夏慕尼鐵板燒 日本A5頂級和牛紅酒餐




暌違台灣14年以上,老饕們期待多年的日本和牛於近日解禁,終於可以合法進口來台,所以幾乎所有能與和牛搭上邊的餐廳,都使盡全力的來推出和牛新菜色。素以高服務品質的王品集團夏慕尼鐵板燒自然不落人後,趁著夏慕尼週年慶期間,設計出日本頂級A5和牛菜色,搭配紅酒還有優惠組合,試圖吸引舊雨新知一起來共襄盛舉。

本文為邀約撰稿,內容心得一切為真,盼讀者理解

剛好夏慕尼在國父紀念館站開了一間新店面,我們就選擇來這裡用餐。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

與許多王品集團的餐廳類似,這間十月份才開幕的夏慕尼鐵板燒也是位於二樓。上來以後看到全新的裝潢自然是令人耳目一新,而且座位相當的多!可以容納很多客人。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

鐵板用餐區整潔明亮,桌上的餐具擺放得井然有序,這些特質讓用餐的客人心情大好,不論是情人或是家人一起歡慶聚餐,都是很棒的選擇。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

也有略帶工業風的鐵板區。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這次主要就是來品嚐日本A5頂級和牛,可以看到有 688 與 888 兩種價位,是差在兩杯紅酒。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

曾有廚師說過,和牛的最佳烹飪方式就是鐵板呢,點此看影片:https://www.youtube.com/watch?v=0l07TJqSgyo

夏慕尼鐵板燒2017菜單

這次我們是兩個人來吃,各點一套新香榭鐵板燒套餐 NT$1030(需另加10%服務費)。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

還有更豪華的海陸雙人套餐組合。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

更有頂級的和牛+伊比利豬的雙人套餐,看起來好棒!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

其實不管是什麼樣的套餐,所有配餐的選擇都是一樣的,主要是差在主餐的食材等級與份量上。

夏慕尼的餐具與服務令人激賞

王品集團的服務真的是沒話說,像是服務人員會主動觀察客人是否需要置放包包的置物籃,態度很親切,不會有絲毫不耐煩的態度。講到這兒我一定要提夏慕尼鐵板燒的餐具服務,是每吃完一道就會收掉刀叉以及餐盤,再換上全新的餐具與餐盤,這樣真的是讓用餐的心情大好。

開水與無酒精氣泡香檳

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

鐵板燒佐料

每個人眼前有三種搭配鐵板燒的佐料。左邊是玫瑰鹽,中間是蒜蓉醬,右邊是醬油洋蔥。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

帕馬森起司麵包

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

帕馬森起司麵包好香!口感鬆軟帶有一點點的嚼勁,搭配蒜蓉醬真的是絕配!因為太好吃,我忍不住吃了第二個。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

帕馬森起司麵包是可以再續的,只要你吃得下的話。

一邊等前菜的同時一邊欣賞廚師的手藝。這時候我還不曉得前面這些肉是什麼,畢竟是一旁客人點的餐,不過後來我就知道這是鴨胸了,因為我們也點了一份鴨胸。至於前面兩個鮑魚就真的是我們的前菜。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

熱前菜 – 松露蒸蛋&時令海鮮

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

兩個鮑魚是熱前菜的時令海鮮部分,鮑魚口感好,肉質鮮美,松露蒸蛋更是香氣逼人,令人十分的開胃。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

松露洋蔥湯

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

其實這是松露餃 + 洋蔥湯,不是真的把松露溶到洋蔥湯內。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

松露餃挺好吃的,洋蔥湯也濃郁,還吃得到洋蔥絲。

經典海鮮清湯

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這道海鮮清湯一上桌其實沒有湯,只看到魚肉、蝦、配菜。接著進行桌邊服務,為我們倒上海鮮清湯,喝起來有非常濃郁的蝦味,好喝啊~

