門前隱味牛肉麵 每天只有30碗排隊到隔年的牛肉麵名店





門前隱味牛肉麵在我的口袋名單內很久了,但是一天只有30碗牛肉麵的限量就是那麼殘酷,聽說排隊排到隔年後我根本覺得這輩子沒機會吃到門前隱味了吧!沒想到朋友突然撿到槍,相當臨時的搶到了一個座位然後問我有沒有興趣來吃門前隱味,吃!當然要吃!

門前隱味牛肉麵在板橋府中站附近,步行過來不近不遠的,只是在這麼隱蔽的巷弄內,反而凸顯了門前隱味的神秘與不凡。

門前隱味牛肉麵

整間店從外到裡都有著濃濃的設計元素,或是說文青吧?不過我並不會被這些元素吸引到,牛肉麵好不好吃才是真格的。

門前隱味牛肉麵

門前隱味店內寫真

入口在旁邊,進來以後發現只有五個座位,回想網路上看到的資訊是一天有六個場次,原來這就是 30 碗牛肉麵的由來啊!

門前隱味牛肉麵

進門後右邊兩個座位。

門前隱味牛肉麵

左邊三個座位。這三個座位其實可以擠得下嬌小身型的四人,所以如果您之前預約到三人用餐的機會,那其實是有機會改成四人用餐的,請務必提前向門前隱味確認是否可以加一人,因為我有見過四人擠在這一排吃麵的景象。

門前隱味牛肉麵

至於預約兩人成功的就真的不要勉強了,因為兩人座位區是塞不下三個人的…

桌上的擺飾。

門前隱味牛肉麵

門前隱味牛肉麵應該是牛肉麵界中少數會用熱茶水招呼客人的店家吧!

門前隱味牛肉麵

門前隱味的大叔

這位就是門前隱味的老闆「大叔」。

門前隱味牛肉麵

據聞其實「大叔」的本業是製作設計網站,牛肉麵是賣興趣的,不是要賺錢的。初聞這個說法我還不是很相信,等最後我要付款的時候,聽到了一碗牛肉麵的價錢竟然如此之低,這下子我相信門前隱味牛肉麵不是賺錢主力的這個說法了。

門前隱味牛肉麵

「大叔」找了個時機,用很認真且正式的表情開始對大家說:

「今天是第702天的湯頭…」

哇喔!所以就是類似一些賣滷肉飯或鰻魚飯的店家,那一鍋醬汁只會一直一直熬煮,從來不清理,然後湯頭醬汁就越來越濃郁的作法,哇塞這也太吸引人了吧!

門前隱味牛肉麵

就定位後「大叔」會詢問在座五位喜歡寬麵條還是細麵條,並且開始準備每一位的小菜。我一定要說的是,那個豆干也實在是太好吃了,看似平凡的調味但就是好好吃,真是不容易啊!

門前隱味牛肉麵

門前隱味牛肉麵 正常版 NT$225

門前隱味牛肉麵

門前隱味牛肉麵 鋪到滿版 NT$285

門前隱味牛肉麵

正常版 vs 鋪到滿版的差異很明顯,就是肉片的多寡,但也不難發現,多了這麼多的肉,總價才多了 60 元,這實在是太划算了。而且以湯頭的水準等級來看,我本來以為一碗要四五百元,沒想到才兩百多元,這實在是太不可思議,也是因為這樣所以我最後才會相信大叔不是要靠牛肉麵賺錢的說法了。

除非你是完全不能吃辣的人,否則門前隱味的特製辣椒醬是一定要來一點的!這辣椒醬是用牛肉湯汁燉煮出來,所以與牛肉湯會有絕佳的融合性。但如果是第一次來的人,「大叔」會建議你不要馬上把辣椒醬拌到湯裡面,而是應該先品嚐一下原味的湯頭。

門前隱味牛肉麵

門前隱味的牛肉是牛腱肉,燉煮的已經十分軟爛入味。但我得很誠實的說,比起待會要講的湯頭,這牛腱肉的表現其實就差不多是牛肉麵界的金子塔頂端附近,我不能說他最強,但表現確實已經是名列前茅。

門前隱味牛肉麵

講到這兒不難聽出我的重點其實是在湯頭了。

門前隱味的牛肉湯真的世界無敵爆炸強!我不管心中的第二名紅燒牛肉湯是誰,反正第一名就是門前隱味了,而且甩開第二名好遠好遠,有如在秋名山的下坡山路卻看不到前方飛機的尾燈那樣… 是的,是飛機啊!秋名山的下坡山路開得再快,會水溝蓋跑法又如何,前面是門前隱味的飛機啊!你追得上嗎?

