挽肉と米 台北華山店 日本超夯和牛漢堡排+宮城縣日本米強強聯手 告訴你搶網路預約的小密技




挽肉と米是 2020 年在日本東京吉祥寺開設了第一家店,因為相當美味,在日本造成一股旋風。台灣由富錦樹集團於去年引進,排隊盛況嚇都嚇死人,根本一位難求,而且 YouTuber 徐海莉還為了吃挽肉と米做了一個企劃,她出發前往日本東京,她的員工同時出發去排台北的 挽肉と米 ,看看到底是哪一組人馬會先吃到 挽肉と米,足見 挽肉と米 有多夯!

沒想到原店因為附近馬路拓寬的需求造成暫停營業,幸好很快的選好了下一個店址是在台北華山文創中心旁的忠孝東路上,緊鄰很有名的興波咖啡,而且因為改善了排隊搶票方式,這次我就吃到啦!

挽肉と米預約訂位方式

目前【挽肉と米】只接受網路預約並且需要事先付款,才算是完成訂位。如果您直接去現場恐怕是完全沒有任何機會用餐的。

每周五早上 9:00am 在富錦樹的網站可以預約下一週的時段與人數。每個人都要點 650 元的套餐,預約後需要立刻全額線上刷卡付款才算是完成訂位。

根據我這次搶糧的經驗,早上 9:00am 一到,富錦樹網站就很容易出現系統太忙暫停服務的畫面,沒關係不要放棄,多次的 refresh 頁面總是會出現訂購畫面的,像這樣:

富錦樹挽肉と米訂位網站畫面

週六週日是最多人想要的時段,所以也最容易被秒殺。如果你可以選週間的時間去用餐那就比較容易搶到。最後刷卡訂位就完成啦!

挽肉と米訂單

挽肉と米店內

手機出示系統通知的 E-Mail 畫面,服務人員確認訂位號碼後就會邀請進店,接著來到自動販賣機前,這裡可以加點小菜和飲料,當場付款。

挽肉と米華山店

至少看到有四鍋米在待命,而且強調白飯吃到飽,這個可是大手筆,因為這裡的米飯是來自日本宮城縣的【一見鍾情米】,我是沒聽過啦!但既然喊得出名字,想必是有其講究之處。

挽肉と米華山店

雖然沒在日本吃過【挽肉と米】,但我比對了一些在日本的食記和 YouTube 畫面,發現台灣的挽肉と米真的是完全照搬日本的內容,像是這些飯鍋,以及待會看到的烤爐、桌面、餐具、佐料,都一模一樣,這真的很令人興奮!

挽肉と米華山店

圓形桌面,中央是烤爐,上方是超大抽油煙機,這些都與日本的一模一樣。

挽肉と米華山店

每份套餐有一個生雞蛋,這可能是考慮有人不敢吃生蛋,所以不會每份套餐都主動配給一顆,而是讓敢吃想吃的人自己去拿,裝蛋的容器與下面的蛋碗也都與日本一模一樣。

挽肉と米華山店

挽肉と米華山店

來幾張服務人員烤肉的畫面吧!

挽肉と米華山店

熊熊火焰真的十分養眼動感!

挽肉と米華山店

挽肉と米華山店

挽肉と米華山店

挽肉と米華山店

挽肉と米華山店

挽肉と米華山店

我最欣賞的就是【挽肉と米】用炭火來烤,這樣的溫度高,理論上可以快速封鎖肉汁在漢堡排內(實際則是肉汁太多,還是會滴滴滴),而且炭烤的香氣絕不是電熱或瓦斯爐比得上的。

挽肉と米華山店

店內有個透明的衣櫥可以擺放客人的外套,避免沾染油煙味道,相當貼心。

挽肉と米華山店

調味料與餐具

坐下來後打開抽屜,可以看到有所有調味料的使用說明,這些都與日本店完全一致:

挽肉と米華山店

左邊白菜,這個很清爽,我吃超多;右邊豆瓣醬油,可以搭配蛋白與白飯攪拌後食用:

挽肉と米華山店

生醬油、麻辣粉、辣椒檸檬、椒麻醬、油漬青辣椒、炸蒜碎:

挽肉と米華山店

每種滋味各有巧妙不同,我特別喜歡炸蒜碎。

抽屜裡還有玫瑰鹽和黑胡椒。我想像中搭配玫瑰鹽應該很對味吧!事實上也真的是如此,我偏心的認為搭配玫瑰鹽會比上面的那些佐料都更好吃,尤其是把玫瑰鹽撒在挽肉的斷面上然後用嘴含住整塊肉後吸汁,OMG OMG 牛肉肉汁的甜會被玫瑰鹽給整個激盪出來,真的美味到炸

挽肉と米華山店

馬鈴薯沙拉 NT$180

挽肉と米華山店

算是在預想的範圍內,沙拉醬的風味偏日式帶一點點鹹酸,而不是台式的甜,中規中矩的好吃。

辣泡菜 NT$180

挽肉と米華山店

這個評價可能是兩極吧,因為我很愛,但是一起來吃的朋友就表示不欣賞,但我們都是愛吃泡菜的人。

我之所以喜歡是除了調味合我胃口外,這泡菜裡面有某種蔬菜吃起來特別的【疏鬆】,口感很好,應該是我沒吃過的蔬菜。

套餐/人 NT$650

來自日本宮城縣的【一見鍾情米】,一上桌就看到閃亮的光澤,這個就是米飯好吃的特徵!我看了超喜歡超興奮!

