北京烤鴨 四季民福 / 便宜坊 / 全聚德 一口氣看好看滿的懶人包
趁著去北京出差的機會，就在打量到底要吃哪幾家烤鴨呢？為此不但徵詢過朋友的意見，也透過 FB 大神來請教各方人馬的經驗。心中累積了幾家烤鴨名單，等到了北京以後開始仔細研究自己的居住地和這些烤鴨店之間的交通遠近以及難易度，最後我吃了三家烤鴨，分別是四季民福，便宜坊，以及全聚德。
到了北京以後自然也向北京同事打聽了他們喜歡的烤鴨是哪幾家，同事 L & G 都表示他們最喜歡四季民福，而且說「大董」烤鴨其實和四季民福是同一個老闆，只是大董做的更豪華，但鴨子的風味沒有什麼差別，所以他們都喜歡去四季民福，比較實惠些（北京口吻）。在她們的帶領下，趁著週末我們就來到四季民福烤鴨店了。
四季民福 和平里店
四季民福有許多的分店，選擇這一家是老北京同事 L & G 兩位在這天交通動線上的考量。
到訪這天北京的氣溫是在零度上下，門口有厚重的棉門來阻擋冷空氣，這是在台灣看不到的景象。話說在這樣的天氣下，幾乎每一家北京的商店都有這樣的厚重棉門，我們這種台灣來的土包子沒見過真正寒冷的天氣，自然是見什麼都新奇。（哈爾濱表示：…）
一進來就可以看到非常動感的烤鴨實況秀，比起在台灣一律看到的是在大鐵桶內的畫面，北京不愧是烤鴨發源地，實況秀果然精彩的多。
點菜的工作就交給老北京的兩位同事了，她們才知道什麼是好味道啊～我跟著吃就是了。首先上桌的是橘子，這個算是招待的。
小小的冰橘子很可愛，也很好吃。
這是可以搭配烤鴨一起吃的空心燒餅：
再來這個就是老北京菜了，豆汁和焦圈。先說焦圈，其實就很像我們常吃的油條，不同的形狀罷了。但是豆汁可就厲害了，台灣人大概沒幾個能喝得很愉快吧！這是綠豆發酵的飲品，味道實在是… 我沒辦法接受，但具老北京同事說，四季民福這豆汁不夠味兒，真正老北京要喝的是很濃的，我的天啊…
同事點了幾道烤鴨以外的菜色讓我嚐嚐，這是特色鴨血旺：
其實就是大陸那種水煮魚、水煮牛肉的味道，我超愛這一味兒，台灣吃不到的重口味。
芫爆肚絲：
芫是香菜，但這跟我們認識的香菜不同，吃起來有點像是芹菜，與肚片絲一起拌炒，香香脆脆的口感，也好吃。
桂花粉絲煲：
就是帶有桂花香氣的好吃炒粉絲這樣。 
把主角留到最後再來介紹，烤鴨一支 198 元人民幣，超過台幣一千元以上：
師傅現場切片：
搭配吃烤鴨的配料，是我這次造訪的三家烤鴨店中，最為華麗講究的，讓我留下了深刻的印象：
餅皮，要另外計費，張數頗多，不像台灣一份餅皮常常沒幾片就吃完了：
片好的鴨皮鴨肉，擺盤十分的講究，這是在台灣看不到的：
可以感覺到這鴨皮有多厚多脆了嗎？
北京烤鴨的鴨皮，著重在酥與香，吃起來甚至有一點類似烤乳豬的味道。
而且在北京吃烤鴨，會搭配白砂糖一起吃，有解膩的作用，又油又香的鴨皮和白砂糖在口中混和出的滋味真的超棒的。不過，沾著白砂糖吃的這個吃法，我卻不覺得四季民福的是最棒的，而是下一段要講的「便宜坊」烤鴨才是最好吃的。
這是服務人員包給我們的烤鴨，真是漂亮講究的作法，又開眼界了。
剩下的鴨骨頭（北京說法是「鴨架子」），是可以拿去做成湯的。不過四季民福的鴨湯並非免費，也確實與另外兩家贈送的鴨湯有很大的差別，一分錢一分貨啊！這碗鴨湯濃郁的很，超級好喝，免費的喝起來就沒有這麼讚。所以我覺得四季民福的鴨湯是很值得付費來喝一喝，不會失望的。
這天的帳單給大家看一下。
便宜坊 鮮魚口店
先來給大家上個正音班。便宜坊的發音是「變疑方」，不是 cheap 的那個「便宜」。
