超簡單自己做日式燉肉

會想要做這道菜，是我那個在澳洲唸書的弟弟，今年回台灣過年時做過兩次，我吃了讚不絕口，打聽了作法發現也很簡單的樣子，之後就一直想要自己做，終於備妥材料，就親自上陣啦～然後把過程紀錄一下。

準備的材料就是豬五花肉、一點點薑片、白蘿蔔切大塊、日式醬油、味淋，沒了。

把洗淨的豬五花肉切塊放入鍋內，可以切稍微大一點，因為煮一陣子後肉會縮，我就是沒注意到這件事情，等真正煮好時，肉感覺上稍微小了點，不過安安倒是說她喜歡肉小塊一點，所以這還是看個人喜好囉～總之肉塊會縮這件事情放在心上就是了。

然後灑上一點薑片，就是這樣子：

再把大塊的白蘿蔔放進去：

接著就是要放日式醬油、味淋、水這三樣東西了。因為要做的是日式燉肉，強調日式的用意就是應該選用日本的醬油，不論是昆布醬油、鰹魚醬油，或是柴魚醬油，我想都無所謂，我們這次用的是昆布醬油：

上圖右邊那一罐就是味淋。我倒是覺得味淋這東西才是真正日本調味料的代表作，自然香甜，可以增添菜色與甜味，與直接加砂糖白糖那樣的甜味完全不同。

我弟是告訴我，用 醬油:味淋:水=1:1:2 的比例去添加。後來我發現也有食譜寫說是 (醬油+味淋):水=1:1 這樣的比例。基本上都是差不多的，很難說絕對標準在哪裡，因為這也會牽扯到你準備的醬料濃淡，只有自己做一次才會真正了解。

然後就可以開火去煮了，煮開後轉小火慢慢燉，我弟是建議燉煮 50 – 60 分鐘左右，我也就照著做。期間我也有打開來偷看，發現顏色頗深，這與我弟做出來的顏色顯然不同，所以又添加過一些水進去。

最後，噹噹噹！成品出來囉！

顏色確實是深了點，味道也比較重，我想這就是因為我用的昆布醬油比較濃的關係吧～下次再做時，我就會把醬油的比例降低一點。

我覺得這道菜做起來很簡單，有些步驟顯然也與台式或中式燉肉不一樣，譬如，步驟中，沒有放蔥段、不用一般台式醬油，甚至也沒有先川燙豬肉，或者沒有先稍微炒過豬肉，也不去撈血水泡沫等，事實上，煮好後根本看不到任何泡沫，所以做起來實在是蠻簡單的。

由於用了味淋與日式醬油，所以這個燉肉的味道也與台式或中式的燉肉味道不同，甜甜的很好吃，肉塊也是超嫩的，一點都不會老。

如果沒有吃完要冷藏的話，建議把蘿蔔單獨拿出來，不要與湯汁泡在一起，因為一直泡著，蘿蔔就會越來越鹹了。

初版 2008-07-07 · 更新 2015-02-28 · 瀏覽人次：42,051