挽肉と米華山店

實際吃起來倒是有個小問題,就是好像偏軟了點。原因是這些米飯都是剛出爐太新鮮了,所以濕氣重,加上非常的燙,所以吃起來的口感會偏濕軟。

那要怎麼克服呢?想想日本壽司師傅會對煮好的米飯做什麼事情?透氣和翻鬆,所以我們要做的事情就是用嘴巴對米飯吹氣,多吹個幾口,把濕氣水份給吹走,並且讓米飯稍微降溫,口感就會好很多!

套餐中有味噌湯,是日本人的口味,稍微偏鹹一點,但不會到很鹹啦請放心。

挽肉と米華山店

重達 90g 的牛肉漢堡排來啦!

挽肉と米華山店

我看過 YouTuber 中有 TommyTommy阿倫 都有在日本吃挽肉と米,他們都有提到說台灣的挽肉と米用的是更好的牛肉。對此我還是想要求證一下,所以就到挽肉と米的臉書找到這個說法,確實台灣是使用日本鹿兒島的牛肉,我甚至還有看到其他人強調是 A5 和牛,但因為沒有在挽肉と米的官方說法中找到,所以我不敢說是 A5 和牛,不過,這漢堡排確實是充滿肉香,而且好多肉汁,一定是要品質相當好的和牛才會有這等境界。

挽肉と米華山店

當服務人員送上烤好的漢堡排時,會放在你前方的鐵網架上,我後來才發現這鐵網的下方其實是有零星的炭火來保溫,而且漢堡肉一放上鐵網就開始在滴汁,看到那樣滴汁的畫面我真的很不忍,怎可如此殘酷的對待漢堡肉呢?還不趕快把漢堡排拿回碗內,不能讓寶貴的肉汁掉到炭火裡呀!肉汁就是要和超好吃的白米飯一起混搭才不會愧對它們的貢獻啊!

挽肉と米華山店

好吃到我第一顆漢堡排就配了兩碗白飯…

第二顆漢堡排上來時,還會補上蘿蔔碎與柚子醋,搭配漢堡排做不同的口感口味變化,但這個調味法可能是比較看人,我還是愛玫瑰鹽甚多!

挽肉と米華山店

到第三顆漢堡排上來時,服務人員會建議可與生雞蛋一起吃。

挽肉と米華山店

自己把蛋白蛋黃分開,蛋黃搭配肉排與好吃的白米飯一起,吼,日本人真的很會,像是壽喜燒也是牛肉搭配生蛋黃,到底是怎麼想到的啦,滑滑的蛋黃液搭配漢堡排與白飯一起吃,又是在逼人多嗑一碗飯!

挽肉と米華山店

我和大家一樣,想把蛋黃打在肉上面拍張照。我的策略是要先在肉上挖個小洞,好讓蛋黃固定上去,不過顯然我肉沒擺正,挖的洞也不夠大,蛋黃馬上就滑下去了。

挽肉と米華山店

至於剛剛分離出來的蛋白怎麼辦?抽屜中的佐料說明與服務人員都會建議,如果敢吃蛋白的話,可以與豆瓣醬油一起拌飯吃。我直覺好像會不好吃,但想說不要浪費食物,而且這一頓要 NT$650,還是來試試看了。

挽肉と米華山店

我留下最後一口漢堡肉,並且撒上了很多的炸蒜酥,嘿!這樣還不錯!

挽肉と米華山店

結果這一頓我吃了五碗半的白飯… 真的可以說是飽到天靈蓋了。

幾天後我還二訪,這次我有備而來,勢必要做出完美的蛋黃挽肉,所以制定計畫如下:

  1. 把米飯掏鬆吹涼散發多餘的水氣,除了飯會變好吃,重點是掏鬆米飯的同時也把米飯給重新鋪平。
  2. 把挽肉放在鋪平的米飯上,注意挽肉的水平。
  3. 在挽肉上面用筷子挖出直徑約 15mm,深 5mm 的圓洞。
  4. 把蛋黃分離出來,放在洞上,就會牢牢的固定了。

這就是成品:

挽肉と米華山店

我這個蛋黃挽肉一做好,隔壁的女生馬上開始偷拍… (haha)

挽肉と米華山店

可以自行再用桌上的佐料做裝飾。

挽肉と米華山店

  • 挽肉と米
  • 評分: / 3.4
  • 地址:100台灣台北市中正區忠孝東路二段9號( 地圖 )
  • 電話:
  • 營業時間 
    「可能已經歇業,請先聯繫店家確認」
  • 每月 1 日會同步 Google 商家資訊,內容如有出入請以官方公告為主。


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