態芮Tairroir骨子裡是台菜的米其林一星餐廳 大直美食推薦 這一樣很貴要慎選





大直這邊的餐廳很多,這家態芮 Tairroir 才經營兩年就拿到了米其林一星推薦,吃過以後真心佩服態芮,有台灣菜的精神在裡面,但是以西菜的手法呈現,真心覺得厲害值得推薦。

態芮 Tairroir

態芮的環境

之前在隔壁吃了 RAW,論名氣應該 RAW 是大多了,但那次吃 RAW 的心得是有點不懂得欣賞 RAW,服務很好但是菜色說不上來的有點怪,這次吃了態芮後不免覺得,RAW & 態芮都是米其林一星,還彼此是鄰居,但態芮真的容易懂多了。

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洗手間裡面的衛生備品相當豐富,據說女生廁所的配備更豐富,反正女生需要的東西都有。

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溼紙巾的呈現方式很有質感。

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氣泡水的價格相當高,一瓶360元,大概只夠四個人喝一輪多就沒有了,是我覺得在態芮相對不划算的選擇,要慎選。

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態芮菜單

菜單分成兩種,陽春 Yang Chun 與澎湃 Pong Pai,有點幽默。

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其實看菜名後不難發現,多半都有諧音,又是一處幽默。

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陽春的菜色要 NT$1650 + 10%,澎湃的菜色要 NT$2600 + 10%。

就像一般西式套餐,麵包與奶油都是隨便你想吃多少就吃多少,態芮也一樣,特殊的是這塊奶油也是態芮自製的,奶香與滋味都很不一般,配麵包真是好吃。

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麵包夠熱夠酥,搭配態芮奶油實在是美味。最後我們好像續了三次麵包,該說是態芮主餐的份量少了點還是麵包實在是太好吃了呢?

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澎湃 – 柴高八鱘

底下是柴魚高湯凍,中間是北海道毛蟹塔魚漿混有青蘋果丁和大頭菜,上面是魚子醬,吃起來最讓人驚喜的是柴魚高湯凍,冰涼鹹香。

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陽春 – 甜腸地玖

甜菜搭配豬粉腸與豬舌,有點像是台式黑白切,再淋上松露油醋醬,吃起來有台灣路邊攤的滋味,又帶點爽口,很妙的組合。

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陽春&澎湃 – 談芹說栗

左邊是栗子濃湯搭配芹菜泡泡;右邊是港式點心蜂巢玉餃的概念。

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栗子湯的甜味被芹菜的清新給凸顯出來,又能讓栗子湯喝起來不那麼甜膩,這個安排實在是厲害!

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類似「芋頭鴨」那道菜的酥鬆外表,搭配栗子泥、韭黃,香菇的鹹香內餡兒真是好吃,大家都讚不絕口。

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加點 – 迷魂香芋泥鴨 NT$380

這一道聽說是招牌菜,想吃的話要額外點,我們一桌四人全部都加點了。

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上蓋有四種配料:櫻花蝦、鴨賞、芋頭糕、蔥。

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掀開上蓋,下面是半熟溫泉蛋與超好吃的芋頭泥,並且淋上牛肝菌油。

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吃的時候就是把上蓋的配料全部道入下層的芋泥和溫泉蛋裡面一起吃,享受食材彼此激盪的美味。

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由於芋泥實在是弄得太好吃了,也讓上蓋的四種配菜在芋泥與半熟蛋之間混合出天殺的美味,難怪是需要加點的招牌菜啊!

澎湃 – 飪彩貝出

一大顆的乾煎北海道干貝,干貝上面是用鹹蛋黃、鮮奶油、麵包屑做成的醬料,燒烤後變成脆脆的口感,像是烤布蕾上面的那一層,能夠把干貝的鮮美更加襯托出來,真是令人衷心佩服的料理手法。

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盤中還有白花椰菜泥、紅蘿蔔、紫高麗菜。

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黑色點點是蘑菇蕃茄醬:

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呼應名字「飪彩貝出」,確實是一道有彩度的菜,主要還是主角干貝的處理真的是棒,超好吃。

澎湃主菜 – 熱炒的菜,家常的味

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乍看之下這是一道牛排,但是菜名又說是熱炒和家常,這是怎麼回事?其實黑色的醬汁大有玄機,竟然是用沙茶醬和墨魚汁做出來的,你聽過牛排搭配沙茶醬嗎?

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牛排的嫩度有掌握到,好吃,配上黑色的醬汁,滋味確實有台菜的感覺出現,很妙。

這道主菜還附上一碗紫米飯,搭配了牛舌,不過我覺得這碗飯沒有和牛排有搭配在一起的感覺,算是小小的美中不足。

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陽春2選1主菜 – 咿比咿比鴨

選用屏東鴨胸,類似在吃北京烤鴨,盤中還有醃漬洛神花的大頭菜以及杏仁脆片

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我有從朋友那邊分到一點的鴨肉來吃,好吃耶!尤其是那層鴨皮處理得相當好,確實有在吃北京烤鴨之感。

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陽春2選1主菜 – 魚千年之介

這道說是用粵菜的番茄皮蛋魚湯變化而來。

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但我和朋友覺得這道魚是沒有不好吃,但比較普通一點。

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多荔多枝

餐後清口腔的冰品,下面是鐵觀音烏龍茶冰沙。

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掀起上面用 ricotta 起司的乳清做成的鹹鹹果凍皮後,發現中間是清酒做成的荔枝雪寶。

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相當有趣的組合,吃起來份量太少是唯一的缺點吧!吃不過癮啊~

碰餅

台南碰餅一般都是空心的,可是這份碰餅不同。

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其實碰餅是一個蓋子,掀開來可以看到裡面有:薑汁冰塊、麻油冰淇淋、巧克力 cream、黑糖的珍珠。是不是覺得這四個元素很奇妙?

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把碰餅敲碎和四樣配料搭在一起吃就對了!

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餐後甜點

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甜點與飲料的水準都不錯。不免讓人想起上次吃 RAW 時單點的咖啡真的是頗令人不可思議,價格也不低

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態芮的心得

態芮的菜色實在是有意思,其實不難發現幾乎都是台菜的元素,但是卻用西菜的方式呈現。過去不是沒有見過這樣的餐廳,但時常有一種「為了創新而創新,結果顧此失彼」的問題,可是態芮沒有這樣的問題,創新菜色之餘,既能瞭解有台菜的元素,最難能可貴的是「依舊好吃」甚至「更好吃」,這確實是一件相當不容易的事情。

吃完後回味再三,即便仍有一兩道菜色稍微普通了點,但整體而言是令人開心的,也覺得比隔壁同樣是米其林一星的 RAW 要好吃很多。

態芮 Tairroir 電話地址店家資訊

態芮 Tairroir 於官網訂位 http://www.tairroir.com/
週二公休
台北市樂群三路299號6F (地圖點此)



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