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

松露百菇沙拉

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

點餐時以為沙拉都是冷盤類,但這道百菇沙拉其實是鐵板料理,洋菇是在鐵板上以小火煎了好一陣子後才調味裝盤。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這道沙拉設計的很有變化,可以與一旁的青醬、上面的松露醬,以及底下的甜椒櫛瓜切丁交替搭配變化口感與味道,十分好吃。

跳舞南法沙拉

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這道沙拉很有意思,一上桌是密封罐裝。接著服務人員開蓋,倒入酒醋醬汁,接著封蓋然後像是做手搖飲料般的當場搖晃瓶身,好讓醬汁與沙拉配菜充分的混合均勻。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

我覺得王品集團在沙拉醬汁方面一直都頗有特色,就是能夠調出一個既討喜又有特色的風味,讓這份沙拉顯得特別可口。以這份跳舞沙拉來說,醬汁的走向是酸、甜、香,比例很棒!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

而且這道南法跳舞沙拉不是只有蔬菜而已,裡面還有花枝呢!

檸檬 Sorbet

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

喝點檸檬冰沙,感覺裡面好像還帶有點柚香,清清口腔的味道。

白蘭地鴨胸

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

廚師下鍋煎這塊鴨胸前還特地讓我們拍照。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

鴨胸煎至一面完全金黃色後,會移至一旁靜製一會兒,這也是料理手法的一部份,接著放在鐵鍋內重新加熱,廚師還提醒我們,待會兒加入這瓶蘋果白蘭地後會起火喔!要拍照的要把握機會!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

瞬間鴨胸就被火光包圍,蘋果白蘭地的香味就這麼附著在鴨胸上,增加鴨胸的香氣了。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

然後廚師再把鴨胸切塊,整齊的一字排開,看了又是讓人心情大好,也更期待這道鴨胸的味道了。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

都煎熟後,再搭配現做的白蘭地焦糖醬汁,淋烤過的蘋果當作點綴,這道白蘭地鴨胸就完成了。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

鴨胸肉吃起來頗有口感,帶有深遠的白蘭地香氣,甜甜的醬汁則是把鴨胸的鹹香給襯托出來,好吃啊!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

普羅旺斯雞排海鮮雙拼

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

我以為是去骨雞腿肉放在鐵板上用小火慢煎,等上桌了才發現這不只是雞腿肉而已,竟然還藏了番茄、櫛瓜、甜椒在裡面,太厲害了!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

師傅說他們有在雞腿肉的雞皮上沾一點麵粉,這樣煎出來的顏色更漂亮,口感也更香酥。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

煎到香酥的雞腿,內藏番茄櫛瓜甜椒的口感確實是高級甚多,直接吃就讓人讚不絕口了,還可以搭配一旁的青醬變化味道,真是豪華的雞腿排啊!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

而且這道主餐的名字是「普羅旺斯雞排海鮮雙拼」,所以還有一份海鮮喔!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

有煎至金黃色的海鱸魚和焗烤大蝦,焗烤下層還有沙拉醬,挺有變化。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

點這道「普羅旺斯雞排海鮮雙拼」沒有比較貴,吃得又豐富,我愛!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

櫻花蝦炒飯

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

櫻花蝦炒飯與前面的帕馬森起司麵包一樣,都是吃不夠還可以繼續加點且不會額外收費的喔!對女生來說可能吃到櫻花蝦炒飯已經很飽了,但如果男生是大胃王,就不用擔心會吃不飽。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這櫻花蝦炒飯除了炒到香酥的櫻花蝦以外,注意看上圖,裡面還有好多的柳葉魚魚卵!這是與其他家櫻花蝦炒飯最不一樣的地方,這些小顆小粒的魚卵讓整碗飯的口感變得更好了。

日本A5和牛鹿兒島紐約客 + 阿督諾紅酒50cc兩杯 NT$888

這次來訪的重點來了。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

就是要來吃這一份A5和牛啊!前面說過和牛用鐵板燒來呈現是最棒的了,看看這和牛的油花,不是來自日本的和牛真的沒有這種程度,像是澳洲和牛的油花就沒有這麼漂亮。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

