私房菜分享:味味麵



這次來分享陪伴我長大的私房菜:味味麵。

從有印象開始,我們家吃的「生力麵」,就是味丹的「味味麵」。味味麵歷久不衰,也不需要廣告的加持,這麼一賣少說將近三十年,說不定比我還老?說穿了,味味麵應該算是一種台灣口味的肉燥麵,好像並不特別?但是「吃」這檔事兒啊,一旦養成習慣,就很難改變,也就根深蒂固,直到現在偶爾還是會吃吃味味麵來解解饞呢!

我們家吃味味麵啊!至少一定要打個蛋,豪華一點時還會放點小白菜進去煮,營養就更均衡啦!(算了吧!吃泡麵有什麼營養均衡可言? :P) 不過我們家最特別的就是:吃味味麵要配新鮮油條喔!也許不是每個人都能接受這樣的搭配,會認為油條只能配稀飯、燒餅、豆漿、飯團這類的,怎麼可以去配泡麵呢?但事實上,我們家每個人都愛好這種吃法,好像是我奶奶傳下來的吧!

隨著自己對麵食的喜好越來越講究,我也逐漸研究出,究竟一碗好吃的味味麵,應該怎麼做了,特別在此分享給大家,不過如果您覺得不好吃,不要怪我啦!有時候吃還是挺主觀的呢!

以下是一人份的終極味味麵作法:

準備材料:

  1. 味味麵一包,便利商店買不到,請到大一點的超級市場才會有。
  2. 雞蛋一顆。
  3. 小白菜一株,洗淨後切成適合入口的大小。或用您喜愛的青菜代替亦可。
  4. 油條一份,一定要是附近買來的新鮮油條,不可以是老油條。

作法:

  1. 用適合吃泡麵的碗,量出適量的水,倒入小鍋中開始加熱。加熱的同時,順便把味味麵的條理包先加入,而不要等到待會麵條下鍋後才開始加調味包,那會容易手忙腳亂。附帶一提,水切忌過多,否則將破壞濃郁的味道。
  2. 水滾後,將麵條倒入,而且此時請開大火,火越大越好。為什麼要這樣子做呢?這是我的獨門秘方了!我發現,越大的火伴隨著越激烈的開水,越會將麵身中的油脂給煮出來後融入湯裡,這樣的湯頭會有一種略濃的好滋味,絕對不是用開水去泡所能做到的,也因此,一碗好吃的味味麵,是絕對不可以用「泡」的,務必要用「煮」,而且要大火去煮。
  3. 將蛋打入鍋中。
  4. 將小白菜放入鍋中。
  5. 最後就是隨各人喜好,喜歡麵軟一點就煮久一點囉!
  6. 關火倒入碗內,上桌,收工!

吃法:

不要用廣東粥的觀念來把油條丟到碗裡去,廣東粥用的是發硬了的老油條,概念與本次的終極味味麵是完全不同的。請一口油條,搭配一口味味麵的方式來吃,新鮮酥軟的油條會與味味麵譜出多層次的口感,很讚!

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8 個回應

  1. Wilbur 說:

    “越大的火伴隨著越激烈的開水,越會將麵身中的油脂給煮出來後融入湯裡,這樣的湯頭會有一種略濃的好滋味”

    我整個怕到了, 想不到吃味味麵要那麼高級, 真是味味麵達人啊…
    改天我也來試試, 或下次去你家, 享受你的特製服務 😛

  2. Johnson.Wang 說:

    ㄜ… 我不想 ㄒㄧㄚˋ ㄇㄧㄢˋ 給你吃呢…

  3. Jesse 說:

    麵身的油我是不吃的。所以煮麵時我會先將麵身的油逼出後,把水倒掉,換水燒開,再將麵倒入煮軟。同時,調味包跟水一起煮容易釋出如防腐劑之類的化學物質,所以我還是等麵煮好後,才將調味包倒入碗裡攪勻。雖說吃泡麵本來就沒什麼營養,但能儘量避免掉對人體有害物質的做法我還是會做。

    至於加蛋的順序,我習慣將蛋打散,在熄火前倒入鍋中,類似蛋花湯的做法將蛋汁緩緩攪拌。其實這個做法用來煮麻油雞絲麵是最好吃的,它陪我渡過在陽字號的兩年時光,真是令人相當懷念。

  4. Jesse 說:

    廣東粥用的是發硬了的老油條? 你說的是傳來台灣,經過口味改良的港式粥品吧?

    別被那些台灣所謂的「廣東粥」給騙了,事實上真正的廣東粥跟在台灣吃到的不太一樣。除了種類比較多之外,也不是所有都配油條的。即使配油條的粥,也不是用老油條。廣式的油條的做法、長度跟台灣的有點不同,較短,吃起來有點韌,跟台灣的新鮮油條脆脆的口感差很多,但它絕不是老油條。

  5. Johnson.Wang 說:

    反正我有個理論:越好吃的東西,一定越毒,既然都吃泡麵了,就別想那麼多了。真的為了健康的話,還是任何泡麵都不要吃囉!至於我說的廣東粥,的確是我在台灣看到的廣東粥,真正的廣東粥是什麼樣子我也是沒見過了。台灣那種已經硬了的老油條大概是用在幾個地方:廣東粥、飯團、麻辣鍋。

  6. DY 說:

    我也是從小吃味味麵的哩,吃來吃去,還是最懷念味味麵的味道。 😀

  7. 理查德 說:

    之所以會在這個時候回這篇文, 實在是因為:
    1. google (味味麵), 這一篇是第一個搜尋的結果。
    2. 剛在小七買了一袋五包裝的7-SELECT 雞汁麵,吃起來的味道和口感和味味麵幾乎一模一樣。
    3. 仔細察看7-SELECT 雞汁麵包裝上的說明,原來製造商是味丹企業。也就是統一去O別人家的產品。
    4. 掛上小七的牌子之後,就是會賣得比較貴…

    • Johnson.Wang 說:

      啊~真的耶~google 的結果竟然還排在味丹企業官方網站前面,這實在是有點太罪過啦 XD