門前隱味的湯頭強在他的濃郁與膠質實在是太強,到底有多濃呢?看文字不如看影片好了:

講再多的文字形容都沒有用,吃一次你就知道門前隱味的牛肉湯頭到底有多強。

為了凸顯鋪滿版的牛肉有多少,朋友還建議我先喝一點湯,好讓牛腱肉浮現出來,果然喝了幾口牛肉湯後,滿滿的牛肉就很清楚了,真的是「鋪滿版」,好多肉啊!比朋友那碗正常版的多了好幾片牛肉。

門前隱味牛肉麵

而且門前隱味的牛肉湯因為富含膠質,所以其實喝幾口以後就開始覺得嘴唇似乎被一層油膜給包圍住了。之前吃牛肉麵有這種口感已經是上個世紀的事情,那是金華街上的老張牛肉麵(現在在杭州南路上),在我小時候的湯頭就有這種效果,我的鄰居小朋友甚至戲稱吃了老張牛肉麵會變成恐怖蠟像館,就是因為嘴巴染上一層油蠟感啊!

不過這種作法顯然是被健康意識逐漸抬頭後的餐飲習慣所唾棄,店家的油量一直一直減少,這種不健康的美味口感就這麼消逝在我生命中長達20年以上,現在不但在門前隱味重新獲得,而且湯頭美味度就像我前面所說的,你根本不會在乎誰是第二名了,因為你只會確認:門前隱味就是最強的!無庸置疑!

門前隱味牛肉麵

上圖是門前隱味的細麵,應該是蠻耐煮的麵身,即使泡在湯裡一陣子了還是不會軟爛,而且還吃得到麵粉香,感覺是厲害的麵條啊!

我吃到幾乎見底時,發現帶我來的朋友不但沒吃完整碗麵,反而似乎刻意停下來了,我不禁好奇問他為什麼,他很淡定的說:「因為我在等大叔回來,可以加湯…」

「什麼!這麼好喝的湯,還可以加湯?!不用加錢嗎?」

「不用…」

此時大叔重新出現在現場,還問大家說有沒有吃飽,如果沒有吃飽還可以再補麵條!不過規則是一次必須補一把麵,如果怕吃太多的話就很適合和朋友對分這一把麵條,甚至也可以徵求看看現場的其他饕客有沒有人也想要加麵條的,就可以分這一把麵。

當然如果你自己就可以再吃一把麵的話,就不用揪人分麵了。

門前隱味的牛肉麵可以加湯加麵不加肉不加錢,就覺得這是好特別的牛肉麵店啊!

PS. 加麵加湯不用錢的規則於 2020 年 4 月後已取消,現在現場均不能加湯,但仍然維持著加麵不用錢的用餐規則。所以如果一把麵吃不飽的朋友,請不要一口氣就把湯喝光,留點湯和肉可以衝刺第二波。

所以這一次,我就點了寬麵來和朋友對分,獲得了半把寬麵,並且在熟門熟路的朋友指引下,這多加進來的湯頭選擇「不過濾版」。

門前隱味牛肉麵

寬麵條有著更厚實的口感,同樣是優秀的麵條,而且看看下圖,麵條之間出現了「牽絲」,這又是膠質多的鐵證啊!

門前隱味牛肉麵

什麼是「不過濾版」的湯頭?其實門前隱味那鍋牛肉湯裡面有很多的豬腳豬皮,湯頭富含膠質就是這麼來的,只是大叔在準備每一碗牛肉麵時,會不斷的過濾這些雜質不要進入客人碗中;相對的,你可以跟大叔說不用過濾,這就很適合下半場加湯加麵時來搭配,不但可以吃到更多好料,而且邪惡罪惡的程度根本破表。以下兩張照片是我和朋友的第二碗湯頭,都是不過濾版,隨便一撈都是一些非牛肉的好料,真的是讚到爆!

門前隱味牛肉麵

門前隱味牛肉麵

我一直都覺得牛肉麵最重要的就是湯頭,甚至比牛肉還要重要,門前隱味正是有著這樣特色的一家店。要說我吃過最好吃的牛肉麵中的牛肉,當屬 西華飯店/萬豪酒店的牛小排牛肉麵,可是湯頭的王者就是門前隱味了,狠甩第二名到誇張的程度。

至於怎麼訂位、甚至怎麼搶位,我就不在這邊贅述了,有興趣想要吃門前隱味牛肉麵的朋友們,還是到門前隱味的官方網站粉絲團去做瞭解吧!簡單提醒:只有被朋友帶去現場吃過的人,才能在現場取得訂位資格,官網已經無法直接預約,或者在官網有預約買牛肉湯的人好像也可以訂位

PS. 由於2020年4月時已經排隊到2022年底,為了抒解排隊人潮,現在即使是被朋友帶去第一次用餐的人,可能也不會有現場取得訂位資格的福利,請現場多問問看大叔囉!

