門前隱味牛肉麵 每天只有30碗排隊到隔年的牛肉麵名店





門前隱味牛肉麵在我的口袋名單內很久了,但是一天只有30碗牛肉麵的限量就是那麼殘酷,聽說排隊排到隔年後我根本覺得這輩子沒機會吃到門前隱味了吧!沒想到朋友突然撿到槍,相當臨時的搶到了一個座位然後問我有沒有興趣來吃門前隱味,吃!當然要吃!

門前隱味牛肉麵在板橋府中站附近,步行過來不近不遠的,只是在這麼隱蔽的巷弄內,反而凸顯了門前隱味的神秘與不凡。

門前隱味牛肉麵

整間店從外到裡都有著濃濃的設計元素,或是說文青吧?不過我並不會被這些元素吸引到,牛肉麵好不好吃才是真格的。

門前隱味牛肉麵

入口在旁邊,進來以後發現只有五個座位,回想網路上看到的資訊是一天有六個場次,原來這就是 30 碗牛肉麵的由來啊!

門前隱味牛肉麵

進門後右邊兩個座位。

門前隱味牛肉麵

左邊三個座位。

門前隱味牛肉麵

桌上的擺飾。

門前隱味牛肉麵

門前隱味牛肉麵應該是牛肉麵界中少數會用熱茶水招呼客人的店家吧!

門前隱味牛肉麵

這位就是門前隱味的老闆「大叔」。

門前隱味牛肉麵

據聞其實「大叔」的本業是製作設計網站,牛肉麵是賣興趣的,不是要賺錢的。初聞這個說法我還不是很相信,等最後我要付款的時候,聽到了一碗牛肉麵的價錢竟然如此之低,這下子我相信門前隱味牛肉麵不是賺錢主力的這個說法了。

門前隱味牛肉麵

「大叔」找了個時機,用很認真且正式的表情開始對大家說:

「今天是第702天的湯頭…」

哇喔!所以就是類似一些賣滷肉飯或鰻魚飯的店家,那一鍋醬汁只會一直一直熬煮,從來不清理,然後湯頭醬汁就越來越濃郁的作法,哇塞這也太吸引人了吧!

門前隱味牛肉麵

就定位後「大叔」會詢問在座五位喜歡寬麵條還是細麵條,並且開始準備每一位的小菜。我一定要說的是,那個豆干也實在是太好吃了,看似平凡的調味但就是好好吃,真是不容易啊!

門前隱味牛肉麵

門前隱味牛肉麵 正常版 NT$225

門前隱味牛肉麵

門前隱味牛肉麵 鋪到滿版 NT$285

門前隱味牛肉麵

正常版 vs 鋪到滿版的差異很明顯,就是肉片的多寡,但也不難發現,多了這麼多的肉,總價才多了 60 元,這實在是太划算了。而且以湯頭的水準等級來看,我本來以為一碗要四五百元,沒想到才兩百多元,這實在是太不可思議,也是因為這樣所以我最後才會相信大叔不是要靠牛肉麵賺錢的說法了。

除非你是完全不能吃辣的人,否則門前隱味的特製辣椒醬是一定要來一點的!這辣椒醬是用牛肉湯汁燉煮出來,所以與牛肉湯會有絕佳的融合性。但如果是第一次來的人,「大叔」會建議你不要馬上把辣椒醬拌到湯裡面,而是應該先品嚐一下原味的湯頭。

門前隱味牛肉麵

門前隱味的牛肉是牛腱肉,燉煮的已經十分軟爛入味。但我得很誠實的說,比起待會要講的湯頭,這牛腱肉的表現其實就差不多是牛肉麵界的金子塔頂端附近,我不能說他最強,但表現確實已經是名列前茅。

門前隱味牛肉麵

講到這兒不難聽出我的重點其實是在湯頭了。

門前隱味的牛肉湯真的世界無敵爆炸強!我不管心中的第二名紅燒牛肉湯是誰,反正第一名就是門前隱味了,而且甩開第二名好遠好遠,有如在秋名山的下坡山路卻看不到前方飛機的尾燈那樣… 是的,是飛機啊!秋名山的下坡山路開得再快,會水溝蓋跑法又如何,前面是門前隱味的飛機啊!你追得上嗎?