這天我是自己一個人在逛街，少了同事的火力支援，要吃完一隻鴨是不太可能，還好有先打聽過，大部分的北京烤鴨店都是可以接受「點半隻」的，所以我自己獨自來到這家便宜坊，也是打算點半隻就好。至於價格，也就是一隻的半價，接近 100 元人民幣。
「便宜坊」烤鴨與其他北京著名的烤鴨，最大的不同點就是在於他是目前僅剩唯一使用「燜爐」方式製作烤鴨的店家。其他北京的烤鴨店都是採取「掛爐」方式製作。這兩種方式有什麼不同呢？
燜爐烤鴨就是先將烤爐加熱到指定的溫度，接著關火，然後放鴨子進去，關門，一次烤好。而掛爐烤鴨則是烤爐中仍有木柴在燃燒，鴨子放進去以後，還要不時的以長柄物伸進去調整烤鴨的位置，使其受熱均勻。
除此之外，「便宜坊」真的是一家歷史超級悠久的老店。在台灣，我們可能看到某些在大稻埕或基隆的店鋪，寫著清光緒時期 18xx 年至今，就覺得好老了，但是便宜坊一口氣跳過清朝，直接從明朝永樂 14 年開始，也就是西元 1416 年開業至今，馬上就要六百年了，喔買尬我的天兒呀～
此外，雖然北京現在有很多家「便宜坊」的分店，但是位於鮮魚口美食街的這一家店，在便宜坊六百年的發展歷史上佔了重要的地位（詳見維基百科關於便宜坊的描述）使得這家店的歷史意義又比其他家便宜坊要來得更深，所以我自然要挑這一家便宜坊來品嚐正宗且唯一的燜爐烤鴨了。(標準觀光客心態啊我)
這僅是店內某個角落，我則坐在一旁的兩人桌。
先看其他菜色。我一個人吃不了太多菜，看著菜單上什麼漂亮有興趣就亂點，選了這個鴨肉獅子頭：
但… 看來沒有老北京同事帶領不行，自己亂選的結果就是這獅子頭並不合胃口。
乾燒鴉四寶：
四寶包括了鴨肉、鴨肝，還有其他什麼鴨內臟我就說不出個所以然，這道可以品嚐到廚房的炒功，以及大火的鑊氣，感覺會是下飯的好菜。唯一的問題就是對我來說一個人吃這份真的有點太撐。
來看重點烤鴨了。(照片背景有堆滿雜物，是我對這家便宜坊用餐環境扣分的地方)
雖然我點的是半隻，但運氣好，廚房拿出來的是一支完整的花香酥烤鴨，然後切其中的一半給我。
鴉頭會單獨擺成一小盤，待會兒會看到。
比起前面介紹的「四季民福」準備了那麼多搭配烤鴨的食材，「便宜坊」的看起來就平實多了：
餅皮與空心燒餅不需要額外付費就會有喔！
看看這些燒鴉，一半是純鴨皮，一半是連皮帶肉，肥滋滋油亮亮的好讚啊！
鏡頭拉遠一點，放置這些片皮鴨的盤子，本身就是一個鴨造型，很有趣。
而鴉頭和這忘記是什麼部位的肉，特別單獨放一小盤。
這是一段便宜坊服務人員幫我製作燒餅夾烤鴨和荷葉餅包烤鴨的錄影，尤其是最後荷葉餅包烤鴨的作法，很是特別：
她做好的兩份烤鴨餅就是下圖這樣，右邊則是我拿了一片鴨皮沾白糖後的樣子：
說到沾白糖這件事情，雖然在北京吃烤鴨都有白糖，可是真的讓我覺得特別好吃的，是便宜坊的鴨皮和白糖才有最棒的組合感。我很難去精準的描述便宜坊的烤鴨與白糖到底和前面的四季民福以及待會兒的全聚德有什麼不同，只能說烤鴨的脂肪香氣和白糖組合出的味道，便宜坊的是一吃就覺得「相見恨晚」。
便宜坊的鴨湯是免費的，味道自然沒辦法和四季民福那另外要收錢的鴨湯相比。這份鴨湯還是有鴨味兒，但清淡很多。
我回到台灣以後才知道，其實便宜坊有開到台灣來，在高雄，不知道味道移植的如何。
全聚德 奧運村店
其實出差來北京前，我就很確定一定要吃全聚德了。原因是：這家全聚德離我公司也太近了，不吃對不起自己。
包括北京的同事，以及台灣的朋友，目前都普遍覺得全聚德沒有特別的好吃，不過我覺得若論名氣來說，全聚德在商業行銷上應該是挺成功的。打開地圖一看，全聚德的分店數似乎也最多，足見其規模。
這家奧運村店，只有提供靜態的烤鴨示意模型雕像，不像「四季民福」有真正的烤鴨實境秀，這在誠意上就差了那麼一點。
