三峽阿宏小吃 – 海爺的私房川菜

三峽海爺的紅油皮蛋應該也算是網路上小有名氣的團購美食了。

三個月前更是和朋友一起來到三峽海爺的這個阿宏小吃前大快朵頤了一番，海爺也說下次要來之前打個電話預約一下，他會準備一些私房菜，都是重口味的川菜就是了，一聽就很令人期待啊～所以約了幾個朋友並且在前一天打電話給海爺預約好，下班後就這麼前來了。話說為了要吃頓晚餐，大家都是下班後再重新集合然後一起開車來到三峽，還真是拼啊～

今晚的菜色其實幾乎就是阿宏小吃攤上的現炒菜色，但據說不是現貨供應，想要吃到還是要電話預約比較好一點，更何況今天的菜色中還真的有私房菜…

以下按照上菜順序。

五更腸旺，海爺的手法真的是很川味兒呀！不但口味重而且相當的辣，而且這五更腸旺真的是非常入味！超香超好吃的。其實很多熱炒店都會做這道菜，可是燒菜的功夫或時間不夠，味道就是燒不進去，海爺的這個五更腸旺就真的是好吃中的好吃，只是還真辣啊～

這道黑胡椒蛋白還蠻特別的，純用蛋白來煎，然後淋上一般夜市牛排攤位會出現的黑胡椒醬，口感與香氣都很棒。

蒼蠅頭，不用說，又是重口味重辣度的菜色，味道其實和藝人陶子投資的 KiKi 川菜館不相上下，非常的下飯，也很噴汗…

菠菜炒牛肉，算是可以稍微緩和一點辣度的菜色。海爺的炒功好，整盤菜色帶有大火快炒的特殊焦香味，好吃！

這炸豆腐也和外面吃到的略有不同，很嫩，外皮略酥，搭配像是醬油的沾醬來入口，燙口也爽口！

又是展現海爺炒功的宮保皮蛋。皮蛋先炸後炒，皮蛋上面略酥的麵衣吸附了味道強烈的宮保醬汁，好吃！花生米也很脆，與皮蛋一來一往，痛快！

最後就是這鍋私房大菜蒜頭蛤蠣雞湯了。蒜頭先炸過，然後和中藥材料包在一起，與兩隻超大份量的雞腿肉一起下去熬煮，快要起鍋前再把蛤蠣下鍋，時間要拿捏的恰到好處，不然蛤蠣不是太生就是太老。由於這鍋湯裡只有雞腿肉，而且是少量飼養的放山雞，要知道管道的人才買得到，難怪份量大且肉質鮮嫩，絕非普通的雞腿肉而已，吃起來格外過癮；濃濃的蒜頭味道融入雞腿肉中，超級好吃的啊！再加上濃郁的蒜頭湯又混著強烈的蛤蠣鮮味，每個人大概都至少喝了兩大碗吧！但我們一行八個人竟然還喝不完這鍋雞湯，最後被我打包回去，下點麵條又是一餐！超滿足。

這鍋湯也是此行中最貴的一道菜色，大概要七八百元以上，可是請相信我，這超大的份量、頗具深度的湯頭，以及毫不手軟的用料，換成到陽明山上的土雞城，一鍋相信要破千元以上，而且還比不上這鍋的味道啊～這道私房菜真是了不起！

對於海爺驚人的手藝，我不免好奇想要問一問身世，原來海爺以前就是在台大公館那兒的川菜店工作，後來那一塊區域被政府收回，就輾轉來到三峽這邊開個小吃攤了。

阿宏小吃 (海爺的紅油皮蛋)
台北縣三峽鎮中華路13之7號
電話：0910128358
時間：5:30pm～2:00am

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初版 2010-12-20 · 瀏覽人次：21,155