門前隱味的湯頭強在他的濃郁與膠質實在是太強,到底有多濃呢?看文字不如看影片好了:

講再多的文字形容都沒有用,吃一次你就知道門前隱味的牛肉湯頭到底有多強。

為了凸顯鋪滿版的牛肉有多少,朋友還建議我先喝一點湯,好讓牛腱肉浮現出來,果然喝了幾口牛肉湯後,滿滿的牛肉就很清楚了,真的是「鋪滿版」,好多肉啊!比朋友那碗正常版的多了好幾片牛肉。

門前隱味牛肉麵

而且門前隱味的牛肉湯因為富含膠質,所以其實喝幾口以後就開始覺得嘴唇似乎被一層油膜給包圍住了。之前吃牛肉麵有這種口感已經是上個世紀的事情,那是金華街上的老張牛肉麵(現在在杭州南路上),在我小時候的湯頭就有這種效果,我的鄰居小朋友甚至戲稱吃了老張牛肉麵會變成恐怖蠟像館,就是因為嘴巴染上一層油蠟感啊!

不過這種作法顯然是被健康意識逐漸抬頭後的餐飲習慣所唾棄,店家的油量一直一直減少,這種不健康的美味口感就這麼消逝在我生命中長達20年以上,現在不但在門前隱味重新獲得,而且湯頭美味度就像我前面所說的,你根本不會在乎誰是第二名了,因為你只會確認:門前隱味就是最強的!無庸置疑!

門前隱味牛肉麵

上圖是門前隱味的細麵,應該是蠻耐煮的麵身,即使泡在湯裡一陣子了還是不會軟爛,而且還吃得到麵粉香,感覺是厲害的麵條啊!

我吃到幾乎見底時,發現帶我來的朋友不但沒吃完整碗麵,反而似乎刻意停下來了,我不禁好奇問他為什麼,他很淡定的說:「因為我在等大叔回來,可以加湯…」

「什麼!這麼好喝的湯,還可以加湯?!不用加錢嗎?」

「不用…」

此時大叔重新出現在現場,還問大家說有沒有吃飽,如果沒有吃飽還可以再補麵條!不過規則是一次必須補一把麵,如果怕吃太多的話就很適合和朋友對分這一把麵條,甚至也可以徵求看看現場的其他饕客有沒有人也想要加麵條的,就可以分這一把麵。

當然如果你自己就可以再吃一把麵的話,就不用揪人分麵了。

門前隱味的牛肉麵可以加湯加麵不加肉不加錢,就覺得這是好特別的牛肉麵店啊!

所以這一次,我就點了寬麵來和朋友對分,獲得了半把寬麵,並且在熟門熟路的朋友指引下,這多加進來的湯頭選擇「不過濾版」。

門前隱味牛肉麵

寬麵條有著更厚實的口感,同樣是優秀的麵條,而且看看下圖,麵條之間出現了「牽絲」,這又是膠質多的鐵證啊!

門前隱味牛肉麵

什麼是「不過濾版」的湯頭?其實門前隱味那鍋牛肉湯裡面有很多的豬腳豬皮,湯頭富含膠質就是這麼來的,只是大叔在準備每一碗牛肉麵時,會不斷的過濾這些雜質不要進入客人碗中;相對的,你可以跟大叔說不用過濾,這就很適合下半場加湯加麵時來搭配,不但可以吃到更多好料,而且邪惡罪惡的程度根本破表。以下兩張照片是我和朋友的第二碗湯頭,都是不過濾版,隨便一撈都是一些非牛肉的好料,真的是讚到爆!

門前隱味牛肉麵

門前隱味牛肉麵

我一直都覺得牛肉麵最重要的就是湯頭,甚至比牛肉還要重要,門前隱味正是有著這樣特色的一家店。要說我吃過最好吃的牛肉麵中的牛肉,當屬 西華飯店/萬豪酒店的牛小排牛肉麵,可是湯頭的王者就是門前隱味了,狠甩第二名到誇張的程度。

至於怎麼訂位、甚至怎麼搶位,我就不在這邊贅述了,有興趣想要吃門前隱味牛肉麵的朋友們,還是到門前隱味的官方網站粉絲團去做瞭解吧!簡單提醒:只有被朋友帶去現場吃過的人,才能在現場取得訂位資格,官網已經無法直接預約,或者在官網有預約買牛肉湯的人好像也可以訂位

我的朋友講了一句很棒的話:

隱‧味‧不‧隱‧讓‧人‧上‧癮

門前隱味牛肉麵
新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓 (地圖點此)
預約排隊用餐,無現場座位



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