夏慕尼鐵板燒 日本A5頂級和牛紅酒餐



暌違台灣14年以上,老饕們期待多年的日本和牛於近日解禁,終於可以合法進口來台,所以幾乎所有能與和牛搭上邊的餐廳,都使盡全力的來推出和牛新菜色。素以高服務品質的王品集團夏慕尼鐵板燒自然不落人後,趁著夏慕尼週年慶期間,設計出日本頂級A5和牛菜色,搭配紅酒還有優惠組合,試圖吸引舊雨新知一起來共襄盛舉。

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剛好夏慕尼在國父紀念館站開了一間新店面,我們就選擇來這裡用餐。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

與許多王品集團的餐廳類似,這間十月份才開幕的夏慕尼鐵板燒也是位於二樓。上來以後看到全新的裝潢自然是令人耳目一新,而且座位相當的多!可以容納很多客人。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

鐵板用餐區整潔明亮,桌上的餐具擺放得井然有序,這些特質讓用餐的客人心情大好,不論是情人或是家人一起歡慶聚餐,都是很棒的選擇。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

也有略帶工業風的鐵板區。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這次主要就是來品嚐日本A5頂級和牛,可以看到有 688 與 888 兩種價位,是差在兩杯紅酒。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

曾有廚師說過,和牛的最佳烹飪方式就是鐵板呢,點此看影片:https://www.youtube.com/watch?v=0l07TJqSgyo

夏慕尼鐵板燒2017菜單

這次我們是兩個人來吃,各點一套新香榭鐵板燒套餐 NT$1030(需另加10%服務費)。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

還有更豪華的海陸雙人套餐組合。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

更有頂級的和牛+伊比利豬的雙人套餐,看起來好棒!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

其實不管是什麼樣的套餐,所有配餐的選擇都是一樣的,主要是差在主餐的食材等級與份量上。

夏慕尼的餐具與服務令人激賞

王品集團的服務真的是沒話說,像是服務人員會主動觀察客人是否需要置放包包的置物籃,態度很親切,不會有絲毫不耐煩的態度。講到這兒我一定要提夏慕尼鐵板燒的餐具服務,是每吃完一道就會收掉刀叉以及餐盤,再換上全新的餐具與餐盤,這樣真的是讓用餐的心情大好。

開水與無酒精氣泡香檳

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

鐵板燒佐料

每個人眼前有三種搭配鐵板燒的佐料。左邊是玫瑰鹽,中間是蒜蓉醬,右邊是醬油洋蔥。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

帕馬森起司麵包

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

帕馬森起司麵包好香!口感鬆軟帶有一點點的嚼勁,搭配蒜蓉醬真的是絕配!因為太好吃,我忍不住吃了第二個。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

帕馬森起司麵包是可以再續的,只要你吃得下的話。

一邊等前菜的同時一邊欣賞廚師的手藝。這時候我還不曉得前面這些肉是什麼,畢竟是一旁客人點的餐,不過後來我就知道這是鴨胸了,因為我們也點了一份鴨胸。至於前面兩個鮑魚就真的是我們的前菜。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

熱前菜 – 松露蒸蛋&時令海鮮

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

兩個鮑魚是熱前菜的時令海鮮部分,鮑魚口感好,肉質鮮美,松露蒸蛋更是香氣逼人,令人十分的開胃。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

松露洋蔥湯

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

其實這是松露餃 + 洋蔥湯,不是真的把松露溶到洋蔥湯內。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

松露餃挺好吃的,洋蔥湯也濃郁,還吃得到洋蔥絲。

經典海鮮清湯

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這道海鮮清湯一上桌其實沒有湯,只看到魚肉、蝦、配菜。接著進行桌邊服務,為我們倒上海鮮清湯,喝起來有非常濃郁的蝦味,好喝啊~

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

松露百菇沙拉

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

點餐時以為沙拉都是冷盤類,但這道百菇沙拉其實是鐵板料理,洋菇是在鐵板上以小火煎了好一陣子後才調味裝盤。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這道沙拉設計的很有變化,可以與一旁的青醬、上面的松露醬,以及底下的甜椒櫛瓜切丁交替搭配變化口感與味道,十分好吃。

跳舞南法沙拉

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這道沙拉很有意思,一上桌是密封罐裝。接著服務人員開蓋,倒入酒醋醬汁,接著封蓋然後像是做手搖飲料般的當場搖晃瓶身,好讓醬汁與沙拉配菜充分的混合均勻。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

我覺得王品集團在沙拉醬汁方面一直都頗有特色,就是能夠調出一個既討喜又有特色的風味,讓這份沙拉顯得特別可口。以這份跳舞沙拉來說,醬汁的走向是酸、甜、香,比例很棒!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

而且這道南法跳舞沙拉不是只有蔬菜而已,裡面還有花枝呢!

檸檬 Sorbet

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

喝點檸檬冰沙,感覺裡面好像還帶有點柚香,清清口腔的味道。

白蘭地鴨胸

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

廚師下鍋煎這塊鴨胸前還特地讓我們拍照。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

鴨胸煎至一面完全金黃色後,會移至一旁靜製一會兒,這也是料理手法的一部份,接著放在鐵鍋內重新加熱,廚師還提醒我們,待會兒加入這瓶蘋果白蘭地後會起火喔!要拍照的要把握機會!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

瞬間鴨胸就被火光包圍,蘋果白蘭地的香味就這麼附著在鴨胸上,增加鴨胸的香氣了。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

然後廚師再把鴨胸切塊,整齊的一字排開,看了又是讓人心情大好,也更期待這道鴨胸的味道了。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