PS. 2020年7月來用餐,大叔又會主動給予現場定位資格了,不過此時要預約的是2023年的座位。

我的朋友講了一句很棒的話:

隱‧味‧不‧隱‧讓‧人‧上‧癮

最後分享一下門前隱味牛肉麵訪談節目:

半年後的更新

自從2019年10月第一次來吃過門前隱味後,我努力的爭取成為門前隱味粉絲團的頭號粉絲,最後進入門前隱味的神秘社團,開始與大家爭搶幾乎每天都有機會釋出的臨時性位子,半年下來我已經又陸續來吃了五次,就放一些照片在此做個記錄。

不過在看照片前要先提醒大家,目前(2020/05)的門前隱味已經排滿到2022年。更新:2020/07的門前隱味已經排到2023年

二訪 第781天的湯頭

門前隱味牛肉麵二訪

門前隱味牛肉麵二訪

門前隱味牛肉麵二訪

三訪 第788天的湯頭

門前隱味牛肉麵三訪

門前隱味牛肉麵三訪

門前隱味牛肉麵三訪

門前隱味牛肉麵三訪

四訪 第857天的湯頭

門前隱味牛肉麵四訪

門前隱味牛肉麵四訪

門前隱味牛肉麵四訪

這天大叔用了 GoPro 攝影機想要直播牛肉湯。

門前隱味牛肉麵四訪

門前隱味牛肉麵四訪

門前隱味牛肉麵四訪

門前隱味牛肉麵四訪

左邊是未過濾湯頭,右邊是一般正常的湯頭,濃郁度與顏色是存在著可以看出來的差異。

門前隱味牛肉麵四訪

門前隱味牛肉麵四訪

門前隱味牛肉麵四訪

門前隱味牛肉麵四訪

門前隱味牛肉麵四訪

這天外帶了門前隱味的豆乾與辣椒。

門前隱味牛肉麵四訪

五訪 第899天的湯頭

門前隱味牛肉麵五訪

門前隱味牛肉麵五訪

門前隱味牛肉麵五訪

門前隱味牛肉麵五訪

六訪 第927天的湯頭

門前隱味牛肉麵六訪

門前隱味牛肉麵六訪

門前隱味牛肉麵六訪

門前隱味牛肉麵六訪

半年吃了六次,我對門前隱味的新鮮感自然不若一開始那麼強烈,但是每每來吃門前隱味還是會強烈的感受到湯頭的美味與誠意,那濃郁溫潤的滋味讓人頓時徜徉在幸福的氛圍中,久久不能自己。

講個很實在的,吃了門前隱味,「你會不知道其他牛肉麵店在貴什麼?」

也因為吃了這麼多次,我發現了自己對門前隱味牛肉麵的偏好:細麵、小辣、不過濾的湯頭(會更濃),這樣的設定給喜愛牛肉麵的你們做個參考囉!曾經我點過中辣,但發現中辣會有點搶掉湯頭的美味,所以後來都點小辣。

門前隱味的交通和停車經驗

都六訪過門前隱味了,自然也累積了一些交通和停車方面的經驗,就與大家分享一下。

大部分的人可能都會採取搭捷運的方式前來,那麼就是搭到「府中站」出來步行前往即可,大約 8-10 分鐘的時間。

如果打算騎機車前往,請不要停放在門前隱味的門口,這是會造成在地鄰居困擾的事情。

比較麻煩的就屬開車了,門前隱味附近是沒有汽車停車位的,而且巷弄狹小,絕對不適合開車到門前隱味的門口來。

想要找汽車停車位的話,參考下方的地圖,藍線處是有路邊收費停車格的,但遇到有空位的機會不大。如果實在是找不到路邊停車位的話,可參考我給的紅色箭頭處,那是在介壽公園對面館前東路旁,緊鄰宮廟的地下停車場

街道實景是這樣:

開車下去比較容易,上來時有可能會發生車輛其中一輪抓地力不夠而打滑的狀況,但也不至於危險啦,謹慎駕駛隨時做好踩煞車的準備就可以了。而且此地下停車場也有標語提醒,像是關冷氣會讓車子比較有力等,開老車的人就加減參考囉!

門前隱味牛肉麵
新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓 (地圖點此)
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