看錯，中原街廖家牛肉麵的小菜中有「牛排」這道菜，不在價位表上，這一份 NT$400，但並不是固定這價錢，要看現場有的份量決定價錢，老闆娘說有時候六七百元一份

三訪時想要點「月亮」和「牛尾」卻已賣完，老闆娘就問我那要不要試試看牛排，我一聽這正是網友在我的 FB 粉絲團提醒我可以吃的牛排，所以儘管一份 400 元我還是點下去了。

這「牛排」不能用傳統鐵板煎烤出來的概念去想像，牛肉麵店出來的牛排自然是「滷」出來的，他的味道與牛肉麵裡面的牛肉塊味道可以說是一系吧！但不像麵裡面那些牛肉的口味那麼重，這牛排是滷的很軟嫩，好像快要變成牛肉乾那種狀態，很難形容啦！

好吃是真的很好吃，但是我應該沒辦法常吃，畢竟價位驚人啊！我想我會帶朋友來吃的時候才會問看看有沒有牛排可以點，當是加料也是招待朋友給個驚喜吧！

月亮 (膝軟骨) NT$170

終於在我四訪時吃到月亮，也就是膝軟骨了。

雖然我沒吃過廖家的牛筋，但我覺得膝軟骨這部分其實吃起來也蠻像牛筋的，很有嚼感，廖家那獨特的滷味也深深的滲入到月亮的內裡。

牛尾 NT$220

這應該是我覺得中原街廖家所有的牛肉類小菜中，最值得一吃的。

不知道是不是因為這部位特別容易吸味道的關係，這牛尾超級入味，要知道我前一晚（三訪）來吃時是賣完了，所以這一份應該是今天才做的，才幾個小時味道就這麼的好，從裡到外滿滿的都是廖家那獨特的味道。

而且肉質好軟嫩，完全沒有油膩感。

我徹底的愛上中原街廖家的牛尾了，推薦大家一定要試試看啊…

牛筋

在五訪時點了牛筋，果然吃起來是有點像月亮啊（膝軟骨）。

比起月亮，牛筋吃起來更韌一些，也不像月亮那麼大一塊，牛筋比較小一些。

鮮肉湯 NT$220

竟然是看起來像台南牛肉湯的料理！

湯裡面的牛肉還是半生不熟的狀態，而且這牛肉紋理看起來就像是溫體牛肉啊！剩下就是薑絲。

一上桌，越籍的小弟弟用生澀的國語跟我說，要把牛肉撈出來放在一旁的小碗裡吃，我就照做，看來是怕生牛肉放在熱湯裡面燙到過熟吧

我淋了點桌上的醬油膏上去，超好吃！這牛肉就像在台南吃牛肉湯那樣的牛肉一樣又軟又嫩，不是什麼美國牛澳洲牛所能帶來的口感，而且桌上這種偏甜的醬油膏真是加分了，好吃，好吃。

至於牛肉湯部分，則與牛肉麵的湯頭不一樣，這碗味道清淡甚多，也不像台南的牛肉湯會甜甜的，可是卻有一種魔力，就是會讓你一口肉，一口湯的接連不斷交替到吃乾抹淨。

特別介紹：辣油

我決定要好好介紹一下桌上的這兩種辣油（金華街廖家也適用）。中間的我稱它是辣油，其實沒有很辣，是增加辣椒的香氣。

左邊的我說他是辣椒醬油，因為看得到辣椒，以醬油為主。

若論辣度，左邊的辣椒醬油比較辣，小心咬到辣椒那就真的很辣了。我都是兩種一起用上，辣油當底，辣椒醬油最後才淋上。

小菜心得

就小菜來說，我想中原街的廖家應該是比較強的。首先是剛才提過的青蔥份量，中原街給的毫不手軟，金華街的就是給一點點，這不只是份量的差異而以，大量的青蔥與酸菜混合以後帶來的口感也是截然不同。其次就是小菜的份量，豆乾的差異不大，但是牛肚差好多啊～金華街的一份 NT$120，中原街的一份 NT$130，但是有興趣的人可以看看金華街的廖家照片（我有更新 2016 年版），牛肚份量真的很少，而且也許是我運氣不好，我在金華街吃到的牛肚也不是很漂亮，所幸是很好吃啦，但是這份量的差異大到很明顯啊。