都煎熟後,再搭配現做的白蘭地焦糖醬汁,淋烤過的蘋果當作點綴,這道白蘭地鴨胸就完成了。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

鴨胸肉吃起來頗有口感,帶有深遠的白蘭地香氣,甜甜的醬汁則是把鴨胸的鹹香給襯托出來,好吃啊!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

普羅旺斯雞排海鮮雙拼

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

我以為是去骨雞腿肉放在鐵板上用小火慢煎,等上桌了才發現這不只是雞腿肉而已,竟然還藏了番茄、櫛瓜、甜椒在裡面,太厲害了!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

師傅說他們有在雞腿肉的雞皮上沾一點麵粉,這樣煎出來的顏色更漂亮,口感也更香酥。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

煎到香酥的雞腿,內藏番茄櫛瓜甜椒的口感確實是高級甚多,直接吃就讓人讚不絕口了,還可以搭配一旁的青醬變化味道,真是豪華的雞腿排啊!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

而且這道主餐的名字是「普羅旺斯雞排海鮮雙拼」,所以還有一份海鮮喔!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

有煎至金黃色的海鱸魚和焗烤大蝦,焗烤下層還有沙拉醬,挺有變化。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

點這道「普羅旺斯雞排海鮮雙拼」沒有比較貴,吃得又豐富,我愛!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

櫻花蝦炒飯

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

櫻花蝦炒飯與前面的帕馬森起司麵包一樣,都是吃不夠還可以繼續加點且不會額外收費的喔!對女生來說可能吃到櫻花蝦炒飯已經很飽了,但如果男生是大胃王,就不用擔心會吃不飽。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這櫻花蝦炒飯除了炒到香酥的櫻花蝦以外,注意看上圖,裡面還有好多的柳葉魚魚卵!這是與其他家櫻花蝦炒飯最不一樣的地方,這些小顆小粒的魚卵讓整碗飯的口感變得更好了。

日本A5和牛鹿兒島紐約客 + 阿督諾紅酒50cc兩杯 NT$888

這次來訪的重點來了。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

就是要來吃這一份A5和牛啊!前面說過和牛用鐵板燒來呈現是最棒的了,看看這和牛的油花,不是來自日本的和牛真的沒有這種程度,像是澳洲和牛的油花就沒有這麼漂亮。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

看看這和牛,嘖嘖~

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

品嚐這份和牛的過程是十分細膩的。廚師每次只煎一小塊,然後切成兩份,分給兩人吃。兩人都品嚐完後,再煎下一份小塊。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

而且廚師十分注重鐵板的溫度,會藉由觀察和牛油花在鐵板上的冒煙程度來確認溫度,不宜太高,否則和牛的油脂會整個融化掉。細心照料下的鐵板A5和牛就是這樣:

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

放到嘴裡一咬下,和牛油花的油香立刻佈滿口腔,有一種肉就在嘴裡融化的感覺,好高級好高級的油香味,令人感到滿滿的幸福感啊!這是只有日本和牛才能帶來的味道沒錯!之前我都是在日本吃和牛才能有這種程度的感動,在台灣只能吃到美國與澳洲和牛,雖然也不錯但就是少了日本和牛的感動,終於現在可以重新體驗到與在日本一樣的感動,實在是令人要哭了。

建議吃第一塊和牛時不要沾任何東西,直接品嚐鐵板和牛最原始的風味,第二塊以後就可以搭配桌上的玫瑰鹽一起吃,更加提味,也更能凸顯和牛的油香喔!

和牛與夏慕尼精選的阿督諾紅酒則交替品嚐,享受和牛在口中的餘韻,以及與紅酒交織後帶出的變化。

在夏慕尼的合照

和牛旁邊有些油花,廚師會單獨切下來,除了用來觀察鐵板是否冒煙來作為溫度判斷的依據外,這些油脂豐厚的部位其實也沒有浪費掉,而是繼續在鐵板上以小火乾煎,煎到有點縮起來,就好像做炸豬油塊那樣:

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

把這些乾煸的和牛油塊放在黃綠櫛瓜上,用牛油的鹹、香、酥,來凸顯櫛瓜的甜嫩,好好吃啊!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

吃到此時實在是太滿足了,也好飽了,還有甜點呢!服務人員會請客人起身移駕到甜點專用區,不用繼續面對熱騰騰的鐵板油煙,這樣品嚐餐後飲料與甜點會更舒適愜意。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

台茶紅玉18號

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

Hello蜜桃冰沙

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

熱飲冷飲都不會做的馬虎,還不錯。

英式伯爵泡芙

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

帶有伯爵茶香氣的卡士達內餡,讓這份泡芙顯得不凡,令人佩服。

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

濃情巧克力慕斯

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

巧克力慕斯有搭配水果丁,也頗細膩。

如果有人生日的話,夏慕尼還會準備一份特別的甜點,並且幫忙慶生,再拍下合照做成卡片留作紀念喔!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

這份甜點一上來我們都笑了,旁邊用巧克力塗鴉的圖案也太逗趣了吧!

夏慕尼鐵板燒A5日本和牛

做為慶生的甜點蛋糕小而美,心意滿分。來王品集團的餐廳用餐就是這麼貼心,夏慕尼鐵板燒也秉持著這份貼心與用心的傳統,來為到訪的客人送上滿滿的祝福,令人動容。

整體來說在夏慕尼鐵板燒享用一份精緻的套餐,不論是餐點的美味度還是服務人員的親切度,都有著高水準的演出,非常適合慶生以及情人約會呢!尤其是這次能夠品嚐到日本A5頂集和牛,還不用跑去日本,實在是太幸福了,

夏慕尼鐵板燒 http://www.chamonix.com.tw/



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