看看這和牛,嘖嘖~

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

品嚐這份和牛的過程是十分細膩的。廚師每次只煎一小塊,然後切成兩份,分給兩人吃。兩人都品嚐完後,再煎下一份小塊。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

而且廚師十分注重鐵板的溫度,會藉由觀察和牛油花在鐵板上的冒煙程度來確認溫度,不宜太高,否則和牛的油脂會整個融化掉。細心照料下的鐵板A5和牛就是這樣:

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

放到嘴裡一咬下,和牛油花的油香立刻佈滿口腔,有一種肉就在嘴裡融化的感覺,好高級好高級的油香味,令人感到滿滿的幸福感啊!這是只有日本和牛才能帶來的味道沒錯!之前我都是在日本吃和牛才能有這種程度的感動,在台灣只能吃到美國與澳洲和牛,雖然也不錯但就是少了日本和牛的感動,終於現在可以重新體驗到與在日本一樣的感動,實在是令人要哭了。

建議吃第一塊和牛時不要沾任何東西,直接品嚐鐵板和牛最原始的風味,第二塊以後就可以搭配桌上的玫瑰鹽一起吃,更加提味,也更能凸顯和牛的油香喔!

和牛與夏慕尼精選的阿督諾紅酒則交替品嚐,享受和牛在口中的餘韻,以及與紅酒交織後帶出的變化。

在夏慕尼的合照

和牛旁邊有些油花,廚師會單獨切下來,除了用來觀察鐵板是否冒煙來作為溫度判斷的依據外,這些油脂豐厚的部位其實也沒有浪費掉,而是繼續在鐵板上以小火乾煎,煎到有點縮起來,就好像做炸豬油塊那樣:

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

把這些乾煸的和牛油塊放在黃綠櫛瓜上,用牛油的鹹、香、酥,來凸顯櫛瓜的甜嫩,好好吃啊!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

吃到此時實在是太滿足了,也好飽了,還有甜點呢!服務人員會請客人起身移駕到甜點專用區,不用繼續面對熱騰騰的鐵板油煙,這樣品嚐餐後飲料與甜點會更舒適愜意。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

台茶紅玉18號

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

Hello蜜桃冰沙

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

熱飲冷飲都不會做的馬虎,還不錯。

英式伯爵泡芙

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

帶有伯爵茶香氣的卡士達內餡,讓這份泡芙顯得不凡,令人佩服。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

濃情巧克力慕斯

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

巧克力慕斯有搭配水果丁,也頗細膩。

如果有人生日的話,夏慕尼還會準備一份特別的甜點,並且幫忙慶生,再拍下合照做成卡片留作紀念喔!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這份甜點一上來我們都笑了,旁邊用巧克力塗鴉的圖案也太逗趣了吧!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

做為慶生的甜點蛋糕小而美,心意滿分。來王品集團的餐廳用餐就是這麼貼心,夏慕尼鐵板燒也秉持著這份貼心與用心的傳統,來為到訪的客人送上滿滿的祝福,令人動容。

整體來說在夏慕尼鐵板燒享用一份精緻的套餐,不論是餐點的美味度還是服務人員的親切度,都有著高水準的演出,非常適合慶生以及情人約會呢!尤其是這次能夠品嚐到日本A5頂集和牛,還不用跑去日本,實在是太幸福了,

夏慕尼鐵板燒 http://www.chamonix.com.tw/



You may also like...

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

(love)  (hahaha)  (please!)  (shocked)  (sad)  (oh no!)  (super angry)  (hee)  (moon grin)  (oops)  (moon wink)  (content)  (gasp!)  (blue)  (nom nom)  (ah...)  (at last!)  (haha)  (sparkling eyes)  (kiss me)  (tongue out)  (frozen)  (cony kiss)  (hmph)  (brr)  (half dead)  (sharp)  (panic)  (doze off)  (aww)  (argh!)  (hello)  (eh?!)  (goodnight)