超簡單自己做日式燉肉



會想要做這道菜,是我那個在澳洲唸書的弟弟,今年回台灣過年時做過兩次,我吃了讚不絕口,打聽了作法發現也很簡單的樣子,之後就一直想要自己做,終於備妥材料,就親自上陣啦~然後把過程紀錄一下。

準備的材料就是豬五花肉、一點點薑片、白蘿蔔切大塊、日式醬油、味淋,沒了。

把洗淨的豬五花肉切塊放入鍋內,可以切稍微大一點,因為煮一陣子後肉會縮,我就是沒注意到這件事情,等真正煮好時,肉感覺上稍微小了點,不過安安倒是說她喜歡肉小塊一點,所以這還是看個人喜好囉~總之肉塊會縮這件事情放在心上就是了。

然後灑上一點薑片,就是這樣子:
自己做日本燉肉,放五花肉與薑片
再把大塊的白蘿蔔放進去:
自己做日本燉肉,然後放大塊白蘿蔔
接著就是要放日式醬油、味淋、水這三樣東西了。因為要做的是日式燉肉,強調日式的用意就是應該選用日本的醬油,不論是昆布醬油、鰹魚醬油,或是柴魚醬油,我想都無所謂,我們這次用的是昆布醬油:
自己做日本燉肉,關鍵的日本醬汁
上圖右邊那一罐就是味淋。我倒是覺得味淋這東西才是真正日本調味料的代表作,自然香甜,可以增添菜色與甜味,與直接加砂糖白糖那樣的甜味完全不同。

我弟是告訴我,用 醬油:味淋:水=1:1:2 的比例去添加。後來我發現也有食譜寫說是 (醬油+味淋):水=1:1 這樣的比例。基本上都是差不多的,很難說絕對標準在哪裡,因為這也會牽扯到你準備的醬料濃淡,只有自己做一次才會真正了解。
自己做日本燉肉,開始燉煮
然後就可以開火去煮了,煮開後轉小火慢慢燉,我弟是建議燉煮 50 – 60 分鐘左右,我也就照著做。期間我也有打開來偷看,發現顏色頗深,這與我弟做出來的顏色顯然不同,所以又添加過一些水進去。

最後,噹噹噹!成品出來囉!
自己做日本燉肉,完成!
顏色確實是深了點,味道也比較重,我想這就是因為我用的昆布醬油比較濃的關係吧~下次再做時,我就會把醬油的比例降低一點。

我覺得這道菜做起來很簡單,有些步驟顯然也與台式或中式燉肉不一樣,譬如,步驟中,沒有放蔥段、不用一般台式醬油,甚至也沒有先川燙豬肉,或者沒有先稍微炒過豬肉,也不去撈血水泡沫等,事實上,煮好後根本看不到任何泡沫,所以做起來實在是蠻簡單的。

由於用了味淋與日式醬油,所以這個燉肉的味道也與台式或中式的燉肉味道不同,甜甜的很好吃,肉塊也是超嫩的,一點都不會老。

如果沒有吃完要冷藏的話,建議把蘿蔔單獨拿出來,不要與湯汁泡在一起,因為一直泡著,蘿蔔就會越來越鹹了。

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10 個回應

  1. Anita 說:

    (Y) 看起來又簡單又好吃
    我一定要試試
    謝謝分享~~ 🙂

  2. 阿威 說:

    對很多人來說,這道菜的重點可是蘿蔔啊 (Y) !甜中帶鹹,還伴隨著一點豬肉的清香,方常爽口,可以一口接著一口吃,不會膩 。冬天蘿蔔是當令蔬菜時,可以多下幾條。

    這道菜味道的調整也不難:太鹹就加味淋,太甜加日式醬油,整體味道太重就加水,液體量以料的八~九分滿為剛好(因為肉煮了會縮)。剛開始嚐濃淡的時候,湯汁味道會很死沒有深度,不過半小時之後就開始不一樣了,肉味與蘿蔔的芬芳會散近湯汁裡,融合成一種比較複雜的組合。

    這道菜很簡單,屬於那種「全部丟進去就對了」(throw it all in a dish)的料理,自家吃,或拿來宴客唬人都行 😛 。

  3. 鱼头 說:

    萝卜会不会很咸啊?上次买了萝卜跟猪骨炖,结果竟然是苦的。。 :S 浪费我的猪骨 (cry) 我有看有人说韩国店的萝卜比较好质量。

  4. Johnson.Wang 說:

    哈!目前為止留言的都住在台灣以外的地區…..

    鹹不鹹這問題,真的很難說得準,要看你的醬油濃度與鹹度而定,所以最起碼要做一次才會知道。我的建議是,除了抓那個比例之外,一開始的顏色不要像我那麼深是真的,味道應該就會蠻好的了。

  5. 阿威 說:

    鹹淡絕對是可以控制的,我看過新手醃烤肉,一次用掉半罐醬油 😐 因為他以為所謂醃肉,就是所有料都該浸在黑色湯汁裡……如果放幾天之後變比較鹹,可以下把麵,用清湯先煮一下蘿蔔,把鹹味洗出來,之後再決定對多少滷汁調整湯的濃淡。

    韓國店的蘿蔔有比較好嗎?沒買過我不知道,不過中國城買的都 ok 呀! 🙂

  6. Russ 說:

    因為血緣的關係吧,我們家常常煮像這樣的日本煮,除了你說的材料,還會加日本酒和一點牛蒡,味道更道地喔 ! 對了,打聲招呼 🙂 老同學

  7. Johnson.Wang 說:

    哈!我就想說我這輩子認識的 Russ 也只有你了。 (H)

  8. Winnie 說:

    忍不住好煽動你敗一個鐵鍋,用鐵鍋煮的滋味完全不同!!

  9. Johnson.Wang 說:

    嗯~看你講鐵鍋也好一陣子了,我早就筆記起來啦~只是我們自己開伙的次數還是偏低,買了好鍋怕鍋子會哭泣…

  10. coolair 說:

    感謝您!剛剛煮完
    好吃!不過我在想下次要試試別種日本醬油看看