店內空間不小，是我這次吃的這三家烤鴨店中最大的一家。
這天是上班日的中午，來吃的客人並不多。我則是和同事 G & Z 一起來共三人。
先來看我們點的其他菜，都是老北京同事們選的。這是糟溜鱼片：
帶有酒味，搭配完全無刺的魚片，濃濃的勾芡，好味道！倒是這種魚片，在大陸很常見，在台灣比較少，吃起來鮮嫩又無刺，真的是很痛快。
芫爆百頁：
可能是同時也有去四季民福的 G 同事點的吧！因為在四季民福時也有一道類似的菜色芫爆肚片，那道菜是豬肚片，這盤則是牛肚片了，味道類似，同樣是好味道。
乾炸丸子：
丸子表皮有點酥脆，油瀝的很乾，這樣讓口感很好。而丸子的調味不是吃慣台菜的我們可以猜到的走向，但也很好吃就是。
接著來看重頭戲烤鴨，這一隻烤鴨也是這三家店中最貴的一隻，要 238 人民幣！
每一家烤鴨都一樣，一定會在顧客面前進行片鴨。
看看這鴨肉與鴨皮的切面，真的很吸引人啊！
不帶鴨肉的純鴨皮會單獨放一盤：
灑上白糖，下面還有個酒精膏點著火加熱著，是這三家店中，最講究熱度的了：
全聚德的鴨皮加上白砂糖也好吃，感覺上與四季民福的差不多，還是覺得便宜坊的加上白糖才是最好吃的。
連皮帶肉的切成兩大盤，這是其中一盤：
有酒精糕加熱的「烤鴨肉片加熱器」是有專利的喔…
搭配烤鴨的配菜是三家中最簡單的了，一人一份要算錢：
這個鴨子外觀的筷子架很有趣：
但這天全聚德的這些要付費的荷葉餅皮，實在是太令人失望了，很乾、很硬，就像是做好了一陣子以後，於上桌前再用微波爐略微加熱過一樣，口感很糟，使得這一桌的好鴨肉都被這餅皮給糟蹋了，真的是太可惜了。我相信這不是全聚德應有的水準，只能說這家奧運村店在這方面不夠謹慎。
鴨湯是免費提供的，就像便宜坊的一樣，清淡，無法和四季民福相比。
大合照看一下。
最後附上帳單：
北京烤鴨心得
吃了這三家北京烤鴨之後，我覺得北京烤鴨和我們在台灣常吃到的烤鴨，在調味上有個明顯不同的地方，就是甜味。如果你看過電視上介紹台灣烤鴨的作法，會發現有一道淋糖水的手續，所以台灣的烤鴨，吃起來本身就有點甜，我在想這是不是一種偏向廣式燒鵝燒鴨的作法呢？
北京烤鴨本身比較沒有那麼明顯的甜味，這可能就是沾上白糖以後會覺得特別好吃的原因吧！而說到沾白糖這個吃法，採用燜爐作法的便宜坊是最好吃的。
餅皮與配料要不要收費，每一家規則都不一樣。四季民福與全聚德均要收費，而便宜坊不用，真的是很佛心來著。
至於北京鴨肉和台灣鴨肉吃起來有什麼不同呢？我覺得北京的鴨皮似乎更厚，更適合烤成又香又酥，像是烤乳豬的那種口感；而台灣鴨似乎在肉質方面略微多汁一點，口感更軟嫩些。也許一隻鴨的油就是那麼多，北京鴨是偏向把油脂生長到表皮上，而台灣鴨是偏向把油脂生長到鴨肉裡去吧哈哈！
最後我拆成幾個細項做個比較：
荷葉餅夾烤鴨美味度：四季民福>便宜坊>全聚德
烤鴨皮沾白糖美味度：便宜坊>四季民福>全聚德
整體用餐環境舒適度：四季民福>全聚德>便宜坊
烤鴨美味搭配性價比：便宜坊>四季民福>全聚德
唯一的燜爐烤鴨且有六百年的歷史：便宜坊
因為餅皮不佳且費用高而敬陪末座：全聚德
這三家只能選一家的情況下該選誰：您偏重美味就選便宜坊，偏重環境就選四季民福
有六百年歷史的便宜坊哪兒？怎麼走？
每一家烤鴨店在北京都有許多的分店，而位於前門大街鮮魚口美食街的這家便宜坊因為有歷史上的地位，所以我決定單獨介紹這家的位置。總之不管您是步行、搭公車、搭地鐵，先來到前門大街，參考全景圖，找像這樣的地方：
注意有一邊寫著鮮魚口老字號美食街，往那邊走進去，一直走到又看到大馬路(前门东路)，這家便宜坊就在左手邊(北京市东城区鲜鱼口街65-77号)。
最新留言