[上海] 世亮火鍋的酸菜青魚鍋,絕妙地好吃!



也許各位一看到是上海的食記會沒什麼興趣,畢竟不是隨時可以去的地方。但我卻強烈的建議大家,這一篇真的要看,多少放在心上,將來有機會到上海時,如果想起來了,可千萬要吃吃看。這種味道在台灣恐怕真的是找不到的啊!

話說出差來到上海,上海同事 R 帶我前往一家他覺得非常非常好吃的火鍋店 – 世亮火鍋,說要吃的是「酸菜魚」。光聽名字,實在是無法想像來的是這樣的一大鍋!


鍋子是八角形,也算是特別了。不過真正特別的還是這酸菜青魚鍋的味道,待會就會提到。簡單看一下世亮的點菜單:

同事直接幫我決定佐料,是麻油 + 大蒜。不同於台灣火鍋店佐料都是免費,在世亮,麻油要錢,大蒜也要錢:

會不會覺得這麻油也太多了?沒其他佐料了嗎?可就真的是這麼個吃法,而且這麻油的香味非常的獨特,與台灣的都不一樣。鍋裡不論撈起什麼,要直接吃亦可,或者就來這碗麻油裡面浸一下,帶著一點蒜末一起入口,超香!超美味!

這家在仙霞路安龍路口的世亮火鍋店,店內是這樣,裝潢沒有特別的奢華之類的:

現做的魚丸,上桌時還熱騰騰的冒煙呢!吃起來口感極佳,軟中帶脆!魚味也鮮明!

重點還是看這鍋酸菜魚湯吧!

白色的肉就是煮熟的青魚肉,很嫩,而且似乎不怕久煮,魚肉總是很嫩。青魚有一點點的刺,吃的時候稍微小心即可。只是不知道這青魚是等於台灣的哪一種魚呢?

而這鍋湯的湯頭,味道真的是好極了。可以想像有點像是酸菜肚片湯那樣,但沒有強烈的豬肚味,取而代之的是一種肉類的清甜味兒;酸菜並不會很酸,湯頭清中帶濁,直接喝下去對台灣人來說也許有一點點偏鹹(但說真的我覺得在台灣能喝的麻辣鍋湯,多半都比這鍋酸菜魚要死鹹多了),可就是這樣,不管煮什麼,都能夠將湯頭的味道緊緊依附到食材上,變得超好吃!

這一盤則是生的青魚肉,丟下湯煮就變成白色的肉。

同事說其實他們家平常來吃的時候就點這鍋湯底,然後再點個兩三盤的青魚肉,光吃這樣就好了,過癮又滿足。今天是為了我才點了其他的東西。像這個是內蒙羔羊肉,也是軟嫩好吃,不管是吸附了酸菜魚的湯頭,還是到剛才提過的麻油大蒜裡面浸一下,都美味極了!

而這個叫做「黃喉」,我還以為是花枝片,上海同事就說這其實是牛的大動脈血管:

我覺得黃喉吃起來就是脆脆的,但沒有什麼味道。

拍這三盤的照片時,不知道左邊那盤的厲害,不然一定給左邊那盤來個清楚的特寫。左邊那盤叫做四川粉條:

這粉條就像是板條,可是耐煮、又 Q,而且頗能吸收湯汁的味道,放在酸菜魚湯鍋裡煮一陣子,變成有點晶瑩剔透之感,味道又是好極了,超好吃的口感加上酸菜魚湯的味道全部融合進去,實在是太美味了啊!下圖就是四川粉條煮熟的樣子,可惜拍這張時挑了條短的:

不過同事 R 也打趣說,大陸黑心食品多,這四川粉條也傳過是拿不要的皮鞋做的!

『嚇死人,皮鞋也可以變成吃的喔?』

『是啊!而且吃起來越Q的粉條可能就是含有越多的皮鞋成分喔』

『哈哈哈哈~繼續吃~繼續吃~』

「火鍋」這個領域,中國大陸還是厲害啊!這種吃的文化傳承醞釀許久,可以說是一種「食的堡壘」,有其偉大及牢不可破的態勢。像是這次吃的酸菜青魚鍋,從湯頭味道到搭配大量麻油大蒜的吃法,無一不令人大開眼界。我又想起多年前在珠海的「常來順」吃火鍋,也同樣是驚人的白色濃郁湯底 + 台灣吃不到的美味的芝麻醬,搭配羊肉沾著一起吃,好美味好美味啊~

世亮火鍋(上海有多家分店)
上海市长宁区仙霞路661号



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