而超過兩百元的牛肉類小菜，我則只吃過中原街的，沒注意過金華街有沒有類似的選擇。最喜歡的是中原街的牛尾，至於牛排雖然好吃，但 C/P 值可能比較低一點。

若只看大部分人都熟悉的廖家招牌小菜薄片豆干，是金華街的略佳，更薄，更軟嫩，所以口感更好。別忘了加醬油膏一起吃啊！

小碗牛肉麵 NT$200

前面扯了那麼多小菜，終於要來介紹主菜了

湯頭上面的浮油比起金華街的略多一點，而且空心菜的用量更是差很大，中原街給的真的多。這一碗要 NT$200，乍看之下比金華街小碗 NT$150 的要貴，可是，中原街這一碗比較大，而且青菜多。

牛肉塊不但好吃，而且還可以搭配蒜頭一起吃喔，更是對味，前提是你不怕吃蒜頭會有一陣子口氣的話

麵條就是中原街廖家的弱項了。我記得我小時候吃金華街的廖家，也是比較不好吃的麵條，後來不知道何時開始，改成現在用的麵條，口感就很不錯，也讓我完全的喜愛上廖家。當年的老闆現在開了中原街廖家牛肉麵，是不是比較偏愛當年那種口感的麵條呢？所以現在用的是比較沒有嚼勁、比較沒有口感的麵條。也許老闆有自己的堅持與想法吧！但我個人是比較不喜歡中原街的麵條口感就是了。

牛肉湯麵 NT$100

很早以前金華街的廖家牛肉湯麵是會有一塊牛肉的，這與其他家牛肉湯麵是只有湯沒有肉的情況不同，算是廖家牛肉麵的特色吧！但現在金華街廖家的小碗牛肉湯麵（NT$80）一律都不會有一塊牛肉，而這個傳統在中原街的廖家是保留住了，所以點牛肉湯麵仍然會吃到一塊牛肉，不用覺得奇怪喔！這個有趣而且讓你低價就能吃到一點牛肉的傳統，希望能夠繼續保持下去啊！

可是麵條還是不好吃

五訪時因為帶著朋友 J，他點牛肉麵，我點湯麵，所以兩碗放在一起比較，左邊是牛肉麵，右邊是牛肉湯麵，牛肉麵比較大碗一點。

最後一定要比一下湯頭。網路上幾乎一面倒的覺得中原街廖家的湯頭比金華街的湯頭更好，更濃郁（或說是更鹹），要知道我也是個愛吃重口味的人，所以當得知中原街廖家的湯頭更棒更濃郁時，我是滿心期待的前來品嚐，而且我一訪的前一晚才吃過金華街廖家，若有濃淡上的差異，我應該吃得出來吧！

可是，除了看起來比較油一點之外，我沒有覺得中原街的比較濃郁啊… 為此，我隔天中午再衝金華街廖家吃一碗，晚上再衝中原街廖家吃一碗，還是很難比較出湯頭差異。

所以我想，要不就是我的味蕾能力不夠好，要不就是我錯過了中原街廖家頭幾年時的濃郁好味道了。我甚至內心猜說是不是在客人的要求下略微調淡了湯頭，不然我實在是很難解釋這樣連續金華街中原街的來回品嚐卻分不太出來中原街明顯濃郁的部分啊，難道一定要同一天南北奔波各買一碗帶回家做 A/B test 嗎？這樣也太累啦！（而且我每次都覺得帶回家的廖家牛肉麵會比較難吃…，不如現場好吃）我第三訪中原街廖家時，還帶著以前曾經吃過中原街廖家的朋友 E 一起，他也覺得中原街的味道好像變淡了一點，為此我問了老闆娘是否有調淡湯頭，老闆娘一臉疑惑的說沒有啊…

牛肉乾拌麵 NT$100

這道菜似乎是中原街廖家才有的菜色。一上桌看到的是滿滿的牛肉丁。老闆娘問我是不是第一次吃這個，我說是，老闆娘就開始幫我添加桌上的烏醋，又問我吃不吃辣，也吃，她就幫我灑了辣油，說這牛肉乾拌麵一定要這樣才好吃。下圖照片是已經淋上烏醋和辣油了。

老闆娘還提醒我，吃麵的時候務必要連著牛肉塊一起吃，不然吃到後面會只剩下牛肉。這道理我懂，因為牛肉很大塊，不會附著在乾麵上，若不是刻意要把肉與麵一起送入口中，可能就真的是只會吃到麵而以。而搭配著牛肉塊的這碗乾麵，也挺好吃的，淡淡的烏醋味以及微辣的香氣，讓人耳目一新。牛肉塊也很加分，有一種滷肉飯的醬汁感，只是將豬肉換成切的更大塊的牛肉丁，而醬汁的則多了廖家那特有的味道。