一心一勝日式拉麵(自家製麵)



看到美食魔人 Ascend 難得在自己的 blog 上寫食記,還一連吃了七天,是一家台灣人自己研究拉麵口味,還自己製麵的用心店家,因此引起了高度的興趣,看到文章的第二天 2/7 星期六中午就跑去吃了。

在那篇文章中,對於台北的日本拉麵店興衰歷史也有著相當詳細的交代,是很值得一看的部分喔!

回到主題,2/7 是一個星期前了,最近似乎有多一種口味(雞汁+鯛魚湯),那天我們沒有遇到這種新口味,也沒有遇到要排隊。

一心一勝拉麵

門口的招牌上強調著「自家製麵」,這對於在台北林立的眾多日式拉麵中,顯得相當特別。

門口的拉麵燈籠很有感覺喔!

一心一勝拉麵

走進店裡,很快就發現這台製麵機了,不過,看不出來怎麼用。老闆娘說,每天下班後開始製麵,放一個晚上麵條的口感會最好,所以一般時間是看不到這台製麵機怎麼運作的。

一心一勝拉麵-自家製麵機

再看看店內,座位不多,牆上的海報訴說著老闆對於拉麵湯頭製作的堅持,頗值得一看:

一心一勝拉麵-店內

一心一勝拉麵-店內

一心一勝拉麵-店內

一心一勝拉麵-店內

桌上的點菜單與菜色介紹:

一心一勝拉麵-店內

一心一勝拉麵-店內

如果桌上這些菜單能夠再製作的精美一點,感覺就更好了。

我們點了一份海螫皮,表現中規中矩:

一心一勝拉麵-海螫皮

看到隔壁單點玉子燒,我們也跟著點(菜單中沒有),後來發現和風鯛魚高湯拉麵裡面也會有一片。不過沒關係,我們兩個人都很愛玉子燒,在日本築地市場時可以買一塊在路上邊走邊逛邊啃,超美味。一心一勝的玉子燒水準應該是稍微低於一般日本料理店的吧!甜度與嫩度稍嫌不夠,不過外型是 OK 了。

一心一勝拉麵-玉子燒

有注意到嗎?連小菜的盤子都有印上「一心一勝」,可見老闆的用心了。

點餐時,有向老闆娘要求湯濃麵硬。所謂湯濃,店家大概會幫你加兩匙他們的特調醬汁,最多加 2.5-3 匙,聽說我們今天吃的是 2 匙,這樣的鹹度應該是高於一般沒有指定鹹度的湯頭,所以也可以於點餐時直接要求醬汁的匙數;麵條硬度的部分,當我們指定要麵硬時,老闆娘就問我們要煮幾秒,這時候想起 Ascend 的食記中建議好像是 15-20 秒,所以我們也如此告知老闆娘。吃日本拉麵,我們兩個最怕吃到湯淡麵軟的台式口味,所以這個湯濃麵硬是一定要交代的。

從 15-20 秒這個時間也不難猜到,麵條不會很粗。

主角上場了,首先是鮑魚雞汁白湯拉麵(特價 NT$120):

一心一勝拉麵-鮑魚雞汁白湯拉麵 NT$120

顧名思義這是熬煮雞湯很久,熬到湯頭成白色,再加入鮑魚當主角的拉麵。鮑魚就是中間那一小片白白薄薄的,存在感有點薄弱 😛 兩片叉燒肉其實是豬頰肉製成,味道還不錯,肉質也頗嫩。在指定湯濃的情況下,味道還可以,雞湯能熬到這種味道真的是不容易吧!若是拿來當成中式餐點的雞湯應該已經相當足夠,但是用作日本拉麵的話,湯體的濃度還是有點不夠,使得麵身有點沾不起來湯汁。強調自家製麵,算是細麵吧,所以 15-20 秒就可以起鍋,口感還不錯。糖心蛋表現的也 OK。

接著是和風鯛魚高湯拉麵(岩味)(特價 NT$96):

一心一勝拉麵-和風鯛魚高湯拉麵(岩味) NT$96

這個湯頭我們就真的比較不愛了。即使已經要求湯頭要濃,但味道上仍然顯得不太夠,且這個鯛魚湯的湯頭味道也比較不吸引我們,所以感想也不多,寫不太出來。 😛

綜合來說,我們比較喜歡鮑魚雞汁白湯拉麵多於和風鯛魚高湯拉麵就是了。尤其是以現在的特價來考慮的話,這碗拉麵應該已經算是超值吧!

已經有很多食記強調一心一勝的用心製作令人值得前往與支持,說好吃到感動的亦所在多有。我們也很訝異這是沒有去日本學過的台灣人,靠著對拉麵的熱情所研究出來的拉麵。如果這拉麵的湯頭能夠更濃些,不是只有增加鹹味,我想就更棒了。

一勝 拉麵
台北市復興南路二段148巷27號(開平餐飲學校對面)
(02)2709-5955
11:30am~2:00pm、5:00pm~8:00pm (星期一公休)

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5 個回應

  1. Ascend 說:

    你好!!拉麵文是公開文哦!我上鎖的是別篇。
    不過其實我覺得「拉麵」,認真去想是沒有什麼規則的東西。
    所以其實就看老板的點子夠不夠好,手藝精不精,有沒有誠意
    手藝、點子,這或許很有討論的餘地,但是誠意絕對是有做足了吧。

  2. Ascend 說:

    你好!!拉麵文至今仍是公開的喲!上鎖的是某篇個人的評論
    我以為其實「拉麵」說穿了也沒什麼規則可言,頂多是有的有地方特色
    看你的點子新不新、乎藝精不精、有沒有誠意。
    點子、手藝這都有相當的討論空間,但「誠意」我相信他們給足了

  3. Johnson.Wang 說:

    啊~不好意思,看錯了~沒鎖真是太好了,您那篇文章真的很推薦給大家~

  4. 我是自以為聰明裝路人的 jack 說:

    超難吃,買了3碗倒掉2碗噁心,是誰做不實廣告

    同樣自以為聰明的 andy:對啊開幕一周天天經過都沒人,現在不知誰在炒作

    Johnson: 你們兩位在三分鐘內來自同一個 IP 220.229.75.154,我可以很肯定的說,在炒作難吃的就是你一個人。

  5. sandy 說:

    我就住附近,只吃過一次就被他們的服務態度氣到沒吃完就離開了!!我們點了最軟的麵,吃了幾口卻還是過硬,跟老闆反應得到的答案卻是:你們應該要說你們要多軟,我們都是照既定的時間煮的,你們下次來再說要多軟.這次就只能這樣!!!然後轉頭就離開了!天啊!!!這是什麼樣的餐廳啊???再幫忙多煮一下子都不能嗎?這麼不能溝通嗎?那麼不會變通嗎?客戶提出的口感要求卻無法得到解決,還硬要客戶接受????所以這是我們客戶的錯嗎???餐廳都沒有錯??我們也只是提出麵有點硬,卻要我們自己接受??這應該要說餐廳對口味的堅持還是固執啊???那天還下大雨卻硬要我們站在門口外面的雨中等!!!!好不容易等到了卻花錢買氣受!!!祝他們早日倒閉!!!!!!