石園活魚(三坑總店)美味依舊上菜快,近三坑老街



小時候爸爸帶著一家人來到石門這一帶吃過幾次活魚,所以對於所謂的「石門活魚」這味道念念不忘,長大以後也自己開著車來吃過幾回。而這次因為還有著遠從高雄上來的阿姨們一同隨行,人數較多,點餐的數量也破了我們家的記錄(鄉民:才點這些有什麼好說嘴破記錄的?),所以再來記錄一篇吧!以前曾經寫過石園活魚的食記,那次記錄的是文化分店,這次就來安坑總店吧!事實上我自己已經帶朋友來過幾次安坑總店了,好吃是原因之一,另外一個好處就是好找又非常好停車,石園活魚總店是自購地自建的,當初規劃就有完備的停車場空間,甚至連遊覽車都可以順利進入沒有問題,因此用餐時間也不難看到會有一車一車的客人陸續進入餐廳用餐。

石園活魚(總店)

看了官方網站才知道,原來石園活魚有著以下殊榮:

桃園縣政府指定活魚節示範優質餐廳
大陸千島湖舉辦第四屆淡水魚烹飪比賽金牌獎
桃園縣政府懷舊小吃金牌好店優質老店

石園活魚一直走中國宮廷風式的裝潢,不管是文化分店還是這家三坑總店。其實以前石園活魚在全盛時期有三家店,因此把總店這邊又取名為「磊園」,石x3=磊,不過目前就是三坑總店與文化分店兩個店面了。

石園活魚(總店)

就定位後,其實馬上就可以去後面的撈魚區進行一個慘忍殺生的動作…

石園活魚(總店)

為了看清楚池中的魚,隨即把打氣設備關閉,讓水面平靜下來,好看到水裡肥美的鮮魚…

石園活魚(總店)

後面那位小弟正在殺魚(慘忍啊…)

石園活魚(總店)

早期石門這邊的活魚還真的都是產自石門水庫上游的集水區內,但現在都是養殖的了。

石園活魚(總店)

負責撈魚的原住民大哥看到我們在拍照,還特別再抓一隻魚起來讓我們拍個過癮,大哥人很幽默很豪邁,大家拍的超高興的。

石園活魚(總店)

石園活魚(總店)

石園活魚(總店)

這一條魚真的蠻大的,不來個四個人以上大概吃不完一條啊!

石園活魚(總店)

而且大哥很會抓著魚擺 pose 呢!

石園活魚(總店)

雖然拍這些是很歡樂,不過,撈起來的魚可就不好受了,會被那位小弟拿棍子猛敲兩下昏厥過去,接著馬上開膛剖腹取出不需要的內臟,然後去除鱗片、清洗,送進廚房大卸八塊變成一道道的佳餚,啊~好殘忍啊~但是鮮美的滋味就是要這樣才會有啊~希望魚在被敲昏的時候是很快就結束的了,沒有太久的痛苦…

我們挑的這條魚按照重量可以做成三菜一湯,首先上來的是糖醋魚片:

石園活魚(總店)

不得不說,石園活魚的糖醋魚片一直都是我吃過最好吃的糖醋魚片,酸甜的滋味深得我心,魚片先炸再燴的作法讓口感和味道都達到頂峰了。

石園活魚(總店)

豆瓣魚:

石園活魚(總店)

服務人員說,近年來,客人反應豆瓣魚太辣,所以他們調整了辣度,現在沒有以前辣了。其實我對以前的豆瓣味道沒有什麼印象,但我倒是覺得這豆瓣魚的勾芡有點多了。而說到夠味的豆瓣魚,台北市濟南路建國南路那邊的黃河蜀魚館所做的豆瓣魚,更夠味,給大家參考囉!

椒鹽魚塊:

石園活魚(總店)

這也是我們家超愛的一道炸魚塊,而且吃來吃去還是覺得石園的炸魚塊最好吃啊!盤中除了有椒鹽外,旁邊還有一碗五味醬,新鮮酥脆的炸魚塊不管是配椒鹽還是五味醬,都很對味。

味噌豆腐魚頭湯:

石園活魚(總店)

好喝!就是上得太快了一點,大家還在大快朵頤其他菜色時,這湯也上桌了,所以很快就涼而變得沒那麼好喝。所幸只要跟工作人員反應一下,馬上就會送來酒精爐加熱一下:

石園活魚(總店)

這樣又可以變回滾燙的味噌魚湯啦!但如果能夠附上小瓦斯爐會更好啦!酒精爐的火力比較弱,加熱有點慢啊!

以上是活魚的部分。以下還多點了其他菜色,這是炸銀絲捲:

石園活魚(總店)

花生粉給的絲毫不手軟。

石園活魚(總店)

炒麵,我覺得略普了些。

石園活魚(總店)

客家小炒,不但非常下飯好吃,而且比起一般常見的客家小炒,石園的還多添加了「蘿蔔乾」在裡面,讓味道變得更好,也多了蘿蔔乾的脆嫩口感在其中,好吃!

石園活魚(總店)

炒高麗菜:

石園活魚(總店)

鳳梨蝦球:

石園活魚(總店)

針對當初撈的那條魚是不是最後上桌的同一條魚,以及為什麼石園上菜的速度可以這麼快,相信這是很多人的疑問,我在石園的官方網站上有看到解釋,摘錄兩個重點如下:

6.上桌的魚是我剛選的嗎?
這是許多顧客心中最大的疑問,當您暸解石園活魚的作業流程時,就會安心了。
挑完魚後,選魚師父將您的桌號,魚的重量輸入電腦,並列印出來,貼在魚的身上,處理過後的魚,被送到魚凳師父那,依照單子上的吃法將魚刴好,放到貼上桌號的盤子上,再分送給各料理師父。
香酥魚塊是一大鍋在炸,無法單鍋炸,所以會混到,但因都是活魚,加上有定量(兩斤做一吃)以保護顧客權益。

7.怎麼菜上這麼快?
石園活魚e化近20年,電腦下單非常快,魚凳師父將刴好魚分送給各料理師父做五道魚的時間等於做一道,因每道魚有個專門師父。
石園活魚15分鐘就讓鮮活魚料理上桌的高效率,來自有如生產線般專業的處理程序,抓魚後立即在魚口中塞入桌次紙條,確保不出錯,接下來的過磅、宰割、清洗、上桌等,皆由專業大師傅分層負責,於是能在最短時間內,讓客人的料理新鮮上桌!

所以官方有明說,香酥魚塊這道菜會有混到其他魚,但是會保證份量,其他菜色則都是單獨製作,沒有偷斤減兩或混到其他魚的疑慮。

石園活魚的味道一直都那麼好,只是近年來吃的選擇真的變多了,這樣的老店沒有以前那麼受大家青睞也是不爭的事實,希望大家能夠多多捧場這樣的老店啊!不管是到石門水庫一帶遊玩,或是附近的三坑老街,將石園活魚列入旅途的一部分應該是很不錯的選擇。

石園活魚 http://www.shiyuan.com.tw/
桃園縣龍潭鄉三坑村中正路三坑段711號
(03)471-3769

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