台中 JL Studio 2023 米其林三星 法式新加坡料理
朋友說這家在台中的 JL Studio 新加坡料理，很有可能拿到 2020 的台中米其林餐廳頭銜，早早就預約了這家 JL Studio，八月的第一天我們就開車來報到了。餐廳對面就有專屬停車場，來台中用餐就是這麼方便。(PS. 之前已經有米其林二星，2023 升等到米其林三星)
JL Studio 店內
要抵達二樓，須先穿過一樓的 Pinococo皮諾可可義式餐廳，而且要有專人帶位才可以上樓。
我們是這天第一組到的客人，所以還看得到空景。
為什麼朋友預測 JL Studio 會摘星而且如此神準呢？因為其實 JL Studio 之前已經拿下 2020 亞洲 50 最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurant）的第 26 名，主廚林恬耀 Jimmy 來自新加坡、曾待過台中知名可惜已經歇業的樂沐，擅長以法式料理手法來呈現新加坡南洋風味料理，如此的戰績可謂功勳彪炳，所以才猜測說 JL Studio 很可能會拿下今年的台中米其林，只是沒想到竟然高達二星，真的是要感謝朋友揪團啊！不然現在 JL Studio 名氣大開，大概更難吃到了吧！
到訪這天還沒拿到台中的米其林二星殊榮，但應該很快就會添上米其林的獎座了吧！
JL Studio 菜單
我們是週六中午來訪，套餐是 NT$2800/人，如果預約晚餐則是 NT$3800/人，餐點應該是會依照季節與採購的食材做變化，但是撰寫本文時發現兩個月前某旅遊媒體報導過這家 JL Studio，菜色和我們這天吃的一模一樣 (haha)。
JL Studio 會將這天的菜單的印出來給客人，相當有質感。許多這個價位與等級的餐廳也都採用類似的作法，像是 RAW、態芮。
JL Studio 套餐
牡丹蝦 魷魚 紅蘿蔔
是新加坡的一道家常小菜叫做「金杯粿」。台灣人看到「粿」這個字會以為是Q軟的糕類，其實這個字在新加坡指的是下面那個金黃色杯子，裡面添上用牡丹蝦、魷魚、紅蘿蔔做成的內餡，再加上一點檸檬切丁，主廚試圖在炎熱的天氣下讓饕客吃起來覺得更加清爽些，我則是覺得滿滿的南洋風味。
薑黃 香茅 竹炭
這原是新加坡在過年才會吃的餅乾，主廚則是多加了竹炭，上面點綴的南薑與香茅做成的醬料，咬起來蠻脆的，口感好，我挺喜歡這一道。
鬼頭刀 胭脂蝦 香茅
是新加坡的點心，用麵包搭配鬼頭刀做成的魚漿當內餡，再放上一點辣椒與香茅去調味，吃起來微辣又開胃；此外上面是美乃滋，還搭配了一點蝦醬在其中，我覺得超好吃，可惜一兩口就沒了，好不過癮啊～
倒是裝這道菜的器皿很特別，而且我們三個人的三個器皿都是彼此類似但不是完全一樣的，所以特地拿起來端詳了一番，發現底部這個 Luesma & Vega 商標，上網查了一下好像很厲害。
Roti
配 紅咖哩 薄荷
新加坡因為距離印度不遠，所以當地料理也會融入印度特色，這個抓餅就是一道用上了香料奶油的印度料理。
搭配薄荷優格醬。
或者鹹豬肉咖哩醬，這個鹹豬肉咖哩醬獲得我們三人的一致好評，與這個印度抓餅真是搭配。
肉骨茶
貢寮鮑魚 杏鮑菇 花菇 愛玉
肉骨茶對台灣人來說就是很知名的新加坡國民小吃，主廚巧妙的全部選用台灣本地的鮑魚、杏鮑菇、花菇，並且輔以煮和炸的手法。
菇類有用麵衣包裹下去炸，所以會有吸附肉骨茶湯的效果，變得更為好吃。
上面的炸牛蒡絲說是用來取代在新加坡時會用的炸油條。
肉骨茶裡面還藏了一塊愛玉，這真是特別啊！
整體來說這道肉骨茶味道相當濃郁，我也是非常喜歡。
被遺忘的花苞
花蓮香蕉花 香蕉咖哩
這道菜一上桌還不曉得正確的吃法，經服務人員介紹才知道士要捲起來吃。裡面有些加入了香蕉一起熬煮的咖哩醬，搭配明蝦和山蘿蔔葉。
臭味相投
安格斯牛小排 魚露焦糖 豆薯 參峇醬
看到用上了安格斯牛小排，不難猜到這道「臭味相投」是今天的主餐，但是「臭」在哪裡呢？就是那個綠色的臭豆了，這是一種東南亞的食材。
下面搭配新加坡的參峇辣椒醬，上面則是豆薯，吃起來有點像是蘿蔔的脆片；牛小排上則有花生碎和香茅等辛香料點綴。
我得說，安格斯牛小排當然好吃，但是臭豆這東西雖然沒有到難以下嚥的程度，但味道確實是不容易接受，吃起來並不是臭，我覺得是一種很生的植物味道。只靠這一餐是還沒辦法學會品嚐臭豆這東西的。儘管如此，從當作接觸新食材的角度來看的話我還是很高興品嚐到了從未吃過的臭豆，不過，暫時不會想要再吃到它了 
椰漿竹筒飯
跟著牛小排一起來，並不在菜單上，呈現的方式很美，但整體味道有可能是因為被台灣米飯口感和台灣竹筒飯給制約，以致於我不是很懂得欣賞這道竹筒飯，但沒有關係，品嚐到從未吃過的料理還是令人開心的。
小玉西瓜 南瓜 百香果
小玉西瓜上面搭配了南瓜與百香果，這組合很妙很有趣，吃起來沁涼爽口。
Bandung
Bandung 是新加坡一種有玫瑰味的奶茶，是新加坡很特別的甜品，主廚則將奶茶做成冰淇淋，外包一層白巧克力，是相當特別的新加坡甜點。
PULUT HITAM
紫米 紫地瓜 椰子
PULUT HITAM 這是馬來文，是把熱的紫米粥做成甜點，左半邊用蒙布朗的造型，下面有卡士達醬和達克瓦茲的脆餅；右半邊是用紫地瓜和椰奶做成的冰淇淋，下面放一些炸過的紫米粒來提升口感。
JL Studio 餐後心得感想
午餐一人 NT$2800 不能說是平價，當初覺得好像有一點點小貴，不過隨著拿到米其林二星的消息曝光，那這價格好像也就不過份了。絕大部分的餐點都很容易懂，很美味，讓我很相當滿意，僅有少數稍微有點不如預期，但基本上這應該是對異國料理無法百分百接受的緣故，我覺得也不至於到要扣分的程度。只是一餐下來，我是覺得份量稍微少了那麼一點點，是我太豬了嗎？
既然拿到米其林二星，我想餐飲環境與服務品質也都要考量進來。環境沒話說，與隔壁桌的距離不會很近，服務人員的介紹算詳盡，也有熱情，基本還不錯，是有米其林餐廳的等級。不過講到服務態度，至今我遇到最好的服務是今年繼續拿到米其林二星的祥雲龍吟，好到我願意給到五星好評啊！因為真的是誇張的優異與仔細，就算是三星的頤宮也是遠遠不如祥雲龍吟在服務方面的水準。
JL Studio https://jlstudiotw.com/ 官網預約
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台中市南屯區益豐路四段689號 (地圖點此）
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