月酒居 – 2000元無菜單料理



很久沒有犒賞自己了,就電話向月酒居預約了 2000 元的無菜單料理。

會想要來月酒居用餐,是因為一年前的邀約活動讓我留下了很好的印象,加上前一陣子在建一食堂也是點2000元的無菜單料理,對於這樣的用餐方式重新燃起熱情,所以就決定來月酒居一試。

店內店外照片是沿用一年前的文章,用餐這天其實陣雨不斷啊!



從這邊開始的照片是這次用餐時拍攝的。牆上的時鐘旁多了幾位名人的簽名:

月酒居

這次到訪所遇到的師傅們:

月酒居

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比起一年前是只有醃蘿蔔片,現在有甜薑片以及醃蘿蔔片,而且醃蘿蔔片還有以紫蘇葉調味,帶有紫蘇葉的香氣,非常好吃,這兩樣都可以無限續點喔!旁邊的現磨山葵泥還蠻嗆的,吃進嘴內真的是香氣逼人也嗆人啊!

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以下是這次吃到的兩千元無菜單料理,總共 15 道,其中有一道螢烏賊兩隻,我大概是吃的太開心了,竟然漏拍了。

河豚白子,很軟嫩好吃,帶點酸的調味。但到底什麼是白子?師傅不是很想告訴我,最後還是說了… 精囊 (frozen) 雖然聽起來有點可怕,但真的是很好吃耶!

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鯛魚包安康魚肝佐柚子辣椒,像朵含苞待放的玫瑰般動人,吃起來層次分明:

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透抽切片,以柚子葉點綴,帶有柚子的香氣,讓這個透抽不單調:

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干貝,原味,新鮮好吃:

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頂級黑鮪魚 toro,這個看圖就知道油脂超豐富,吃下去感動到令人發抖啊~

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海鱺,稍微炙燒過的表面帶有烤過的香氣,沒被炙燒過的地方又保有大海的鮮味,口感佳:

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剛有提到螢烏賊沒拍到,只好提供螢烏賊的示意圖,反正就是小烏賊然後有兩隻,內臟及不能吃的地方已經先處理過了,整隻可以一次入口,很軟很新鮮。

金目鯛下巴,內有鮑魚、竹筍、花椰菜,是一道蒸食:

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各種角度都要看一下,漂亮啊!

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竹筍挑選的極佳,非常的甜,一點苦味也沒有,且軟硬適中,足見師傅掌握熟度的功夫極佳:

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盤中的湯汁很鮮美,但師傅怕用餐的客人也許覺得魚肉味道略淡,所以還有準備這個沾醬可以幫助金目鯛下巴肉來提味。我覺得沾不沾都好吃,重點是主角金目鯛下巴本身的肉質就十分鮮美。

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海膽、毛蟹、冰菜、果凍:

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看著師傅仔細的拆解一隻毛蟹的足部與身體,將美味的蟹肉全部挖出,吃起來超奢華的。自製的果凍部分可以幫蟹肉提味。

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綠色的是冰菜,好特殊的食材,完全沒吃過呢!可是其實吃起來沒有什麼味道,有一點點淡淡的苦味,口感也極為特別。海膽則很鮮美,

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甘貝龍鬚揚:

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盤中的沾醬是用松子、蟹黃、九層塔所熬製出來:

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師傅說用的是「美國麵線」來包裹紫蘇葉,紫蘇葉裡面藏有干貝與可樂餅內餡:

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非常美味的炸物啊!

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蝦菇握壽司,吃了這個聽師傅介紹才知道,所謂的蝦菇/瀨尿蝦,其實不是蝦,而是比較接近螃蟹的生物,所以吃起來肉質也比較接近螃蟹而不是蝦子。但不管如何,如果你看過蝦菇/瀨尿蝦就知道,那個殼兒並不好剝,可是看看這握壽司,已經完全幫你拆解好了,而且附上濃濃又厚實的蝦菇卵在其中,是不是很奢華?

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比目魚鰭邊肉握壽司,這是我很愛的部位,油脂夠多,微炙過的香氣,搭配醋飯一起入口,非常的美味啊!

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台灣大目鮪魚握壽司,這個現在才上比較可惜,同樣是鮪魚,剛才那個頂級黑鮪魚 toro 太精彩了,如果這個先上,再上 toro,就會覺得這樣的順序更好。

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蝦頭味噌湯,接近尾聲,送來含有蝦頭的味噌湯,比一般味噌湯更鮮美也更甜:

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巧克力芝麻露草粉,這是最後的甜點,口感很軟嫩,像是豆花但又比豆花更綿密更黏,沾著芝麻粉甜甜的,很有意思的日式甜點:

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吃到這邊已經全部結束,但我實在是意猶未盡,就想說請師傅做個小碗的散壽司好了,師傅一看現場醋飯不夠,就先用熱白飯,拌上現切的甜薑丁、青蔥丁,充分拌勻後,上面再鋪上鮭魚卵、鮪魚、鮭魚等切丁的魚料:

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看看這米飯,一看就知道是好吃的!然後拌點含有醬油和山葵泥的醬汁到碗內,與其他魚料混合後變得好好吃!吃到這邊終於吃撐了,太滿足!

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所以這次是吃了 2000 元的無菜單料理,又追加了一份 200 元的特製散壽司,非常的令人滿意。

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